一種蛋清蛋白營養肽咀嚼片及其製備方法
2023-05-03 05:28:16
專利名稱：一種蛋清蛋白營養肽咀嚼片及其製備方法
技術領域：
本發明屬於功能食品的技術領域，特別涉及一種具有輔助改善記憶的蛋清蛋白營 養肽咀嚼片及其製作方法。
背景技術：
營養學者研究發現，小肽在生物學上意義主要體現在兩個方面(1)小肽(主要是二肽和三肽)吸收機制優於胺基酸。因為兩類物質存在相互獨 立的吸收轉運機制。自由胺基酸通過刷狀緣膜由特殊的胺基酸轉運系統進入腸上皮細胞， 而小肽則通過特殊的肽轉運系統進行轉運。(2)小肽具有胺基酸不可比擬的生物活性功能。大量研究證明，小肽具有輔助改善 小鼠的記憶、調節免疫、抗血栓、抗高血壓、抗膽固醇、抗細菌病毒、抗癌、抗氧化、清除自由 基、改善氮素吸收和礦物質運輸、促進生長等多方面的生物活性。蛋清蛋白經適宜蛋白酶可控酶解處理後，不但可以降低蛋清蛋白質的致敏性和改 善蛋白質的功能性質，而且還可以降低分子量獲得小肽組分，實現更易於消化的研究目的。 因此，本發明所述蛋清蛋白營養肽就是以蛋清蛋白為原料，經調漿、熱變性、生物蛋白酶可 控酶解、脫鹽、乾燥等技術環節後製備而成的一種小肽(分子量< IOOODa)。製備過程的具 體參數為蛋清蛋白調漿濃度5%，熱變性溫度90°C、變性時間lOmin，生物蛋白酶可控酶 解採用雙酶解法(鹼性蛋白酶和風味蛋白酶)，鹼性蛋白酶添加量為0. 3%0 0. 6%。、pH值 10 11、酶解溫度55°C 60°C、酶解時間2 4h，風味蛋白酶添加量為0. 3%0 0. 6%。、pH 值4 5、酶解溫度45°C 50°C、酶解時間2 4h，採用納濾脫鹽方式，以噴霧乾燥方式獲 得蛋清蛋白營養肽粉(蛋白質含量為86. 10%，分子量< IOOODa)，按照《保健食品的功能學 評價程序和方法》經受試30天、受試90天、受試180天三個不同批次的動物實驗，評價獲知 蛋清蛋白營養肽粉具有輔助改善記憶的特殊功效。但是，因蛋清蛋白營養肽粉含有大量的親水基和疏水基而造成貯藏性和穩定性均 差，且容易出現被維生物滋生的現象，而嚴重影響到產品功能特性和貨架期等。
發明內容
本發明要解決的技術問題是公開一種具有輔助改善記憶的蛋清蛋白營養肽咀嚼 片的組分及各組分的含量，公開一種將蛋清蛋白營養肽粉賦型於咀嚼片的方法，從而克服 因蛋清蛋白營養肽粉中含有大量的親水基和疏水基而造成貯藏性和穩定性差的技術問題， 保護其輔助改善記憶功效，增強產品穩定性，更易於被消費群體所接受。本發明採用的技術方案如下一種蛋清蛋白營養肽咀嚼片，組分包括蛋清蛋白營養肽粉，澱粉，糊精，木糖醇，檸 檬酸，蘋果酸，異維生素鈉，硬脂酸鎂；蛋清蛋白營養肽咀嚼片各組分佔總質量的百分比為 蛋清蛋白肽粉10% 25%，澱粉30% 60%，糊精15% 30%，木糖醇8% 15%，檸 檬酸0. 01 % 0. 10 %，蘋果酸0. 01 % 0. 10 %，異維生素鈉0. 20 % 0. 60 %，硬脂酸鎂
