秋分吃蟹的原因如何挑選注意要點不適合的人群

2023-07-05 06:44:27

　　秋天是吃蟹的好季節，滿足吃貨們喜歡吃蟹的心願，而在秋分有吃蟹這樣一個習俗，那麼在秋分為什麼要吃蟹呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看秋分吃蟹的原因以及該如何挑選吧！

　　吃蟹的原因
　　1、秋分時節，是蟹肉最肥美、也最滋補的時候。螃蟹屬上等名貴水產，肉嫩味美。不僅如此，螃蟹還有極高的營養價值，其蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出好幾倍，而且含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A等營養元素。
　　2、螃蟹的種類很多，我國蟹的種類就有600種左右，螃蟹可分為淡水和海水兩大類。淡水蟹最有名的屬「大閘蟹」，俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9～10月成熟。
　　3、市場上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹，由於海蟹分布廣泛，各地海蟹的成熟季節不同，一般從南到北，3～5月和9～10月為生產旺季，渤海灣遼東半島4～5月產量較多。吃蟹要選對季節，吃起來蟹肥味香；其他季節瘦而無味。

　　怎麼挑選
　　1、看蟹殼。
　　凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
　　2、看肚臍。
　　肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

　　3、看螯足。
　　凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。
　　4、看活力。
　　將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
　　5、看雄雌。
　　農曆九月挑雌蟹，十月選雄蟹，母蟹吃黃、公蟹吃膏。挑母蟹可以看其圓形肚臍下面有幾層，一般有三層就很好吃了，黃滿、油多；長到五層，黃就很硬了；挑公蟹，可以看其三角形肚臍上方左右的兩塊是否發黃，發黃一般就有膏了，如果發白，可能是空殼蟹，沒有膏。

　　吃蟹要注意的要點
　　不吃已經死了的螃蟹
　　螃蟹臨死前和死亡後，其體內的組氨酸分解會產生組胺。組胺是一種對人體有毒的物質，而且螃蟹體內組胺的積累量會隨著其死亡時間的延長而增多，毒性也越大。更重要的是，即使螃蟹熟透了，組胺也不會被破壞。

　　生螃蟹不能吃
　　螃蟹中很容易寄生肺吸蟲、生吃螃蟹會使肺吸蟲也進入人體內。另外，螃蟹好食腐敗之物，各種病菌和毒素都會積累在其腸胃裡，如果生吃容易引起中毒。

　　內臟沒去除乾淨的螃蟹不能吃
　　清蒸也好，煎炸也罷，烹飪前，不僅要氫螃蟹刷洗乾淨，還要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等內臟清理乾淨。其中蟹腮長在蟹體兩側，成眉毛狀條形排列，而蟹胃在蟹體的前半部，蟹腮和蟹胃都含有很多病菌和髒東西。蟹心則在蟹黃中間，與蟹胃緊緊連著，其味道苦澀，也要清除乾淨。

　　不宜吃蟹的人群
　　1、凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹
　　螃蟹性寒，吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。另外，慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食後易使舊病復發或病情加重。如果食蟹後引起腹痛和腹瀉，可用紫蘇15克、生薑5片煎服，以止痛、止瀉。

　　2、心血管病人忌吃螃蟹
　　螃蟹含膽固醇較高，每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、高血壓病、動脈硬化症、高血脂症的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發展，因而應少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黃。