一種黑色五香馬齒莧菜及製作方法

2023-07-10 01:38:46 1

專利名稱：一種黑色五香馬齒莧菜及製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，具體地說是一種黑色五香馬齒莧菜及製作方法。
背景技術：
馬齒覓(Portulaca oleracea L.)為馬齒覓科馬齒覓屬植物,又稱馬齒草、馬齒菜、安樂菜。是傳統臨床常用中草藥之一。馬齒莧化學成分含有L-去甲腎上腺素、多巴胺及少量多巴和皂苷等，還富含有機酸、胺基酸、蒽醌、香豆素等成分。其味酸、性寒，有清熱解毒、涼血消腫的功效，能治腹瀉、痢疾、尿路感染、帶下、黃疸及丹毒等症。現代藥理研究表明馬齒莧有降血脂、抗衰老、提高機體免疫功能的作用。馬齒莧的營養價值高，每100克中含有蛋白質2. 3克，脂肪0. 3克，碳水化合物3克，粗纖維0. 7克，灰分1. 3克，鉀340毫克，鈣85暈克,磷56暈克,鐵1. 5暈克，胡蘿蔔素2. 23暈克，核黃素0. 11暈克,尼克酸0. 7暈克，維生素C23毫克，此外還含有多種礦物質、胺基酸和有機酸以及對人體健康十分有益的香豆素、黃酮、強心苷等化學成分。馬齒莧中的功能性成分馬齒莧多糖、去甲腎上腺素、《_3不飽和脂肪酸及鉀等礦物元素等，均是馬齒莧具有保健作用的物質基礎。馬齒莧所含生物鹼、香豆素、黃酮、強心苷、蒽醌等成分，對大腸桿菌、傷寒桿菌及某些致病性真菌有抑制作用，具有止咳祛痰、消炎解毒之功效，用於痢疾、胃腸炎等治療，素有「天然抗生素」之美稱。近代藥理研究證實，馬齒莧具有抗菌、抗病毒作用、降低血液黏度、降低血清總膽固醇(TC)作用、抗衰老作用、免疫增強作用、抗腫瘤作用以及營養保健作用。隨著人民生活水平的提高及對綠色天然食品的不斷追求，馬齒莧及其製品很受人們的推崇。馬齒莧作為健康食品被開發利用的範圍還很窄，產品開發還遠遠不能滿足人們的需求，目前市場供應的品種很少，專利CN101878885A公開了 「一種馬齒莧醬菜及其製作方法」為人們提供了一種方便食用、能保留天然營養成分、風味獨特的醬菜食品。為使這一有很好的保健功效的馬齒莧，得到更廣泛的普及應用，使更多的人的健康受益，開發更多有益的馬齒莧製品，滿足人們的需求是本發明的目的所在，作為開發一種黑色五香馬齒莧菜，目前還未見有關報導。

發明內容
本發明的目的在於提供一種黑色五香馬齒莧菜。本發明的目的還在於提供一種黑色五香馬齒莧菜的製作方法。為實現上述目的，本發明所採用的技術方案為
一種黑色五香馬齒莧菜，是由重量份的馬齒莧100公斤、鹽8-12公斤、花椒0. 15-0. 3公斤、大料0. 15-0. 3公斤、桂皮0. 15-0. 3公斤、小茴香0. 05-0. 15公斤、丁香0. 05-0.1公斤經過醃製、晾曬、復醃、發酵工序步驟製成；
其製作步驟為
取鮮嫩馬齒莧去根及菜根以上部分的較老枝葉、爛葉，洗淨並晾乾水分後，切成3-5釐米小段，備用；再取花椒0. 15-0. 3公斤、大料0. 15-0. 3公斤、桂皮0. 15-0. 3公斤、小茴香0. 05-0. 15公斤、丁香0. 05-0.1公斤研碎過300目篩，得細粉備用；取鹽3_5公斤化水50公斤投入醃缸中，再把上述切好的馬齒莧放入，然後在菜表面撒鹽粉1-2公斤，用石塊壓實，每2天翻倒一次，醃至10天後，撈出，攤置於葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%，備用；取上述碾碎的調料細粉與4-5公斤的鹽粉摻勻，搓入上述晾曬後的馬齒莧菜內，再次放入缸內，壓緊，封口，醃製15天後，取出，置入不鏽鋼容器內，送進發酵室，在溫度60-65°C、溼度在85-90%下，自身發酵5-6天後，即製得黑色五香馬齒莧菜。一種黑色五香馬齒莧菜的製作方法，其特徵在於，它包括以下工藝步驟
(1)原料處理
將鮮嫩馬齒莧去根及菜根以上部分的較老枝葉、爛葉，洗淨並晾乾水分；
(2)配料
取上述晾乾水分後的馬齒莧100公斤、鹽8-12公斤、花椒0. 15-0.3公斤、大料
0.15-0. 3公斤、桂皮0. 15-0. 3公斤、小茴香0. 05-0. 15公斤、丁香0. 05-0.1公斤，將馬齒莧切成3-5釐米小段，除鹽之外的其它調料均研碎為300目細粉，備用；
(3)醃製
醃缸內先加鹽3-5公斤化水50公斤，把上述切成小段的馬齒莧放入，菜表面撒鹽粉1-2公斤，用石塊壓實，每2天翻倒一次，醃至10天後，撈出，攤置於葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%，備用；