30. 50% 1. 50%，餘量為水。 本發明的蛋清蛋白肽營養咀嚼片的製備方法，是以蛋清蛋白營養肽粉為主要功能 成分，以澱粉，糊精，木糖醇，檸檬酸，蘋果酸，異維生素鈉，硬脂酸鎂為輔料，經過原料預處 理，混料，制粒，乾燥，整粒和壓片的過程製得產品。 1)所述的原料預處理過程，是將蛋清蛋白營養肽粉，澱粉，糊精，木糖醇，檸檬酸， 蘋果酸，硬脂酸鎂，異維生素鈉過40目 100目篩。2)所述的混料過程，是按質量百分比將過篩後的蛋清蛋白營養肽粉10% 25%， 澱粉30 % 60 %，糊精15 % 30 %，木糖醇8 % 15 %混合均勻。3)所述的制粒過程，主要包括粘合劑的配製、軟材的製備、制粒三個環節。其中，粘 合劑的配製是按質量百分比，將檸檬酸0.01% 0. 10%，蘋果酸0.01% 0. 10%以及異維 生素鈉0. 20% 0. 60%溶於所有原料總質量的2% 5%的蒸餾水中；軟材的製備是將粘 合劑加入澱粉、糊精、蛋清蛋白營養肽粉和木糖醇的混合物中後進行軟材製作，且軟材硬度 一般以手捏成團，輕壓則散為宜；用18目 40目的篩子制粒。4)所述的乾燥過程，是將經過制粒後的原料放入於40°C 80°C烘箱中進行乾燥 處理20min 60min，乾燥終點以顆粒水分降至 10%為宜。5)所述的整粒過程，是將乾燥後的原料過16目 24目篩後，再加入硬脂酸鎂 0. 5% 1. 5%，混合均勻。6)所述的壓片過程，是選擇壓力為3000N 4000N進行壓片。上述的主料、輔料質量配比以及工藝參數的確定是以蛋清蛋白營養肽咀嚼片的出 品率、口感、合格率、組織狀態和蛋清蛋白營養肽粉含量為衡量指標進行配伍。軟材硬度一 般以手捏成團，輕壓則散為好。其中蛋清蛋白營養肽粉，按質量計蛋白含量為86. 10%，分子 量小於lOOODa。本發明產品蛋清蛋白營養肽咀嚼片特點是形態完整，表面光滑，斷面組織緊密， 酸甜可口，口感細膩，不易吸溼吸潮，易於食用、貯藏方法簡單，便於攜帶、保質期長等優點， 經《保健食品的功能學評價程序和方法》經受試30天、受試90天、受試180天三個不同批 次的動物實驗獲知具有輔助改善記憶功效。
具體實施例方式實施例1 預先將蛋清蛋白營養肽粉、木糖醇、糊精、澱粉四種原料分別過40目鋼篩並留取 篩分；依次稱取蛋清蛋白營養肽粉IOg(按質量百分比為10%)，木糖醇13g(按質量百分比 為13% )，糊精20. 70g(按質量百分比為20. 7% )，澱粉55. 87g(按質量百分比為55. 87% ) 混合均勻；再稱取檸檬酸0. 03g (按質量百分比為0. 03% )、蘋果酸0. 08g (按質量百分比為 0. 08% )、異維生素鈉0. 60g(按質量百分比為0. 6% )，並溶於2mL蒸餾水製備粘合劑；然 後將粘合劑緩慢注入四種原料混合物中製備軟材，注意邊傾倒、邊混合；再經18目篩子制 粒後，放入40°C烘箱中乾燥處理60min ；用16目篩子整粒；加入0. 70g硬脂酸鎂，混合均勻 後壓製成片，壓力為3000N。實施例2:預先將蛋清蛋白營養肽粉、木糖醇、糊精、澱粉四種原料分別過60目鋼篩並留取
4篩分；依次稱取蛋清蛋白營養肽粉12. 50g (按質量百分比為12. 50% )，木糖醇IOg (按質量 百分比為10% )，糊精26. 16g(按質量百分比為26. 16% )，澱粉49. 40g(按質量百分比為 49. 40% )混合均勻；再稱取檸檬酸0. IOg(按質量百分比為0. 10% )、蘋果酸0. 04g(按質 量百分比為0. 04% )、異維生素鈉0. 30g(按質量百分比為0. 30% )，並溶於3mL蒸餾水制 備粘合劑；然後將粘合劑緩慢注入四種原料混合物中製備軟材，注意邊傾倒、邊混合；再經 24目篩子制粒後，放入45°C烘箱中乾燥處理55min;用18目篩子整粒；加入1. 