一種高穩定性米糠毛油的製備方法
2023-05-02 22:50:11 1
一種高穩定性米糠毛油的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明公開了一種高穩定性米糠毛油的製備方法，屬於米糠毛油領域。
【背景技術】
[0002]米糠是去殼稻穀胚種的外部物質，由糙米碾白過程中被碾下的皮層及少量米胚和碎米組成。米糠中含有蛋白質、糖類、脂肪、纖維素、礦物質、維生素等營養成分，其中脂肪含量高達15%?22%。全國年產米糠在1000萬t左右，是一個潛力巨大的油料資源。同時，由於米糠油富含油酸、亞油酸，較其他油脂含有更合理的脂肪酸組成，表現出極高的營養價值及藥用價值，已成為重要的油料資源之一。因此合理利用米糠制油，可以有效緩解我國能量原料的緊缺狀況。
[0003]米糠中的主要酶類有脂解酶、過氧化氫酶、氧化酶、澱粉酶、植酸酶和轉化酶等，米糠水份含量較高，在酶的作用下，極易酸敗，從酸敗的米糠提取油則顏色深、味道重，出油率低。新出的米糠若不及時去除酶活力，隨著時間延長，游離脂肪酸含量提高，在最初24h內，每放置Ih，酸值可增加lmgKOH/g，I個月後酸值可能提高60%?70%。在一定溼度條件下，米糠中游離脂肪酸的含量會以每天4?5%的速度上升，3d時間油脂即可全部分解，使米糠的出油率降低，品質變劣。
[0004]油脂精煉脫酸工藝主要是採用化學鹼煉法和物理精煉法，這兩種方法都不適合高酸值米糠油的脫酸。化學鹼煉法對於油脂精煉損耗大，一般酸值為20mgK0H/g的油脂，鹼煉後油損耗達到55%，且對於高酸價的米糠油需要多次鹼煉，造成95%以上谷維素等營養成分的損失。此外，鹼煉產生大量的廢水，汙染環境。
【發明內容】
[0005]本發明主要解決的技術問題:針對目前米糠毛油穩定性低，米糠離開母體與氧氣接觸，米糠含活性很強的脂肪酶，在解脂酶的作用下，米糠毛油的游離脂肪酸迅速上升，極易酸敗的問題，提供了一種高穩定性米糠毛油的製備方法，本發明將米糠用乙酸乙酯浸泡，並加氧酶進行酶解，過濾得濾餅，將濾餅和丁香、生薑、番茄及甘露醇的提取液混合，並加入纖維素酶，酶解後過濾得濾餅衝洗、烘乾、粉碎後加蛋白水解酶，用超臨界CO2萃取，向萃取液中加入白土進行脫色、脫臭，最後過濾收集濾液即可，本發明得到的米糠毛油不僅穩定性高，抗氧化能力強，產品的得率高、品質佳、保質期時間長，而且製備工藝過程簡單，不會有大量廢水，對環境友好。
[0006]為了解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案是:
(1)稱取900?1200g米糠置於105°C烘箱中烘乾2?3h，再將其取出放入容器中，分別向容器中加入質量分數為2%的乙酸乙酯水溶液淹沒米糠3?5cm及米糠質量1.5?2.0%的氧酶，隨後將容器移至45?50°C水浴鍋中保溫5?7h，然後將容器移出水浴鍋，通入乾冰對容器內混合物迅速降溫至4?6°C，過濾，收集濾餅，放入80°C的烘箱中烘乾，備用；
(2)按重量份數計，取30?35份丁香、10?15份生薑、40?45份番茄及10?15份甘露醇，混合均勻後放入磨漿機中進行磨漿，將所得漿液放入容器中，向其中加入與漿液等體積質量分數為60 %的乙醇溶液，隨後將容器移至20?25KHz超聲振蕩器中振蕩20?30min，過濾，收集過濾液；
(3)按料液比1:2，將步驟(I)烘乾後的濾餅與上述所得過濾液在容器中進行混合，隨後向其中加入纖維素酶，加入量為濾餅質量的6?9%，攪拌均勻，在溫度為35?40°C下，以轉速500r/min，攪拌10?15min，隨後靜置30?40min，過濾收集濾餅，並使用蒸饋水衝洗濾餅3?5次；
