禽蛋皮方便麵以及加工方法
2023-07-28 17:47:36 1
專利名稱：禽蛋皮方便麵以及加工方法
技術領域：
禽蛋皮方便麵涉及一種速食品的加工方法，具體主料為禽蛋漿製成禽蛋皮的方便 面以及加工方法。
背景技術：
隨著國民經濟的快速發展，民眾的工作節奏變得更快；民眾對於方便食品的要求 也變得更高。雖然方便食品得到了大多數民眾的接受，也得到了空前的發展！然而，如何轉 型、提升同類產品檔次；更具營養價值的方便食品？提高全民身體素質，是國家持續發展的 課題；乃是許許多多方便食品決策者的重任和目標。目前面市的方便麵，主料均以麵粉和米粉為主，營養價值普遍不高；把現在面市的 方便麵當作充飢食品的民眾大有人在！禽蛋，眾所周知，是傳統的食品亦是傳統的保健食品，營養價值不言而喻。國內養 殖場多的不勝枚舉。由於禽蛋保鮮期不長，加上不便於長途運輸；不少家禽養殖場常常面臨 如伺拓展市場的大問題。禽蛋皮，是精選新鮮禽蛋，洗乾淨，破殼出漿入盆，加入適當的配料，攪拌均勻，進 入熱能製作禽蛋皮的工藝流程(禽蛋皮厚度小於2毫米)，然後(刀切)或進麵條機至所需 規格和要求。
發明內容
本發明的目的是一種升級方便麵主料以及加工方法。此方便麵應具備食用便利、 口味好、營養價值高、商業價值高等特點。並具有生產工藝簡單，可充分利用養殖資源的特 點ο四、本發明的技術方案禽蛋皮方便麵，此方便麵包括以下成分主料禽蛋皮(幹品) 100克配料A、鹽1-5 克B、味精2-5 克C、香菜粉(小於2毫米)1-3克D、調香油8-15克E、辣椒粉(小於2毫米)1-3克F、紅燒牛肉絲20-45克所述的主料禽蛋皮厚度小於2毫米(長度可根據需要自行規定)計量裝一包裝 袋；A、B、C灌裝一小包裝袋。D、F灌裝於同一小包裝袋；其中E獨立裝一小包裝袋。所述的禽蛋皮為條狀，厚度小於2毫米；寬度小於2-50毫米(長度根據需要選 定)。
所述的配料還可加入調香油8-15克。所述的配料還可加入寬度、厚度小於4毫米，長度小於80毫米的紅燒牛肉絲20-45克。所述配料還可加入小於2毫米的去水香菜粉1-3克。所述配料還可加入小於2毫米的去水紅辣椒粉1-3克。所述調香油的配比山茶油400克，花生油100克，芝麻油100克，加溫至80-200 度，加入老薑、蒜各10克油炸2-5分鐘，然後去渣、過濾、冷卻，計量灌裝。所述的配料還可加入小於2毫米的去水香菜粉1-3克。精選新鮮香菜洗乾淨，進 烘箱至含水率10-20%，經粉碎機至小於2毫米，然後計量同鹽、味精灌裝於同一小包裝袋。所述配料還可加入小於2毫米的去水紅辣椒粉1-3克。精選紅辣椒洗乾淨，經烘 箱至含水率10-20%，然後，經粉碎機小於2毫米，計量獨立灌裝一小包裝袋。本發明在食用時與現在面市的方便麵基本一致，將各種配料包撕開，倒入面桶 (碗內)的主料上；然後倒入80°以上開水，加蓋燜2-5分鐘即可食用。本發明的主料是營養特別豐富的禽蛋皮(禽蛋漿配以適當的佐料，經過蒸氣熱能 或採用熱能自控麵條機)乘尚未乾燥時進麵條機至所需要規格，再加入適當的配料配合， 成為一種理想的、較高檔次的方便食品。本發明不僅保留了可速食的特點，而且口感好、脂 肪少、營養價值高、商業價值特別高，長期食用對民眾的健康有益無害，並具有保健作用。本發明提供的製作方法簡單易行，一般的食品企業(以及其它企業)均能轉化實 施。本發明還拓寬了諸類禽蛋的應用範圍，禽蛋資源得到了合理的利用，也改變了目前面市 的方便麵低檔次形象。同時對提升同類產品的檔次，提高全民身體素質、繁榮禽蛋市場作出 了貢獻。