50g硬脂酸 鎂，混合均勻後壓製成片，壓力為3200N。實施例3 預先將蛋清蛋白營養肽粉、木糖醇、糊精、澱粉四種原料分別過80目鋼篩並留取 篩分；依次稱取蛋清蛋白營養肽粉15. 95g(按質量百分比為15. 95% ),木糖醇14g(按 質量百分比為14% )，糊精20g(按質量百分比為20% )，澱粉48. 60g(按質量百分比為 48. 60% )混合均勻；再稱取檸檬酸0. 05g(按質量百分比為0. 05% )、蘋果酸0. IOg(按質 量百分比為0. 10% )、異維生素鈉0. 4g(按質量百分比為0. 40% )，並溶於4mL蒸餾水製備 粘合劑；然後將粘合劑緩慢注入四種原料混合物中製備軟材，注意邊傾倒、邊混合；再經32 目篩子制粒後，放入55°C烘箱中乾燥處理45min ；用20目篩子整粒；加入0. 90g硬脂酸鎂， 混合均勻後壓製成片，壓力為3600N。實施例4 預先將蛋清蛋白營養肽粉、木糖醇、糊精、澱粉四種原料分別過100目鋼篩並留取 篩分；依次稱取蛋清蛋白營養肽粉19. 40g(按質量百分比為19. 40%),木糖醇IOg(按質 量百分比為10% )，糊精30. 08g(按質量百分比為30. 08%),澱粉40. 7g(按質量百分比為 40.7%)混合均勻；再稱取檸檬酸0. Olg(按質量百分比為0. 01% )、蘋果酸0. 08g(按質量 百分比為0. 08% )、異維生素鈉0. 35g(按質量百分比為0. 35% )，並溶於5mL蒸餾水製備 粘合劑；然後將粘合劑緩慢注入四種原料混合物中製備軟材，注意邊傾倒、邊混合；再經40 目篩子制粒後，放入55°C烘箱中乾燥處理45min ；用24目篩子整粒；加入1. 40g硬脂酸鎂， 混合均勻後壓製成片，壓力為4000N。實施例5 預先將蛋清蛋白營養肽粉、木糖醇、糊精、澱粉四種原料分別過70目鋼篩並留取 篩分；依次稱取蛋清蛋白營養肽粉12g(按質量百分比為12%)，木糖醇60g(按質量百分比 為60% )，糊精16. 55g(按質量百分比為16. 55% )，澱粉60g(按質量百分比為60% )混 合均勻；再稱取檸檬酸0. 07g(按質量百分比為0. 07% )、蘋果酸0. 08g(按質量百分比為 0. 08%)、異維生素鈉0. 20g(按質量百分比為0. 20%),並溶於4. 5mL蒸餾水製備粘合劑； 然後將粘合劑緩慢注入四種原料混合物中製備軟材，注意邊傾倒、邊混合；再經28目篩子 制粒後，放入58°C烘箱中乾燥處理35min ；用12目篩子整粒；加入1. 45g硬脂酸鎂，混合均 勻後壓製成片，壓力為3800N。實施例6 預先將蛋清蛋白營養肽粉、木糖醇、糊精、澱粉四種原料分別過50目鋼篩並留取 篩分；依次稱取蛋清蛋白營養肽粉25g(按質量百分比為25%)，木糖醇15g(按質量百分比 為15% )，糊精13. 90g(按質量百分比為13.90% )，澱粉45g(按質量百分比為45% )混 合均勻；再稱取檸檬酸0. 09g(按質量百分比為0. 09% )、蘋果酸0. Olg(按質量百分比為
