五穀馬蹄糕及其製作方法
2023-05-28 19:27:31
五穀馬蹄糕及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種五穀馬蹄糕及其製作方法，它是由以下重量份的原料製成：馬蹄粉40～60份、紅豆20～35份、小麥粉15～30份、玉米粉18～35份、黃豆粉15～30份、黃小米8～15份、中藥汁10～18份、葡萄乾3～8份、糖30～50份、食用油5～10份、水200～500份，並經各原料備用、混漿、蒸糕、包裝、殺菌等步驟製作而成。本發明製得的五穀馬蹄糕與現有技術相比，香味濃鬱、色澤誘人、富有彈性、甜味適中，且營養豐富、具有保健功效，老少皆宜，是健康養生的居家食品。
【專利說明】五穀馬蹄糕及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及糕點食品的加工【技術領域】，具體涉及一種五穀馬蹄糕及其製作方法。【背景技術】
[0002]馬蹄糕是廣式點心中富有代表性的品種，也是全國首批認定的「中華名小吃」之一，它是以糖水拌合具有補肺涼肝、消食化痰、降火功能的馬蹄粉蒸製而成，其色茶黃、呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜，四季皆宜。目前馬蹄糕的主要原料是馬蹄粉，其味道及營養都較單一。
[0003]五穀一般是指五穀雜糧，是指稻穀、麥子、高粱、大豆和玉米，而習慣地將米和麵粉以外的糧食稱作雜糧，所以五穀雜糧也繁殖糧食作物。其中紅豆富含維他命B1、鈣、鐵和澱粉，具有改善貧血、消炎、消腫、止吐的功能。而黃豆素有「豆中之王」的美稱，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養物質，具有增強機體免疫、防止血管硬化、促骨骼發育、抗貧血、降血脂等作用。小麥味甘，性平微寒，有健脾益腎、養心安神之功效。玉米，味甘、性平，具有健脾利溼、開胃益智、寧心活血的作用，此外它還有利尿、降血糖、增強記憶力的功效。黃小米，味甘淡性平，含有蛋白質、脂肪、鐵、磷等營養成分，具有益腎健和胃、清熱的作用。在製作馬蹄糕時加入五穀原料，做得的馬蹄糕營養更加豐富、味道獨特，更具有市場競爭力。
【發明內容】
[0004]針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種營養豐富、味道獨特，易於消化吸收的五穀馬蹄糕及其製作方法。
[0005]為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現:
[0006]五穀馬蹄糕，由以下重量份的原料製成:
[0007]馬蹄粉40?60份、紅豆20?35份、小麥粉15?30份、玉米粉18?35份、黃豆粉15?30份、黃小米8?15份、中藥汁10?18份、葡萄乾3?8份、糖30?50份、食用油5?10份、水200?500份。
[0008]進一步地，所述中藥汁由3?10份金銀花、5?12份菊花、I?8份桑葉、5?15份甘草經清洗、煎煮、過濾、浸提、濃縮的步驟加工而成。
[0009]上述方案中，優選地，所述食用油為芝麻油。
[0010]五穀馬蹄糕的製作方法，包括以下步驟:
[0011 ] I)稱取紅豆，將其洗淨，浸泡10?18h後放入鍋內蒸煮至紅豆軟爛，然後冷卻撈出紅豆，煮豆的紅豆湯保留待用；
[0012]2)按量稱取所述黃小米，浸泡0.5?lh，淘洗，然後放入鍋內加水煮熟，得黃小米飯，備用;
[0013]3)取步驟I)製得的紅豆湯，加入I?2倍清水拌勻，再加入糖、中藥汁和食用油，煮沸並攪拌均勻，然後再加入已煮熟爛的紅豆拌勻，得調配湯汁；[0014]4)取馬蹄粉、小麥粉、玉米粉和黃豆粉，加入2?4倍清水攪拌均勻至無粒狀，得混合生漿待用；
[0015]5)將步驟2)製得的黃小米飯、步驟3)的調配湯汁、步驟4)製得的混合生漿和葡萄乾攪拌均勻後倒進蒸盤內抹平，待水燒開後隔水大夥蒸8?15min,轉中火8?12min至糕體呈透明狀，即製得本發明五穀馬蹄糕；
