一種海苔糙米蛋卷的製作方法

2023-04-25 10:52:06 1

本發明涉及技術領域，尤其涉及一種海苔糙米蛋卷。

背景技術：

海苔可以作為糖尿病人的充飢食品，另外作為高血壓、心臟病患者的保健食品也有極好的保健效果。海苔中含有多種微量元素，如鐵、鋅、硒、鈣等，這些元素都與人的生理活動有著密切聯繫，其中鐵是人的造血功能必不可少的，鋅有助於兒童的智力發育，鈣可以使人的骨骼強健，而近年來的研究表明，硒可以防止癌症的產生，增強人體的免疫機能。因此，不管是老年人，還是青年人，食用海苔都能夠強身健體、防病治病。

目前，蛋卷類食品以其口感酥脆、香甜可口的優點深受人們喜歡。然而現在的蛋卷大多存在口感單一、營養價值單調的問題，目前還沒有公開採用海苔製備蛋卷類食品。

技術實現要素：

基於背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種海苔糙米蛋卷，配比科學，風味獨特、口感酥脆、營養豐富、易消化吸收，具有健胃及增強免疫功能等功效，能補充膳食纖維和維生素，並對日常飲食特別是兒童的飲食起到很好的輔助作用。

本發明提出的一種海苔糙米蛋卷，其原料按重量份包括：主料100份，海苔15～25份，蝦皮4～16份，艾葉3～4份，黑芝麻5～12份，花生仁5～10份，生葵花子仁4～12份，白砂糖2～6份，食鹽2～4份，複合磷脂1～2份，食用油5～18份。

優選地，主料按重量份包括：米飯30～40份，糯米粉15～35份，粘米粉20～30份，發芽糙米粉5～11份。

優選地，複合磷脂採用如下工藝製備：將卵磷脂、澱粉糖酯、吐溫80混合均勻，加入蜂蜜、麥芽糊精、水繼續攪拌，均質處理，加入二硬脂醯磷脂醯乙醇胺-羧基聚乙二醇、無水乙醇混合均勻，超聲處理，噴霧乾燥得到複合磷脂。

優選地，複合磷脂採用如下工藝製備：將卵磷脂、澱粉糖酯、吐溫80混合均勻，加入蜂蜜、麥芽糊精、水繼續攪拌2～4h，均質處理2～8min，均質轉速為10000～11000r/min，加入二硬脂醯磷脂醯乙醇胺-羧基聚乙二醇、無水乙醇混合均勻，超聲處理4～12min，噴霧乾燥得到複合磷脂。

優選地，複合磷脂採用如下工藝製備：按重量份將2～8份卵磷脂、4～10份澱粉糖酯、0.1～0.3份吐溫80混合均勻，加入2～6份蜂蜜、1～8份麥芽糊精、20～30份水繼續攪拌2～4h，均質處理2～8min，均質轉速為10000～11000r/min，加入0.1～0.4份二硬脂醯磷脂醯乙醇胺-羧基聚乙二醇、10～18份無水乙醇混合均勻，超聲處理4～12min，噴霧乾燥得到複合磷脂。

優選地，食用油為玉米油、花生油、葵花籽油、葡萄籽油中的一種或兩種以上組合物。

由於海苔中含有豐富維生素和礦物質，尤其是碘、鈣、硒等對人體有益的成分含量較高，還含有生物活性物質如甘露醇、褐藻酸等，具有調節血脂、降血糖、降血壓、防輻射、增強免疫功能的功能，本發明採用海苔與蝦皮復配，營養極為豐富，而且鈣含量高；而米飯、糯米粉、粘米粉、發芽糙米粉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鎂等，口感酥脆，香甜可口，並輔以艾葉、黑芝麻、花生仁、生葵花子仁更增加其營養價值，並有助於防止動脈粥樣硬化和軟化血管。而糯米粉、粘米粉在膨化後形成的三維網狀結構對起到支撐作用，是產品的結構基礎，複合磷脂、食用油能增強本發明口感，促進吸收；複合磷脂中，卵磷脂與澱粉糖酯在一定條件下與蜂蜜、麥芽糊精作用，不僅感官狀態好，溶解度好，水溶性能優異，且能很好保持營養成分，酸價低、口感好，而二硬脂醯磷脂醯乙醇胺-羧基聚乙二醇穿插在卵磷脂內，形成的外殼保護了營養成分不流失，使營養物質易吸收。

