千姿百態品種多 青海饃饃有哪些
2023-07-19 15:59:08
我國青海地區有句俗話說：「內地人的菜，青海人的饃」，可見饃饃對於青海人的飲食生活十分重要。而這麼重要的饃饃，在青海各地可以說是花樣繁多，千姿百態，那麼就讓飲食文化為你介紹，青海饃饃有哪些。
鍋盔饃饃
青海鍋盔，指的是用鋁或生鐵鑄的鍋烙烤的饃，因烙烤時緊貼鍋底，待熟取出，外形像鍋的頭盔而得名。它既不同於新疆的饢，又有別於外地的餅。鍋盔的特點是易做易放，便於攜帶，尤其是在長途跋涉和高原的冷涼氣候中，可保存多日。鍋盔不僅是一家人的方便食品，而且是饋贈親友的風味美食，深受客人青睞。
焜鍋
以鍋盔為主，青海的烤饃又衍生出了不少新花樣和新品種。焜鍋，是類似於鍋盔的燒烤麵食，以燒烤用的鍋的名稱而得名。燒烤前，將揉好的麵團放入鍋裡，巧婦們還在面上製作花樣。然後，將焜鍋放入沒有燃燒火焰的旺火中，鍋蓋及鍋的周圍、鍋底，都是旺火。待聞到香味時，再調整鍋的方位，使之受熱均勻。
大戶人家有專門燒烤的大灶火門，放入即可。小戶人家多放在炕洞門裡，安全、省事。沒有焜鍋的人家，乾脆把生麵團裸放於旺火之中，四周蓋火，很快會發出香味兒。這種焜鍋熟後，吹去表皮灰塵，帶有獨特的焦香味兒。山裡人還裸烤出橢圓形的焜鍋，有人戲稱為「鞋掌掌」。用器具燒烤熟後的焜鍋皮黃裡嫩。一般走親訪友，拿上它既大方，又不開裂，還可放置多日，經濟而實惠。
尕油焜鍋
基本同焜鍋，所不同的是較小，樣子像燒烤的小饅頭。有的在一個大焜鍋裡同時放入多個麵團，也有的是特製的小焜鍋，一個焜鍋內只放一個麵團，這種小鍋的效果更好，四周金黃，鬆脆可口。
曲連
曲連也是像焜鍋一樣的燒烤麵食，除了中間有個圓眼外，其餘做法、外形、厚薄等皆與焜鍋相同。它的用途，多用於已出嫁的姑娘生養後，娘家人去看滿月時所拿的禮品之一，常用紅絲線將十二個曲連串起來，很是喜慶。
狗澆尿
狗澆尿又稱狗澆尿油餅。雖說名字不雅，但卻絲毫不影響它在當地受歡迎的程度。它是用菜籽油煎的薄餅。有隻加一點酵子的「半死面」和不加酵子的「死面」兩種。在白麵餅上擦好香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等調料，烙時用尖嘴油壺盤旋式澆油其上，狀如狗撒尿，據說正是因此得名。
油餅
油餅是青海民間傳統食品，回族稱之為油香。當家裡來了貴賓，或給孩子過滿月、過百日、割禮、結婚等，要炸油香慶賀。每逢開齋節，古爾邦節、聖忌節等，家家戶戶都要炸油香，除了自己吃以外，還要饋贈鄰裡鄉親，互相品嘗，祝賀節日。
花卷
青海的花卷叫苦豆花卷，黃色的就是苦豆粉。苦豆子是豆科槐屬植物，主要分布於中國北方的荒漠、半荒漠地區，它也是一種藥用植物，具有清熱燥溼，止痛，殺蟲的功效，西北人也經常用苦豆做花卷、烙餅等。
黃南饃饃
黃南饃饃直徑達四五十公分，厚約五六公分，中間無孔。其特點是型質大，密度緊，不鬆散，大而不生，用刀切成一片一片，隨便就點菜吃，有一種糧食的香氣。據說它是埋在炕灰裡煨熟。吃起來筋道有嚼頭，非常香，而且經久不壞。可以和甘肅靜寧的鍋盔相媲美，是黃南炕燒饃的特色。
樂都花饃
樂都七裡店深溝一帶的花饃，饃上有各種花飾，比如瑞獸、花卉、蟲鳥，是青海的一種特產，把各色香料裹在發麵裡捏成各種花飾蒸出來，顏色鮮豔，更映襯了過年時喜慶的氣氛。
