具有改善甜度分布及精細研磨疏鬆型甜味劑的無澱粉口香糖的製作方法

2023-07-22 15:52:41

專利名稱：具有改善甜度分布及精細研磨疏鬆型甜味劑的無澱粉口香糖的製作方法
本申請是申請號為07/432，519，申請日為1989，11，7日申請的部分續申請。
本發明涉及口香糖組合物及生產口香糖的方法，特別是本發明涉及到精細研磨粉末疏鬆型甜味劑在口香糖中的應用。
口香糖組合物一般包括口香糖基料，粉末疏鬆型甜味劑，香料以及其它任意組份，諸如柔軟劑，色素等等。常用的粉末糖即一種典型用於口香糖的粉末疏鬆型甜味劑，其粒度分布為大約99%可通過美國標準為＃100的篩網，大約25%可通過美國標準為＃325的篩網。
口香糖中感覺到的甜度是口香糖甜味劑釋放速率與器官感覺因素(包括生理及心理因素)的共同作用。例如，在甜味劑含量低的情況下，在口香糖組合物中將甜味劑的用量加倍就可產生比原組合物甜味加倍的感覺。然而，在甜味劑含量增高的情況下，將甜味劑的含量加倍，感覺的不同幾乎可以忽略，這可能是由於感覺機制已接近或達到顛峰，甚至超荷。
在咀嚼過程中甜味劑及香料的釋放速率來自眾因素的作用。然而，首先，一種組分的釋放速率取決於該組分的溶解度及咀嚼時口香糖中該組分餘留量的共同作用。起初甜味劑濃度最高，甜味劑的釋放從最高點開始，隨著時間的推移，濃度逐漸減小。改進甜度分布，延長甜味滯留時間一直是口香糖生產者的目標。使用高含量的口香糖基料(和香料含量增大量相比)使香味及甜味持續性增長很小，但很明顯地減少了最初的甜味。因此，並不用較高濃度的口香糖基料來延長甜味的持續。
業已發現，通過使用精細研磨粉末疏鬆型甜味劑來生產改善了甜度分布的口香糖。例如，可用粒度分布至少有60%可通過美國標準為＃325網篩的蔗糖使口香糖甜味悠長而不使初始甜味減小或略為減小。因此，本發明的口香糖含大約5%到50%的口香糖基料、大約0.5%到3%的香料和大約40%到90%的粉末松疏鬆型甜味劑，該甜味劑的粒度分布為至少使其約60%可通過美國標準＃325的篩網。口香糖基料的含量至少在25%，最好是至少30%，相應增加香料含量，可使本發明的效果最佳。
本發明所指的口香糖包括通常的口香糖，泡泡糖及其它類似組合物。
本發明可用於生產所有類型的口香糖，包括低含水量的口香糖，非粘性口香糖，常用的甜口香糖，泡泡糖等。任何一種含大量粉末疏鬆型甜味劑的口香糖都屬於本發明的改進範圍。
一般來說，本發明的組合物包括大約5%至50%的口香糖基料，使用約20%到35%的基料較佳;約0.5%至3%的香料，使用約1%至2.5%的香料較佳，約40%至90%的顆粒粉末疏鬆型甜味劑，其粒度至少使有60%的粉末疏鬆型甜味劑能夠通過美國標準＃325篩網，優選的約45%至65%，而至少70%能通過較佳，最好是有至少90%的該甜味劑能通過美國標準＃325篩網。
本發明所指的疏鬆型甜味劑有和蔗糖一樣的甜度範圍，通常這樣的疏鬆型甜度不超過蔗糖的3倍。常用的最甜的疏鬆型甜味劑為果糖。
本發明使用的較好的疏鬆型甜味劑為蔗糖其它類似甜度的疏鬆型甜味劑(如果糖，木糖)和這些甜味劑的混合物都適合用於本發明。如使用精細研磨甜味劑並且它的用量足以使甜度持續，那麼就可使用較低甜度的該甜味劑。
用高速衝擊研磨機如Bauermeister研磨機或Mikropul研磨機研磨甜菜糖或甘蔗糖，可獲得合適的蔗糖粉末。也可從供應商處買到合適的糖如10X到14X糖。10X較合適，它至少有75%能通過＃325篩網，更細的12X糖至少95%能通過＃325篩網，所以比10X糖更合適，但處理過程困難並且可能在成品口香糖中產生糖斑。
許多商業銷售的10X或更細的糖都含有抗粘結劑，如特級細沙糖就是一種以澱粉作為抗粘結劑的精細研磨糖。已經發現在這種糖中使用的澱粉使口香糖發乾，吸收一部分香料並且嚴重影響口香糖的口感。因此，在購買商業細糖時應該是不含澱粉的10X糖以便使疏鬆型甜味劑基本不含澱粉。