本發明與現有技術相比，提供了一種全新的功能性食品，並可以起到補充膳食纖維和維生素，本發明配比科學，風味獨特、口感酥脆、營養豐富、易消化吸收，並具有健胃及增強免疫功能等功效，對日常飲食特別是兒童的飲食起到很好的輔助作用。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

本發明提出的一種海苔糙米蛋卷，其原料按重量份包括：主料100份，海苔15份，蝦皮16份，艾葉3份，黑芝麻12份，花生仁5份，生葵花子仁12份，白砂糖2份，食鹽4份，複合磷脂1份，食用油18份。

實施例2

本發明提出的一種海苔糙米蛋卷，其原料按重量份包括：主料100份，海苔25份，蝦皮4份，艾葉4份，黑芝麻5份，花生仁10份，生葵花子仁4份，白砂糖6份，食鹽2份，複合磷脂2份，玉米油5份。

主料按重量份包括：米飯30份，糯米粉35份，粘米粉20份，發芽糙米粉11份。

複合磷脂採用如下工藝製備：將卵磷脂、澱粉糖酯、吐溫80混合均勻，加入蜂蜜、麥芽糊精、水繼續攪拌，均質處理，加入二硬脂醯磷脂醯乙醇胺-羧基聚乙二醇、無水乙醇混合均勻，超聲處理，噴霧乾燥得到複合磷脂。

實施例3

本發明提出的一種海苔糙米蛋卷，其原料按重量份包括：主料100份，海苔18份，蝦皮14份，艾葉3.5份，黑芝麻10份，花生仁8份，生葵花子仁10份，白砂糖3份，食鹽3.5份，複合磷脂1.2份，花生油12份。

主料按重量份包括：米飯40份，糯米粉15份，粘米粉30份，發芽糙米粉5份。

複合磷脂採用如下工藝製備：將卵磷脂、澱粉糖酯、吐溫80混合均勻，加入蜂蜜、麥芽糊精、水繼續攪拌3h，均質處理5min，均質轉速為10500r/min，加入二硬脂醯磷脂醯乙醇胺-羧基聚乙二醇、無水乙醇混合均勻，超聲處理8min，噴霧乾燥得到複合磷脂。

實施例4

本發明提出的一種海苔糙米蛋卷，其原料按重量份包括：主料100份，海苔22份，蝦皮8份，艾葉3.8份，黑芝麻6份，花生仁9份，生葵花子仁6份，白砂糖5份，食鹽2.5份，複合磷脂1.8份，葵花籽油8份。

主料按重量份包括：米飯32份，糯米粉30份，粘米粉22份，發芽糙米粉9份。

複合磷脂採用如下工藝製備：按重量份將2份卵磷脂、10份澱粉糖酯、0.1份吐溫80混合均勻，加入6份蜂蜜、1份麥芽糊精、30份水繼續攪拌2h，均質處理8min，均質轉速為10000r/min，加入0.4份二硬脂醯磷脂醯乙醇胺-羧基聚乙二醇、10份無水乙醇混合均勻，超聲處理12min，噴霧乾燥得到複合磷脂。

實施例5

本發明提出的一種海苔糙米蛋卷，其原料按重量份包括：主料100份，海苔20份，蝦皮11份，艾葉3.7份，黑芝麻8份，花生仁8.5份，生葵花子仁8份，白砂糖4份，食鹽3份，複合磷脂1.5份，葡萄籽油10份。

主料按重量份包括：米飯36份，糯米粉20份，粘米粉28份，發芽糙米粉7份。

複合磷脂採用如下工藝製備：按重量份將8份卵磷脂、4份澱粉糖酯、0.3份吐溫80混合均勻，加入2份蜂蜜、8份麥芽糊精、20份水繼續攪拌4h，均質處理2min，均質轉速為11000r/min，加入0.1份二硬脂醯磷脂醯乙醇胺-羧基聚乙二醇、18份無水乙醇混合均勻，超聲處理4min，噴霧乾燥得到複合磷脂。

以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護範圍並不局限於此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術範圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護範圍之內。