怎樣炸油餅又脆又酥又香（炸薄脆炸油餅炸果子）

2023-07-28 19:45:22

麵粉是北方人的主食，可做成的花樣很多，常見的有大餅、包子、饅頭、花卷、水餃和麵條，餡料豐富，暄軟多層，走在大街小巷上，麵食隨處可見，尤其到了麵點師傅的手中，那更是將麵粉發揮到了極致，我就喜歡給孩子做油炸食品，色澤金黃，表皮酥脆，自己在家做，健康又衛生，很多人喜歡吃，但是外面賣的添加劑多，不衛生，今天整理三款教程，花錢學來的經驗，免費教給你，新手一看就會，有空做給家人吃。

1、準備250克麵粉，碗中打入2個雞蛋，4克食鹽，2勺食用油，攪拌均勻，有了雞蛋的輔助，下鍋能迅速鼓包。

2、整個過程無需添加一滴水，有蛋液和食用油就夠了，一直攪出大面絮的樣子，接著下手揉成麵團。

3、揉成麵團之後，表面並不光滑，這時先蓋上一層保鮮膜，餳上5分鐘，拿出來再揉一會兒，揉至表面光滑，再次餳發5分鐘，也就是說一共10分鐘。

4、案板上撒些乾粉，用擀麵杖擀成一張大餅，手法類似於手擀麵一樣，越薄越好，太厚了不容易鼓包。

5、擀好的麵皮，重疊摞在一起，用刀把中間分開，間隔距離5釐米左右。

6、把長條舒展開來，繼續摞在一起，橫向鋪在案板上，用刀切成長方形的形狀。

7、此時的麵皮，已經變成單張的了，還需再切最後一下，把一摞麵皮對摺，在中間位置，切上兩刀。

8、等油溫6、7成熱時，把麵皮放進鍋中開炸，全程開小火就行，麵皮非常薄，中間多翻兩次，等兩面金黃色就熟了，炸的過程也叫30秒鐘，不易太久。

9、薄脆製作完畢，可以直接食用，也可以搭配煎餅果子來吃，捏碎了還能伴進餃子餡中，色澤金黃，酥脆可口還不油膩，放久了也不會軟。

如果不想和面這麼麻煩，也可以買現成的餛飩皮，這是最簡單的方法，對摺切上兩刀，就能下鍋炸，但成本要高一些，按照這個步驟來做，最經濟實惠，開早餐店的商販，都是這樣炸的。

1、準備300克中筋麵粉，3克酵母粉，1個雞蛋液，用溫水和面，邊倒邊攪拌，溫水裡面捏一小撮鹽，這樣吃起來有滋味。

2、一直攪出面絮的樣子，下手揉成麵團，能達到面光、盆光、手光的狀態即可，然後在麵團的表面，刷上一層食用油，蓋上保鮮膜，放置溫暖處，發酵一個小時左右。

麵團揉的軟，口感自然偏軟一些，麵團揉的硬，口感自然偏硬一些，水的比例是關鍵，按照自己的喜好來，軟的更受歡迎。

3、麵團發酵時，冬天要放置在溫暖處，夏季常溫即可，以中間全都是蜂窩狀氣孔為準，麵團體積增大1.5-2倍大，這樣的麵團，炸出來的油餅效果最好。

4、根據自家鍋的大小，分成大小合適的小面劑，一般重量為40克一個，下手揉勻，表面刷油，蓋上一層保鮮膜，再次讓麵團鬆弛10分鐘，讓油脂浸麵團。

5、把面劑擀成大小、薄厚適當的正方形，或者是長方形，如果麵團偏軟，直接用手整理就行，用根本不到擀麵杖，用刀在中間劃兩道口子，如圖所示。

6、鍋內放油，油溫七成熱時，中火放入油餅生胚，這時的油餅會立馬膨脹飄起來，稍等一分鐘後，底部金黃翻面。

如果不知油溫，可以提前測試一下，扔一小塊面，能立刻浮起來即可。

7、等翻另外一面後，油餅還會繼續膨脹，中間再翻兩次即可，等油餅全部浮起，色澤金黃，已經鼓到最大程度時，即可控油撈出，中火炸制，注意油溫和時間。

8、出鍋的油餅，蓬鬆香軟，外酥裡嫩，一個個胖乎乎的，再搭配一碗豆漿、一碟小鹹菜，就著油餅開吃，營養又美味。

1、碗中準備250克麵粉，放入2克酵母粉，1克小蘇打，10克植物油，2勺白糖，1勺黑芝麻，1個雞蛋，用筷子攪勻。

2、用溫水和面，邊倒邊攪拌，一直攪到沒有乾麵粉，出現絮狀的樣子。

3、下手揉成光滑的麵團，摸起來軟硬適中，蓋上一層保鮮膜，選擇一個溫暖的地方，餳發至2倍大。

4、等待時間到了，撒些乾麵粉，取出麵團，揉搓排氣，擀成一個大麵餅，正方形、長方形均可，用刀切成菱形片。

5、把兩片重疊在一起，再中間切開小口，兩端不要切斷，將一頭從中間掏出，做成套環的形狀，做好之後，蓋上一層保鮮膜，防止風乾發硬。

6、起鍋燒油，等待油溫5成熱，下入做好的生胚，開小火慢炸，等待全部浮起來，用漏勺輕輕翻動，保持受熱均勻。

7、中間勤翻動，等待全部變成金黃色，控油撈出，再刷上一層蜂蜜水。

8、蜂蜜水塗抹均勻，咬一口細甜嘎嘣脆，營養美味，外酥裡軟，尤其是小朋友非常愛吃。

芝麻可在炸好的時候，撒上一層，如果圖省事，也可直接和進面中，開小火慢炸，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。