一種玫瑰蓮藕脆片的加工方法
2023-05-11 03:43:46 1
一種玫瑰蓮藕脆片的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種玫瑰蓮藕脆片的加工方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用原料→分選→清洗→切分→殺青→糖漬→冷凍→真空油炸→離心脫油→冷卻→稱重→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明產品呈色澤金黃，質地清脆而不綿軟，口感細膩、脆嫩，具有蓮藕特有的甘甜和玫瑰的清香，清脆爽口；本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利於促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養於一體的綠色食品。
【專利說明】 —種玫瑰蓮藕脆片的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種玫瑰蓮藕脆片的加工方法。
【背景技術】
[0002]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清鹹豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其:「主補中養神，益氣力」。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0003]新鮮的蓮藕不易貯藏，用於加工成玫瑰蓮藕脆片可實現對蓮藕的綜合利用，食用方便，且便於儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決蓮藕不易貯藏的問題，提供一種玫瑰蓮藕脆片的加工方法。
[0005]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種玫瑰蓮藕脆片的加工方法，其特徵在於:採用原料一分選一清洗一切分一殺青一糖潰一冷凍一真空油炸一離心脫油一冷卻一稱重一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)清洗:用清水洗去原料上的淤泥和雜質，切去藕節，用小刀削去藕皮；
(2)切片:將原料置於切片機中，切成6-8_的薄片；
(3)殺青:將切好的藕片，放入75-80°C的水中，進行殺青技術處理；
(4)糖潰:用30%綿白糖、10%果糖和3%蜂蜜配製成濃度為50%的糖液，將殺毒後的蓮藕片倒入糖液中浸泡20-24小時；
(5)冷凍:將藕片從糖液中取出、浙幹，置於冷凍室中，作冷凍處理；
(6)真空油炸:採用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態，並將其中的油加熱至沸，再將裝有藕片的油炸籠置入真空油炸釜的沸油中，進行油炸處理；
(7)離心脫油:從真空油炸釜中取出油炸籠，置於離心浙油機中進行脫油；
(8)冷卻:將脫油後的蓮藕脆片用冷風機冷卻後，拌入少許玫瑰香精和蜂蜜，晾乾即可；
(9 )包裝:按一定分量經電子秤稱量後，用不透氣、不透水密封容器包裝。
[0006]有益效果:本發明產品呈色澤金黃，質地清脆而不綿軟，口感細膩、脆嫩，具有蓮藕特有的甘甜和玫瑰的清香，清脆爽口 ；本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利於促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養於一體的綠色食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種玫瑰蓮藕脆片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)清洗:用清水洗去原料上的淤泥和雜質，切去藕節，用小刀削去藕皮；
(2)切片:將原料直於切片機中，切成3mm的薄片；
(3)殺青:將切好的藕片，放入98°C的水中，進行殺青技術處理；
(4)糖潰:用45%麥芽糖、7%葡萄糖和2%冰糖配製成濃度為60%的糖液，將殺毒後的蓮藕片倒入糖液中浸泡18小時；
(5)冷凍:將藕片從糖液中取出、浙幹，置於冷凍室中，作冷凍處理；
(6)真空油炸:採用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態，並將其中的油加熱至沸，再將裝有藕片的油炸籠置入真空油炸釜的沸油中，進行油炸處理；
(7)離心脫油:從真空油炸釜中取出油炸籠，置於離心浙油機中進行脫油；
(8)冷卻:將脫油後的蓮藕脆片用冷風機冷卻後，拌入少許玫瑰香精和芝麻粉，晾乾即可；
(9)包裝:按一定分量經電子秤稱量後，用不透氣、不透水密封容器包裝。
[0008]實施例2:
一種玫瑰蓮藕脆片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)清洗:用清水洗去原料上的淤泥和雜質，切去藕節，用小刀削去藕皮；
(2)切片:將原料直於切片機中，切成5mm的薄片；
(3)殺青:將切好的藕片，放入78°C的水中，進行殺青技術處理；
(4)糖潰:用25%蔗糖、15%蛋白糖和3%甘草配製成濃度為45%的糖液，將殺毒後的蓮藕片倒入糖液中浸泡48小時；
(5)冷凍:將藕片從糖液中取出、浙幹，置於冷凍室中，作冷凍處理；
(6)真空油炸:採用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態，並將其中的油加熱至沸，再將裝有藕片的油炸籠置入真空油炸釜的沸油中，進行油炸處理；
(7)離心脫油:從真空油炸釜中取出油炸籠，置於離心浙油機中進行脫油；
(8)冷卻:將脫油後的蓮藕脆片用冷風機冷卻後，拌入少許玫瑰香精和檸檬果醬，晾乾即可；
(9)包裝:按一定分量經電子秤稱量後，用不透氣、不透水密封容器包裝。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種玫瑰蓮藕脆片的加工方法，其特徵在於:採用原料一分選一清洗一切分一殺青—糖潰一冷凍一真空油炸一離心脫油一冷卻一稱重一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)清洗:用清水洗去原料上的淤泥和雜質，切去藕節，用小刀削去藕皮； (2)切片:將原料置於切片機中，切成6-8_的薄片； (3)殺青:將切好的藕片，放入75-80°C的水中，進行殺青技術處理； (4)糖潰:用30%綿白糖、10%果糖和3%蜂蜜配製成濃度為50%的糖液，將殺毒後的蓮藕片倒入糖液中浸泡20-24小時； (5)冷凍:將藕片從糖液中取出、浙幹，置於冷凍室中，作冷凍處理； (6)真空油炸:採用封閉真空油炸釜，抽出釜中的空氣，直至接近真空狀態，並將其中的油加熱至沸，再將裝有藕片的油炸籠置入真空油炸釜的沸油中，進行油炸處理； (7)離心脫油:從真空油炸釜中取出油炸籠，置於離心浙油機中進行脫油； (8)冷卻:將脫油後的蓮藕脆片用冷風機冷卻後，拌入少許玫瑰香精和蜂蜜，晾乾即可； (9 )包裝:按一定分量經電子秤稱量後，用不透氣、不透水密封容器包裝。
【文檔編號】A23L1/214GK104305065SQ201410577755
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月27日 優先權日:2014年10月27日
【發明者】趙慧 申請人:趙慧