蘆薈健胃下洩營養大米及其製備方法與流程
2023-05-28 17:39:16
本發明涉及糧食加工技術領域，主要是一種蘆薈健胃下洩營養大米及其製備方法。
背景技術：
大米是日常主食之一，隨著生活水平的日益提高,人們越來越傾向於食用高精度大米，精度越高, 其食味越好,但營養損失越嚴重,且這些損失這些營養素往往是人體所必需的,精製大米中僅含7%的蛋白質，不但蛋白質含量低，胺基酸構成比例也不合理，為了提高大米的營養價值，需要添加營養元素，以提高大米的營養價值。大豆粉的營養豐富，其中蛋白質質量分數約為40%，且富含人體必需的8種胺基酸，特別是賴氨酸含量很高，大米浸吸其營養可以提高大米中的賴氨酸和蛋白質含量，使其營養配比更加合理。
現有技術加工營養強化米工藝中是將大米直接浸泡在營養液中浸吸營養,但這種方式處理會導致大米內部不能完全被浸漬,所以營養強化能力有限。另外在大米傳統的水洗過程中,淘洗不僅會把強化在大米表面的營養素洗掉,而且甚至大米本身的營養素在此過程也會有損失，所以，如何把強化的營養素保持在大米內，使之不易在水洗時溶出損失是關鍵的技術，現有技術上主要是在大米表面塗復一層保護膜，但其不能牢固吸附營養成分。
技術實現要素：
本發明目的是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種蘆薈健胃下洩營養大米及其製備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種蘆薈健胃下洩營養大米，其特徵在於，由以下重量份原料製成：
大米300-310、大豆粉25-28、冬瓜20-23、知母3-4、蘆薈汁32-35、杏仁23-26、果膠3.5-3.8、馬鈴薯澱粉8-10、玉米醇溶蛋白和水適量。
所述的一種蘆薈健胃下洩營養大米的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟：
（1）將知母用13-15倍水水提，過濾得到中藥提取液，將冬瓜與中藥提取液一起，加6-8倍水打漿，過濾得漿液；
（2）將杏仁幹炒炒熟後與蘆薈汁一起，加9-10倍水打漿，過濾的漿液與步驟1的漿液混合後加熱至82-87℃，再拌入大豆粉，繼續加熱4-6分鐘，攪拌均勻後在室溫下冷卻；
（3）將大米預先乾燥至水分含量在7%左右 ,再將乾燥後的大米置於真空罐
中,同時注入步驟2中60%的營養液 ,在600mmHg的真空度下攪拌10-12分鐘，大米進行真空浸吸；待取出大米後在35-40℃溫度下熱風乾燥表面水分，再將剩餘40%營養液由噴霧器噴灑在大米表面上；
（4）將步驟3處理的大米先用微波功率80%處理20-23秒進行微波乾燥預糊化，再在100℃蒸汽下汽蒸糊化8-10分鐘，最後在冷風冷卻後由分粒機分粒使粘結在一起米粒分散,再噴灑5%醋酸液,而後用35-40℃熱風乾燥米粒至含水分15-17%；
（5）將果膠與馬鈴薯澱粉溶於3-4倍的46-52℃水中，混勻後製成塗膜液，而後將步驟4處理的大米與塗膜液一起攪拌混合，5-7分鐘後取出米粒，再在蒸煮器中汽蒸3-4分鐘，通風冷卻後接著在熱風乾燥機內進行乾燥 ,先以65-70℃熱空氣乾燥15-20分鐘,然後降溫至40℃左右乾燥30-35分鐘；
（6）將步驟5處理的大米浸泡入3%玉米醇溶蛋白溶液中，攪拌6-8分鐘後取出米粒，且在40-45℃熱空氣下乾燥，使米粒水分降至12-14% ,製得營養大米。
本發明的優點是：
本發明步驟3中將大米先乾燥至水分含量在7%左右，是為了後期能更好的吸附營養元素，而利用真空吸附營養元素的方式，是因為其相對於其他吸附方法效果較明顯，吸附的營養元素更多；而後將剩餘營養液由噴霧形式噴灑在米粒上 ,使為了使米粒能之全部吸收營養；
步驟4中大米大米表麵糊化,即使大米表面部分澱粉產生糊化,乾燥後產生緻密層能鎖住己轉移至米粒內部的營養素，採用直接汽蒸糊化的辦法,能耗較大，時間較長，而微波加熱有即時性、加熱效率高、節約能源、營養損失小等特點，因而先微波乾燥預糊化；米粒表麵糊化且在表面噴塗醋酸液保護酸,這對防止米粒破碎及水洗時營養素損失均有益處。
步驟5 及步驟6的處理在大米表面分別形成了保護膜，雙層保護膜對營養米有良好的被膜作用, 能夠改善米粒表觀品質, 增加其光澤, 同時有較好的防潮、 防氧化、 增加儲藏穩定性的作用, 可以明顯減少營養米在貯藏過程中的營養損失。
本發明中有多種樣式的營養原料，如大豆粉、冬瓜、蘆薈汁，營養配比合理，大米真空浸吸的營養元素多，營養價值更高；在對大米的改進工藝採用了微波預糊化、糊化及多層保護膜，能更好的把營養素保持在大米內，減少營養元素的損失；長期食用養生保健功效，能健胃下洩。
具體實施方式
一種蘆薈健胃下洩營養大米，由以下重量份原料製成：
大米300-310、大豆粉25-28、冬瓜20-23、知母3-4、蘆薈汁32-35、杏仁23-26、果膠3.5-3.8、馬鈴薯澱粉8-10、玉米醇溶蛋白和水適量。
一種蘆薈健胃下洩營養大米的製備方法，包括以下步驟：
（1）將知母用13-15倍水水提，過濾得到中藥提取液，將冬瓜與中藥提取液一起，加6-8倍水打漿，過濾得漿液；
（2）將杏仁幹炒炒熟後與蘆薈汁一起，加9-10倍水打漿，過濾的漿液與步驟1的漿液混合後加熱至82-87℃，再拌入大豆粉，繼續加熱4-6分鐘，攪拌均勻後在室溫下冷卻；
（3）將大米預先乾燥至水分含量在7%左右 ,再將乾燥後的大米置於真空罐
中,同時注入步驟2中60%的營養液 ,在600mmHg的真空度下攪拌10-12分鐘，大米進行真空浸吸；待取出大米後在35-40℃溫度下熱風乾燥表面水分，再將剩餘40%營養液由噴霧器噴灑在大米表面上；
（4）將步驟3處理的大米先用微波功率80%處理20-23秒進行微波乾燥預糊化，再在100℃蒸汽下汽蒸糊化8-10分鐘，最後在冷風冷卻後由分粒機分粒使粘結在一起米粒分散,再噴灑5%醋酸液,而後用35-40℃熱風乾燥米粒至含水分15-17%；
（5）將果膠與馬鈴薯澱粉溶於3-4倍的46-52℃水中，混勻後製成塗膜液，而後將步驟4處理的大米與塗膜液一起攪拌混合，5-7分鐘後取出米粒，再在蒸煮器中汽蒸3-4分鐘，通風冷卻後接著在熱風乾燥機內進行乾燥 ,先以65-70℃熱空氣乾燥15-20分鐘,然後降溫至40℃左右乾燥30-35分鐘；
（6）將步驟5處理的大米浸泡入3%玉米醇溶蛋白溶液中，攪拌6-8分鐘後取出米粒，且在40-45℃熱空氣下乾燥，使米粒水分降至12-14% ,製得營養大米。