一種製備黃秋葵茶餅乾的方法
2023-07-29 04:31:46 4
一種製備黃秋葵茶餅乾的方法
【專利摘要】本發明提出了一種製備黃秋葵茶餅乾的方法，其包括：將5~10重量份的黃秋葵汁、2~3重量份的茶粉、25~40重量份的玉米粉、100~120重量份的低麵筋粉、10~15重量份的木糖醇和10~15重量份的植物油混合，並加水揉成麵團後進行成型處理；以及將所述經過成型的麵團進行烘焙，冷卻後獲得黃秋葵茶餅乾。該黃秋葵茶餅乾的加工方法，其能充分開發和利用具有較高營養和保健功能的黃秋葵與綠茶資源，且生產的餅乾可以有效地防止食品氧化褐變，延長食品保存期，採用的綠茶為純天然的綠色防腐劑，減少合成防腐劑的使用，符合廣大消費者的健康飲食理念。
【專利說明】一種製備黃秋葵茶餅乾的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，更具體的，本發明涉及一種製備黃秋葵茶餅乾的方法。【背景技術】
[0002]茶起源於中國，綠茶是我國生產最早的茶類，遍及全國各大茶區。綠茶中含有茶多酚、咖啡鹼、有機酸、芳香物質、多種維生素、蛋白質、游離胺基酸、多糖、礦物質、單寧等物質。現代研究表明，綠茶具有抗氧化，抗輻射，消炎抑菌，抗齲護齒，降低血脂、血糖、血壓，防癌抗癌，強心利尿，消除疲勞，增進食慾等功能。在六大茶類中，綠茶加工過程簡單，僅次於白茶，原生內含物最為豐富，其中茶多酚為綠茶中的主要成分，佔乾物質的20%以上；生產成本較低，稱得上是真正的原生態綠色有機食品。而目前綠茶市場往往供大於求，同時，大部分的夏秋茶未得到充分利用，每年仍有300萬-400萬噸鮮葉未能得到採摘，夏秋茶品質又不及春茶，難於處理，造成較大的損失。
[0003]黃秋葵又名羊豆角，是一種具有較高營養價值的保健蔬菜，具有很高的開發利用價值和潛力，可食用部分是果莢，脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特；營養價值高，可幫助消化、治療胃炎、胃潰瘍，並可保護肝臟及增強人體耐力。
[0004]餅乾是人們生活中主食物之一，尤其是在早點和外出旅行的過程中扮演著重要的角色，隨著人們生活水平的提高，傳統餅乾也開始向營養保健的方向發展。現在市場上的餅乾以各種奶酪餅乾為主，含大量的脂肪和熱量，對人體健康有一定的傷害，在提倡健康飲食的今天，美味又健康的餅乾越來越受到市場的青睞。
[0005]然而，目前還沒有同時採用黃秋葵和茶的複合餅乾。
【發明內容】
[0006]本發明旨在至少在一定程度上解決上述技術問題之一或至少提供一種有用的商業選擇。本發明旨在至少在一定程度上解決上述技術問題之一或至少提供一種有用的商業選擇。
[0007]根據本發明的實施例，本發明提出了一種製備黃秋葵茶餅乾的方法，其特徵在於，包括:將5-10重量份的黃秋葵汁、2-3重量份的茶粉、25-40重量份的玉米粉、10(Tl20重量份的低麵筋粉、10-15重量份的木糖醇和10-15重量份的植物油混合，並加水揉成麵團後進行成型處理；以及將所述經過成型的麵團進行烘焙，冷卻後獲得黃秋葵茶餅乾。由此，本發明提供了一種黃秋葵茶餅乾的加工方法，其能充分開發和利用具有較高營養和保健功能的黃秋葵與綠茶資源，且生產的餅乾可以有效地防止食品氧化褐變，延長食品保存期，採用的綠茶為純天然的綠色防腐劑，減少合成防腐劑的使用，符合廣大消費者的健康飲食理念。
[0008]另外，根據本發明上述實施例的製備黃秋葵茶餅乾的方法還可以具有如下附加的技術特徵:
根據本發明的實施例，將7重量份的黃秋葵汁、2重量份的茶粉、33重量份的玉米粉、110重量份的低麵筋粉、12重量份的木糖醇和10重量份的植物油混合。[0009]根據本發明的實施例，所述黃秋葵汁是通過下列步驟獲得的:將黃秋葵與水混合，將所得到的混合物進行打漿破碎，以便獲得黃秋葵漿液；利用40-60目的篩網，對所述黃秋葵漿液進行過濾，以便獲得所述黃秋葵汁。
[0010]根據本發明的實施例，將黃秋葵與水按照重量比1:2-3的重量比進行混合。
[0011]根據本發明的實施例，所述打漿破碎是在不超過10攝氏度的溫度下進行的。
[0012]根據本發明的實施例，所述茶粉的粒度為不超過75微米。
[0013]根據本發明的實施例，所述茶粉是通過下列步驟獲得的:將茶葉置於烘乾機中進行烘乾；以及利用超微粉碎機將經過烘乾的茶葉進行粉碎，並將所得到的粉碎產物過200目篩而獲得的。
