百香果醋的加工方法與流程

2023-07-11 06:04:46 1

本發明涉及一種食品醋的加工方法，更具體地說，尤其涉及一種百香果醋的加工方法。

背景技術：

百香果原產南美洲，學名西番蓮，其果肉可散發出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃鬱香味，是一種芳香水果，具有「果汁之王」的美譽。百香果含有17種胺基酸，豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、微量元素、sod酶和超纖維等165種對人體有益的物質，其口感獨特，營養價值高，藥用價值也較高，具有消炎止痛、活血強身、降脂降壓、滋陰補腎、提神醒腦、生津止渴、消除疲勞、助消化、排毒養顏、增強免疫力等保健功效。但是，由於百香果不易保存，放久後營養價值會大大降低。

青梅含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素c、維生素b2、胡蘿蔔素、煙酸等，具有生津止渴、澀腸止痢是功效。因此，如何將百香果製作出更多不同類型的深加工產品，同時保留其香氣、味道以及營養成分成為了百香果類食品加工發展的新方向。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種百香果醋的加工方法，利用該種加工方法製作的百香果醋保留了百香果自身的香味與味道，同時具備了百香果和青梅的營養成分，具有色澤剔透、質量穩定的特點。

本發明的技術方案如下：

一種百香果醋的加工方法，包括如下加工步驟：

(1)採果：採摘新鮮的百香果和青梅，分別清洗晾乾後，將百香果破開備用，將青梅拍扁備用；

(2)浸泡：將拍扁的青梅和破開的百香果放入缸中，加入枸杞、紅棗、蜂蜜和水混合後浸泡；

(3)加菌種：往浸泡後的混合液中加入少量醋酸菌；

(4)發酵：將放有醋酸菌的混合液封缸發酵後得發酵醋；

(5)蒸餾：將發酵醋蒸餾得蒸餾醋；

(6)過濾：將蒸餾醋過濾後得百香果醋。

進一步的，在所述步驟(1)中，採摘的百香果有7～9成熟，要求採摘的百香果為無公害種植，果實外表完整、無蟲眼、無變質；所採摘的青梅為無公害種植或者野生青梅，果實外表完整、無蟲眼、無變質。

進一步的，在所述步驟(2)中，放入的各種原料的重量份比例為：百香果30～50份，青梅15～25份，枸杞6～10份，紅棗6～10份，蜂蜜6～10份，水20～40份。

進一步的，在所述步驟(2)中，浸泡時間為6～8天。

進一步的，在所述步驟(3)中，加入的醋酸菌的重量比例為0.5～1.5份。

進一步的，在所述步驟(4)中，將混合液放入陶瓷缸中發酵，發酵時間不少於半年。

進一步的，在所述步驟(6)中，將蒸餾醋過300目濾網。

進一步的，在所述步驟(6)後，還包括步驟(7)灌裝滅菌：將百香果醋分裝至小瓶內並進行滅菌密封處理；

步驟(8)入庫：將包裝好的百香果醋送入倉庫存放。

與現有技術相比，本發明具有的有益效果為：

本發明的百香果醋的加工方法，先採摘新鮮的百香果和青梅，分別清洗晾乾後，將百香果破開備用，將青梅拍扁備用；將拍扁的青梅和破開的百香果放入缸中，加入枸杞、紅棗、蜂蜜和水混合後浸泡；往浸泡後的混合液中加入少量醋酸菌；將放有醋酸菌的混合液封缸發酵後得發酵醋；將發酵醋蒸餾得蒸餾醋；將蒸餾醋過濾後得百香果醋。利用該種加工方法製作的百香果醋保留了百香果自身的香味與味道，同時具備了百香果和青梅的營養成分，果醋具有助消化、促進吸收、養脾胃、生津止渴的效果，氣味芳香口感好，具有色澤剔透、質量穩定的特點，容易受到不同人群的喜歡。

具體實施方式

下面結合具體實施方式，對本發明的技術方案作進一步的詳細說明，但不構成對本發明的任何限制。

本發明的一種百香果醋的加工方法，包括如下加工步驟：

(1)採果：採摘新鮮的百香果和青梅，分別清洗晾乾後，將百香果破開備用，將青梅拍扁備用。其中，採摘的百香果有7～9成熟，要求採摘的百香果為無公害種植，果實外表完整、無蟲眼、無變質；所採摘的青梅為無公害種植或者野生青梅，果實外表完整、無蟲眼、無變質。

(2)浸泡：將拍扁的青梅和破開的百香果放入缸中，加入枸杞、紅棗、蜂蜜和水混合後浸泡。其中，放入的各種原料的重量份比例為：百香果30～50份，青梅15～25份，枸杞6～10份，紅棗6～10份，蜂蜜6～10份，水20～40份，岸按重量份將百香果、青梅、枸杞、紅棗和蜂蜜加入水中一起浸泡，有利於使百香果、青梅、枸杞加入紅棗的有效成分滲透至浸泡液中，以便後續的發酵更充分。其中，浸泡時間為6～8天。青梅本來就具有酸味，在果醋中加入青梅能夠增加其酸味。

(3)加菌種：往浸泡後的混合液中加入少量醋酸菌，加入的醋酸菌的重量比例為0.5～1.5份，按比例放入醋酸菌能使浸泡的混合液發酵更快、效果更好，從而提高了果醋的轉化率。

(4)發酵：將放有醋酸菌的混合液放入陶瓷缸中封缸發酵後得發酵醋，發酵時間不少於半年，發酵時間越長，果醋越純品質越好。

(5)蒸餾：將發酵醋蒸餾得蒸餾醋，經過蒸餾後，能夠收集到濃度更高的果醋，並且能夠殺滅發酵醋中的有害細菌及醋酸菌，穩定果醋品質，防止果醋進一步發酵。

(6)過濾：將蒸餾醋過300目濾網，經過過濾後，得到色澤晶瑩剔透的百香果醋。

還包括步驟(7)灌裝滅菌：將百香果醋分裝至小瓶內並進行滅菌密封處理，這樣小瓶密封包裝的百香果醋使其保質期延長，同時也方便消費者飲用，有利於產品擴大銷售範圍，更適合工業生產。

步驟(8)入庫：將包裝好的百香果醋送入倉庫存放等待銷售。

本發明的百香果醋的加工方法，先採摘新鮮的百香果和青梅，分別清洗晾乾後，將百香果破開備用，將青梅拍扁備用；將拍扁的青梅和破開的百香果放入缸中，加入枸杞、紅棗、蜂蜜和水混合後浸泡；往浸泡後的混合液中加入少量醋酸菌；將放有醋酸菌的混合液封缸發酵後得發酵醋；將發酵醋蒸餾得蒸餾醋；將蒸餾醋過濾後得百香果醋。利用該種加工方法製作的百香果醋保留了百香果自身的香味與味道，同時具備了百香果和青梅的營養成分，果醋具有助消化、促進吸收、養脾胃、生津止渴的效果，氣味芳香口感好，具有色澤剔透、質量穩定的特點，容易受到不同人群的喜歡。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡在本發明的精神和原則範圍內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。