(4)復醃
將步驟(2)碾碎的調料粉與4-5公斤的鹽粉摻勻，搓入步驟(3)晾曬後的馬齒莧菜內，放入缸內壓緊，封口，醃製15天後，取出；
(5)發酵
將上述醃製好的馬齒莧，置入不鏽鋼容器內，送進發酵室，在溫度60-65°C、溼度在85-90%下，自身發酵，5-6天後，即得黑色五香馬齒莧菜。本發明的有益效果1、本發明產品通過醃製後再進行自然發酵製得，能使產品味香可口，滋味鮮美，食後餘味濃鬱，經過發酵製備的黑色五香馬齒莧，在不添加任何防腐劑的情況下，能長時間保存，保質期可達18-24個月。2、原料醃製中可根據不同客體的口味，採用不同比例的鹽和調料，可以適宜更多不同口味的人群需求。3、通過馬齒莧的自身發酵，能使其營養物質得到有效轉化，提高產品的營養品質，產品柔嫩細膩，更適宜老年人和牙齒不好的人食用。4、經過馬齒莧的自身發酵後，可徹底祛除馬齒莧的生菜的不適味道，使產品鹹中帶甜，鮮香可口，增添消費者的喜食慾望。5、豐富了人們的餐桌，在給人們提供頗佳的佐餐小菜的同時，又得到馬齒莧有益的保健功效，本發明產品製作工藝簡單、價廉，適宜普通百姓飲食消費，能夠形成良好的市場優勢。
具體實施例方式以下實施例是對本發明的進一步說明，而不應該當作對本發明的限制。
實施例1
選擇鮮嫩馬齒莧去根及菜根以上部分的較老枝葉、爛葉，洗淨，晾乾水分後，切成3-5釐米小段，備用。實施例2
稱取花椒0. 15公斤、大料0. 15公斤、桂皮0. 15公斤、小茴香0. 05公斤、丁香0. 05公斤，分別研碎，過300目篩，得細粉，備用。實施例3
稱取花椒0. 3公斤、大料0. 3公斤、桂皮0. 3公斤、小茴香0. 15公斤、丁香0.1公斤，分別研碎，過300目篩，得細粉，備用。實施例4
稱取花椒0. 25公斤、大料0. 25公斤、桂皮0. 25公斤、小茴香0.1公斤、丁香0. 075公斤，分別研碎，過300目篩，得細粉，備用。實施例5
稱取花椒0.3公斤、大料0. 15公斤、桂皮0. 25公斤、小茴香0. 15公斤、丁香0.1公斤，分別研碎，過300目篩，得細粉，備用。實施例6
稱取鹽3公斤化水50公斤，置入醃缸中，再放入實施例1得到的馬齒莧100公斤，再於菜表面撒鹽粉I公斤，用石塊壓實，每2天翻倒一次，醃至10天後，撈出，攤置於葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%備用，取實施例2得到的調料粉與4公斤的鹽粉摻勻，搓入上述晾曬後的馬齒莧菜內，放入缸內壓緊，封口，醃製15天後，取出，置入不鏽鋼容器內，送進發酵室，在溫度60°C、溼度在85%下，自身發酵6天後，即得黑色五香馬齒莧菜成品。實施例7
稱取鹽5公斤化水50公斤，置入醃缸中，再放入實施例1得到的馬齒莧100公斤，再於菜表面撒鹽粉2公斤，用石塊壓實，每2天翻倒一次，醃至10天後，撈出，攤置於葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%備用，取實施例3得到的調料粉與4公斤的鹽粉摻勻，搓入上述晾曬後的馬齒莧菜內，放入缸內壓緊，封口，醃製15天後，取出，置入不鏽鋼容器內，送進發酵室，在溫度65°C、溼度在90%下，自身發酵6天後，即得黑色五香馬齒莧菜成品。實施例8
稱取鹽3. 5公斤化水50公斤，置入醃缸中，再放入實施例1得到的馬齒莧100公斤，再於菜表面撒鹽粉2公斤，用石塊壓實，每2天翻倒一次，醃至10天後，撈出，攤置於葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%備用，取實施例4得到的調料粉與4. 5公斤的鹽粉摻勻，搓入上述晾曬後的馬齒莧菜內，放入缸內壓緊，封口，醃製15天後，取出，置入不鏽鋼容器內，送進發酵室，在溫度62°C、溼度在88%下，自身發酵5天後，即得黑色五香馬齒莧菜成品。實施例9
稱取鹽4. 5公斤化水50公斤，置入醃缸中，再放入實施例1得到的馬齒莧100公斤，再於菜表面撒鹽粉I公斤，用石塊壓實，每2天翻倒一次，醃至10天後，撈出，攤置於葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%備用，取實施例5得到的調料粉與4公斤的鹽粉摻勻，搓入上述晾曬後的馬齒莧菜內，放入缸內壓緊，封口，醃製15天後，取出，置入不鏽鋼容器內，送進發酵室，在溫度64°C、溼度在86%下，自身發酵6天後，即得黑色五香馬齒莧菜成品。
實施例10
