含天然色素的營養麵食品的製作方法
2023-05-09 20:04:51
專利名稱：含天然色素的營養麵食品的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品技術領域，特別是涉及一種以麵粉、納豆、綠菜汁、魚、 蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料製備含天然色素的營養麵食品。
背景技術：
均衡的膳食營養是健康的基礎，不僅能提供維持人體新陳代謝和生理 功能所必須的各種營養物質，更重要的是能夠解決現代飲食結構和飲食習 慣所帶來的諸多健康安全問題。均衡營養和飲食有節是人體健康的必然選 擇，納豆是選用優質黃豆經納豆益菌生物發酵而成，由於納豆具有大豆的
豐富營養成分，消化吸收率由65%提高到90%;並含有優質蛋白質、人體必 需的脂肪酸(不含膽固醇)、富含磷脂及VA、 VE、 VB族、鐵、鋅、鈣、磷、 鉀等多種維生素和微量元素。尤為重要的是納豆經納豆菌發酵後產生了很 多生物活性的物質，如優質多肽、納豆激酶(NK)、超氧化物歧化酶(S0D)、 活性異黃酮、吡啶二羧酸、維生素K2等。這些物質具有溶解血栓、預防心 腦血管疾病、預防老年痴呆、預防便秘、抗氧化、殺菌、美容、減肥、降 血壓等醫療保健作用得到越來越多和越來越廣的承認。目前，納豆已成為 盛行於日本、加拿大、美國和歐洲一些國家的一種保健食品。
近幾年，納豆是我國的新興食品，申請日2004年3月5日，申請號 200410012819.6 "—種納豆食品的製備方法及其製備的納豆食品"納豆食 品是由大豆、水、牛奶或牛奶粉或糯米組成。
在我國，飲食現狀正常飲食中碳水化合物攝入量約佔總能量50%;而 且，烹飪習慣常會造成脂肪攝入過量，加之許多人運動量過小，常會形成 肥胖。
許多人為了減肥，保持良好體態，多採用節食的方法。其中最常見的 方式就是吃大量的水果、蔬菜，替代正常飲食。
在節食減肥中，不當的控食方法會導致身體的不適，常會發生胃痛、 眩暈、頭痛、沮喪、抑鬱、疲乏無力等不良症狀，嚴重的會引起膽結石， 並且節食越久膽結石的危害越大；還會造成內分泌紊亂；片面追求苗條， 節食過度，導致體重大幅度下降後，容易誘發骨質疏鬆症早期病變的不良 後果。
國際流行趨勢一倡導低能量飲食，低能量飲食也稱限止能量飲食，是 指飲食中所提供的能量低於正常需要量。目的是減少體脂貯存，降低體重，
3或減輕機體能量代謝負擔，控制病情。
低能量飲食適應人群需要減輕體重的患者，如單純性肥胖；為控制 病情減少機體代謝負擔，如糖尿病、高血壓、高脂血症、冠心病等；需要 嚴格控制體重的運動員。
配餐原則除限制能量供給外，其他營養素應滿足機體的需要。能量 供給要逐步減少，以利於機體動用、消耗貯存的體內脂肪，並減少不良反 應。
1、 減少總能量根據營養專家計算，成年人每天能量攝入量比平時減 少2.09 4. 18MJ(500 1000kcal),減少量依各人情況而定，但每天總能量 攝入量不宜低於3.34 4. 18MJ(800 1000kal)，以防體脂動員過快，引起 酮症酸中毒。主食要粗細雜糧混用。
2、 供給充足蛋白質由於限制能量供應而使主食的攝入減少，故飲食 中蛋白含量相應提高，至少佔總能量的15% 20%，優質蛋白質應佔50%以 上，以減少機體組織的分解。少油的豆製品蛋白質含量較高；魚、蝦、海 產品等蛋白質較高、脂肪少，所含熱量比豬肉低80 60%。
3、 相應減少碳水化合物和脂肪減少總能量的供給又保證蛋白質的攝 入量，就必須相應減少飲食中碳水化合物和脂肪的供給量。以適量的脂肪 增加飽腹感，食用脂肪要掌握在總熱量的20 25%為宜。
4、 礦物質和維生素充足由於進食量減少，易出現礦物質，如鐵、轉， 維生素如維生素B1不足，必要時可用製劑補充。
5、 儘量避免患者產生飢餓感飲食可多採用富含食物纖維的蔬菜和低 糖的水果。
總之，低能量食品是當今國際食品工業的發展方向，低能量食品有區別 於人們吃了許多年的傳統全能量食品的質構、風味與口感，它是21世紀食 品工業的重要發展方向，有著巨大的發展空間和廣闊的市場，需要食品多 樣化，多種口味滿足於大眾需求。
