一種牛腸食品及其烹調方法
2023-04-26 14:18:26
專利名稱：一種牛腸食品及其烹調方法
技術領域：
本發明涉及一種牛腸食品的加工方法，具體說涉及一種黃牛牛腸的烹調方法。
牛腸，中藥書記載「可除腸風痔漏」，現有的烹調中專門以牛腸作主料的不多，大多將牛腸、肚、肝等內藏作為雜碎簡單熬、煮食之，不僅無味而且損害其營養成分，實為可惜。
本發明的目的在於提供一種牛腸食品及其烹調方法，充分保持其營養，再配以中草藥輔料拌合烹製，美味可口，並具有多種藥用功能。
本發明的一種牛腸食品的烹調方法依次按下述過程製備①取料活牛屠宰後，30分鐘內將牛腸取出，洗淨，置於-48℃低溫下急凍，24小時後，保存在-18℃低溫下備用；②主料加工將牛腸置於潔淨容器中，放水，急火煮至八成熟，冷卻至常溫，切成3公分段，剖開成片狀，備用；③配料製作取醬油、白糖、辣椒、西洋參、牛蒡拌勻備用；④成品製作將上述主料配料拌勻、放水、加熱至沸、保溫、溫火煮20-30分鐘撈出，瀝出水分，冷卻，得本發明牛腸食品；上述的牛腸優選1-1.5齡黃牛的大腸和小腸；上述主料輔料的重量配比為牛腸1醬油1-1.2白糖0.020-0.025辣椒0.004-0.005 西洋參0.01-0.015 牛蒡2.5-3.5
上述醬油優選無色素、無防腐劑的醬油。
上述的輔料均可商購到。
上述的食品的製作，成品，主、輔料的製作必須符合有關的食品的衛生標準。
上述牛腸取料要求在活牛屠宰後30分鐘內取出，主要是利用牛腸尚存的體溫，利於洗去牛腸內的汙物，保持牛腸的質量。
下面結合實施例詳述本發明活牛屠宰後，30分鐘內取出牛腸，洗淨，置於-48℃低溫下急凍，24小時後保存在-18℃(普通冰箱中)備用；取牛腸10Kg，將牛腸置於潔淨容器中，放水，急火煮至八成熟，冷卻至常溫，切成3公分段，剖開成片狀，備用；取醬油10Kg，白糖0.25Kg，辣椒絲0.045Kg，西洋參0.1Kg，牛蒡30Kg拌勻備用；將上述牛腸、輔料置於潔淨容器中，放水適量，加熱至沸，保溫，溫火煮25分鐘，撈出，瀝去水分，冷卻至常溫，得本發明牛腸食品；本發明的牛腸食品，美味可口，且具有怯風熱，消腫痛、頭暈、咽喉熱腫、齒痛、咳嗽等功能，也是一種藥膳。
將本發明之牛腸食品烘乾後，包裝可製作成袋裝小食品，供市場銷售。
權利要求
1.一種牛腸食品的烹調方法，依次按下述過程製備①取料活牛屠宰後，30分鐘內將牛腸取出，洗淨，置於-48℃低溫下急凍，24小時後保存在-18℃低溫下備用；②主料加工取牛腸放水，急火煮至八成熟，冷卻至常溫，切成3公分段，剖開成片狀，備用；③配料製作取醬油、白糖、辣椒絲、西洋參、牛蒡拌勻備用；④製作成品將上述主料配料拌勻、放水、加熱至沸、保溫、溫火煮20-30分鐘撈出，瀝水，冷卻，得本發明牛腸食品。
2.按照權利要求1的方法，其特徵在於所述的牛腸優選1-1.5齡的黃牛大腸和小腸。
3.按照權利要求1的方法，其特徵在於主料和各種配料的重量比是牛腸1醬油1-1.2白糖0.020-0.025辣椒0.004-0.005 西洋參0.01-0.015 牛蒡2.5-3.5。
4.按照權利要求1-3的方法製備的牛腸食品。
全文摘要
本發明涉及一種牛腸食品及其烹調方法,它以黃牛腸為主料,配以牛蒡醬油、白糖、辣椒、西洋參輔料,美味可口,並具有祛風熱、消腫痛、頭暈等功能。
文檔編號A23L1/312GK1179917SQ9611986
公開日1998年4月29日 申請日期1996年10月7日 優先權日1996年10月7日
發明者馬敬 申請人:馬敬