[0014]根據本發明的實施例，所述茶葉為炒青、龍井和碧螺春的至少之一。
[0015]根據本發明的實施例，所述烘焙是在177攝氏度的溫度下進行13分鐘。
[0016]根據本發明的實施例所提供的黃秋葵茶餅乾的加工方法，至少具有下列優點之
木糖醇代替蔗糖、果糖和麥芽糖等，適合糖尿病人食用；
具有黃秋葵、綠茶兩者的功能因子，適合多種亞健康人群食用；以及 原材料來源廣泛，製作方法簡單，適合工業化生產，具有較強的市場競爭力。
[0017]【具體實施方式】
根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的內容僅用於說明本發明，而不應當也不會限制權利要求書中所描述的本發明。
[0018]實施例1
將炒青烘乾，用超微粉碎機將其打碎過200目篩，製得超微茶粉；取一定的新鮮黃秋葵，加入3倍的純淨水，在10°C以下打漿破碎，經過60目的篩網，得到濾液，製成新鮮黃秋葵汁。取黃秋葵汁5kg、茶粉2kg、玉米粉25kg、低麵筋粉100kg、木糖醇10kg、植物油IOkg混合，加水揉成麵團，放入成型機中成型；在177°C下烘烤13min ;冷卻包裝。
[0019]實施例2
取一定的新鮮黃秋葵，加入3倍的純淨水，在10°C以下打漿破碎，經過60目的篩網，得到濾液，製成新鮮黃秋葵汁。龍井烘乾，用超微粉碎機將其打碎過200目篩，將黃秋葵汁10kg、綠茶粉3kg、玉米粉40kg、低麵筋粉120kg、木糖醇15kg、植物油15kg混合,加水揉成麵團，放入成型機 中成型；在177°C下烘烤13min ；，加水揉成麵團，放入成型機中成型；在177°C下烘烤13min ;冷卻包裝。
[0020]實施例3
取一定的新鮮黃秋葵，加入2倍的純淨水，在10°C以下打漿破碎，經過40目的篩網，得到濾液，製成新鮮黃秋葵汁；將碧螺春烘乾，用超微粉碎機將其打碎過200目篩，取將黃秋葵7kg、綠茶粉2kg、玉米粉33 kg、低麵筋粉110 kg、木糖醇12 kg、植物油10 kg。加水揉成麵團，放入成型機中成型；在177°C下烘烤13min ；，加水揉成麵團，放入成型機中成型；在177°C下烘烤13min ;冷卻包裝。
【權利要求】
1.一種製備黃秋葵茶餅乾的方法，其特徵在於，包括: 將5-10重量份的黃秋葵汁、2-3重量份的茶粉、25-40重量份的玉米粉、100-120重量份的低麵筋粉、10-15重量份的木糖醇和10-15重量份的植物油混合，並加水揉成麵團後進行成型處理；以及 將所述經過成型的麵團進行烘焙，冷卻後獲得黃秋葵茶餅乾。
2.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於，將7重量份的黃秋葵汁、2重量份的茶粉、33重量份的玉米粉、110重量份的低麵筋粉、12重量份的木糖醇和10重量份的植物油混合。
3.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於，所述黃秋葵汁是通過下列步驟獲得的: 將黃秋葵與水混合，將所得到的混合物進行打漿破碎， 以便獲得黃秋葵漿液； 利用40-60目的篩網，對所述黃秋葵漿液進行過濾，以便獲得所述黃秋葵汁。
4.根據權利要求3所述的方法，其特徵在於，將黃秋葵與水按照重量比1:2-3的 重量比進行混合。
5.根據權利要求3所述的 方法，其特徵在於，所述打漿破碎是在不超過10攝氏度的溫度下進行的。
6.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於，所述茶粉的粒度為不超過75微米。
7.根據權利要求6所述的方法，其特徵在於，所述茶粉是通過下列步驟獲得的: 將茶葉置於烘乾機中進行烘乾；以及 利用超微粉碎機將經過烘乾的茶葉進行粉碎，並將所得到的粉碎產物過200目篩而獲得的。
8.根據權利要求8所述的方法，其特徵在於，所述茶葉為炒青、龍井和碧螺春的至少之O
9.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於，所述烘焙是在177攝氏度的溫度下進行13分鐘。
【文檔編號】A21D2/36GK103431018SQ201310411537
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月11日 優先權日:2013年9月11日
【發明者】莊義慶, 吳琴燕, 楊敬輝 申請人:江蘇丘陵地區鎮江農業科學研究所