發明內容
本發明的目的是提供一種營養價值高、具有獨特味道的低能量食品含天 然色素的營養麵食品。
為了達到上述發明的目的，本發明摸索出獨特的處方和工藝，最終提供含 天然色素的營養麵食品，其特徵在於以麵粉、納豆、綠菜汁、魚、蝦、貝
類、肉類、蔬菜為原料按下述步驟製成
a、色素營養面製備納豆經過高溫60 11(TC烘乾工藝，獲得乾燥的
4納豆，將烘乾納豆分別粉碎，過100目篩，收集細粉；選擇富含維生素和 葉綠素呈綠色的蔬菜如芹菜或菠菜搾汁，綠菜汁納豆分別粉麵粉=1:2: 10，將納豆粉、麵粉按比例混合均勻後加綠菜汁、水柔和製成溼麵團備用； b 、營養麵食品水餃的製備餃餡餃餡包含可用各類魚、奸、貝類、 肉類、蔬菜，肉類蔬菜=80:20，肉類選擇痩肉與肥肉的比例為80:20，斬 碎製成餃餡備用；
c、將肉鉸餡加入香辛調料調味，香辛調料包括蔥末25%、薑末16%、 大茴末16%、花椒末16%、醬油17%、味素5%、鹽5%，香辛調料餃餡重量 配比是0.4:10，將香辛調料拌勻後，加入餃餡中拌勻，然後加植物油拌勻，
魚、蝦、貝餃餡加入香辛調料調味，香辛調料包括蔥末20%、姜粉 16%、胡椒粉16%、蠔油16%、魚骨粉12%、魚頭骨湯10%、黃酒5%、鹽5%， 香辛調料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調料拌勻後，加入餃餡中拌勻， 然後加香油拌勻，備用；
d 、包水餃將柔和好的溼麵團擀成一直徑為4釐米麵餅，然後在面 餅面上鋪上餃餡，然後捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃後，將其置於複合材 料袋中，經真空(-0.06兆帕)包裝後，進行高溫高壓，0.05兆怕、114 °C， 一次性熟化及滅菌，時間5分鐘即可食用。
本發明提供含天然色素的營養麵食品的一個重要特點是它是以有色蔬 菜汁揉入麵粉中，使麵粉著色；將納豆粉、麵粉按比例混合均勻後加綠菜 汁，以魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料及調味品加工成餡；然後將著色 麵粉作皮，包餡而製作成含天然色素的帶餡麵食品餃子食品。這種食品具 有溶解血栓、預防心腦血管疾病、降血糖、降血壓、降血脂、保肝、預防 便秘、抗氧化、殺菌、美容、減肥、預防骨質疏鬆等功能具有能剌激人們 食慾的不同色彩的外觀，是一種富有營養的色、鄉、味倶佳的食品，生產 工藝先進，適合於工業化生產，為食品行業開拓了新的途徑。
具體實施例方式
實施例h含天然色素的營養麵食品的製備(餃餡包含豬肉、巻心菜)
a、色素營養面製備納豆經過高溫60 11(TC烘乾工藝，獲得乾燥的 納豆，將烘乾納豆分別粉碎，過100目篩，收集細粉lKg;選擇富含維生素 和葉綠素呈綠色的蔬菜如芹菜榨汁0.5 Kg，綠菜汁納豆分別粉小麥麵 粉5 Kg，將納豆粉、麵粉按比例混合均勻後加綠菜汁、水柔和製成溼麵團 備用；
5b、 製備餃餡餃餡包含肉類巻心菜二80:20，肉類選擇瘦肉與肥肉 的比例為80:20，斬碎製成餃餡備用；
c、 將肉餃餡加入香辛調料調味，香辛調料包括蔥末50g、薑末32g、 大茴末32g、花椒末32g、醬油34g、味素10g、鹽10g，共200 g，將香辛
調料拌勻後，加入餃餡中拌勻，然後加植物油拌勻，備用；
d、 包水餃將柔和好的溼麵團擀成一直徑為4釐米麵餅，然後在面
餅面上鋪上餃餡，然後捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃後，將其置於複合材 料袋中，經真空(-0.06兆帕)包裝後，進行高溫高壓，0.05兆怕、114 °C， 一次性熟化及滅菌，時間5分鐘即可食用。
實施例2:含天然色素的營養麵食品的製備(餃餡包含鮁魚肉、韭菜)
a、 色素營養面製備納豆經過高溫60 11(TC烘乾工藝，獲得乾燥的 納豆，將烘乾納豆分別粉碎，過100目篩，收集細粉lKg;選擇富含維生素 和葉綠素呈綠色的蔬菜如齊菜榨汁0.5 Kg，綠菜汁納豆分別粉小麥麵 粉5 Kg,將納豆粉、麵粉按比例混合均勻後加綠菜汁、水柔和製成溼麵團