(4)將上述所得濾餅放入50°C烘箱中烘乾，取出放入粉碎機中進行粉碎，過40目標準篩，隨後將其放入容器中，再加入10?15g蛋白水解酶，混合均勻，然後將混合物放入超臨界CO2萃取儀中，設定壓力為20?25MPa，溫度為40?45°C，萃取40?50min;
(5)將上述所得的萃取液移入容器中，並加入20?30gl00目白土顆粒，攪拌均勻，加熱至70?80°C，保溫30?40min後停止加熱，自然冷卻至室溫，過濾，收集濾液，即為高穩定性米糠毛油。
[0007]本發明的應用方法:將本發明製備的米糠毛油可以應用到藥物、食品、食品添加劑等領域，本發明米糠油本身穩定性良好，適合直接作為煎炸用油，製作人造奶油、起酥油以及高級營養油使用，可以按5?20%的比例添加在大豆油中，3?5%添加在花生油等食用油中，可以增加高密度膽固醇蛋白含量，降低低密度膽固醇脂蛋白含量，有提高免疫功能、降低血脂、防治動脈硬化、抗癌等維持機體健康的作用。
[0008]
本發明的有益效果是:
(1)本發明得到的米糠毛油不僅穩定性高，抗氧化能力強，而且產品得率高，品質佳，保質期時間長；
(2)本發明製備工藝過程簡單，成本低，而且不會有大量廢水，對環境友好。
【具體實施方式】
[0009]首先稱取900?1200g米糠置於105°C烘箱中烘乾2?3h，再將其取出放入容器中，分別向容器中加入質量分數為2%的乙酸乙酯水溶液淹沒米糠3?5cm及米糠質量1.5?2.0%的氧酶，隨後將容器移至45?50°C水浴鍋中保溫5?7h，然後將容器移出水浴鍋，通入乾冰對容器內混合物迅速降溫至4?6°C，過濾，收集濾餅，放入80°C的烘箱中烘乾，備用；按重量份數計，取30?35份丁香、10?15份生薑、40?45份番茄及10?15份甘露醇，混合均勻後放入磨漿機中進行磨漿，將所得漿液放入容器中，向其中加入與漿液等體積質量分數為60%的乙醇溶液，隨後將容器移至20?25KHz超聲振蕩器中振蕩20?30min，過濾，收集過濾液;按料液比1:2，將烘乾後的濾餅與上述所得過濾液在容器中進行混合，隨後向其中加入纖維素酶，加入量為濾餅質量的6?9%，攪拌均勻，在溫度為35?40°C下，以轉速500r/min，攪拌10?15min，隨後靜置30?40min，過濾收集濾餅，並使用蒸饋水衝洗濾餅3?5次;將所得濾餅放入50°C烘箱中烘乾，取出放入粉碎機中進行粉碎，過40目標準篩，隨後將其放入容器中，再加入10?15g蛋白水解酶，混合均勻，然後將混合物放入超臨界CO2萃取儀中，設定壓力為20?25MPa，溫度為40?45°C，萃取40?50min;將所得的萃取液移入容器中，並加入20?30gl00目白土顆粒，攪拌均勻，加熱至70?80°C，保溫30?40min後停止加熱，自然冷卻至室溫，過濾，收集濾液，即為高穩定性米糠毛油。
[0010]實例I
首先稱取900g米糠置於105 °C烘箱中烘乾2h，再將其取出放入容器中，分別向容器中加入質量分數為2%的乙酸乙酯水溶液淹沒米糠3cm及米糠質量1.5%的氧酶，隨後將容器移至45°C水浴鍋中保溫5h，然後將容器移出水浴鍋，通入乾冰對容器內混合物迅速降溫至4°C，過濾，收集濾餅，放入80°C的烘箱中烘乾，備用；按重量份數計，取30份丁香、15份生薑、40份番茄及15份甘露醇，混合均勻後放入磨漿機中進行磨漿，將所得漿液放入容器中，向其中加入與漿液等體積質量分數為60%的乙醇溶液，隨後將容器移至20KHz超聲振蕩器中振蕩20min，過濾，收集過濾液;按料液比1: 