具有保健作用的楊梅年糕的製作方法
2023-04-25 21:15:51 2
專利名稱：具有保健作用的楊梅年糕的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品，具體地說是一種具有保健作用的楊梅年糕。
背景技術：
隨著生活節奏的加快，方便快捷的食品越來越受到人們的青睞，年糕便是人們喜歡的方便食品之一。目前，市場上的年糕一般採用大米製作，雖可滿足人們的日常食用要求，但其營養成份單一，不具有保健作用。我國楊梅資源豐富，楊梅不僅為果中珍品、而且也是一種藥食兩用植物，它含有豐富的營養價值和醫藥價值。近幾年，隨著楊梅產量的不斷增加，楊梅深加工產業也得到了快速發展，隨之產生了大量的楊梅核資源，現有技術對楊梅核還沒有得到很好的開發利用，大部分作為廢棄物被丟棄，既造成農副產品資源巨大浪費，又對環境造成了汙染。根據現代科學測定，楊梅核中含有楊梅素、楊梅甙、Vb17、粗蛋白32%、粗脂肪21 %，還存在較高含量的總黃酮，總黃酮中主要有效成份為槲皮素、楊梅素，被世界各國專家譽為「軟黃金」，有著極高的藥用價值。因此，楊梅核提取物不但具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗過敏、清除體內自由基、抑制惡性腫瘤細胞轉移和生長功效，而且還具有擴張動脈、 改善循環和抗血小板活化因子、提高機體免疫能力、降低膽固醇含量、增強心肌收縮力等作用。但目前國內外對楊梅核的開發還停留在藥用階段，至今尚未見用楊梅核製作年糕的文獻報導和產品問世。
發明內容
本發明的目的在於解決楊梅核廢棄物的利用和防止汙染環境的問題，從而提供一種具有保健作用的楊梅年糕，使人們在品嘗年糕美味的同吸收到更均衡的營養，從而提高機體免疫力，達到強身健體、延年益壽的目的。為了達到上述目的，本發明是通過以下技術方案實施的一種具有保健作用的楊梅年糕，原料包括楊梅核粉、粳米、糜子粉、鷹嘴豆粉、木糖醇，所述的原料配方按重量百分比計為楊梅核粉20 50 %，粳米40 75 %，糜子粉10 25 %，鷹嘴豆粉5 15 %，木糖醇1. 2 6%，水適量；其加工步驟為首先採集楊梅核除去雜質、清水漂洗、放入甩幹機脫水甩幹，送入熱流烘乾爐在75 85°C下烘乾至含水量10%以下，將乾燥後的楊梅核用粉碎機粉碎過60 100目篩得楊梅核粉；然後按上述配方稱取粳米，篩選去雜、清水淘洗後入缸，並加入為粳米重量3. 5倍以上的清水浸泡16 50小時，期間每隔8小時換水一次，使其含水量達30 50%撈出，濾去浸泡水，用清水洗滌浙幹；在浙幹後的粳米中加入上述配方量的楊梅核粉、糜子粉、鷹嘴豆粉、木糖醇充分混勻，放入鏘磨機並加入適量水磨成漿液， 將漿液灌入布袋壓濾成含水量20 35%的粉餅，其後續的加工步驟與現有年糕的加工步驟相同。本發明的有益效果在於將楊梅核粉、粳米、糜子粉、鷹嘴豆粉、木糖醇通過上述加工參數的合理設置製成年糕，不僅解決了楊梅核易汙染環境和資源浪費問題，而且改變了年糕的成份，使其含有豐富的楊梅素、楊梅甙、楊多酚、黃酮、蛋白質、胺基酸、粗纖維、脂肪中亞油酸、胡蘿蔔素、多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素，因而具有很高的營養保健價值，人們在品嘗年糕美味的同時吸收到更均衡的營養。經常食用既能潤腸通便，有效降低人體血清脂水平，減少膽固醇堆積，防止心血管疾病、控制高血壓、預防腫瘤、心臟病及動脈硬化的發生；又能提高機體免疫力，改善人體血液循環，平衡人體功能， 達到強身健體、延年益壽的目的。
