一種檸檬凍凍糖及其生產工藝的製作方法
2023-07-19 03:55:36
本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種檸檬凍凍糖及其製備工藝。
背景技術：
：檸檬宜人的色澤、香氣和對人體健康保健作用正逐漸被人們所知，近年來添加檸檬的食品飲料不斷湧現。其中，將檸檬鮮果切片進行熱風乾燥後製成的檸檬乾片和添加檸檬汁製得的檸檬凍凍糖以其方便攜帶與儲存的特點受到市場的歡迎，具有極大的市場開發價值。然而，目前市面上的檸檬乾片和檸檬凍凍糖由於酸度過高、風味單一的問題被部分消費者所摒棄。另外，檸檬乾片還存在貯存期不理想的情況。技術實現要素：有鑑於此，本申請提供了一種檸檬凍凍糖及其生產工藝，所述檸檬凍凍糖酸甜適中，風味獨特，便於貯存。未解決上述技術問題，本發明提供的技術方案是：提供一種檸檬凍凍糖，以重量份計，所述檸檬凍凍糖原料包括：食品膠1～3份、檸檬汁2～5份、檸檬泥0～4份、酸度調節劑1～3份、甜味劑20～30份和水50～72份。優選的，以重量份計，所述檸檬凍凍糖原料包括：食品膠1～2份、檸檬汁3.4～4份、檸檬泥3～4份、酸度調節劑1～2份、甜味劑24～26份和水60～72份。優選的，以重量份計，所述檸檬凍凍糖原料包括：食品膠1.6份、檸檬汁3.4份、檸檬泥3份、酸度調節劑1.443份、甜味劑24.077份和水69.34份。優選的，以重量份計，所述檸檬凍凍糖原料還包括：維生素C0.1～0.6份。優選的，以重量份計，所述檸檬凍凍糖原料還包括：維生素C0.1～0.4份。優選的，所述食品膠包括卡拉膠、食品明膠、魔芋膠、黃膠原、瓊脂和結冷膠中的一種或幾種。優選的，以重量份計，所述食品膠包括：所述卡拉膠0.5～1.5份和所述食品明膠0.1～1.5份。優選的，以重量份計，所述甜味劑包括白砂糖18～26份、木糖醇0.01～2份、甜蜜素0.01～1份和阿斯巴甜0.01～1份。優選的，以重量份計，所述甜味劑包括白砂糖22～26份、木糖醇0.01～1份、甜蜜素0.01～1份和阿斯巴甜0.01～1份。優選的，以重量份計，所述甜味劑包括白砂糖24份、木糖醇0.05份、甜蜜素0.053份和阿斯巴甜0.024份。優選的，以重量份計，所述酸度調節劑包括鹽類酸度調節劑和酸類酸度調節劑，所述鹽類酸度調節劑為檸檬酸鈉，所述酸類酸度調節劑為檸檬酸和蘋果酸。優選的，以重量份計，所述酸度調節劑包括所述鹽類酸度調節劑0.4～1份和所述酸類酸度調節劑0.6～2份。優選的，以重量份計，所述酸度調節劑包括所述鹽類酸度調節劑0.533份和所述酸類酸度調節劑0.91份。優選的，以重量份計，所述酸類酸度調節劑為檸檬酸0.3～1份和蘋果酸0.3～1份。優選的，以重量份計，所述酸類酸度調節劑為檸檬酸0.27份和蘋果酸0.64份。優選的，所述檸檬凍凍糖原料包括配料，所述配料為陳皮、山藥、山楂和枸杞中一種或多種。優選的，以重量份計，所述配料為陳皮0～3份、山藥0～3份、山楂0～3份和枸杞0～3份，且所述陳皮、所述山藥、所述山楂和所述枸杞不同時為0份。本發明還提供了一種檸檬凍凍糖的生產工藝，包括：取食品膠和甜味劑混合，加水溶解，熬製，加入酸度調節劑、檸檬汁和檸檬泥調配得到混合料液；將所述混合料液灌裝得到半成品；所述半成品殺菌、冷卻、表面除水得到所述檸檬凍凍糖。優選的，所述生產工藝還包括所述取食品膠和甜味劑混合過程加入維生素C混合。優選的，所述灌裝時間為0.5～2min。優選的，所述熬製過程具體為:加熱攪拌至沸騰後小火加熱。