2，將烘乾後的濾餅與上述所得過濾液在容器中進行混合，隨後向其中加入纖維素酶，加入量為濾餅質量的6%，攪拌均勻，在溫度為35°C下，以轉速500r/min，攪拌1min，隨後靜置30min，過濾收集濾餅，並使用蒸饋水衝洗濾餅3次；將所得濾餅放入50°C烘箱中烘乾，取出放入粉碎機中進行粉碎，過40目標準篩，隨後將其放入容器中，再加入1g蛋白水解酶，混合均勻，然後將混合物放入超臨界CO2萃取儀中，設定壓力為20MPa，溫度為40°C，萃取40min;將所得的萃取液移入容器中，並加入20gl00目白土顆粒，攪拌均勻，加熱至70°C，保溫30min後停止加熱，自然冷卻至室溫，過濾，收集濾液，SP為高穩定性米糠毛油。
[0011]將本發明製備的米糠毛油可以應用到藥物、食品、食品添加劑等領域，本發明米糠油本身穩定性良好，適合直接作為煎炸用油，製作人造奶油、起酥油以及高級營養油使用，可以按5%的比例添加在大豆油中，3%添加在花生油等食用油中，可以增加高密度膽固醇蛋白含量，降低低密度膽固醇脂蛋白含量，有提高免疫功能、降低血脂、防治動脈硬化、抗癌等維持機體健康的作用。
[0012]實例2
首先稱取100g米糠置於105°C烘箱中烘乾2.5h，再將其取出放入容器中，分別向容器中加入質量分數為2%的乙酸乙酯水溶液淹沒米糠4cm及米糠質量1.7%的氧酶，隨後將容器移至47 °C水浴鍋中保溫6h，然後將容器移出水浴鍋，通入乾冰對容器內混合物迅速降溫至5°C，過濾，收集濾餅，放入80°C的烘箱中烘乾，備用；按重量份數計，取33份丁香、13份生薑、42份番茄及12份甘露醇，混合均勻後放入磨漿機中進行磨漿，將所得漿液放入容器中，向其中加入與漿液等體積質量分數為60%的乙醇溶液，隨後將容器移至23KHz超聲振蕩器中振蕩25min，過濾，收集過濾液;按料液比1: 2，將烘乾後的濾餅與上述所得過濾液在容器中進行混合，隨後向其中加入纖維素酶，加入量為濾餅質量的8%，攪拌均勻，在溫度為37°C下，以轉速500r/min，攪拌13min，隨後靜置35min，過濾收集濾餅，並使用蒸饋水衝洗濾餅4次;將所得濾餅放入50 0C烘箱中烘乾，取出放入粉碎機中進行粉碎，過40目標準篩，隨後將其放入容器中，再加入13g蛋白水解酶，混合均勻，然後將混合物放入超臨界CO2萃取儀中，設定壓力為23MPa，溫度為43°C，萃取45min;將所得的萃取液移入容器中，並加入25gl00目白土顆粒，攪拌均勻，加熱至75°C，保溫35min後停止加熱，自然冷卻至室溫，過濾，收集濾液，即為高穩定性米糠毛油。
[0013]將本發明製備的米糠毛油可以應用到藥物、食品、食品添加劑等領域，本發明米糠油本身穩定性良好，適合直接作為煎炸用油，製作人造奶油、起酥油以及高級營養油使用，可以按12%的比例添加在大豆油中，4%添加在花生油等食用油中，可以增加高密度膽固醇蛋白含量，降低低密度膽固醇脂蛋白含量，有提高免疫功能、降低血脂、防治動脈硬化、抗癌等維持機體健康的作用。
[0014]實例3
首先稱取1200g米糠置於105°C烘箱中烘乾3h，再將其取出放入容器中，分別向容器中加入質量分數為2 %的乙酸乙酯水溶液淹沒米糠5cm及米糠質量2.0 %的氧酶，隨後將容器移至50°C水浴鍋中保溫7h，然後將容器移出水浴鍋，通入乾冰對容器內混合物迅速降溫至6°C，過濾，收集濾餅，放入80°C的烘箱中烘乾，備用；按重量份數計，取35份丁香、10份生薑、45份番茄及10份甘露醇，混合均勻後放入磨漿機中進行磨漿，將所得漿液放入容器中，向其中加入與漿液等體積質量分數為60%的乙醇溶液，隨後將容器移至20KHz超聲振蕩器中振蕩20min，過濾，收集過濾液;按料液比1: 