50.01%)、異維生素鈉0. 50g (按質量百分比為0. 50%),並溶於3. 50mL蒸餾水製備粘合劑； 然後將粘合劑緩慢注入四種原料混合物中製備軟材，注意邊傾倒、邊混合；再經20目篩子 制粒後，放入65°C烘箱中乾燥處理20min ；用10目篩子整粒；加入1. IOg硬脂酸鎂，混合均 勻後壓製成片，壓力為3400N。
權利要求
一種蛋清蛋白營養肽咀嚼片，組分包括蛋清蛋白營養肽粉，澱粉，糊精，木糖醇，檸檬酸，蘋果酸，異維生素鈉，硬脂酸鎂；蛋清蛋白營養肽咀嚼片各組分佔總質量的百分比為蛋清蛋白肽粉10％～25％，澱粉30％～60％，糊精15％～30％，木糖醇8％～15％，檸檬酸0.01％～0.10％，蘋果酸0.01％～0.10％，異維生素鈉0.2％～0.6％，硬脂酸鎂0.5％～1.5％，餘量為水。
2.—種權利要求1的蛋清蛋白營養肽咀嚼片的製備方法，是以蛋清蛋白營養肽粉為主 要功能成分，以澱粉，糊精，木糖醇，檸檬酸，蘋果酸，異維生素鈉，硬脂酸鎂為輔料，經過原 料預處理，混料，制粒，乾燥，整粒和壓片的過程製得產品。1)所述的原料預處理過程，是將蛋清蛋白營養肽粉，澱粉，糊精，木糖醇，檸檬酸，蘋果 酸，硬脂酸鎂，異維生素鈉過40目 100目篩；2)所述的混料過程，是按質量百分比將過篩後的蛋清蛋白營養肽粉10% 25%，澱粉 30% 60%，糊精15% 30%，木糖醇8% 15%混合均勻；3)所述的制粒過程，主要包括粘合劑的配製、軟材的製備、制粒三個環節。其中，粘合劑 的配製是按質量百分比，將檸檬酸0.01% 0. 10%，蘋果酸0.01% 0. 10%以及異維生素 鈉0. 2% 0. 6%溶於所有原料總質量的2% 5%的蒸餾水中；軟材的製備是將粘合劑加 入澱粉、糊精、蛋清蛋白營養肽粉和木糖醇的混合物中後進行軟材製作，且軟材硬度一般以 手捏成團，輕壓則散為宜；用18目 40目的篩子制粒；4)所述的乾燥過程，是將經過制粒後的原料放入於40°C 80°C烘箱中進行乾燥處理 20min 60min，乾燥終點以顆粒水分降至 10%為宜；5)所述的整粒過程，是將乾燥後的原料過12目 24目篩後，再加入硬脂酸鎂0.5% 1.5%，混合均勻；6)所述的壓片過程，是選擇壓力為3000N 4000N進行壓片。
3.按照權利要求2所述的蛋清蛋白營養肽咀嚼片的製備方法，其特徵在於，所述的蛋 清蛋白營養肽粉，蛋白質含量為86. 1%，分子量小於lOOODa。
全文摘要
本發明的蛋清蛋白營養肽咀嚼片及其製備方法屬於屬於功能食品的技術領域，特別涉及一種具有輔助改善記憶的蛋清蛋白營養肽咀嚼片及其製作方法。咀嚼片組分包括組分包括蛋清蛋白營養肽粉，澱粉，糊精，木糖醇，檸檬酸，蘋果酸，異維生素鈉，硬脂酸鎂。製備方法是，以蛋清蛋白營養肽粉為主要功能成分，以澱粉，糊精，木糖醇，檸檬酸，蘋果酸，異維生素鈉，硬脂酸鎂為輔料，經過原料預處理，混料，制粒，乾燥，整粒和壓片的過程製得產品。本發明產品蛋清蛋白營養肽咀嚼片特點是形態完整，表面光滑，斷面組織緊密，酸甜可口，口感細膩，不易吸溼吸潮，易於食用、貯藏方法簡單，便於攜帶、保質期長等優點，經《保健食品的功能學評價程序和方法》經受試30天、受試90天、受試180天三個不同批次的動物實驗獲知具有輔助改善記憶功效。
文檔編號A23L1/09GK101991036SQ20101028448
公開日2011年3月30日 申請日期2010年9月17日 優先權日2010年9月17日
發明者劉靜波, 宮新統, 林松毅, 許海麗 申請人:吉林大學