優選的，所述混合料液甜度為13.0～16.0。優選的，所述混合料液pH值為2.3～2.8。優選的，所述調配溫度和所述灌裝過程料液溫度均為67～73℃。優選的，所述殺菌過程為水浴殺菌。優選的，所述殺菌溫度為88～92℃。優選的，所述殺菌時間為10min。優選的，所述冷卻溫度為23～27℃。優選的，所述生產工藝還包括取檸檬清洗、破皮、消毒、漂洗、切片護色得到檸檬片；所述檸檬片脫苦、膠磨榨汁得到所述檸檬汁和所述檸檬泥。優選的，所述破皮過程具體為採用用磨皮機磨破所述檸檬表皮上的油泡。優選的，所述消毒過程消毒液為亞硫酸鈉和檸檬酸的混合溶液，所述檸檬、所述消毒液中的亞硫酸鈉、所述消毒液中檸檬酸和所述消毒液中水質量比為1:0.01:0.01:2。優選的，所述漂洗時間為5～8h。優選的，所述漂洗過程採用清水漂洗以除去所述檸檬表面的二氧化硫。優選的，所述漂洗過程更換清水2～3次。優選的，所述檸檬片去除了果肉中的檸檬籽。優選的，所述脫苦過程具體為採用煮沸後的脫苦溶液熬煮所述檸檬片60s～180s。優選的，所述脫苦過程脫苦溶液為檸檬酸和食用鹽混合溶液，所述脫苦溶液中所述檸檬酸、所述食用鹽和水的質量比為1:4:500。優選的，所述重量份以克計。本申請與現有技術相比，其詳細說明如下：本發明提供的檸檬凍凍糖原料加入了通過檸檬清洗、破皮、消毒、漂洗、切片護色、脫苦、膠磨榨汁所得的檸檬汁和檸檬泥，增加了所述檸檬凍凍糖的可食用性和趣味性，配合適量食品膠的加熱保證了所述檸檬凍凍糖口感順滑、細膩，風味獨特。本發明提供的檸檬凍凍糖原料中甜味劑採用白砂糖、木糖醇、甜蜜素和阿斯巴甜復配，不僅增加甜度，還掩蓋了甜味劑所含有的苦味和其他異味，提高了所述檸檬凍凍糖的風味；配合鹽類酸度調節劑和酸類酸度調節劑復配的酸度調節劑保證了提供的檸檬凍凍糖酸甜適中、口感純正，使所述檸檬凍凍糖有利於開胃，促進食慾，有促進消化的作用，，有利於改善脾胃消化吸收功能消費者易於接受。本發明提供的檸檬凍凍糖原料還加入維生素C，使提供的檸檬凍凍糖營養健康。本發明提供的檸檬凍凍糖原料好包括配料，所述配料為陳皮、山藥、山楂和枸杞，加入陳皮和山楂，利於開胃，避免食積氣滯；加入山藥，山藥含澱粉糖化酶有促進消化的作用，有利於改善脾胃消化吸收功能；加入枸杞，具有很好的補腎效果；使所述檸檬凍凍糖營養健康。本發明製備工藝採用水浴殺菌對食品殺菌徹底、返貨率低、壞產品少，能夠較好的保護檸檬凍凍糖的色澤和風味；同時，使提供的檸檬凍凍糖水分含量較高，無需添加防腐劑，常溫可保存1年。本發明製備工藝採用灌裝，製得的便於貯存，同時檸檬凍凍糖灌裝過程用時短，控制灌裝過程溫度具有抑菌效果，提高所述檸檬凍凍糖品質，未灌裝的料液，隨灌裝過程的進行，膠凝速度加快，提升製備工藝的效率。本發明將檸檬加工成汁和泥的形式，將原料更加有效利用，同時使得檸檬中的全營養得到保存和利用。本發明熬製工藝時間短，降低了能耗的同時，使檸檬凍凍糖中的水分含量在50％以上，水分含量較高，口感柔滑彈嫩。具體實施方式為了使本領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合具體實施例對本發明作進一步的詳細說明。實施例1按表1配製食品膠，得到編號A～F的食品膠，見表1。表1No.