一種紅富士蘋果的貯藏方法
2023-04-28 06:48:21
一種紅富士蘋果的貯藏方法
【專利摘要】本發明提出了一種紅富士蘋果的貯藏方法，包括挑選紅富士蘋果果實，配製甜菜鹼水溶液，用甜菜鹼水溶液處理紅富士蘋果，將用藥劑處理過的紅富士蘋果碼櫃放入氣調貯藏室中進行預冷處理、低溫馴化和冰溫貯藏。用本發明的方法貯藏紅富士蘋果，與常規氣調貯藏方法完全相同，無複雜技術，操作簡單，處理和貯藏過程符合食品安全要求，貯藏時間長，保鮮效果好，生理性病害發病少，極大提高了貯藏蘋果的商品性。
【專利說明】一種紅富士蘋果的貯藏方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬於水果貯藏保鮮領域，具體是一種紅富士蘋果的貯藏方法。
【背景技術】
[0002] 蘋果是薔薇科、蘋果屬的一種落葉果樹的果實，世界四大水果之一，其果實含有吩 咐的糖類、有機酸、纖維素、維生素、礦物質多酚和黃酮類營養物質，被科學家稱為"全方位 的健康水果"。我國是蘋果生產大國，年產量超過2000萬噸，其中50%以上為紅富士蘋果。 蘋果具有較好的貯藏性能，是全年供應市場的主要果品，但是近年來，因生產環節中廣泛應 用單果套袋技術，蘋果生長期間的果實套袋使日照強度減弱，造成果實耐貯性下降。
[0003] 目前生產上普遍使用的蘋果商業冷藏技術，如中國專利CN101715805A公布的"基 於1-甲基環丙烯處理富士蘋果的冷藏方法"，該發明的方法利用I-MCP抑制乙烯形成，從而 達到提高蘋果耐貯性的目的，但隨著貯藏期延長，出現一些生理病害，降低了商品價值。
[0004] 又如中國專利CN101073339B公布的"一種蘋果採後貯藏保鮮的複合熱處理方 法"，該方法通過套袋、熱空氣處理、殼聚糖塗膜和冷藏處理，降低蘋果低溫貯藏時病害發 生，達到蘋果長期貯藏和保鮮的目的，但該方法操作複雜，投入成本大，不利於推廣實施。 [0005] 趙猛等（2010)發表"紅富士蘋果冰溫貯藏的研究"，證明冰溫貯藏下的紅富士蘋 果與常規氣調庫貯藏相比，貯藏時間和貯藏效果都有明顯提升，但是在冰溫下，由於果實個 體差異，一些紅富士蘋果會出現生理性病害，釋放大量乙烯，影響周圍蘋果貯藏效果。
【發明內容】
[0006] 本發明的目的在於針對現有蘋果貯藏技術存在的不足，提出一種紅富士蘋果的貯 藏方法，通過藥劑處理和溫度管理，提高紅富士蘋果的貯藏時間和貯藏品質。
[0007] 為實現上述目的，本發明提供的具體技術方案如下：
[0008] -種紅富士蘋果的貯藏方法，其特徵在於，包括用甜菜鹼處理紅富士蘋果和氣調 庫冰溫藏紅富士蘋果。
[0009] A.甜菜鹼處理紅富士蘋果：
[0010] (1)選擇紅富士蘋果果實
[0011] 挑選無農藥重金屬殘留，無機械損傷，無病蟲害，成熟度70 %?80 %的紅富士蘋 果果實；
[0012] (2)甜菜鹼溶液配製
[0013] 取工業生產純度98%的純淨甜菜鹼粉末，與自來水混合配製成濃度500mmol/L的 甜菜鹼水溶液，作為紅富士蘋果果實處理藥劑；
[0014] (3)藥劑處理紅富士蘋果
[0015] 將清洗過的紅富士蘋果果實放入濃度為450?550mmol/L，溫度10?20°C的甜菜 鹼水溶液中，果實要完全浸入溶液中，浸泡30分鐘後取出，待其自然晾乾後裝櫃，準備入庫 貯藏。
[0016] B.氣調庫冰溫貯藏紅富士蘋果果實：
[0017] (1)預冷處理
[0018] 將用藥劑處理過的紅富士蘋果碼櫃放入初始溫度10?15°C的氣調貯藏室中，預 冷處理30天後，按照每天降低1°C將溫度逐漸降到0°C ;
[0019] (2)低溫馴化
[0020] 從o°c開始，設定每天恆定降低溫度0. rc進行低溫馴化，直到果心溫度降低 到-1.2°c時停止降溫；
[0021] ⑶冰溫貯藏
[0022] 在（-1. 2 ±0. 2) °C果心溫度條件下貯藏紅富士蘋果果實。
[0023] 本發明具有以下有益效果：
[0024] (1)符合食品安全要求：甜菜鹼作為添加劑用於醫藥保健，食品加工，動物飼料， 作物種植領域，無毒性和副作用，不會汙染環境和危害人類健康。
