一種複合漿果酒及其製備方法
2023-07-20 14:00:01 2
一種複合漿果酒及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種複合漿果酒及其製備方法，其由以下重量份的漿果原料：3‐4份桑椹、0.5‐1份枸杞、3‐5份櫻桃、2‐3份沙棘、3‐4份黑樹莓、3‐4份紅樹莓、3‐4份黃樹莓、2‐3份諾麗果經粉碎、製漿、發酵等步驟製成。該複合漿果酒以多種漿果為原料，營養價值高、口感豐富。
【專利說明】一種複合漿果酒及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果酒及其製備方法，具體涉及一種複合漿果酒及其製備方法。
【背景技術】
[0002]果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而製造出的具有保健、營養型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純淨而無異味，具有原果實特有的芳香，夏季常喝的果酒有櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龍眼酒、火龍果酒等。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營養價值更高，果酒裡含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它含有人體所需多種胺基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度，適當飲用果酒對健康是有好處的。但現有市場上銷售的果酒，大多是由單一水果製成，口味相對單一。
【發明內容】
[0003]針對上述現狀，本發明要解決的技術問題是提供一種複合漿果酒及其製備方法，其以多種漿果為原料，營養價值高、口感豐富。
[0004]本發明採取的具體技術方案是:
[0005]一種複合漿果酒，其由以下重量份的漿果原料製成:3 - 4份桑椹、0.5 -1份枸杞、3 - 5份櫻桃、2 - 3份沙棘、3 - 4份黑樹莓、3 - 4份紅樹莓、3 - 4份黃樹莓、2 - 3份諾麗果。
[0006]一種複合漿果酒的製備方法，其包含以下步驟:
[0007]I)將新鮮優質的桑椹、枸杞、櫻桃、沙棘、黑樹莓、紅樹莓、黃樹莓和諾麗果清洗乾淨;
[0008]2)將上述果實倒入粉碎機中粉碎，得粉碎混合物；
[0009]3)用打漿機將經步驟2)得到的粉碎混合物進行打漿，經刮板過濾器濾去果皮和雜質，得原漿；
[0010]4)將蜂蜜與溫水按照1:2的比例混合製得蜂蜜水溶液；
[0011]5)將步驟3)製得的原漿轉入發酵缸中並攪拌均勻，在溫度為20 - 25°C的狀態下接種果酒酒母培養液；
[0012]6)在步驟5)中發酵24 -30小時後，加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻後用無菌膜密封繼續發酵12 - 15天；
[0013]7)將發酵後的酒進行過濾，將過濾後的清夜再次進行發酵至含糖量不再降低為止;
[0014]8)將發酵後的酒進行沉清，並進行高壓滅菌，得複合漿果酒。
[0015]所述果酒酒母培養液的製備方法為將蘋果汁在110°C的條件下蒸汽滅菌20分鐘，冷卻至25°C，然後接種果酒酵母，在室溫下通風培養2 - 3天，得果酒酵母培養液；
[0016]所述的步驟5)中加入的漿料為70 %，果酒酵母培養液為30 %。
[0017]本發明的有益效果是:
[0018]1、用蜂蜜代替糖漿，蜂蜜中的泛酸可以增加酵母的活性，提高發酵速度，減短髮酵周期；
[0019]2、其以多種漿果為原料，營養價值高、口感豐富。
【具體實施方式】
[0020]下面的實施例可以使本領域的普通技術人員更全面的理解本發明，但不以任何方式限制本發明。
[0021]實施例1
[0022]一種複合漿果酒，其由以下重量份的漿果原料製成:3份桑椹、0.5份枸杞、3份櫻桃、2份沙棘、3份黑樹莓、3份紅樹莓、3份黃樹莓、2份諾麗果。