卡拉膠/g食品明膠/g魔芋膠/g黃膠原/g瓊脂/g結冷膠/gA0.60.60.60.60.30.3B0.50.50.50.5--C0.51.5----D1.50.5----E0.80.8----F1.6----實施例2製備檸檬汁和檸檬泥：取新鮮的檸檬用清水清洗乾淨，用磨皮機磨破檸檬表皮上的油泡後，放入消毒液中，完全浸沒，浸泡兩天，得到消毒後的檸檬；所述消毒液為亞硫酸鈉和檸檬酸的混合溶液，所述檸檬、所述消毒液中的亞硫酸鈉、所述消毒液中檸檬酸和所述消毒液中水質量比為1:0.01:0.01:2。用清水漂洗所述消毒後的檸檬以除去其表面殘留的二氧化硫，得到漂洗後的檸檬；漂洗時間為5～8h，漂洗過程更換清水2～3次。將漂洗後的檸檬切片、除去果肉中的檸檬籽，得到檸檬片。將脫苦溶液煮沸後，加入所述檸檬片，熬煮60s～180s，得到脫苦後的檸檬片；所述脫苦溶液為檸檬酸和食用鹽混合溶液，所述脫苦溶液中所述檸檬酸、所述食用鹽和水的質量比為1:4:500。將所述脫苦後的檸檬片榨汁、膠磨，得到檸檬汁和檸檬泥。實施例3～14一種檸檬凍凍糖的生產工藝，包括：根據表2取食品膠和甜味劑混合，攪拌均勻，加水69.34g溶解，加熱攪拌至沸騰後小火加熱熬製，加熱至沸騰後降溫至加入調配溫度67～73℃，加入檸檬酸鈉0.533g，檸檬酸0.27g，蘋果酸0.64g，並根據表2加入實施例2得到的檸檬汁和檸檬泥調配得到混合料液，測定得到的所述混合料液甜度、pH值，結果見表2；將所述混合料液趁熱灌裝得到半成品，控制灌裝時間為0.5～2min，灌裝過程料液溫度為67～73℃，同時，未灌裝的料液，隨灌裝過程的進行，膠凝速度加快；所述半成品88～92℃水浴殺菌10min，23～27℃冷卻、表面除水得到所述檸檬凍凍糖。表2實施例15～18一種檸檬凍凍糖的生產工藝，包括：取編號E的食品膠1.6g，白砂糖24g，木糖醇0.05g，甜蜜素0.053g，阿斯巴甜0.024g混合，並按表3加入維生素C攪拌均勻，按表3加水溶解，加熱攪拌至沸騰後小火加熱熬製，加熱至沸騰後降溫至加入調配溫度67～73℃，加入實施例2得到的檸檬汁3.4g和檸檬泥3g，按表3加入酸度調節劑調配得到混合料液，測定得到的所述混合料液pH值，結果見表3；將所述混合料液趁熱灌裝得到半成品，控制灌裝時間為0.5～2min，灌裝過程料液溫度為67～73℃，同時，未灌裝的料液，隨灌裝過程的進行，膠凝速度加快；所述半成品88～92℃水浴殺菌10min，23～27℃冷卻、表面除水得到所述檸檬凍凍糖。表3實施例19～18一種檸檬凍凍糖的生產工藝，包括：取編號E的食品膠1.6g，白砂糖24g，木糖醇0.05g，甜蜜素0.053g，阿斯巴甜0.024g混合，加水69.34g溶解，加熱攪拌至沸騰後小火加熱熬製，加熱至沸騰後降溫至加入調配溫度67～73℃，加入檸檬酸鈉0.533g，檸檬酸0.27g，蘋果酸0.64g，實施例2得到的檸檬汁3.4g和檸檬泥3g，並按表4加入配料，調配得到混合料液；將所述混合料液趁熱灌裝得到半成品，控制灌裝時間為0.5～2min，灌裝過程料液溫度為67～73℃，同時，未灌裝的料液，隨灌裝過程的進行，膠凝速度加快；所述半成品88～92℃水浴殺菌10min，23～27℃冷卻、表面除水得到所述檸檬凍凍糖。表4配料組分及含量No.陳皮/g山藥/g山楂/g枸杞/ga0.50.50.50.5b111-c3---d-3--e--3-f---3以上僅是本發明的優選實施方式，應當指出的是，上述優選實施方式不應視為對本發明的限制，本發明的保護範圍應當以權利要求所限定的範圍為準。對於本
技術領域：
的普通技術人員來說，在不脫離本發明的精神和範圍內，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護範圍。當前第1頁1 2 3