雙醪合一三次濾取糖化法的製作方法
2023-05-27 00:35:01
專利名稱:雙醪合一三次濾取糖化法的製作方法
技術領域:
本發明是一種啤酒生產工藝,即一種雙醪合一三次濾取糖化法。
目前,在啤灑的生產過程中,需用到糊化和糖化工藝,即把麥芽投入糖化槽內進行糖化,把其他輔料投入糊化鍋內進行糊化,再將糊化的醪液加入到糖化槽內混合後進行過濾。這種工藝醪液濃度大,酶解不完全,過濾難度大。此外,投料時,要加入甲醛、石膏等,實驗證明,上述添加劑並沒有什麼作用。
本發明的目的是研製一種酶解充分,容易過濾的糖化工藝。
上述目的是由以下方案實現的先把粉粹的麥芽投入糖化槽,把輔料投入糊化鍋,糖化槽升溫後進行第一次過濾取汁後加入部分水,再升溫後,保溫進行第二次過濾取汁,然後再把糊化鍋的醪液與糖化槽內的醪液混合後,再進行第三次過濾。加乳酸調統一的製酒用水PH值。前二次取汁在糖化槽內進行,後一次在過濾槽。
在上述過程中,不用添加甲醛、鹽酸、石膏等添加劑。亦不影響工藝效果。
採用上述工藝,有效地降低了醪液的濃度,使酶解更加充分,並且有利於進行過濾,可明顯提高啤酒的得率和質量。
下面結合附圖介紹一種實施例
圖1是原工藝流程圖。
圖2是本實施例的流程圖。
由圖可見,原工藝只有一次過濾取汁,本發明的工藝,有三次過濾取汁。由於前兩次過濾時,沒有加入糊化醪液,因而濃度很低,過濾比較容易,過濾較完全。把三次取汁加到一起,再進行加溫,在每次取汁後,都加入一部分製酒用水,可使酶解過程進行得更充分。從而可顯著提高產品得率和質量。
由圖2介紹的工藝是,糖化槽下料溫度35-40℃,再升溫至52-55℃,進行一次取汁。再升溫到65℃,進行二次取汁。同時,糊化鍋下料,到40℃保溫再升溫到65-70℃保溫,再升溫到沸騰,然後將醪液加入糖化槽,保溫後進行第三次過濾。三次濾汁進行酶解過程。浸出過濾完全後把麥汁升溫煮沸。
權利要求
1.一種啤酒生產工藝雙醪合一三次濾取糖化法,其特徵在於先把麥芽投入糖化槽,把輔料投入糊化鍋,糖化槽升溫後進行第一次過濾取汁,再升溫後,進行第二次過濾取汁,然後再把糊化鍋的醪液與糖化槽的醪液混合後,再進行第三次過濾。
2.根據權利要求1所述的雙醪合一三次濾取糖化法。其特徵在於在上述過程中,不添加甲醛、石膏。
全文摘要
本發明是一種啤酒生產工藝。目前啤酒糖過程中,只須進行一次過濾,過濾不完全,酶解不充分。本工藝採用三次過濾,且不添加甲醛等添加劑,從而提高了產品得率和質量。
文檔編號C12C7/14GK1184150SQ96122278
公開日1998年6月10日 申請日期1996年12月3日 優先權日1996年12月3日
發明者謝俊發 申請人:謝俊發