五、具體實施方案本發明提供的禽蛋皮方便麵，主料包括以下成分。主料禽蛋皮(幹品)100克配料A、鹽1-5 克B、味精2-5 克另外可根據需要加入C、調香油8-15克D、香菜粉(小於2毫米)1-3克E、辣椒粉(小於2毫米)1-3克F、紅燒牛肉絲(塊)20-45克 以上材料中，禽蛋皮厚度一般小於2毫米；寬度2-50毫米(長度無具體要求，可根 據需要決定)。制禽蛋皮推薦採用不鏽鋼平底鍋。正方形長方形均可；推薦採用蒸氣施放 作為平底鍋制禽蛋皮的供熱能，推薦採用鍋一樣寬的鏟刀脫模(放禽蛋漿前鍋底擦一點食 用油更有利脫模)乘禽蛋皮尚未完全乾燥時過麵條機。(更推薦採用自動衡溫調控熱能面 條機)。然後計量烘乾、包裝。香菜粉、辣椒粉經粉碎小於2毫米，紅燒牛肉絲厚度、寬度小 於4毫米，長度小於80毫米。
五、禽蛋漿的配製及要求禽蛋漿分為單一形和混合形二種。所謂單一形，是單一選擇某種禽蛋作為制禽蛋 皮的主料。比如雞蛋漿500克，加入鹽2-5克，加入香菜粉1-3克，加入澱粉3-8克，攪拌 均勻，然後就可進入制禽蛋皮的工藝流程。所謂混合形，是選擇多種新鮮禽蛋作膚制禽蛋皮 主料。比如雞蛋2000克，鴨蛋2000克，鵪鶉蛋500克加入鹽15-30克，加入香菜粉1_30 克；加入澱粉30-80克(加入少量澱粉的目的是提升禽蛋皮的韌性)，然後攪拌均勻就可以 進入制禽蛋皮的工藝流程(禽蛋漿不許加入任何的純潔水)。推薦採用「混合形」禽蛋漿作 為製作禽蛋皮主料。紅燒牛肉絲(塊)就是家常的紅燒製法，先將肉塊「直絲橫切」至所需規格；與醬 油、糖、酒、薑絲(後加味精)一起放鍋內80° -200°文火烹製，燒熟，口味好即可。一般500 克肉絲(塊)可加入的配料老醬油30-60克、糖5-15克、酒20-50克、薑絲5_10克、純潔 水100-300克(味精起鍋前2-5分鐘放)味精2-5克。自然配料的配比可根據不同區域的 口味，民俗的口味予以增減；自然紅燒肉絲(塊)的主料根據需要可精選其它家禽、肉類。所述調香油的製法和配比是山茶油400克，花生油100克，芝麻油100克，三種油 混合入鍋提煉，加溫至80o-200o，5-15分鐘加入老薑、蒜各20克油炸2_5分鐘，然後去渣、 過濾、冷卻，計量包裝(調香油可與紅燒肉絲(塊)裝於同一小包裝袋。)辣椒粉是精選新 鮮的紅辣椒；洗淨烘乾至含水率10-20%，經粉碎小於2毫米，獨立灌裝於一小包裝袋。製作該方便麵的禽蛋，可直接同養殖場掛鈎或親自去精選；品種包括雞蛋、鴨蛋、 鵝蛋、鵪鶉蛋、家養珍禽蛋等，可根據需要選擇哪幾個品種。所述的配料香菜、辣椒、生薑，可直接去菜市場精選。所述配料的酒、精細鹽、味精、調香油、澱粉可直接到正規超市精選。所述的紅燒肉絲(塊)材料，可直接去屠宰場精選。(有的配料需要消毒、殺菌的， 可採用微波爐)。所有主料和配料，建議採用真空包裝；以便於保質和保存。應該註明的是，根據本發明的思路，禽蛋皮中的配料僅是起輔助作用，具體配料成 份和配比可在上述範圍內選定；亦可根據不同區域的民俗口味，飲食習慣另行確定。六、以下結合實例來說明本發明的細節實例一主料禽蛋皮(呈條狀，寬2毫米。幹品)100克配料A、鹽3 克B、味精4克C、香菜粉(小於2毫米)2克D、調香油8克E、辣椒粉(小於2毫米)2克F、紅燒牛肉絲(塊)(厚、寬小於4毫米)25克其中主料一包裝袋；A、B、C裝一小包裝袋；D、F裝一小包裝袋；E獨立裝一小包裝袋。實例二
