一種白酒勾兌用水的製作方法

2023-08-13 02:09:36 1

專利名稱：一種白酒勾兌用水的製作方法
技術領域：
本發明屬於白酒製造領域，涉及白酒勾兌用水，特別是涉及一種含有多種微量金屬元素的勾兌用水。
背景技術：
在中國白酒組成中，水是重要組成成份之一，佔酒體積的30～60％。白酒中水來源於兩個不同的生產環節，一部分是通過蒸餾工藝過程進入酒體中的蒸餾水，另一部分是通過白酒在勾兌過程中直接加入的勾兌用水。因此，勾兌用水的質量好壞，對白酒的質量有著重要的影響。
傳統的勾兌用水，一般都採用純淨水。其缺點是這種水在處理過程中，不但除掉了有害物質，也去除了水中所含礦物質和微量金屬元素。水中所含這些礦物質和微量元素，不但是人體所必需的，而且通過研究發現，它們對飲酒者的機體有著直接或間接的保護作用。具體表現在能迅速進入人體器官，並與體內多種酶結合而形成多種酶的催化激活中心，起到激活酶的重要作用。例如微量元素Fe、Mg、Zn與人體內的醇脫氫酶、醛脫氫酶結合，能激活和保護醇脫氫酶、醛脫氫酶的活力，從而加速體內醇、醛的分解，減少醇、醛在體內的滯留時間，減輕對人的機體組織尤其是對肝臟、大腦的刺激，從而使飲酒者飲酒後不易上頭不易醉。
進一步研究還證明勾兌用水中的微量金屬元素，有利於抑制白酒在貯存過程中酯的水解和酸的揮發損失，可以有效地延長白酒的貨架期，有利於酒體老熟，對提高酒體口味質量有著顯著作用。針對此情況，一些白酒生產企業，開始選用含有豐富礦物質和微量金屬元素的優質自然水，特別是礦泉水作為勾兌用水。但是，並非勾兌用水中所含礦物質和微量元素愈多，勾兌出的白酒酒質就愈好，實驗表明勾兌用水中礦物質和微量金屬元素含量過多或過少都會直接導致酒體pH值的不穩定，使酒體極易出現沉澱及懸浮物而嚴重影響酒質。直到本發明申請提出以前，在白酒行業都未能解決勾兌用水所含礦物質和微量元素與酒體間究競有怎樣的協調平衡量比關係，才能勾兌出好酒。因此，為了穩妥起見，目前大多數酒廠仍然採用純淨水作為白酒勾兌用水。

發明內容
本發明的目的在於為製酒企業提供一種所含礦物質和微量金屬元素與酒體間具有協調平衡量比關係、能保障酒質穩定、提高酒體口味質量、有利於飲酒者身體健康的白酒勾兌用水。
本發明所述的一種白酒勾兌用水，含有Ca、Mg、K、Na、Fe、Cu、Zn、V、Co、F、Se、Si諸微量金屬元素，其特徵在於每升水所含各微量金屬元素重量如下Ca 27.1～47.7mg/LMg 3.81～6.05mg/LK1.40～2.98mg/LNa 1.53～3.46mg/LFe 0.025～0.051mg/LCu 0.002～0.04mg/LZn 0.03～0.11mg/LV0.002～0.006mg/LCo 0.00 1～0.004mg/LF0.012～0.037mg/LSe 0.002～0.011mg/LSi 0.02～0.04mg/L。
作為本發明的優選方案之一，製備酒精度為50V/V％以上成品白酒的勾兌用水，其每升水所含各微量金屬元素的重量為Ca 27.1～33.7mg/LMg 3.81～5.12mg/LK 1.93～2.98mg/LNa 1.53～2.89mg/LFe 0.034～0.051mg/LCu 0.002～0.04mg/LZn 0.03～0.11mg/LV 0.002～0.005mg/LCo 0.001～0.004mg/LF 0.022～0.037mg/LSe 0.004～0.011mg/LSi 0.03～0.04mg/L。