[0016]6)將冷卻至室溫的馬蹄糕切塊，裝袋，抽真空，殺菌，即得成品。
[0017]上述方案中，為使倒入的混合漿不粘蒸盤，優選地，步驟5)中所述蒸盤在倒進混合漿前，蒸盤的四周預先刷上一層食用油。
[0018]進一步地，所述食用油可以為芝麻油。
[0019]本發明的有益效果為:
[0020]本發明製得的五穀馬蹄糕與現有技術相比，香味濃鬱、色澤誘人、富有彈性、甜味適中，且營養豐富、具有保健功效，老少皆宜，是健康養生的居家食品。
【具體實施方式】
[0021]下面結合具體實施例對本發明做進一步的解釋說明，但不局限於這些實施例。
[0022]實施例1
[0023]五穀馬蹄糕，由以下重量份的原料製成:馬蹄粉40份、紅豆20份、小麥粉15份、玉米粉18份、黃豆粉15份、黃小米8份、中藥汁10份、葡萄乾3份、糖30份、芝麻油5份、水200份；其中，
[0024]所述中藥汁由4份金銀花、5份菊花、2份桑葉、6份甘草經清洗、煎煮、過濾、浸提、濃縮的步驟加工而成。
[0025]本發明五穀馬蹄糕的製作方法為:
[0026]I)稱取紅豆，將其洗淨，浸泡12h後放入鍋內蒸煮至紅豆軟爛，然後冷卻撈出紅豆，煮豆的紅豆湯保留待用；
[0027]2)按量稱取所述黃小米，浸泡0.5h，淘洗，然後放入鍋內加水煮熟，得黃小米飯，備用；
[0028]3)取步驟I)製得的紅豆湯，加入1.5倍清水拌勻，再加入糖、中藥汁和食用油，煮沸並攪拌均勻，然後再加入已煮熟爛的紅豆拌勻，得調配湯汁；
[0029]4)取馬蹄粉、小麥粉、玉米粉和黃豆粉，加入2.5倍清水攪拌均勻至無粒狀，得混合生漿待用；
[0030]5)將步驟2)製得的黃小米飯、步驟3)的調配湯汁、步驟4)製得的混合生漿和葡萄乾攪拌均勻後倒進蒸盤內抹平，其中所述蒸盤的四周預先刷上一層芝麻油；待水燒開後隔水大夥蒸12min，轉中火Smin至糕體呈透明狀，即製得本發明五穀馬蹄糕；
[0031]6)將冷卻至室溫的馬蹄糕切塊，裝袋，抽真空，殺菌，即得成品。
[0032]實施例2
[0033]五穀馬蹄糕，由以下重量份的原料製成:馬蹄粉50份、紅豆28份、小麥粉22份、玉米粉30份、黃豆粉20份、黃小米12份、中藥汁15份、葡萄乾5份、糖45份、芝麻油8份、水300份；其中
[0034]所述中藥汁由8份金銀花、10份菊花、6份桑葉、10份甘草經清洗、煎煮、過濾、浸提、濃縮的步驟加工而成。
[0035]本發明五穀馬蹄糕的製作方法為:
[0036]I)稱取紅豆，將其洗淨，浸泡15h後放入鍋內蒸煮至紅豆軟爛，然後冷卻撈出紅豆，煮豆的紅豆湯保留待用；
[0037]2)按量稱取所述黃小米，浸泡0.8h，淘洗，然後放入鍋內加水煮熟，得黃小米飯，備用；
[0038]3)取步驟I)製得的紅豆湯，加入2倍清水拌勻，再加入糖、中藥汁和食用油，煮沸並攪拌均勻，然後再加入已煮熟爛的紅豆拌勻，得調配湯汁；
[0039]4)取馬蹄粉、小麥粉、玉米粉和黃豆粉，加入3倍清水攪拌均勻至無粒狀，得混合生漿待用；
[0040]5)將步驟2)製得的黃小米飯、步驟3)的調配湯汁、步驟4)製得的混合生漿和葡萄乾攪拌均勻後倒進蒸盤內抹平，其中所述蒸盤的四周預先刷上一層芝麻油；待水燒開後隔水大夥蒸lOmin，轉中火IOmin至糕體呈透明狀，即製得本發明五穀馬蹄糕；
[0041]6)將冷卻至室溫的馬蹄糕切塊，裝袋，抽真空，殺菌，即得成品。
[0042]實施例3
[0043]五穀馬蹄糕，由以下重量份的原料製成:馬蹄粉60份、紅豆32份、小麥粉25份、玉米粉30份、黃豆粉25份、黃小米12份、中藥汁18份、葡萄乾7份、糖50份、芝麻油10份、水450份；其中
[0044]所述中藥汁由10份金銀花、12份菊花、7份桑葉、13份甘草經清洗、煎煮、過濾、浸提、濃縮的步驟加工而成。
[0045]本發明五穀馬蹄糕的製作方法為:
[0046]I)稱取紅豆，將其洗淨，浸泡17h後放入鍋內蒸煮至紅豆軟爛，然後冷卻撈出紅豆，煮豆的紅豆湯保留待用；
[0047]2)按量稱取所述黃小米，浸泡lh，淘洗，然後放入鍋內加水煮熟，得黃小米飯，備用；
