一種紅茶的生產工藝的製作方法
2023-07-06 09:15:56 2
一種紅茶的生產工藝的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種紅茶的生產工藝，包括鮮葉分級、萎凋、揉捻、解塊、甩直、發酵、烘乾、初次提香、庫存、窖藏發酵、再次提香工序。本發明的有益效果在於，提供一種紅茶的生產工藝，該紅茶的生產工藝發酵充分，對茶葉的品質損害較小，同時提香充分可到到較高的品質。
【專利說明】—種紅茶的生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種紅茶的生產工藝。
【背景技術】
[0002]紅茶屬於發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和衝泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。目前的紅茶生產工藝，通常包括:(I)萎凋:將鮮葉均勻薄攤在萎凋簾上自然萎凋，使萎凋葉含水率降低，葉質柔軟，葉面起皺紋，葉莖折不易斷，葉色暗綠無光澤，青草氣減少；(2)揉捻:現在通常用揉捻機揉捻，按輕、重、輕的加壓原則加壓，揉至茶條緊卷，茶汁溢出，粘於茶表為度；(3)發酵:將揉捻葉均勻、鬆散堆，在發酵架上發酵，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現停止發酵，發酵時間各種工藝有差別，通常3-4小時或6-8小時不等。(4)提香:將發酵後的茶葉放入茶葉提香機內，在90°C溫度條件下乾燥2.5h，得到紅茶成品。
[0003]上述的紅茶生產工藝以下不足:發酵不充分，如果提高發酵溫度，延長發酵時間，則容易滋生腐敗，對茶葉品質造成破壞；提香不充分，由於發酵後茶葉含有較多水分，一次提香難以達到預期效果。
【發明內容】
[0004]鑑於現有技術中存在的上述問題，本發明的主要目的在於解決現有技術的缺陷，本發明提供一種紅茶的生產工藝，該紅茶的生產工藝發酵充分，對茶葉的品質損害較小，同時提香充分可到較高的品質。
[0005]本發明提供了一種紅茶的生產工藝，包括鮮葉分級、萎凋、揉捻、解塊、甩直、發酵、烘乾、初次提香、庫存、窖藏發酵、再次提香工序，其中:鮮葉分級為將鮮葉過篩分級，篩孔為7?13mm，選透過篩孔的芽徑小於7?13mm的鮮葉作為候選加工的原料；將過篩分級後的鮮葉均勻薄攤在萎凋床上，利用熱風萎凋，溫度為30?45度，時間為6?8小時結束萎凋；將萎凋後的鮮葉放入揉捻機揉捻，揉捻機轉速35?50轉/分鐘，時間為30?45分鐘，完成揉捻；將揉捻後的茶葉團打散、拉直，將甩直後的茶葉放入發酵室進行發酵，發酵溫度為30?45度，溼度70?92%，發酵時間120?180分鐘；將發酵後的茶葉放入熱風槽烘乾，溫度為36?45度，時間為54?75分鐘完成烘乾，將烘乾後的茶葉放入滾筒式茶葉提香機，在溫度為75?100度情況下提香90?160分鐘，完成初次提香；將初次提香後的茶葉在避光、室溫環境降溫庫存9?15天，然後將茶葉放入紫砂壇中，入窖窖藏，窖藏過程中，茶葉長時間緩慢發酵，使茶葉香味更加醇厚，窖藏9?16月出窖；將出窖的茶葉放入滾筒式茶葉提香機再次提香，溫度為80?110度情況下提香95?140分鐘，完成再次提香，得到紅茶成品O
[0006]可選的，所述將甩直後的茶葉放入發酵室進行發酵，發酵溫度為32度，溼度81%，發酵時間150分鐘。
[0007]可選的，所述將烘乾後的茶葉放入滾筒式茶葉提香機，在溫度為88度情況下提香130分鐘，完成初次提香。
[0008]可選的，所述將出窖的茶葉放入滾筒式茶葉提香機再次提香，溫度為95度情況下提香120分鐘，完成再次提香。
[0009]本發明具有以下優點和有益效果:本發明提供一種紅茶的生產工藝，通過本發明，可有效保證了紅茶的充分發酵以及充分提香，使紅茶香氣更加濃鬱純正，提高了紅茶的品質，提高了市場競爭力。
【具體實施方式】
[0010]下面將參照具體實施例對本發明作進一步的說明。