2，將烘乾後的濾餅與上述所得過濾液在容器中進行混合，隨後向其中加入纖維素酶，加入量為濾餅質量的6%，攪拌均勻，在溫度為35°C下，以轉速500r/min，攪拌1min，隨後靜置30min，過濾收集濾餅，並使用蒸饋水衝洗濾餅3次；將所得濾餅放入50°C烘箱中烘乾，取出放入粉碎機中進行粉碎，過40目標準篩，隨後將其放入容器中，再加入1g蛋白水解酶，混合均勻，然後將混合物放入超臨界CO2萃取儀中，設定壓力為20MPa，溫度為40°C，萃取40min;將所得的萃取液移入容器中，並加入20gl00目白土顆粒，攪拌均勻，加熱至70°C，保溫30min後停止加熱，自然冷卻至室溫，過濾，收集濾液，SP為高穩定性米糠毛油。
[0015]將本發明製備的米糠毛油可以應用到藥物、食品、食品添加劑等領域，本發明米糠油本身穩定性良好，適合直接作為煎炸用油，製作人造奶油、起酥油以及高級營養油使用，可以按20%的比例添加在大豆油中，5%添加在花生油等食用油中，可以增加高密度膽固醇蛋白含量，降低低密度膽固醇脂蛋白含量，有提高免疫功能、降低血脂、防治動脈硬化、抗癌等維持機體健康的作用。
【主權項】
1.一種高穩定性米糠毛油的製備方法，其特徵在於具體製備步驟為: (1)稱取900?1200g米糠置於105°C烘箱中烘乾2?3h，再將其取出放入容器中，分別向容器中加入質量分數為2%的乙酸乙酯水溶液淹沒米糠3?5cm及米糠質量1.5?2.0%的氧酶，隨後將容器移至45?50°C水浴鍋中保溫5?7h，然後將容器移出水浴鍋，通入乾冰對容器內混合物迅速降溫至4?6°C，過濾，收集濾餅，放入80°C的烘箱中烘乾，備用； (2)按重量份數計，取30?35份丁香、10?15份生薑、40?45份番茄及10?15份甘露醇，混合均勻後放入磨漿機中進行磨漿，將所得漿液放入容器中，向其中加入與漿液等體積質量分數為60 %的乙醇溶液，隨後將容器移至20?25KHz超聲振蕩器中振蕩20?30min，過濾，收集過濾液； (3)按料液比1:2，將步驟(I)烘乾後的濾餅與上述所得過濾液在容器中進行混合，隨後向其中加入纖維素酶，加入量為濾餅質量的6?9%，攪拌均勻，在溫度為35?40°C下，以轉速500r/min，攪拌10?15min，隨後靜置30?40min，過濾收集濾餅，並使用蒸饋水衝洗濾餅3?5次； (4)將上述所得濾餅放入50°C烘箱中烘乾，取出放入粉碎機中進行粉碎，過40目標準篩，隨後將其放入容器中，再加入10?15g蛋白水解酶，混合均勻，然後將混合物放入超臨界CO2萃取儀中，設定壓力為20?25MPa，溫度為40?45°C，萃取40?50min; (5)將上述所得的萃取液移入容器中，並加入20?30gl00目白土顆粒，攪拌均勻，加熱至70?80°C，保溫30?40min後停止加熱，自然冷卻至室溫，過濾，收集濾液，即為高穩定性米糠毛油。
【專利摘要】本發明公開了一種高穩定性米糠毛油的製備方法，屬於米糠毛油領域。本發明將米糠用乙酸乙酯浸泡，並加氧酶進行酶解，過濾得濾餅，將濾餅和丁香、生薑、番茄及甘露醇的提取液混合，並加入纖維素酶，酶解後過濾得濾餅衝洗、烘乾、粉碎後加蛋白水解酶，用超臨界CO2萃取，向萃取液中加入白土進行脫色、脫臭，最後過濾收集濾液即可，本發明得到的米糠毛油不僅穩定性高，抗氧化能力強，產品的得率高、品質佳、保質期時間長，而且製備工藝過程簡單，不會有大量廢水，對環境友好。
【IPC分類】C11B1/10, A23D9/02
【公開號】CN105707293
【申請號】CN201610072392
【發明人】陳蓉蓉, 王志慧, 宋國
【申請人】常州市慶發工業氣體有限公司