[0048]3)取步驟I)製得的紅豆湯，加入2倍清水拌勻，再加入糖、中藥汁和食用油，煮沸並攪拌均勻，然後再加入已煮熟爛的紅豆拌勻，得調配湯汁；
[0049]4)取馬蹄粉、小麥粉、玉米粉和黃豆粉，加入3.5倍清水攪拌均勻至無粒狀，得混合生漿待用；
[0050]5)將步驟2)製得的黃小米飯、步驟3)的調配湯汁、步驟4)製得的混合生漿和葡萄乾攪拌均勻後倒進蒸盤內抹平，其中所述蒸盤的四周預先刷上一層芝麻油；待水燒開後隔水大夥蒸15min，轉中火IOmin至糕體呈透明狀，即製得本發明五穀馬蹄糕；
[0051]6)將冷卻至室溫的馬蹄糕切塊，裝袋，抽真空，殺菌，即得成品。
[0052]實施例4
[0053]五穀馬蹄糕，由以下重量份的原料製成:馬蹄粉45份、紅豆21份、小麥粉18份、玉米粉27份、黃豆粉18份、黃小米12份、中藥汁12份、葡萄乾4份、糖40份、芝麻油6份、水300份；其中
[0054]所述中藥汁由7份金銀花、9份菊花、6份桑葉、8份甘草經清洗、煎煮、過濾、浸提、濃縮的步驟加工而成。[0055]本發明五穀馬蹄糕的製作方法為:
[0056]I)稱取紅豆，將其洗淨，浸泡13h後放入鍋內蒸煮至紅豆軟爛，然後冷卻撈出紅豆，煮豆的紅豆湯保留待用；
[0057]2)按量稱取所述黃小米，浸泡0.5h，淘洗，然後放入鍋內加水煮熟，得黃小米飯，備用；
[0058]3)取步驟I)製得的紅豆湯，加入I倍清水拌勻，再加入糖、中藥汁和食用油，煮沸並攪拌均勻，然後再加入已煮熟爛的紅豆拌勻，得調配湯汁；
[0059]4)取馬蹄粉、小麥粉、玉米粉和黃豆粉，加入3倍清水攪拌均勻至無粒狀，得混合生漿待用；
[0060]5)將步驟2)製得的黃小米飯、步驟3)的調配湯汁、步驟4)製得的混合生漿和葡萄乾攪拌均勻後倒進蒸盤內抹平，其中所述蒸盤的四周預先刷上一層芝麻油；待水燒開後隔水大夥蒸lOmin，轉中火12min至糕體呈透明狀，即製得本發明五穀馬蹄糕；
[0061]6)將冷卻至室溫的馬蹄糕切塊，裝袋，抽真空，殺菌，即得成品。
【權利要求】
1.五穀馬蹄糕，其特徵在於，由以下重量份的原料製成: 馬蹄粉40?60份、紅豆20?35份、小麥粉15?30份、玉米粉18?35份、黃豆粉15?30份、黃小米8?15份、中藥汁10?18份、葡萄乾3?8份、糖30?50份、食用油5?10份、水200?500份。
2.根據權利要求1所述的五穀馬蹄糕，其特徵在於:所述中藥汁由3?10份金銀花、5?12份菊花、I?8份桑葉、5?15份甘草經清洗、煎煮、過濾、浸提、濃縮的步驟加工而成。
3.根據權利要求1所述的五穀馬蹄糕，其特徵在於:所述食用油為芝麻油。
4.五穀馬蹄糕的製作方法，其特徵在於，包括以下步驟: 1)稱取紅豆，將其洗淨，浸泡10?18h後放入鍋內蒸煮至紅豆軟爛，然後冷卻撈出紅豆，煮豆的紅豆湯保留待用； 2)按量稱取所述黃小米，浸泡0.5?lh，淘洗，然後放入鍋內加水煮熟，得黃小米飯，備用； 3)取步驟I)製得的紅豆湯，加入I?2倍清水拌勻，再加入糖、中藥汁和食用油，煮沸並攪拌均勻，然後再加入已煮熟爛的紅豆拌勻，得調配湯汁； 4)取馬蹄粉、小麥粉、玉米粉和黃豆粉，加入2?4倍清水攪拌均勻至無粒狀，得混合生漿待用； 5)將步驟2)製得的黃小米飯、步驟3)的調配湯汁、步驟4)製得的混合生漿和葡萄乾攪拌均勻後倒進蒸盤內抹平，待水燒開後隔水大夥蒸8?15min,轉中火8?12min至糕體呈透明狀，即製得本發明五穀馬蹄糕； 6)將冷卻至室溫的馬蹄糕切塊，裝袋，抽真空，殺菌，即得成品。
5.根據權利要求4所述的五穀馬蹄糕的製作方法，其特徵在於:步驟5)中所述蒸盤在倒進混合漿前，蒸盤的四周預先刷上一層食用油。
6.根據權利要求5所述的五穀馬蹄糕的製作方法，其特徵在於:所述食用油為芝麻油。
【文檔編號】A23L1/164GK103461846SQ201310431710
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月22日 優先權日:2013年9月22日
【發明者】李燕 申請人:李燕