[0011]本發明實施例的一種紅茶的生產工藝，包括鮮葉分級、萎凋、揉捻、解塊、甩直、發酵、烘乾、初次提香、庫存、窖藏發酵、再次提香工序，其中:鮮葉分級為將鮮葉過篩分級，篩孔為7?13mm,優選為1mm,選透過篩孔的芽徑小於7?13mm的鮮葉作為候選加工的原料，所述芽徑優選為1mm ;將過篩分級後的鮮葉均勻薄攤在萎凋床上，利用熱風萎凋，溫度為30?45度，有限位38度，時間為6?8小時結束萎凋，時間優選為3小時；將萎凋後的鮮葉放入揉捻機揉捻，揉捻機轉速35?50轉/分鐘，時間為30?45分鐘，優選為37分鐘，完成揉捻；將揉捻後的茶葉團打散、拉直，將甩直後的茶葉放入發酵室進行發酵，發酵溫度為30?45度，溼度70?92%，發酵時間120?180分鐘，其中，溫度優選為32度，溼度優選為81%，發酵時間優選為150分鐘；將發酵後的茶葉放入熱風槽烘乾，溫度為36?45度，時間為54?75分鐘完成烘乾，將烘乾後的茶葉放入滾筒式茶葉提香機，在溫度為75?100度情況下提香90?160分鐘，完成初次提香；將初次提香後的茶葉在避光、室溫環境降溫庫存9?15天，然後將茶葉放入紫砂壇中，入窖窖藏，窖藏過程中，茶葉長時間緩慢發酵，使茶葉香味更加醇厚，窖藏9?16月出窖；將出窖的茶葉放入滾筒式茶葉提香機再次提香，溫度為80?110度情況下提香95?140分鐘，完成再次提香，得到紅茶成品；通過本發明，可有效保證了紅茶的充分發酵以及充分提香，使紅茶香氣更加濃鬱純正，提高了紅茶的品質，提高了市場競爭力。
[0012]作為上述實施例的優選實施方式，所述將烘乾後的茶葉放入滾筒式茶葉提香機，在溫度為88度情況下提香130分鐘，完成初次提香。
[0013]作為上述實施例的優選實施方式，所述將出窖的茶葉放入滾筒式茶葉提香機再次提香，溫度為95度情況下提香120分鐘，完成再次提香。
[0014]最後應說明的是:以上所述的各實施例僅用於說明本發明的技術方案，而非對其限制；儘管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解:其依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或全部技術特徵進行等同替換；而這些修改或替換,並不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的範圍。
【權利要求】
1.一種紅茶的生產工藝，其特徵在於:包括鮮葉分級、萎凋、揉捻、解塊、甩直、發酵、烘乾、初次提香、庫存、窖藏發酵、再次提香工序，其中:鮮葉分級為將鮮葉過篩分級，篩孔為7?13mm，選透過篩孔的芽徑小於7?13mm的鮮葉作為候選加工的原料；將過篩分級後的鮮葉均勻薄攤在萎凋床上，利用熱風萎凋，溫度為30?45度，時間為6?8小時結束萎凋；將萎凋後的鮮葉放入揉捻機揉捻，揉捻機轉速35?50轉/分鐘，時間為30?45分鐘，完成揉捻；將揉捻後的茶葉團打散、拉直，將甩直後的茶葉放入發酵室進行發酵，發酵溫度為30?45度，溼度70?92%，發酵時間120?180分鐘；將發酵後的茶葉放入熱風槽烘乾，溫度為36?45度，時間為54?75分鐘完成烘乾，將烘乾後的茶葉放入滾筒式茶葉提香機，在溫度為75?100度情況下提香90?160分鐘，完成初次提香；將初次提香後的茶葉在避光、室溫環境降溫庫存9?15天，然後將茶葉放入紫砂壇中，入窖窖藏，窖藏過程中，茶葉長時間緩慢發酵，使茶葉香味更加醇厚，窖藏9?16月出窖；將出窖的茶葉放入滾筒式茶葉提香機再次提香，溫度為80?110度情況下提香95?140分鐘，完成再次提香，得到紅茶成品O
2.根據權利要求1所述的一種紅茶的生產工藝，其特徵在於，所述將甩直後的茶葉放入發酵室進行發酵，發酵溫度為32度，溼度81%，發酵時間150分鐘。
3.根據權利要求1所述的一種紅茶的生產工藝，其特徵在於，所述將烘乾後的茶葉放入滾筒式茶葉提香機，在溫度為88度情況下提香130分鐘，完成初次提香。
4.根據權利要求1所述的一種紅茶的生產工藝，其特徵在於，所述將出窖的茶葉放入滾筒式茶葉提香機再次提香，溫度為95度情況下提香120分鐘，完成再次提香。
【文檔編號】A23F3/06GK104171069SQ201410389216
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月8日 優先權日:2014年8月8日
【發明者】楊均建 申請人:重慶翠信茶業有限公司