一種降糖營養饅頭及加工方法

2023-07-20 06:42:16 2

專利名稱：一種降糖營養饅頭及加工方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種降糖營養饅頭及加工方法。
糧食製品是人們三餐不可缺少的主食。饅頭又是北方人喜歡的方便主食。但是，由於普通的饅頭含糖量較高，不少糖尿病人想吃又不敢吃，怕血糖升高。據統計，全國現有糖尿病患者3000多萬，血糖偏高的高危人群達7000多萬人，全世界有糖尿病患者1.6億多。解決這些人的降糖營養主食已成為當務之急。
自1999年以來，本發明人在煙臺、北京等地開發生產降糖營養饅頭，現食用者逾幾十萬人，受到糖尿病患者及中老年人普遍歡迎。
本發明的目的在於克服上述已有的不足，為糖尿病患者、血糖偏高的高危人群及中老年人提供一種食與補相結合，營養豐富，食藥同源，具有食用與保健雙重功能，能夠滋補肝腎，消渴降糖，提高機體免疫功能，並且香鬱味醇，喧甜爽口的降糖營養饅頭，以及其加工方法的技術方案。
本發明的目的是通過如下措施來實現的一種降糖營養饅頭，其配方(按重量份計)為降糖保健蛋4-12份、六味降糖茶(飲液)8-20份、鮮牛奶6-12份、螺旋藻粉0.4-1份、奶粉0.8-2份、奶油0.2-0.5份、芝麻油0.2-0.6份、蕎麥麵粉6-12份、特製麵粉60-67份、蛋白糖0.2-0.5份、酵母0.2-0.4份、水適量。
為進一步實現本發明的目的，本發明通過如下加工方法進行實施的，該加工方法步驟如下(1)按降糖營養饅頭的配方稱量所需的降糖保健蛋、六味降糖茶(飲液)、鮮牛奶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、蕎麥麵粉、特製麵粉、蛋白糖、酵母以備用；(2)將螺旋藻粉與奶粉、蕎麥麵粉、特製麵粉放入容器中混合攪拌均勻；(3)將降糖保健蛋打碎去殼，用打蛋機將蛋攪成蛋液；(4)將六味降糖茶(袋泡)放入沸水中煮20分鐘取茶液；再把蛋白糖放入溫熱的茶液中溶化(趁溫熱使用)；(5)將酵母放入適量溫水中化開(趁溫熱使用)；(6)將蛋液、茶液(溫)、鮮牛奶、奶油、芝麻油、酵母水(溫)倒入藻等麵粉中，用攪面機將面攪15-25分鐘；再用軋面機將攪好的麵團發復軋2-4遍；最後用饅頭機將軋好的麵團做成饅頭或麵餅、麵包等模型；(7)將上述饅頭或麵餅、麵包放入溫室發酵40-100分鐘；(8)最後將發酵好的饅頭或麵餅、麵包放入蒸車(蒸籠)或專用烤箱，按常規方法製成降糖營養饅頭或麵餅、麵包等麵食。
本發明與現有技術相比具有以下五個顯著特點一是，本發明中含有一種降糖保健蛋(為本發明人已獲國家授權的發明專利，專利號為ZL98110314.6)。它是在蛋禽的飼料和飲水中配製硒、碘、鐵、鉻、甘草鋅、螺旋藻等多種宏量和微量元素，取其所產的鮮蛋在紅參、沙參、五味子、五蓓子、訶子、烏梅、紫杉葉、制首烏、枸杞子、肉蓯蓉、淫羊藿、陽起石、杜仲、小茴香、花椒、甘草鋅、大茴香等多種中草藥熬製的降糖藥液中浸泡多日後，製成降糖保健蛋。因此，本發明具有食用與保健雙重功能。二是，本發明中含有一種六味降糖茶(為本發明人於2001年8月13日申請的發明專利，專利申請號為01124084.9)。它將人參、太子參、絞股藍、五味子、黃芪、翻白草、甘草、烏龍茶等中草藥製成降糖袋泡茶。它具有清熱解毒，生津止渴，滋補肝腎、補氣固表、利尿排毒、防治糖尿病等保健作用。三是，本發明中含有螺旋藻粉。螺旋藻是國際公認的超級營養食品，素有「保健品之王」的美稱。它是具有高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量、低碳水化合物的純天然綠色營養保健食品。實驗證明1克螺旋藻相當於1000克蔬菜、水果營養的總和。由於螺旋藻中含有豐富的葉綠素、維生素B6，加之所含的高蛋白和鋅等作用，可以促使人體胰島素合成分泌，從而起到有效防治糖尿病的作用。四是，本發明中含有鮮牛奶、奶粉等。