用精細研磨糖全部或部分取代常用的較粗粉末糖，精細研磨糖單獨使用較佳。如果將精細研磨糖和常用糖混用，那麼這種混和糖應至少有60%能通過美國標準＃325篩網。
當然附加的粉末化的疏鬆型甜味劑如葡萄糖，也可以常用的粒度加到口香糖中，只要這種口香糖的40%是精細研磨疏鬆型甜味劑，其粒度為60%能通過美國標準＃325篩網即可。當使用附加的葡萄糖時，葡萄糖在口香糖中的含量在約5%至20%較佳。
其它液體甜味劑如玉米糖漿，山梨糖溶液，氫化澱粉水解液及類似的甜味劑也可以用於本發明的口香糖。口香糖中含約4%至20%的這種液體甜味劑較佳。
人造甜味劑也可用於本發明的口香糖組合物中，如果使用人造甜味劑，選用天冬醯苯丙氨酸甲酯(aspartame)較好，因其有高質的甜味。當然亦可使用其它的甜味劑如acesulfame K，sucralose，糖精(saccharin)，環己基氨基磺酸酯(cyclamate)和alitame，人造甜味劑具有選擇延遲釋放特性，這種延遲釋放特性可能是固有的，如sucralose，也可對甜味劑預先處理，如對合適的選料進行噴霧乾燥，包膠或成粒處理。
本發明的口香糖的基料含量高於類似的沒有使用精細研磨粉末疏鬆型甜味劑的口香糖。糖膠中的基料含量優選在30%或30%以上。另外，香料含量最好也高些，高含量基料能導致甜味劑和液體香料的延遲釋放。結果，需要更多的香料滿足足夠的香味釋放和高含量基料的較大吸收。一種典型的口香糖可能含20%的基料和1%的香料。向利用本發明的同樣口香糖可能含25%的基料和1.5%的香料。當然基料和香料的最佳含量取決於所使用的特定基料和香料，以及其它因素，如其它成分的特性和含量，目的產品的特點和成本以及生產過程的考慮。
也可以加入其它標準的口香糖成分如甘油，卵磷脂，填料等等。當加入甘油時，它在口香糖中的含量優選在約0.5%至4%。
對本領域熟練的技術人員，標準的口香糖的生產方法作些修改便可用來生產本發明的口香糖組合物。應當考慮精細研磨疏鬆型甜味劑不同的處理方法及生產特點，特別是這種精細研磨疏鬆型甜味劑容易結塊成團，它能引起處理過程中的問題並且成品口香糖中造成斑點。在口香糖生產前對疏鬆型甜味劑進行篩分可減少甚至消除這個問題。如果環境溫度較低，可在使用前24小時篩分，最好是在疏鬆型甜味劑稱重後將加進混合器時進行預篩分。特別是應在潮溼狀態下進行。將合適的(不含澱粉)助流劑如烘劑的二氧化矽加進疏鬆型甜味劑中可減少甚至消除處理過程中的問題。如前所述，澱粉不能用作助流劑。
以下是本發明的口香糖組合物的幾個實施例，包括本發明的口香糖與由相同配方但使用標準研磨增甜劑的口香糖的甜度及香味持久性比較實施例1根據以下配方製備的二種口香糖重量百分比蔗糖 54.362基料 23.989葡萄糖 13.263玉米糖漿 5.074甘油 1.978薄荷油 1.334100，000第一組用僅有5%能通過＃325篩網的普通糖粉製備(1A組)，第二組(1B組)用至少有75%能通過＃325篩網且不含上述澱粉的10X糖製備。受過訓的人員咀嚼4分鐘後感覺起初1A組比1B組糖漿多，較甜，香味刺激小，沒有那麼涼爽。
實施例2實驗規模的口香糖是用以下配方製備的重量百分比糖 53.755基料 24.255玉米糖漿 5.130甘油 2.000薄荷香料 1.350一水葡萄糖 13.41010%鹽溶液 0.100100，000上述配方中的2A組使用了不含澱粉的10X研磨糖。
2B組使用了同樣配方和標準研磨糖。
在試驗中，用未受訓人員對以上兩組產品與Wrigley的Extra
牌薄荷香型口香糖作了比較，Wrigley的Extra
牌口香糖是一種商品，它含有包膠的甜味劑(aspartame)和其它專用成分，這些成分能使該產品的香味和甜味大大延長。