具體實施例方式以下結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。實施例一原料配方楊梅核粉25kg，粳米50kg，糜子粉12kg，鷹嘴豆粉11kg，木糖醇^ig,水適量。加工步驟首先採集楊梅核除去雜質、清水漂洗、放入甩幹機脫水甩幹，送入熱流烘乾爐在 80°C下烘乾至含水量10%以下，將乾燥後的楊梅核用粉碎機粉碎過90目篩得楊梅核粉；然後按上述配方稱取粳米，篩選去雜、清水淘洗後入缸，並加入為粳米重量3. 5倍以上的清水浸泡32小時，期間每隔8小時換水一次，使其含水量達30 50%撈出，濾去浸泡水，用清水洗滌浙幹；再在浙幹後的粳米中加入上述配方量的楊梅核粉、糜子粉、鷹嘴豆粉、木糖醇充分混勻，放入鏘磨機並加入適量水磨成漿液，將漿液灌入布袋壓濾成含水量20 35 %的粉餅，其後續的加工步驟與現有年糕的加工步驟相同。實施例二 原料配方楊梅核粉30kg，粳米45kg，糜子粉15kg，鷹嘴豆粉Ag，木糖醇3kg，水適量。加工步驟首先採集楊梅核除去雜質、清水漂洗、放入甩幹機脫水甩幹，送入熱流烘乾爐在 85°C下烘乾至含水量10%以下，將乾燥後的楊梅核用粉碎機粉碎過80目篩得楊梅核粉；然後按上述配方稱取粳米，篩選去雜、清水淘洗後入缸，並加入為粳米重量3. 5倍以上的清水浸泡40小時，期間每隔8小時換水一次，使其含水量達30 50%撈出，濾去浸泡水，用清水洗滌浙幹；再在浙幹後的粳米中加入上述配方量的楊梅核粉、糜子粉、鷹嘴豆粉、木糖醇充分混勻，放入鏘磨機並加入適量水磨成漿液，將漿液灌入布袋壓濾成含水量20 35 %的粉餅，其後續的加工步驟與現有年糕的加工步驟相同。實施例三原料配方楊梅核粉35kg，粳米35kg，糜子粉18kg，鷹嘴豆粉10kg，木糖醇^g，水適量。加工步驟首先採集楊梅核除去雜質、清水漂洗、放入甩幹機脫水甩幹，送入熱流烘乾爐在 75°C下烘乾至含水量10%以下，將乾燥後的楊梅核用粉碎機粉碎過75目篩得楊梅核粉；然後按上述配方稱取粳米，篩選去雜、清水淘洗後入缸，並加入為粳米重量3. 5倍
4以上的清水浸泡48小時，期間每隔8小時換水一次，使其含水量達30 50%撈出，濾去浸泡水，再用清水洗滌浙幹；再在浙幹後的粳米中加入上述配方量的楊梅核粉、糜子粉、鷹嘴豆粉、木糖醇充分混勻，放入鏘磨機並加入適量水磨成漿液，將漿液灌入布袋壓濾成含水量20 35 %的粉餅，其後續的加工步驟與現有年糕的加工步驟相同。以上所述實施例僅是為充分說明本發明而所舉的較佳的實施例，本發明的保護範圍不限於此。本技術領域的技術人員在本發明基礎上所作的等同替代或變換，均在本發明的保護範圍之內。本發明的保護範圍以權利要求書為準。
權利要求
1. 一種具有保健作用的楊梅年糕，原料包括楊梅核粉、粳米、糜子粉、鷹嘴豆粉、木糖醇，其特徵在於，所述的原料配方按重量百分比計為楊梅核粉20 50%，粳米40 75%， 糜子粉10 25 %，鷹嘴豆粉5 15 %，木糖醇1. 2 6 %，水適量；其加工步驟為首先採集楊梅核除去雜質、清水漂洗、放入甩幹機脫水甩幹，送入熱流烘乾爐在75-85°C下烘乾至含水量10%以下，將乾燥後的楊梅核用粉碎機粉碎過60 100目篩得楊梅核粉；然後按上述配方稱取粳米，篩選去雜、清水淘洗後入缸，並加入為粳米重量3. 5倍以上的清水浸泡16 50小時，期間每隔8小時換水一次，使其含水量達30 50%撈出，濾去浸泡水，用清水洗滌浙幹；在浙幹後的粳米中加入上述配方量的楊梅核粉、糜子粉、鷹嘴豆粉、木糖醇充分混勻， 放入鏘磨機並加入適量水磨成漿液，將漿液灌入布袋壓濾成含水量20 35%的粉餅，其後續的加工步驟與現有年糕的加工步驟相同。
全文摘要
本發明是一種具有保健作用的楊梅年糕，其原料配方按重量百分比計為楊梅核粉20～50％，粳米40～75％，糜子粉10～25％，鷹嘴豆粉5～15％，木糖醇1.2～6％，水適量；其加工步驟為首先採集楊梅核去雜、清洗、脫水、烘乾後，放入粉碎機粉碎過60～100目篩得楊梅核粉；然後按上述配方取粳米篩選去雜、清水淘洗後入缸，使其含水量達30～50％撈出，濾去浸泡水，再用清水洗滌瀝乾，在瀝乾後的粳米中加入配方量的楊梅核粉、糜子粉、鷹嘴豆粉、木糖醇混勻，放入鏘磨機磨成漿液灌入布袋壓濾成含水量20～35％的粉餅，其後續的加工步驟與現有年糕的加工步驟相同。按照本發明的配方生產出來的年糕，使人們在品嘗美味的同時吸收到更均衡的營養，從而提高機體免疫力，達到強身健體、延年益壽的目的。
文檔編號A23G3/48GK102326657SQ201110190728
公開日2012年1月25日 申請日期2011年6月26日 優先權日2011年6月26日
發明者陸建益 申請人:陸建益