作為本發明的優選方案之二，製備酒精度為40～50V/V％成品白酒的勾勾兌用水，其每升水所含各微量金屬元素的重量為Ca41.3～47.7mg/LMg4.75～5.74mg/LK 1.58～2.75mg/LNa1.84～3.21mg/LFe0.025～0.047mg/LCu0.002～0.04mg/LZn0.03～0.08mg/LV 0.002～0.004mg/LCo0.001～0.003mg/LF 0.015～0.025mg/LSe0.003～0.007mg/LSi0.03～0.04mg/L。
作為本發明的優選方案之三，製備酒精度為40V/V％以下成品白酒的勾勾兌用水，其每升水所含各微量金屬元素的重量為Ca36.2～42.6mg/LMg4.18～6.05mg/LK 1.40～2.42mg/LNa2.14～3.46mg/LFe0.031～0.041mg/LCu0.002～0.04mg/LZn0.04～0.06mg/LV 0.003～0.006mg/LCo0.001～0.002mg/LF 0.012～0.020mg/LSe0.002～0.006mg/LSi0.02～0.04mg/L。
製備本發明白酒勾兌用水的方法如下1、分別選取採集某地區的優質天然礦泉水，例如四川省射洪縣柳樹鎮地方的優質天然礦泉水。
①採集柳樹鎮四川沱牌集團公司所在地沱泉1號優質天然礦泉水，檢測其所含微量金屬元素，獲取每升水所含微量金屬元素數據如下Ca 30.32～34.57mg/LMg 5.00～8.39mg/LK3.20～5.70mg/LNa 3.10～5.90mg/LFe 0.09～0.12mg/LCu 0.001～0.002mg/LZn 0.09～0.13mg/L
V 0.001～0.009mg/LCo 0.003～0.007mg/LF 0.050～0.080mg/LSe 0.003～0.006mg/LSi 0.050～0.062mg/L。
②採集柳樹鎮四川沱牌集團公司所在地沱泉2號優質天然礦泉水，檢測其所含微量金屬元素，獲取每升水所含微量金屬元素數據如下Ca 43.12～48.50mg/LMg 4.37～5.80mg/LK 4.01～5.94mg/LNa 2.30～3.40mg/LFe 0.009～0.013mg/LCu 0.00～0.0001mg/LZn 0.080～0.147mg/LV 0.005～0.009mg/LCo 0.001～0.003mg/LF 0.020～0.034mg/LSe 0.010～0.014mg/LSi 0.029～0.043mg/L。
③採集柳樹鎮四川沱牌集團公司所在地沱泉3號優質天然礦泉水，檢測其所含微量金屬元素，獲取每升水所含微量金屬元素數據如下Ca15.25～18.90mg/LMg2.76～3.89mg/LK 2.30～4.47mg/LNa1.05～1.85mg/LFe0.030～0.045mg/LCu0.003～0.006mg/L
Zn 0.050～0.090mg/LV0.001～0.004mg/LCo 0.00～0.0001mg/LF0.012～0.030mg/LSe 0.020～0.034mg/LSi 0.032～0.060mg/L。
2、對採集的三種礦泉水進行過濾處理，除去有害成分，保留對人體有益的微量元素和礦物質。
3、將採集的各礦泉水所含微量金屬元素的檢測數據，輸入模糊勾兌計算機系統進行優化組合，得出最佳配比。
4、然後按照最佳配比，將三種天然優質礦泉水進行混合，最後製得本發明。
本發明所用的模糊勾兌技術，是將模糊數學理論、計算機技術與數學規劃方法相結合而構建的一種計算機數學規劃方法。它是一種配方設計的優化方法，可以根據設計目標(如成本、質量、理化指標等)的要求，對配方原料進行自動優選，確定符合目標要求的最佳配方比例的方法。該方法具體內容已在申請號為00109736.9、名稱為「一種白酒的勾調方法」的專利申請文件中向社會公開了。除四川沱牌集團麯酒廠外，該模糊勾兌技術已在國內其它釀酒企業得到應用，例如五糧液集團酒廠也是其中之一。