在此實驗中，許多口香糖常食者在咀嚼12分鐘後對本產品(2A或2B組)與ExtraR牌口香糖進行了比較，在咀嚼兩種樣品後(任意順序)受試者被問及除其它因素外，其中哪種口香糖有更長的味覺和更好的甜味，統計分析了參試者的回答以確定信任水平或可能性，這種級別差是由於產品的真實差別，而不是隨機的選擇。如果信任水平差小於85%，便認為這樣品在品質上是相同的。
使用本發明的2A組無論是在「久持續味覺」還是在「較甜」的品質都與Extra
口香糖一致，但是利用標準研磨糖的2B組在這兩個品質上都不如Extra
牌口香糖。對「久持續味覺」，它的信任水平是86%，對「較甜」的信任水平是89%。
實施列3使用和實施例2相同的配方進行了另一次試驗，但這兩組使用了不同的薄荷香料。
3A組使用10X無澱粉糖。
3B組使用標準研磨糖。
產品和Extra
牌薄荷香型口香糖進行比較。3B組的測試人數與2A和2B組相同，為了取得較大的統計確認，3A組的測試人數較多些。對測試結果也進行了統計分析。
本發明的3A組的「久持續味覺」和「較甜」與Extra
牌相同，使用標準研磨糖的3B組在「較甜」上相同，但「久持續味覺」不如ExtraR牌口香糖，它的信任水平為99%。
因此，本發明提供了一種久持續味覺和總的甜度感覺與價格昂貴的用於以上測試的兩種薄荷香料中的包膠甜味劑(aspartame)所製成的產品相同的產品。另一方面，使用同樣配方和薄荷香料但使用標準研磨糖的產品對兩種香料來說在「久持續味覺」方面都不如Extra
牌產品。在甜度方面，對一種香料甜度相當，而對另一種香料，甜度不如Extra
。
除統計考慮外，以上測試沒有設計成AB兩組之間一一對應比較，這些測試結果的直接比較提供了本發明效果的附加證據，參試者選擇2A樣品與Extra
牌口香糖有相當的「久持續味覺」的百分數高於選擇2B樣品的百分數;選擇2A「甜於」Extra
牌口香糖的百分數高於選擇2B。另外在「久持續味覺」和「較甜」品質方面選擇3A好於Extra
牌口香糖的百分數高於選擇3B高於Extra
牌口香糖的百分數。
本發明能成功的原因目前只是一種推測，並不限於本發明領域的範圍，下述理論將幫助解釋本發明。可以認為精細研磨疏鬆型甜味劑的某一部分比標準粉狀甜味劑更加充分地融進口香糖，與基料相融較少的另一部分由於較大的表面重量比而在咀嚼中更迅速地被溶解掉。(因此，精細研磨疏鬆型甜味型必須很好地與口香糖基料混合，混合次數對本發明有影響，所以對本文的粉末疏鬆型甜味劑使用了標準混合次數)在咀嚼過程中，迅速溶解的精細研磨疏鬆型甜味劑迅速釋放甜味，在口中最高甜味劑的量(相對高)不如普通口香糖高。然而，由於在或靠近感覺「飽和」點的甜味感覺就甜度水中來說是接近的，所以甜味劑的絕對濃度差在甜度感覺中只產生了一個很小差別。
隨著裹在基料中的疏鬆型甜味劑的釋放，甜味劑的濃度將高於使用標準研磨甜味劑的口香糖。然而，感覺到的甜味改善大於釋放更多的甜味劑，這是由於在低甜味劑含量下，感覺甜度和實際甜度的比率很高。進一步發現，即使是甜味劑濃度相同，咀嚼後期感覺甜度受初期咀嚼中甜度峰值的影響，峰值越高，感覺的最後甜度越低，這可能是心理因素的效果，下意識地用了峰值作為後來甜度的比較參考，或者是由受過度刺激的甜度感覺器官的疲勞引起的生理因素的影響，過度刺激會引起感覺器官在咀嚼後期對較低刺激的不大敏感。也可能是這兩種原因的組合產生的共同效果。
本發明的優點是能夠提供久持續的香味和甜味感覺而不需要人造甜味劑和包膠香料，只需要較低含量就可滿足要求的配料(如進一步延長香味和甜味)。重要的是這些甜味劑和包膠香料的價格正不斷上漲，並常常引起產品劣質的香味和甜味。
當然，對上述實施例的改變和修正是可以理解的，前面的詳細描述應當被認為是說明而不是限制，以下的權利要求，包括所有對應詞語，只是用以限定本發明的範圍。
權利要求
