威士忌的製備方法
2023-05-29 12:44:56
專利名稱：威士忌的製備方法
威士忌的製備方法高酒精度的威士忌在蒸餾之後被儲存在木質容器(如橡木桶)中。在儲存過程中，木材為威士忌增添色澤和風味。經過足夠長的熟化期，通常為2-6年(有時超過10年)後，將高酒精度的溶液從所述容器中排出並裝瓶以用於商業銷售。發明概述本發明提供一種製備威士忌的方法，其中，通過以提高的頻率模擬餾分在常規熟化期間所經歷的變化，使熟化期加快。採用該方法，大大縮短了使之上市的時間，並降低了長期存儲的需求。額外的或者可選的是，熟化參數可重複，並且將歷年氣候變化帶來的影響降到最低。
圖I為本發明製備威士忌的方法的示意圖，其中可控地改變溫度和/或可控地改 變壓力。圖2A和圖2B示出在常規熟化期過程中的壓力/溫度條件(虛線)、以及本發明的威士忌製備方法中所發生的受控變化/改變(實線)。圖3為本發明方法中改變溫度的步驟的示意圖，圖3A-3C示出實現溫度受控變化的不同方式。圖4為可用於所述威士忌製備方法的容器構造(如木桶)的透視圖。圖5為可用於所述威士忌製備方法的另一種容器構造(如非木質筒)的透視圖，圖5A和5B 出整合木材表面區域的方式。發明詳述參見附圖，首先參見圖1，該圖示意性地示出了用於生產供人飲用的酒精飲料的方法。這種酒精飲料可包括威士忌，其通常需要一個很長的熟化期。例如，蘇格蘭威士忌通常需要平均12年或更長的時間來熟化。波旁酒(bouixm)和其它「美國威士忌」(例如，黑麥、小麥和大麥)通常需要6至9年的時間。製備威士忌的方法包括容器10和放置在所述容器10中的餾分12，從而使其與木材(如橡木)表面區域14接觸。所述容器可以用蓋子16密封，無論如何，其內部的溫度和/或壓力可以受控地變化。在完成本發明的加速熟化步驟後，可將高酒精度的溶液從容器10中排出並裝入瓶18中以用於商業銷售。如圖2A所示(虛線)，在常規的熟化方法中，溫度變化每24小時循環一次(例如，溫度隨著太陽升起而上升，然後隨著太陽落山而下降)。在整個常規熟化期的持續期間內反覆重複這些以24小時為周期的循環，如上所述，常規熟化期通常為3年以上。圖2A (實線)同時示出，採用本發明的方法，可以改變溫度，從而以提高的頻率模擬所述熟化期間的每個24小時循環所發生的變化。額外的或者可選的是，也可以在每24小時內不止一次地改變容器10中的壓力。容器10中的壓力變化，可能會導致木材表面區域14的孔打開和關閉。所述木材的孔整體起至IJ眾多的微型泵的作用，當它們擴張時向內吸入餾分，當它們收縮時向外排出餾分。採用本發明方法，據信，頻繁地打開和關閉木材的孔可以促進和/或加強所述餾分的色澤和風味。因此，即使沒有溫度變化，壓力的改變也可以加速和/或加快熟化過程。如圖2B (虛線)所示，在常規的威士忌製備方法中，桶可以不用嚴實密封，因此在溫度變化的過程中其壓力基本上保持恆定。圖2B (實線)同時表明，在本發明工藝中，容器10可被密封，因此溫度的變化會導致相應的壓力變化。這樣就能夠通過可控地改變容器10中的溫度來實現改變壓力的步驟。如圖3所示，改變溫度的步驟(單獨或與改變壓力的步驟組合)，可以通過加熱和/或冷卻的步驟實現。如圖3A所示，可以將一個或多個容器10儲存在溫度可控的包封體中，然後調整包封體20中的溫度。可選的是，如圖3B所示，可以通過例如位於容器10內部的熱交換器22直接加熱/冷卻餾分12。或者，如圖3C所示，可以通過例如包圍容器10的熱交換器22直接加熱或冷卻容器10。
可在0 ° F到200 T之間可控地調節所述溫度，使得最高溫度和最低溫度之間的溫度變化為至少5 °F、至少10 °F、至少15 °F、至少20 °F、至少25 °F、至少30 °F、和/或至少35 T。並且/或者，壓力可以在-2ATM至+10ATM之間變化，並且最大壓力和最小壓力之間的變化為至少1ATM、至少2ATM、至少3ATM、至少4ATM、至少5ATM。以提高的頻率改變溫度的步驟和/或改變壓力的步驟中所述提高的頻率可以為常規熟化循環(或24小時)的頻率的至少3倍、至少4倍、至少5倍、至少6倍、至少7倍、至少8倍、至少9倍、至少10倍、至少12倍、至少14倍、至少16倍、至少18倍、至少20倍、至少22倍、和/或至少24倍。與常規熟化期的時間相比，重複進行本發明這些步驟的時間可大大縮短(例如，少於36個月，少於33個月，少於30個月，少於27個月，少於24個月，少於21個月，少於18個月，少於15個月，少於12個月，少於9個月，少於6個月，和/或少於3個月)。如上所述，餾分12與容器10中的木材(如橡木)表面區域14接觸。為此，如圖4所示，容器10可以是至少部分由木材製成，如橡木桶。在這種情況下，木材表面區域16為容器10的內表面。如圖4A所示的橡木桶結構，尤其是與圖3A中所示的包封體20聯合使用的情況下，與常規威士忌製備操作非常類似。但是，木桶的製備和維護變得越來越昂貴。而且，雖然木材的孔隙可能有助於熟化過程，但是這一特徵也使得在每年的熟化過程中會有2%至3%的餾分蒸發(這種損失往往被戲稱為「天使的分享」)。因此，儘管木桶具有懷舊的特色，但是可能會相當昂貴。因此，容器10更好的備選物可以是非木質的和/或無孔的材料，例如金屬(如鋼)、陶瓷、玻璃或塑料筒，如圖5所示的容器10。如果是這樣的話，木材表面區域14可以為適當地布置於容器10內的木材插入件的形式，如圖5A和5B所示的形式。與常規的桶構造相t匕，這種構造可增加與木材(相應地增加了與孔)的接觸。此外，由於木材表面區域14本身不構成容器的一部分，因此也不需要擔心孔隙會導致洩露的問題。因此，使用類似於膜的插入件或其它高度多孔的構造也是可以的。儘管已經結合一些可能的實施方案示出並描述了本發明製備威士忌的方法，但是顯然，本發明還包括在本領域技術人員閱讀和理解本說明書及其附圖的基礎上所想到的等價更改和變型。
權利要求
1.一種製備供人飲用的酒精飲料的方法，所述方法包括以下步驟 將餾分置入容器，在所述容器中，所述餾分與木材表面區域接觸；以及 可控地改變所述容器中的溫度，從而以提高的頻率模擬所述餾分在常規熟化循環過程中發生的溫度變化；以及 將所述改變溫度的步驟重複一段時間，該段時間比常規熟化期短。