牛奶是世界公認的最佳保健食品。它除了不含纖維素外，幾乎包含了人體所需要的各種營養素。中醫認為牛奶有補血、充液、填精、補虛損、益肺胃、長筋骨、安神益智和生津潤腸等功能。五是，本發明中含有蕎麥麵粉、芝麻油等。蕎麥麵含有豐富的維生素和礦物質，是理想的降糖食品。芝麻油被稱為是動脈血管的清道夫。用上述配方製成的降糖營養饅頭，不但營養十分豐富，而且香鬱味醇，喧甜爽口，具有顯著的降糖效果。自本發明人1999年開發到現在，食用者達幾十萬人，一般II型糖尿病患者，常食此饅頭，連食兩、三個月明顯見效。主要表現為身體抵抗力增強，精力充沛，血糖、尿糖下降，病情得到有效緩解。
下面給出本發明的具體實施方案實施例一製作降糖營養饅頭的配方如下降糖保健蛋6公斤、六味降糖茶10袋(煮茶水12公斤)、鮮牛奶10公斤、螺旋藻粉0.5公斤、奶粉1.5公斤、奶油0.2公斤、芝麻油0.2公斤、蕎麥麵粉6公斤、特製麵粉63公斤、蛋白糖0.3公斤、酵母0.3公斤、水適量。
降糖饅頭的製作方法如下(1)將63公斤特製麵粉、6公斤蕎麥麵粉、0.5公斤螺旋藻粉與1.5公斤奶粉放入一專門容器中混合攪拌均勻；(2)將6公斤降糖保健蛋打碎去殼，用打蛋機將蛋攪成蛋液；(3)將10袋六味降糖茶(袋泡)放入12.5公斤沸水中，用慢火煮20分鐘，取茶液12公斤；再把0.3公斤蛋白糖放入溫熱的茶液中溶化(趁溫熱使用)；(4)將0.3公斤酵母放入適量溫水中化開(趁溫熱使用)；(5)將10公斤鮮牛奶、0.2公斤奶油、0.2公斤芝麻油及蛋液、茶液(溫)、酵母水(溫)倒入藻等麵粉中，用攪面機將面攪20分鐘；再用軋面機將攪好的麵團反覆軋3遍；最後用饅頭機將軋好的麵團做成饅頭模型；(6)將上述饅頭放入溫室發酵60分鐘；(7)最後將發酵好的饅頭放入蒸車(或籠屜)蒸15分鐘，即製成降糖營養饅頭。
本實施例採用降糖保健蛋，是按以下方法製成的將紅參2公斤、沙參2.5公斤、五味子5公斤、五蓓子4公斤、訶子2公斤、烏梅3公斤、紫杉葉7.5公斤、制首烏5公斤、枸杞子4公斤、肉蓯蓉4公斤、淫羊藿2.5公斤、陽起石2.5公斤、杜仲2.5公斤、小茴香0.25公斤、花椒0.25公斤、甘草鋅0.25公斤、大茴香0.25公斤，置於不鏽鋼鍋內加水250公斤浸泡兩小時後加熱煮沸，沸後60分鐘，取藥液200公斤備用；將剩餘殘藥及剩餘藥液，再加水200公斤，煎煮40分鐘後濾去殘藥，所得藥液備用；將兩次所得藥液合併混合，涼至室溫前加入0.1％山梨酸鉀和10公斤食鹽，攪拌均勻製成所需的中草藥藥液。將開產半年內食用碘、鉻、鐵、甘草鋅、螺旋藻粉、飲用水加硒的禽類所產的鮮蛋400公斤，在中草藥液中浸泡240小時，即製成降糖保健蛋。本實施例採用的六味降糖茶(袋泡)，是按以下方法製成的將人參3公斤、太子參3公斤、絞股藍18公斤、五味子10公斤、黃芪10公斤、翻白草30公斤、甘草6公斤、烏龍茶20公斤、分別切片，粉碎；放在一起混合均勻；然後進行造粒、烘乾、裝袋、包裝，即製成六味降糖茶(袋泡)成品。
實施例二製作降糖營養饅頭(或麵餅)的配方如下降糖保健蛋10公斤、六味降糖茶(袋泡)10袋(煮茶水12公斤)、鮮牛奶7公斤、螺旋藻粉0.6公斤、奶粉1公斤、奶油0.2公斤、芝麻油0.5公斤、蕎麥麵粉6公斤、特製麵粉62公斤、蛋白糖0.4公斤、酵母0.3公斤、水適量。
降糖饅頭(或麵餅)的製作方法如下(1)將62公斤特製面、6公斤蕎麥麵粉、1公斤奶粉與0.6公斤螺旋藻粉放入一專門容器中混合攪拌均勻；(2)將10公斤降糖保健蛋打碎去殼，用打蛋機將蛋攪成蛋液；(3)將10袋六味降糖茶(袋泡)放入12.5公斤沸水中，用慢火煮20分鐘，取茶液12公斤，再把0.4公斤蛋白糖放入溫熱的茶液中溶化(趁溫熱使用)；(4)將0.3公斤酵母放入適量溫水中化開(趁溫熱使用)；(5)將7公斤鮮牛奶、0.2公斤奶油、0.5公斤芝麻油及蛋液、茶液(溫)、酵母水(溫)倒入藻等麵粉中，用攪面機將面攪25分鐘；再用軋面幾將攪好的麵團反覆軋4遍；最後用饅頭機將紮好的麵團做成饅頭(或麵餅)模型；(6)將上述饅頭(或麵餅)放入溫室發酵60分鐘(麵餅發酵40分鐘)；(7)最後按常規方法製成降糖營養饅頭或麵餅。