稱取鹽5公斤化水50公斤，置入醃缸中，再放入實施例1得到的馬齒莧100公斤，再於菜表面撒鹽I公斤，用石塊壓實，每2天翻倒一次，醃至10天後，撈出，攤置於葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%備用，取實施例3得到的調料粉與4公斤的鹽粉摻勻，搓入上述晾曬後的馬齒莧菜內，放入缸內壓緊，封口，醃製15天後，取出，置入不鏽鋼容器內，送進發酵室，在溫度65°C、溼度在90%下，自身發酵6天後，即得黑色五香馬齒莧菜成品。實施例11
稱取鹽5公斤化水50公斤，置入醃缸中，再放入實施例1得到的馬齒莧100公斤，再於菜表面撒鹽2公斤，用石塊壓實，每2天翻倒一次，醃至10天後，撈出，攤置於葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%備用，取實施例2得到的調料粉與5公斤的鹽粉摻勻，搓入上述晾曬後的馬齒莧菜內，放入缸內壓緊，封口，醃製15天後，取出，置入不鏽鋼容器內，送進發酵室，在溫度60°C、溼度在90%下，自身發酵5天後，即得黑色五香馬齒莧菜成品。
權利要求
1.一種黑色五香馬齒莧菜，其特徵在於，由重量份的馬齒莧100公斤、鹽8-12公斤、花椒O. 15-0. 3公斤、大料O. 15-0. 3公斤、桂皮O. 15-0. 3公斤、小茴香O. 05-0. 15公斤、丁香O.05-0.1公斤經過醃製、晾曬、復醃、發酵工序步驟製成；其製作步驟為取鮮嫩馬齒莧去根及菜根以上部分的較老枝葉、爛葉，洗淨並晾乾水分後，切成3-5釐米小段，備用；再取花椒O. 15-0. 3公斤、大料O. 15-0. 3公斤、桂皮O. 15-0. 3公斤、小茴香O. 05-0. 15公斤、丁香O.05-0.1公斤研碎過300目篩，得細粉備用；取鹽3-5公斤化水50公斤投入醃缸中，再把上述切好的馬齒莧放入，然後在菜表面撒鹽粉1-2公斤，用石塊壓實，每2天翻倒一次，醃至 10天後，撈出，攤置於葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%，備用；取上述碾碎的調料細粉與4-5公斤的鹽粉摻勻，搓入上述晾曬後的馬齒莧菜內，再次放入缸內，壓緊，封口，醃製15天後，取出，置入不鏽鋼容器內，送進發酵室，在溫度60-65°C、溼度在85-90%下，自身發酵5-6天後，即製得黑色五香馬齒莧菜。
2.根據權利要求1所述的一種黑色五香馬齒莧菜的製作方法，其特徵在於，包括以下工藝步驟(1)原料處理將鮮嫩馬齒莧去根及菜根以上部分的較老枝葉、爛葉，洗淨並晾乾水分；(2)配料取上述晾乾水分後的馬齒莧100公斤、鹽8-12公斤、花椒O. 15-0.3公斤、大料 O. 15-0. 3公斤、桂皮O. 15-0. 3公斤、小茴香O. 05-0. 15公斤、丁香O. 05-0.1公斤，將馬齒莧切成3-5釐米小段，除鹽之外的其它調料均研碎為300目細粉，備用；(3)醃製醃缸內先加鹽3-5公斤化水50公斤，把上述切成小段的馬齒莧放入，菜表面撒鹽粉1-2 公斤，用石塊壓實，每2天翻倒一次，醃至10天後，撈出，攤置於葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%，備用；(4)復醃將步驟(2)碾碎的調料粉與4-5公斤的鹽粉摻勻，搓入步驟(3)晾曬後的馬齒莧菜內， 放入缸內壓緊，封口，醃製15天後，取出；(5)發酵將上述醃製好的馬齒莧，置入不鏽鋼容器內，送進發酵室，在溫度60-65°C、溼度在 85-90%下，自身發酵，5-6天後，即得黑色五香馬齒莧菜。
全文摘要
本發明公開的一種黑色五香馬齒莧菜，是由重量份的馬齒莧100公斤、鹽8-12公斤、花椒0.15-0.3公斤、大料0.15-0.3公斤、桂皮0.15-0.3公斤、小茴香0.05-0.15公斤、丁香0.05-0.1公斤經過醃製、晾曬、復醃、發酵工序步驟製成。原料醃製中可根據不同客體的口味，採用不同比例的鹽和調料，可以適宜更多不同口味的人群需求。本發明產品通過醃製後再進行自然發酵製得，能使產品味香可口，滋味鮮美，食後餘味濃鬱，經過發酵製備的黑色五香馬齒莧，在不添加任何防腐劑的情況下，能長時間保存，保質期可達18-24個月。
文檔編號A23L1/29GK103039923SQ201210582238
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者張志年, 張奎昌 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司