本發明的優點是1、本發明的白酒勾兌用水可保持酒體pH值穩定，使酒體不會出現沉澱及懸浮物而影響酒質。
2、本發明的白酒勾兌用水，含有對人體有益的微量金屬元素，不但有效地抑制了己酸對丁酸乙酯的催化水解作用，也較好地抑制了丁酸乙酯的揮發損失，顯著提高了白酒的穩定性，延長了貨架期。
3、本發明的白酒勾兌用水所含微量金屬元素，對人體生長、發育具有積極作用，可減輕對機體組織尤其是對肝臟、大腦的刺激，使白酒飲後不易上頭不易醉。
4、本發明的白酒勾兌用水，所含微量金屬元素可激活羥基自由基和氧自由基的生成，生成的氧原子具有較強的氧化能力，能使酒中醛類物質氧化，使得酒體更醇和、綿甜，顯著提高白酒的口味質量。
5、本發明的白酒勾兌用水，其生產工藝簡單，操作容易。
具體實施例方式
實施例1用於勾兌52V/V％成品白酒的勾兌用水該白酒的勾兌用水，每升所含各微量金屬元素的重量為Ca 27.1mg/LMg 4.85mg/LK 2.85mg/LNa 1.98mg/LFe 0.051mg/LCu 0.03mg/LZn 0.11mg/LV 0.005mg/LCo 0.002mg/LF 0.022mg/LSe 0.009mg/LSi 0.03mg/L。
實施例2用於勾兌45V/V％成品白酒的勾兌用水該白酒的勾兌用水，每升所含各微量金屬元素的重量為Ca 45.3mg/LMg 5.24mg/LK 2.05mg/LNa 2.21mg/LFe 0.027mg/L
Cu 0.012mg/LZn 0.05mg/LV0.003mg/LCo 0.003mg/LF0.020mg/LSe 0.005mg/LSi 0.03mg/L實施例3用於勾兌38V/V％成品白酒的勾兌用水該白酒的勾兌用水，每升所含各微量金屬元素的重量為Ca 36.2mg/LMg 5.05mg/LK1.42mg/LNa 3.46mg/LFe 0.039mg/LCu 0.03mg/LZn 0.05mg/LV0.004mg/LCo 0.001mg/LF0.015mg/LSe 0.005mg/LSi 0.02mg/L。
本發明提供的製備白酒勾兌用水的方法是相同，都是先選取優質天然礦泉水源，測試它們所含微量金屬元素的數據，然後對採集的水進行預處理，除去有害成分，保留對人體有益的微量元素和礦物質，再將幾種水源的微量成分檢測數據，輸入模糊勾兌計算機系統進行優化組合，得出最佳配比，再依據最佳配比將不同的天然礦泉水進行混合，最後製備出本發明的白酒勾兌用水。本案實施例1、2、3的白酒勾兌用水就是用此法製備的。
權利要求
1.一種白酒勾兌用水，含有Ca、Mg、K、Na、Fe、Cu、Zn、V、Co、F、Se、Si諸微量金屬元素，其特徵在於每升水所含各微量金屬元素重量如下Ca27.1～47.7mg/LMg3.81～6.05mg/LK 1.40～2.98mg/LNa1.53～3.46mg/LFe0.025～0.051mg/LCu0.002～0.04mg/LZn0.03～0.11mg/LV 0.002～0.006mg/LCo0.001～0.004mg/LF 0.012～0.037mg/LSe0.002～0.011mg/LSi0.02～0.04mg/L。
2.按照權利要求1所述的白酒勾兌用水，其特徵在於製備酒精度為50V/V％以上成品白酒的勾兌用水，其每升水所含各微量金屬元素的重量為Ca27.1～33.7mg/LMg3.81～5.12mg/LK 1.93～2.98mg/LNa1.53～2.89mg/LFe0.034～0.051mg/LCu0.002～0.04mg/LZn0.03～0.11mg/LV 0.002～0.005mg/LCo0.00 1～0.004mg/LF 0.022～0.037mg/LSe0.004～0.011mg/LSi0.03～0.04mg/L。