降糖保健蛋及六味降糖茶的製作方法與實施例一相同。
實施例三製作降糖營養饅頭(或麵包)的配方如下；降糖保健蛋4000克、六味降糖茶(袋泡)12袋(煮茶水15000克)、鮮牛奶9000克、螺旋藻粉500克、奶粉1000克、奶油300克、芝麻油400克、蕎麥麵粉6000克、特製麵粉63000克、蛋白糖400克、酵母400克、水適量。
降糖營養饅頭(或麵包)的製作方法(1)將63000克特製麵粉、1000克奶粉、6000克蕎麥麵粉與500克螺旋藻粉放入一專門容器中混合攪拌均勻；(2)將4000克降糖保健蛋打碎去殼，用打蛋機將蛋攪成蛋液；(3)將12袋六味降糖茶(袋泡)放入15500克沸水中，用慢火煮20分鐘，取茶液15000克；再把400克蛋白糖放入溫熱的茶液中溶化(趁溫熱使用)；(4)將400克酵母放入適量溫水中化開(趁溫熱使用)；(5)將9000克鮮牛奶、300克奶油、400克芝麻油及蛋液、茶液(溫)、酵母水(溫)倒入藻等麵粉中，用攪面機將面攪20分鐘；再用軋面機將攪好的麵團反覆軋兩遍；最後用饅頭機將軋好的麵團做成饅頭(麵包)模型；(6)將上述饅頭(或麵包)放入溫室發酵60分鐘；(7)最後按常規方法製成降糖饅頭或麵包。
降糖保健蛋及六味降糖茶的製作方法與實施例一相同。
權利要求
1.一種降糖營養饅頭，其特徵在於其配方(按重量份計)為降糖保健蛋4-12份、六味降糖茶(飲液)8-20份、鮮牛奶6-12份、螺旋藻份0.4-1份、奶粉0.8-2份、奶油0.2-0.5份、芝麻油0.2-0.6份、蕎麥麵粉6-12份、特製麵粉60-67份、蛋白糖0.2-0.5份、酵母0.2-0.4份、水適量。
2.根據權利要求1所述的一種降糖營養饅頭，其特徵在於所述配方(按重量份計)為降糖保健蛋6份、六味降糖茶(飲液)12份、鮮牛奶10份、螺旋藻粉0.5份、奶粉1.5份、奶油0.2份、芝麻油0.2份、蕎麥麵粉6份、特製麵粉63份、蛋白糖0.3份、酵母0.3份、水適量。
3.根據權利要求1或2所述的一種降糖饅頭的加工方法，其特徵在於該加工方法包括如下步驟(1)按降糖營養饅頭的配方稱量所需的降糖保健蛋、六味降糖茶飲液、鮮牛奶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、蕎麥麵粉、特製麵粉、蛋白糖、酵母以備用；(2)將螺旋藻粉、奶粉、蕎麥麵粉、特製麵粉放入容器中混合攪拌均勻；(3)將降糖保健蛋打碎去殼，用打蛋機將蛋攪成蛋液；(4)將六味降糖茶(袋泡)放入沸水中煮15-20分鐘，取茶液；再把蛋白糖放入熱茶液中溶化(趁溫熱使用)；(5)將酵母放入適量溫水中化開(趁溫熱使用)；(6)將降糖保健蛋液、六味降糖茶液(溫)、鮮牛奶、奶油、芝麻油、酵母水(溫)倒入藻等麵粉中，用攪面機將面攪15-25分鐘；再用軋面機將攪好的麵團反覆軋2-4遍；最後用饅頭機將軋好的麵團做成饅頭和麵餅、麵包模型；(7)將上述饅頭或麵餅、麵包放入溫室發酵40-100分鐘；(8)最後將發酵好的饅頭或麵餅、麵包放入蒸車(蒸籠)或專用烤箱，按常規方法製成降糖營養饅頭或麵餅、麵包等麵食。
全文摘要
本發明提供了一種降糖營養饅頭及加工方法，屬食品加工技術領域。本發明主要以降糖保健蛋、六味降糖茶(飲液)、鮮牛奶、奶粉、奶油、芝麻油、螺旋藻粉、蕎麥麵粉、特製麵粉、蛋白糖、酵母與適量水混合攪拌均勻，再按常規方法製成降糖營養饅頭、麵餅、麵包等麵食。本發明具有食用與保健雙重功能，營養豐富，香鬱味醇，喧甜爽口，滋補肝腎，消渴降糖，提高機體免疫功能，是糖尿病患者、血糖偏高的高危人群及中老年人最理想的保健營養食品。
文檔編號A21D13/00GK1498541SQ0214599
公開日2004年5月26日 申請日期2002年11月4日 優先權日2002年11月4日
發明者劉玉峰 申請人:劉玉峰