E、辣椒粉(小於2毫米)2克
F、紅燒牛肉絲(塊)(厚、寬小於4毫米) 45克
其中主料裝一包裝袋；A、B、C裝一小包裝袋；D、F灌裝於同一小包裝袋；E、獨立灌裝一包裝袋。
七、以下結合實例來說明配禽蛋漿細節
主料雞蛋漿500克
配料
W1、鹽2克
W2、香菜粉(小於1毫米)3克
W3、澱粉5克
以上主料、配料攪拌均勻即可進入製作禽蛋皮的工藝流程。
八、混合禽蛋漿
主料
雞蛋漿2000 克
鴨蛋漿1000 克
鵪鶉蛋漿500克
烏骨雞蛋漿500克
白鴿蛋漿(家養肉鴿)1000 克
配料
W1、鹽20克
W2、香菜粉(小於1毫米)25克
W3、澱粉50克
以上主料、配料攪拌均勻即可進入製作禽蛋皮的工藝流程(不許加水)(建議採用
衡溫自控熱能先進麵條機)。
權利要求
禽蛋皮方便麵，其特徵在於該方便麵包括以下成份。主料禽蛋皮(於品)100克配料A、鹽 1 5克B、味精 2 5克C、香菜粉(小於2毫米) 1 3克D、調香油 8 15克E、辣椒粉(小於2毫米) 1 3克其中主料裝一包裝袋(盒、桶)內，其中A、B、C裝一小包裝袋；其中E獨立裝一小包裝袋。所述的禽蛋皮為條狀，寬度2 50毫米。
2.權力要求`1、所述的禽蛋皮是精選新鮮禽蛋，洗淨破殼出漿入盆，攪伴均勻。根據需要每500克禽 蛋漿還可加入小於1毫米的香菜粉1-3克，鹽1-3克，澱粉2-5克(提升禽蛋皮韌性)(禽 蛋漿製作禽蛋皮的)，種類包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、家養珍禽蛋等。
3.根據權力要求所述的配料中還可加入寬度小於4毫米、長度小於80毫米的紅燒牛肉絲，20-45克(可 採用其它肉塊作為紅繞肉絲材料)。將肉塊洗淨，採用「直絲橫切」至所需規格並採用家常 的紅燒方式烹飪而成，與調香油灌裝於同一小包裝袋。
4.根據權利要求一所述的香菜粉，是將新鮮香菜洗乾淨，經烘箱至含水率10-20%，過 粉碎機小於2亳米，同鹽、味精灌裝於同一包裝袋。
5.根據權利要求一所述的辣椒粉，是精選新鮮紅辣椒，洗淨，經烘箱至含水率 10-20%，過粉碎機小於2亳米，獨立灌裝一小包裝袋(獨立包裝符合人性化飲食；不會吃辣 的可自行不放)。
全文摘要
本發明涉及一種主料為禽蛋漿製成禽蛋皮的方便麵以及加工方法。目的是提升同類產品檔次；豐富同類產品營養，豐富同類產品口味的特點並具有生產工藝流程較簡單，可充分利用養殖資源的特點。技術方案是禽蛋皮方便麵；該方便麵包括以下成份主料(幹品)禽蛋皮100克；配料鹽1-5克，味精2-5克。贅述的禽蛋皮為條狀，寬度2-50毫米。贅述的配料中，還可加(小於2毫米)去水香菜、調香油、辣椒粉(小於2毫米)，牛肉絲(塊)。調香油配比山茶油400克，花生油100克，芝麻油100克，加溫至80-200度，加入老薑、蒜各10克油炸2-5分鐘，然後去渣、過濾、冷卻、計量灌裝。牛肉絲(塊)採用常規的紅燒方式烹飪而成。
文檔編號A23L1/29GK101940341SQ20091016451
公開日2011年1月12日 申請日期2009年7月4日 優先權日2009年7月4日
發明者劉柏洪 申請人:劉柏洪