速溶雪蓮果飲料及其製備工藝的製作方法

2023-07-24 13:56:21

專利名稱：速溶雪蓮果飲料及其製備工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種雪蓮果產品的加工工藝，特別是一種速溶雪蓮果飲料及其製備工藝。
背景技術：
雪蓮果(Yacon)又稱雪蓮薯，學名為Smallanthus sonchifolius，菊科向日屬，原產地在南美洲的安第斯高原，根塊外形似蕃薯，果肉富含水分，晶瑩剔透，口感很像水梨，汁多甜脆。雪蓮果含有20多種人體必需的胺基酸、礦物質及微量元素，且含大量的水溶性纖維，屬低熱食品。雪蓮果的最大特點是富含果寡糖，又稱低聚果糖。雪蓮果的低聚果糖含量是所有植物中最高的被稱為低聚果糖之王。雪蓮果特別適合糖尿病患者及減肥者食用，它具有清肝解毒，降血壓，通便，養顏美容之功效，對控制膽固醇及血糖有明顯作用。由於雪蓮果含水量太大，不易加工、貯藏和運輸，目前雪蓮果以鮮食為主，食用受季節限制，用於保健和治療時特別不方便。速溶飲料有粉、顆粒、片等形式，因其使用方便，也便於運輸和貯藏而深受人們歡迎。

發明內容
本發明的目的是提出速溶雪蓮果飲料及其製備工藝的技術方案，該方案為一種充分保留了雪蓮果的有效成份，使用方便，也便於運輸和貯藏的雪蓮果飲料。
本發明的技術方案為，速溶雪蓮果飲料是下述重量比例的原料製成，濃縮雪蓮果汁∶糖粉∶麥芽糊精＝1∶5∶1，及各原料總量1％的檸檬酸；是由下例方法獲得，將雪蓮果鮮品清洗、去皮、切塊、護色、調配、成型、滅菌。
速溶雪蓮果飲料的製備工藝為(1)清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除黴爛變質的雪蓮果，(2)將雪蓮果切塊或片，(3)放入護色劑浸泡1-3小時，取出後用清水衝洗，(4)榨汁，80-100目過濾，(5)濃縮至可溶固形物為50-70％，(6)調配，加入糖粉及麥芽糊精，其比例為，濃縮雪蓮果汁∶糖粉∶麥芽糊精＝1∶5∶1，再加入1％的檸檬酸，混合，攪拌均勻，(7)成型，(8)紫外線滅菌，(9)檢驗、包裝、入庫。
製備工藝中護色劑為含0.1-0.3％維生素C，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％亞硫酸鈉的水溶液。濃縮為中溫乾燥，溫度低於70℃。成型的工藝為，用現有技術制為速溶雪蓮果粉型飲料、速溶雪蓮果顆粒型飲料和速溶雪蓮果片型飲料。
雪蓮果中富含低聚果糖等人體所需的有效成份，還富含優質水溶性纖維，雪蓮果中含有大量的超氧化酶PPO在加工過程中極易發生氧化變色，本發明在切片後用專門配製的護色劑浸泡，護色劑中的亞硫酸鈉內的硫離子可分解其中的氧化酶，使得在加工過程中雪蓮果塊保持不變色。本發明將去皮後的雪蓮果經榨汁，濃縮，調配，成型等工藝製成速溶雪蓮果飲料。飲料可以制為速溶粉、速溶顆粒或速溶片。本發明在雪蓮果汁中加入糖粉，麥芽糊精，再加入檸檬酸調味，使得產品在水中溶化迅速、口感好，且充分保存了雪蓮果的有效成份，具有服用方便，療效高，不受劑量限制，可方便運輸貯藏等特點，本發明工藝先進，產品品質高、質量好，是一種新型的雪蓮果保健飲料。
具體實施方法1、速溶雪蓮果粉末型飲料速溶雪蓮果粉末型飲料是由下述重量配比的原料製成，