b、 製備餃餡將鮁魚去鱗、去鰓、淨膛、洗淨後去尾、去頭取出魚 體去刺斬碎後加斬碎韭菜製成鉸餡10Kg備用；
c、 將肉餃餡加入香辛調料調味，香辛調料包括蔥末40g、姜粉32g、 胡椒粉32g、蠔油32g、魚骨粉24g、魚頭骨湯20g、黃酒10g、鹽10g，共 200 g，香辛調料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調料拌勻後，加入餃餡 中拌勻，然後加香油拌勻，備用；
d、 包水餃將柔和好的溼麵團擀成一直徑為4釐米麵餅，然後在面 餅面上鋪上餃餡，然後捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃後，將其置於複合材 料袋中，經真空(-0.06兆帕)包裝後，進行高溫高壓，0.05兆怕、114 °C， 一次性熟化及滅菌，時間5分鐘即可食用。
本發明提供含天然色素的營養麵食的製備方法適合於工業化生產，可 進入快餐行列，有益於快餐行業的發展。
權利要求
1、含天然色素的營養麵食品，其特徵在於以麵粉、納豆、綠菜汁、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料按下述步驟製成a、色素營養面製備納豆經過高溫60～110℃烘乾工藝，獲得乾燥的納豆，將烘乾納豆分別粉碎，過100目篩，收集細粉；選擇富含維生素和葉綠素呈綠色的蔬菜如芹菜或菠菜榨汁，綠菜汁納豆分別粉麵粉＝1:210，將納豆粉、麵粉按比例混合均勻後加綠菜汁、水柔和製成溼麵團備用；b、營養麵食品水餃的製備餃餡餃餡包含可用各類魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜，肉類蔬菜＝80:20，肉類選擇瘦肉與肥肉的比例為80:20，斬碎製成餃餡備用；c、將肉餃餡加入香辛調料調味，香辛調料包括蔥末25％、薑末16％、大茴末16％、花椒末16％、醬油17％、味素5％、鹽5％，香辛調料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調料拌勻後，加入餃餡中拌勻，然後加植物油拌勻，備用；魚、蝦、貝餃餡加入香辛調料調味，香辛調料包括蔥末20％、姜粉16％、胡椒粉16％、蠔油16％、魚骨粉12％、魚頭骨湯10％、黃酒5％、鹽5％，香辛調料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調料拌勻後，加入餃餡中拌勻，然後加香油拌勻，備用；d、包水餃將柔和好的溼麵團擀成一直徑為4釐米麵餅，然後在麵餅面上鋪上餃餡，然後捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃後，將其置於複合材料袋中，經真空(-0.06兆帕)包裝後，進行高溫高壓，0.05兆怕、114℃，一次性熟化及滅菌，時間5分鐘即可食用。
全文摘要
本發明屬於營養食品的技術領域，本發明提供含天然色素的營養麵食品的一個重要特點是它是以有色蔬菜汁揉入麵粉中，使麵粉著色；將納豆粉、麵粉按比例混合均勻後加綠菜汁，以魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料及調味品加工成餡；然後將著色麵粉作皮，包餡而製作成含天然色素的帶餡麵食品餃子食品。這種食品具有溶解血栓、預防心腦血管疾病、降血糖、降血壓、降血脂、保肝、預防便秘、抗氧化、殺菌、美容、減肥、預防骨質疏鬆等功能具有能刺激人們食慾的不同色彩的外觀，是一種富有營養的色、香、味俱佳的食品，生產工藝先進，適合於工業化生產，為食品行業開拓了新的途徑。
文檔編號A23L1/164GK101467613SQ200710060428
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月28日 優先權日2007年12月28日
發明者發 趙 申請人:天津市中英保健食品有限公司