2.根據上述權利要求所述的方法，其中所述酒精飲料是威士忌。
3.根據權利要求I或2所述的方法，其中所述改變溫度的步驟是通過加熱來完成的。
4.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟是通過冷卻來完成的。
5.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟包括在OT和200 °F之間的範圍內改變溫度。
6.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟包括將裝有所述餾分的所述容器儲存在溫度可控的包封體內，並且改變所述包封體的溫度。
7.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟包括直接加熱和/或冷卻所述懼分。
8.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述加熱/冷卻的步驟至少部分是由位於所述容器內的熱交換器來實現的。
9.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟包括直接加熱和/或冷卻所述容器。
10.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述加熱/冷卻的步驟至少部分是由包圍所述容器的熱交換器來實現的。
11.一種製備供人飲用的酒精飲料的方法，所述方法包括以下步驟 將餾分置入容器，在所述容器中，所述餾分與木材表面區域接觸； 在24小時循環過程中可控地改變所述容器內的壓力；以及 將所述改變壓力的步驟重複一段時間，該段時間比常規熟化期短。
12.根據上述權利要求所述的方法，其中所述酒精飲料是威士忌。
13.根據權利要求11或12所述的方法，其中所述改變壓力的步驟包括在-2ATM和+1OATM之間的範圍內改變壓力。
14.根據權利要求11-13中任一項所述的方法，其中所述改變壓力的步驟包括使最大壓力和最小壓力之間的壓力改變至少為1ATM。
15.根據上述權利要求所述的方法，其中所述改變壓力的步驟包括使最大壓力和最小壓力之間的壓力改變至少為2ATM。
16.根據上述權利要求所述的方法，其中所述改變壓力的步驟包括使最大壓力和最小壓力之間的壓力改變至少為3ATM。
17.根據上述權利要求所述的方法，其中所述改變壓力的步驟包括使最大壓力和最小壓力之間的壓力改變至少為4ATM。
18.根據上述權利要求所述的方法，其中所述改變壓力的步驟包括使最大壓力和最小壓力之間的壓力改變至少為5ATM。
19.根據上述權利要求11-18中任一項所述的方法，其中所述改變壓力的步驟是通過可控地改變所述容器中的溫度、從而以提高的頻率模擬所述餾分在常規熟化期的循環過程中發生的溫度變化來實現的。
20.根據上述權利要求所述的方法，其中所述改變溫度的步驟是通過加熱來完成的。
21.根據以上兩項權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟是通過冷卻來完成的。
22.根據上述權利要求19-21中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟包括在O °F和200 °F之間的範圍內改變溫度。
23.根據上述權利要求所述的方法，其中所述改變溫度的步驟包括使最高溫度和最低溫度之間的溫度改變至少為5 T。
24.根據上述權利要求所述的方法，其中所述改變溫度的步驟包括使最高溫度和最低溫度之間的溫度改變至少為10 °F。
25.根據上述權利要求所述的方法，其中所述改變溫度的步驟包括使最高溫度和最低溫度之間的溫度改變至少為15 °F。
26.根據上述權利要求所述的方法，其中所述改變溫度的步驟包括使最高溫度和最低溫度之間的溫度改變至少為20 °F。
27.根據上述權利要求所述的方法，其中所述改變溫度的步驟包括使最高溫度和最低溫度之間的溫度改變至少為25 °F。
28.根據上述權利要求所述的方法，其中所述改變溫度的步驟包括使最高溫度和最低溫度之間的溫度改變至少為30 °F。
29.根據上述權利要求所述的方法，其中所述改變溫度的步驟包括使最高溫度和最低溫度之間的溫度改變至少為35 °F。
30.根據上述權利要求19-29中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟包括將裝有所述餾分的所述容器儲存在溫度可控的包封體內，並且改變所述包封體的溫度。
31.根據上述權利要求19-30中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟包括直接加熱和/或冷卻所述餾分。
32.根據上述權利要求所述的方法，其中所述加熱/冷卻的步驟至少部分是通過位於所述容器內的熱交換器來完成的。
33.根據上述權利要求19-32中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟包括直接加熱和/或冷卻所述容器。
34.根據上述權利要求所述的方法，其中所述加熱/冷卻步驟至少部分是由包圍所述容器的熱交換器來完成的。
35.根據上述權利要求1-18中任一項所述的方法，還包括可控地改變所述容器內的壓力的步驟。
36.根據上述權利要求所述的方法，其中所述改變壓力的步驟是通過所述改變溫度的步驟來完成的。
37.根據權利要求35或36所述的方法，其中所述改變壓力的步驟包括在-2ATM和+10ATM之間改變壓力。
38.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟以每24小時至少2次的頻率進行。
39.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟以每24小時至少3次的頻率進行。
40.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟以每24小時至少4次的頻率進行。