[0023]上述複合漿果酒的製備方法，其包含以下步驟:
[0024]I)將新鮮優質的桑椹、枸杞、櫻桃、沙棘、黑樹莓、紅樹莓、黃樹莓和諾麗果清洗乾淨;
[0025]2)將上述果實倒入粉碎機中粉碎，得粉碎混合物；
[0026]3)用打漿機將經步驟2)得到的粉碎混合物進行打漿，經刮板過濾器濾去果皮和雜質，得原漿；
[0027]4)將蜂蜜與溫水按照1:2的比例混合製得蜂蜜水溶液；
[0028]5)將步驟3)製得的原漿轉入發酵缸中並攪拌均勻，在溫度為20 - 250C的狀態下接種果酒酒母培養液，加入的原漿為70%，果酒酵母培養液為30% ;
[0029]6)在步驟5)中發酵24小時後，加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻後用無菌膜密封繼續發酵12天；
[0030]7)將發酵後的酒進行過濾，將過濾後的清夜再次進行發酵至含糖量不再降低為止;
[0031]8)將發酵後的酒進行沉清，並進行高壓滅菌，得複合漿果酒。實施例2
[0032]一種複合漿果酒，其由以下重量份的漿果原料製成:4份桑椹、I份枸杞、5份櫻桃、3份沙棘、4份黑樹莓、4份紅樹莓、4份黃樹莓、3份諾麗果。
[0033]上述複合漿果酒的製備方法，其包含以下步驟:
[0034]I)將新鮮優質的桑椹、枸杞、櫻桃、沙棘、黑樹莓、紅樹莓、黃樹莓和諾麗果清洗乾淨;
[0035]2)將上述果實倒入粉碎機中粉碎，得粉碎混合物；
[0036]3)用打漿機將經步驟2)得到的粉碎混合物進行打漿，經刮板過濾器濾去果皮和雜質，得原漿；
[0037]4)將蜂蜜與溫水按照1:2的比例混合製得蜂蜜水溶液；
[0038]5)將步驟3)製得的原漿轉入發酵缸中並攪拌均勻，在溫度為20 - 250C的狀態下接種果酒酒母培養液，加入的原漿為70%，果酒酵母培養液為30% ;
[0039]6)在步驟5)中發酵30小時後，加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻後用無菌膜密封繼續發酵15天；
[0040]7)將發酵後的酒進行過濾，將過濾後的清夜再次進行發酵至含糖量不再降低為止;
[0041]8)將發酵後的酒進行沉清，並進行高壓滅菌，得複合漿果酒。
【權利要求】
1.一種複合漿果酒，其特徵在於由以下重量份的漿果原料製成:3 -4份桑椹、0.5 -1份枸杞、3 - 5份櫻桃、2 - 3份沙棘、3 - 4份黑樹莓、3 - 4份紅樹莓、3 - 4份黃樹莓、2 - 3份諾麗果。
2.一種製備權利要求1所述的複合漿果酒的方法，其特徵在於包含以下步驟: 1)將新鮮優質的桑椹、枸杞、櫻桃、沙棘、黑樹莓、紅樹莓、黃樹莓和諾麗果清洗乾淨； 2)將上述果實倒入粉碎機中粉碎，得粉碎混合物； 3)用打漿機將經步驟2)得到的粉碎混合物進行打漿，經刮板過濾器濾去果皮和雜質，得原漿； 4)將蜂蜜與溫水按照1:2的比例混合製得蜂蜜水溶液； 5)將步驟3)製得的原漿轉入發酵缸中並攪拌均勻，在溫度為20- 25°C的狀態下接種果酒酒母培養液； 6)在步驟5)中發酵24-30小時後，加入蜂蜜水溶液，攪拌均勻後用無菌膜密封繼續發酵12 - 15天; 7)將發酵後的酒進行過濾，將過濾後的清夜再次進行發酵至含糖量不再降低為止； 8)將發酵後的酒進行沉清，並進行高壓滅菌，得複合漿果酒。
3.根據權利要求2所述的複合漿果酒的製備方法，其特徵在於所述果酒酒母培養液的製備方法為將蘋果汁在I10C的條件下蒸汽滅菌20分鐘，冷卻至25°C，然後接種果酒酵母，在室溫下通風培養2 - 3天，得果酒酵母培養液。
4.根據權利要求2所述的複合漿果酒的製備方法，其特徵在於所述的步驟5)中加入的漿料為70 %，果酒酵母培養液為30 %。
【文檔編號】C12R1/865GK104450392SQ201410705267
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月27日 優先權日:2014年11月27日
【發明者】蘭曉光 申請人:蘭曉光