3.按照權利要求1所述的白酒勾兌用水，其特徵在於製備酒精度為40～50V/V％成品白酒的勾兌用水，其每升水所含各微量金屬元素的重量為Ca41.3～47.7mg/LMg4.75～5.74mg/LK 1.58～2.75mg/LNa1.84～3.21mg/LFe0.025～0.047mg/LCu0.002～0.04mg/LZn0.03～0.08mg/LV 0.002～0.004mg/LCo0.001～0.003mg/LF 0.015～0.025mg/LSe0.003～0.007mg/LSi0.03～0.04mg/L。
4.按照權利要求1所述的白酒勾兌用水，其特徵在於製備酒精度為40V/V％以下成品白酒的勾兌用水，其每升水所含各微量金屬元素的重量為Ca 36.2～42.6mg/LMg 4.18～6.05mg/LK1.40～2.42mg/LNa 2.14～3.46mg/LFe 0.031～0.041mg/LCu 0.002～0.04mg/LZn 0.04～0.06mg/LV 0.003～0.006mg/LCo 0.001～0.002mg/LF 0.012～0.020mg/LSe 0.002～0.006mg/LSi 0.02～0.04mg/L。
5.按照權利要求2所述的白酒勾兌用水，其特徵在於製備52V/V％成品白酒的勾兌用水，每升水所含各微量金屬元素的重量為Ca27.1mg/LMg4.85mg/LK 2.85mg/LNa1.98mg/LFe0.051mg/LCu0.03mg/LZn0.11mg/LV 0.005mg/LCo0.002mg/LF 0.022mg/LSe0.009mg/LSi0.03mg/L。
6.按照權利要求3所述的白酒勾兌用水，其特徵在於製備45V/V％成品白酒的勾兌用水，每升水所含各微量金屬元素的重量為Ca45.3mg/LMg5.24mg/LK 2.05mg/LNa2.21mg/LFe0.027mg/LCu0.012mg/LZn0.05mg/LV 0.003mg/LCo0.003mg/LF 0.020mg/LSe0.005mg/LSi0.03mg/L。
7.按照權利要求4所述的白酒勾兌用水，其特徵在於製備38V/V％成品白酒的勾兌用水，每升水所含各微量金屬元素的重量為Ca36.2mg/LMg5.05mg/LK 1.42mg/LNa3.46mg/LFe0.039mg/LCu0.03mg/LZn0.05mg/LV 0.004mg/LCo0.001mg/LF 0.015mg/LSe0.005mg/LSi0.02mg/L。
全文摘要
本發明公開一種製備白酒勾兌用水，含Ca、Mg、K、Na、Fe、Cu、Zn、V、Co、F、Se、Si微量元素，特徵是每升水所含各微量金屬元素重量為Ca 27.1～47.7mg/L，Mg 3.81～6.05mg/L，K 1.40～2.98mg/L，Na 1.53～3.46mg/L，Fe 0.025～0.051mg/L，Cu 0.002～0.04mg/L，Zn 0.03～0.11mg/L，V 0.002～0.006mg/L，Co 0.001～0.004mg/L，F 0.012～0.037mg/L，Se 0.002～0.011mg/L，Si 0.02～0.04mg/L；優點是較好地抑制丁酸乙酯的揮發損失，顯著提高白酒的穩定性，延長了貨架期；減輕對肝臟、大腦的刺激，使酒後不易上頭醉酒；易使酒中醛類氧化，使酒體更醇和、綿甜，顯著提高了白酒的口味質量；生產工藝簡單，操作容易。
文檔編號C02F1/68GK101082021SQ20071004923
公開日2007年12月5日 申請日期2007年6月4日 優先權日2007年6月4日
發明者李家民 申請人:李家民