41.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟以每24小時至少5次的頻率進行。
42.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟以每24小時至少6次的頻率進行。
43.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟以每24小時至少7次的頻率進行。
44.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟以每24小時至少8次的頻率進行。
45.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟以每24小時至少9次的頻率進行。
46.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟以每24小時至少10次的頻率進行。
47.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟以每24小時至少12次的頻率進行。
48.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟以每24小時至少14次的頻率進行。
49.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟以每24小時至少16次的頻率進行。
50.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟以每24小時至少18次的頻率進行。
51.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟以每24小時至少20次的頻率進行。
52.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟以每24小時至少22次的頻率進行。
53.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟以每24小時至少24次的頻率進行。
54.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟重複36個月或更短的時間。
55.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟重複33個月或更短的時間。
56.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟重複30個月或更短的時間。
57.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟重複27個月或更短的時間。
58.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟重複24個月或更短的時間。
59.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟重複21個月或更短的時間。
60.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟重複18個月或更短的時間。
61.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟重複15個月或更短的時間。
62.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟重複12個月或更短的時間。
63.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟重複9個月或更短的時間。
64.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟重複6個月或更短的時間。
65.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟重複3個月或更短的時間。
66.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中所述木材表面區域包括橡木表面。
67.根據上述權利要求1-66中任一項所述的方法，其中所述木材表面區域為所述容器的內表面。
68.根據上述權利要求所述的方法，其中所述容器為木桶。
69.根據上述權利要求1-66中任一項所述的方法，其中所述木材表面區域位於所述容器內。
70.根據上述權利要求所述的方法，其中所述木材表面區域包括位於所述容器內的多個插入件。
71.根據以上兩項權利要求中任一項所述的方法，其中所述容器不是由木材製成的。
72.根據上述權利要求1-65中任一項所述的方法，其中所述容器不是由多孔材料製成的。
73.根據權利要求69-72中任一項所述的方法，其中所述容器是由金屬製成的。
74.根據上述權利要求所述的方法，其中所述容器是由鋼材製成的。
75.根據權利要求69-73中任一項所述的方法，其中所述容器是由玻璃製成的。
76.根據權利要求69-73中任一項所述的方法，其中所述容器是由陶瓷製成的。
77.根據權利要求69-73中任一項所述的方法，其中所述容器是由耐高溫塑料製成的。
78.根據上述權利要求中任一項所述的方法，還包括在完成所述改變溫度的步驟和/或所述改變壓力的步驟之後，將所述容器中的溶液裝瓶的步驟。
全文摘要
本發明提供一種供人飲用的酒精飲料(如威士忌)的製備工藝。在該工藝中，將餾分置入容器，在該容器中，所述餾分與木材(如橡木)表面區域接觸，並且其中溫度和/或壓力條件是可控的。然後以相對較快的頻率可控地改變所述容器中的條件，從而加快熟化過程。
文檔編號C12G3/12GK102782114SQ201080053812
公開日2012年11月14日 申請日期2010年9月9日 優先權日2009年9月30日
發明者託馬斯·史蒂文·利克斯 申請人:克利夫蘭威士忌有限公司