速溶雪蓮果粉末飲料的製備工藝為(1)清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除黴爛變質的雪蓮果，(2)將雪蓮果切塊或片，注意不得採用鐵、銅刀具，最好採用不鏽鋼刀具。
(3)配護色劑，用0.1-0.3％維生素C，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％亞硫酸鈉配製為水溶液。
(4)將雪蓮果放入護色劑浸泡1-3小時，取出後用清水衝洗，(5)用榨汁機榨汁，雪蓮果汁用80-100目篩過濾，(6)70℃中溫濃縮至雪蓮果汁中可溶固形物為50-70％，(7)將蔗糖粉碎，經80-100目篩，取篩下物，(8)調配，按表中比例加入糖粉及麥芽糊精，攪拌均勻，再加入1％的檸檬酸，混合，攪拌均勻，(9)成型，將(7)調配的原料用真空乾燥後粉碎，用80-100目篩分，取篩下物為速溶雪蓮果粉型飲料，(10)紫外線滅菌，
(11)檢驗、包裝、入庫。
其中糖粉也可採用甜菜糖粉或葡萄糖粉。還可加入阿巴斯糖或安賽蜜調整口感。
2、速溶雪蓮果粉顆粒型飲料原料配比及製備工藝與1相同，只是製備工藝(8)的成型是將(7)調配的原料按照顆粒加工的常規工藝加水至要求，攪拌混合均勻後加入造顆粒機中造顆粒，乾燥後為速溶雪蓮果顆粒型飲料。
3、速溶雪蓮果粉片型飲料原料配比及製備工藝與1相同，只是製備工藝(8)的成型是將(7)調配的原料按照顆粒加工的常規工藝加水至要求，攪拌混合均勻後加入製片機中製片，乾燥後為速溶雪蓮果片型飲料。
權利要求
1.一種速溶雪蓮果飲料，其特徵在於是由下述重量比例的原料製成，濃縮雪蓮果汁∶糖粉∶麥芽糊精＝1∶5∶1，及各原料總量1％的檸檬酸；速溶雪蓮果飲料由下例方法獲得，將雪蓮果鮮品清洗、去皮、切塊、護色、調配、成型、滅菌、包裝。
2.如權利要求1所述的速溶雪蓮果飲料，其特徵在於，所述的飲料為速溶粉、速溶顆粒及速溶片。
3.如權利要求1所述的速溶雪蓮果飲料，其特徵在於，加入的糖粉為蔗糖、甜菜糖、葡萄糖。
4.速溶雪蓮果飲料的製備工藝，主要為將雪蓮果鮮品清洗、去皮、切塊、護色、調配、成型，其特徵在於，製備工藝為(1)清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除黴爛變質的雪蓮果，(2)將雪蓮果切塊或片，(3)放入護色劑浸泡1-3小時，取出後用清水衝洗，(4)榨汁，80-100目過濾，(5)濃縮至可溶固形物為50-70％，(6)調配，加入糖粉及麥芽糊精，其比例為，濃縮雪蓮果汁∶糖粉∶麥芽糊精＝1∶5∶1，再加入1％的檸檬酸，混合，攪拌均勻，(7)成型，(8)紫外線滅菌，(9)檢驗、包裝、入庫。
5.如權利要求4所述的速溶雪蓮果飲料的製備工藝，其特徵在於，護色劑為含0.1-0.3％維生素C，0.1-0.3％枸櫞酸，0.05-0.2％亞硫酸鈉的水溶液。
6.如權利要求4所述的雪蓮果全粉的製備工藝，其特徵在於，濃縮為中溫乾燥，溫度低於70℃。
7.如權利要求4所述的速溶雪蓮果飲料的製備工藝，其特徵在於，(7)成型的工藝為，將(6)調配的原料用真空乾燥後粉碎，用80-100目篩分，取篩下物為速溶雪蓮果粉型飲料。
8.如權利要求4所述的速溶雪蓮果飲料的製備工藝，其特徵在於，(7)成型的工藝為，將(6)調配的原料加入造顆粒粒機中造顆粒，乾燥後為速溶雪蓮果顆粒型飲料。
9.如權利要求4所述的速溶雪蓮果飲料的製備工藝，其特徵在於，(7)成型的工藝為，將(6)調配的原料加入製片機中製片，乾燥後為速溶雪蓮果片型飲料。
全文摘要
速溶雪蓮果飲料是下述重量比例的原料製成，濃縮雪蓮果汁∶糖粉∶麥芽糊精＝1∶5∶1，及各原料總量1％的檸檬酸。速溶雪蓮果飲料的製備工藝為清洗雪蓮果鮮品，去皮、去除黴爛變質的雪蓮果；將雪蓮果切塊或片；放入護色劑浸泡1－3小時，取出後用清水衝洗；榨汁，80－100目過濾；濃縮至可溶固形物為50－70％，調配，加入糖粉及麥芽糊精，其比例為，濃縮雪蓮果汁∶糖粉∶麥芽糊精＝1∶5∶1，再加入1％的檸檬酸，混合，攪拌均勻；成型；紫外線滅菌；檢驗、包裝、入庫。本發明在水中溶化迅速、口感好，且充分保存了雪蓮果的有效成份，具有服用方便，療效高，不受劑量限制，可方便運輸貯藏等特點，本發明工藝先進，產品品質高、質量好，是一種新型的雪蓮果保健飲料。
文檔編號A23L2/52GK1907144SQ20061001108
公開日2007年2月7日 申請日期2006年7月28日 優先權日2006年7月28日
發明者劉依人 申請人:劉依人