[0025] (2)操作簡單：本發明的一種紅富士蘋果的貯藏方法，在果實處理中引入甜菜鹼， 溫度管理前期採取預冷和低溫馴化處理，其他方法與常規氣調貯藏方法完全相同，無複雜 技術。
[0026] (3)貯藏時間長，保鮮效果好：本發明的紅富士蘋果貯藏方法，與常規紅富士蘋果 貯藏方法相比，貯藏時間更長，保鮮效果更好，生理性病害發病更少，極大提高了貯藏蘋果 的商品性。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0027] 圖1為本發明貯藏對紅富士蘋果呼吸強度的影響
[0028] 圖2為本發明貯藏對紅富士蘋果乙烯釋放量的影響
[0029] 圖3為本發明貯藏對紅富士蘋果相對電導率的影響
【具體實施方式】
[0030] 下述實施例除特別提出的步驟外，其他均按照紅富士蘋果常規氣調貯藏的方法進 行操作。
[0031] 實施例1 :取工業生產純度98 %的純淨甜菜鹼粉末，與自來水混合配製成濃度 500mmol/L的甜菜鹼水溶液，作為紅富士蘋果果實處理藥劑，挑選大小適中，色澤相近，無 農藥重金屬殘留，無機械損傷，無病蟲害，果形端正，成熟度一致（70%?80% )的紅富士 蘋果果實1000枚，其中500枚按照常規紅富士蘋果氣調貯藏方法貯藏10個月作對照，其 餘500枚按照以下方法處理：將清洗過的紅富士蘋果果實放入濃度為15?25mmol/L，溫度 10?20°C的甜菜鹼水溶液中，果實要完全浸入溶液中，浸泡30分鐘後取出，待其自然晾乾 後裝櫃，將用甜菜鹼處理過的紅富士蘋果碼櫃放入初始溫度10?15°C的氣調貯藏室中，預 冷處理30天後，按照每天降低I°C將溫度逐漸降到0°C，從0°C開始，設定每天恆定降低溫度 〇. 1°C進行低溫馴化，直到果心溫度降低到-I. 2°C時停止降溫，在（-1. 2±0. 2) °C果心溫度 條件下貯藏紅富士蘋果果實10個月。
[0032] 貯藏期間每隔30天分別取出50枚果實測定兩種處理果實的呼吸強度、乙烯釋放 量、果實硬度和果實相對電導率，貯藏10個月後取出剩餘果實進行外觀鑑定，並測定可滴 定酸含量、可溶性固形物含量，計算平均值記錄，結果如下：
[0033] 表1本發明貯藏對紅富士蘋果果實硬度的影響
【權利要求】
1. 一種紅富士蘋果的貯藏方法，其特徵在於，包括以下步驟： A、 甜菜鹼處理紅富士蘋果： (1) 選擇紅富士蘋果果實：挑選無農藥重金屬殘留，無機械損傷，無病蟲害，成熟度 70 %?80 %的紅富士蘋果果實； (2) 甜菜鹼溶液配製：取工業生產純度98 %的純淨甜菜鹼粉末，與自來水混合配製成 濃度500mmol/L的甜菜鹼水溶液，作紅富士蘋果果實處理藥劑； (3) 甜菜鹼處理紅富士蘋果果實：將清洗過的紅富士蘋果果實放入濃度為450? 550mmol/L，溫度10?20°C的甜菜鹼水溶液中，浸泡30分鐘後取出； B、 氣調庫冰溫貯藏紅富士蘋果果實： (1) 預冷處理：將用甜菜鹼處理過的紅富士蘋果碼櫃放入初始溫度10?15°C的氣調貯 藏室中，預冷處理30天並將溫度逐漸降到0°C ; (2) 低溫馴化：從0°C開始逐漸將果心溫度降低到-1. 2°C，停止降溫； (3) 冰溫貯藏：在（-1. 2±0. 2) °C果心溫度條件下貯藏紅富士蘋果果實。
2. 根據權利要求1所述的一種紅富士蘋果的貯藏方法，其特徵在於，所述步驟A、（3)甜 菜鹼處理紅富士蘋果果實，果實要完全浸入溶液中，取出後待其自然晾乾後裝櫃。
3. 根據權利要求1所述的一種紅富士蘋果的貯藏方法，其特徵在於，所述步驟B、（1)預 冷處理，按照每天降低1°C將溫度逐漸降到0°C。
4. 根據權利要求1所述的一種紅富士蘋果的貯藏方法，其特徵在於，所述步驟B、（2)低 溫馴化，設定每天恆定降低溫度0. 1°C進行低溫馴化。
【文檔編號】A23B7/055GK104365826SQ201410449797
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年9月4日 優先權日:2014年9月4日
【發明者】張亞鵬 申請人:張亞鵬