1.一種口香糖組合物，其組成為a)約5%至50%的口香糖基料；b)約0.5%至3%的香料；c)約40%至90%的粉末疏鬆型甜味劑。其中，疏鬆型甜味劑粒度分布使其至少有60%能通過美國標準#325篩網，該疏鬆型甜味劑基本不含澱粉。
2.根據權利要求1的口香糖，其中口香糖基料至少佔該組合物的25%。
3.根據權利要求1的口香糖，其中口香糖基料至少佔該組合物的30%。
4.根據權利要求2的口香糖，其中香料佔該組合物約1.5%。
5.根據權利要求1的口香糖，其中可進一步含有人造甜味劑。
6.根據權利要求5的口香糖，其中人造甜味劑選自天冬醯苯丙氨酸甲酯(aspartame)，acesulfame K，sucralose，糖精(saccharin)，環己基氨基磺酸酯(cyclamate)，alitame及其混合物。
7.根據權利要求5的口香糖，其中口香糖提供一種延遲釋放的人造甜味劑。
8.根據權利要求1的口香糖組合物，其中粉末疏鬆型甜味劑的粒度分布使其至少有70%能通過美國標準＃325篩網。
9.根據權利要求1的口香糖組合物，其中粉末疏鬆型甜味劑的粒度分布使其至少有90%能通過美國標準＃325篩網。
10.根據權利要求1的口香糖組合物，其中粉末疏鬆型甜味劑與預先混入粉末疏鬆型甜味劑的無澱粉的助流劑混合。
11.根據權利要求10的口香糖組合物，其中助流劑包含烘製的二氧化矽。
12.根據權利要求1的口香糖組合物，其中粉末疏鬆型甜味劑選自蔗糖，果糖，木糖醇及其混合物。
13.根據權利要求1的口香糖組合物，其中粉末疏鬆型甜味劑含有蔗糖。
14.根據權利要求1的口香糖組合物，除了具有特定粒度的粉末疏鬆型甜味劑外，還含有附加的粉末甜味劑。
15.一種製備口香糖的方法，其步驟為a)提供一種粒度分布使其至少60%通過美國標準＃325篩網的粉末疏鬆型甜味劑，該疏鬆型甜味劑基本無澱粉，和b)將約5%到約50%的口香糖基料，約0.5%到3%香料和約40%到約90%的粉末疏鬆型甜味劑(所述的百分數為是最後組合物的重量百分數)混合形成口香糖組成物。
16.根據權利要求15的方法，其中粉末疏鬆型甜味劑的粒度分布使其至少70%通過美國標準＃325篩網。
17.根據權利要求15的方法，其中粉末疏鬆型甜味劑的粒度分布使其至少90%通過美國標準＃325篩網。
18.根據權利要求15的方法，還包括在混合粉末疏鬆型甜味劑與口香糖基料前，對粉末疏鬆型甜味劑進行篩分。
19.根據權利要求15的方法，還包括在混合粉末疏鬆型甜味劑與口香糖基料前，將無澱粉助流劑混入粉末疏鬆型甜味劑。
20.一種口香糖組合物，其組成為a)約20%到約35%的口香糖基料。b)約5%到約20%的葡萄糖。c)約4%到約20%的玉米糖漿。d)約0.5%到約4%的甘油。e)約1%到約2.5%的香料和f)約45%到約65%的蔗糖粉末，其粒度分布使其至少60%能通過美國標準＃325篩網，所述的蔗糖粉末基本無澱粉。
21.根據權利要求20的口香糖組合物，其中蔗糖粉末的粒度分布使其至少70%通過美國標準＃325篩網。
22.根據權利要求20的組合物，其中蔗糖粉末的粒度分布使其至少有90%能通過美國標準＃325篩網。
全文摘要
公開了使用精細研磨疏鬆型甜味劑製得的口香糖組合物及生產此組合物的方法。口香糖組合物含約5％至約50％的口香糖基料，約0.5至約3％的香料和約40％到約90％的粉末疏鬆型甜味劑，(優選的為蔗糖)，其中粉末疏鬆型甜味劑的粒度分布使其至少60％通過美國標準#325篩網，優選的是70％，或甚至90％通過美國標準#325篩網。優選的生產口香糖的方法是在口香糖基料混合前篩分精細研磨的疏鬆型甜味劑，或與預混有疏鬆型甜味劑的無澱粉助流劑混合。
文檔編號A23G4/00GK1052245SQ90109659
公開日1991年6月19日 申請日期1990年11月7日 優先權日1989年11月7日
發明者曼蘇克·M·帕特爾 申請人:箭牌糖類有限公司