一種新鮮水果魔芋功能性食品及其製備方法
2023-06-14 08:43:21 1
專利名稱：一種新鮮水果魔芋功能性食品及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種功能性食品，尤其涉及一種可作為減肥及有效控制體重人 群的食物補充劑的新鮮水果魔芋功能性食品及其製備方法。
(二)
背景技術：
我國第四次居民營養與健康現狀調査結果顯示①糖尿病患者增加我國 18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%;②超重和肥
胖患病率呈明顯上升趨勢我國成人超重率為22. 8%，肥胖率為7. 1%，估計人 數分別為2. 0億和6千多萬。與1992年全國營養調查資料相比，成人超重率上 升39%，肥胖率上升97%;③血脂異常患病率為18. 6%，估計全國血脂異常現患 人數1.6億。本次調查結果表明，膳食營養和體力活動與相關慢性病關係密切， 膳食高能量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發生密 切相關；城市居民膳食結構不盡合理，畜肉類及油脂消費過多。因此，我國居 民迫切需要改善和調節飲食結構。近年來，魔芋作為一種低熱和低脂的高膳食 纖維食品逐漸受到人們的推崇，它含有可溶性膳食纖維(葡甘露聚糖KGM)， 具有預防和治療便秘、調節脂質代謝、改善糖代謝、提高免疫力、減肥等諸多 功效。但魔芋是一種低熱能、低蛋白、低維生素、高膳食纖維的食品，長期單 獨食用會造成營養不平衡。目前魔芋主要作為食品的原料或添加劑，最常見的 有魔芋粉、魔芋豆腐、粉絲、絲結和魔芋巻等，也有一些仿生的魔芋腰花、魷 魚、蝦仁、肚片、海參等凝膠類食品，而鮮有能被人們廣泛認可的魔芋產品。
魔芋粉是使用最為廣泛的魔芋原料，但魔芋粉吸水性強、黏度大、膨脹率高， 不利於食用和消化，而且還有一種特殊的魚腥味，食用時口感不好。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種藥食兩用的魔芋水果功能性食品，其 既可補充人體所需的營養素，更可協調人體內的生化平衡、調節和改善消化系 統的功能，且其口感好，風味獨特，易於食用，並進一步給出其產品的製備方 法。
為解決上述技術問題，本發明採用的技術方案是針對魔芋吸水性強、黏 度大、膨脹率高的特點，從高分子材料學的角度入手，利用低聚糖和新鮮水果 中的果膠等天然高分子物質與魔芋粉復配，對魔芋粉進行物理改性，並利用不 同風味的水果的調節其口感和風味；所添加低聚糖(OL I GO)是一種高效 益生元，對激活人體內雙歧桿菌或乳酸菌等益生菌群，促進人體微生態系統平 衡有明顯的作用；新鮮水果的加入進一步強化了維生素等天然營養成分。
一種新鮮水果魔芋功能性食品，以重量份計，其原料配方中含有魔芋粉1 份、功能性低聚糖0 3份、新鮮水果可食用部分1 15份。
所述新鮮水果魔芋功能性食品的原料配方中含有魔芋粉1份、功能性低聚 糖0.5 2份、新鮮水果可食用部分1 5份。
所述新鮮水果魔芋功能性食品的原料配方中含有魔芋粉1份、功能性低聚 糖1 2份、新鮮水果可食用部分5 12份。
所述魔芋粉為魔芋精粉、魔芋微粉、魔芋膠中的任意一種，或任意兩種， 或全部。
所述功能性低聚糖至少為低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚甘露糖、低聚木
糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、蔗糖低聚糖、棉子低聚糖中的任意 一種，或任意兩種，或任意兩種以上的組合，或全部。
所述新鮮水果至少為獼猴桃、無花果、山楂、沙棘、鮮棗、香蕉、蘋果、 葡萄、芒果、桂圓、荔枝、木瓜、枇芭、菠蘿中的任意一種，或任意兩種，或 任意兩種以上的組合，或全部。
一種製備上述新鮮水果魔芋功能性食品的方法，包括以下步驟-
(1) 洗淨所選取的新鮮水果，取其可食用部分；
(2) 調配製粒新鮮水果可食用部分經粉碎後與魔芋粉、功能性低聚糖按 比例混合併攪拌均勻，由高速旋轉制粒機造粒；
(3) 低溫乾燥將步驟(2)所得的顆粒在8(TC以下的溫度下乾燥； 所述低溫乾燥包括微波乾燥。
在上述製備方法的步驟(3)中，乾燥後的產品顆粒的含水量為12%以下。 所述產品顆粒的粒徑為0. 2 5mm，可見水果果肉組織。 本發明具有積極有益的效果
1. 技術先進生產工藝先進合理，以新鮮水果和魔芋粉科學加工，加工時 使物料低溫快速脫水，減少加工過程，避免過度加工，水果的營養成分、風味 和色澤得以有效保持。
2. 形式新穎產品呈顆粒狀(粒徑0.2 5mm)，可見水果果肉組織，可用 各種溫度的水直接衝飲(每壹克加水量為30 100ml)，飲用時呈懸浮顆粒狀， 既保證了魔芋粉有效的服用量又改善了魔芋的味道和不易飲用的粘稠糊狀態， 同時具有水果的顏色和天然風味。
3. 適用對象廣泛既適於超重和肥胖人群、血脂異常人群、患糖尿病人群食用，也適於為數眾多的各個年齡段的愛美女士和因職業需要控制體重的人士， 對於普通人群來說也是一種極佳的保健食品。
4.醫療保健功能顯著
所含低聚糖(OL I GO)即是低甜度的甜味劑又是功能低聚糖雙歧因 子(bifidus factor),它既不被人體消化系統消化和吸收，能夠選擇性地促進 宿主腸道內原有的一種或幾種有益細菌(如雙歧桿菌和乳桿菌等)生長繁殖的 物質，通過有益菌的繁殖增多，抑制有害細菌生長，從而達到調整腸道菌群， 促進機體健康的目的。常見的低聚糖有低聚果糖(lactiilose)、蔗糖低聚糖 (oligosucrose )、棉子低聚糖(oligofaffinose )、低聚異麥芽糖 (oligomaltose)、玉米低聚糖(cornoligossacharides)、大豆低聚糖(soybean oligosaccha-rides)、低聚甘露糖、低聚半乳糖、低聚木糖等，其它尚有一些 有機酸及其鹽類，如葡萄糖酸和葡萄糖酸鈣以及我國的某些中草藥類，如人參、 黨參、黃芪等或茶葉提取物亦能起到益生元的作用。
所用魔芋原料來源豐富，己被很多國家列為食品添加劑。魔芋中所含葡甘 聚糖(KGM)屬於可溶性半纖維素，為人體第七營養素纖維素中的優品。KGM 是酸性多糖，具有重要的物理性能，對陽離子具有結合與交換能力，能夠幫助 把重金屬原子，其中包括放射性同位素從機體中排洩出去，其突出的營養保健 功能在於能發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，它與白菜、芹菜等蔬菜類 中所含非水溶性的纖維，進入人體後原形排出者不同，它能參與人體的代謝作 用及影響腸道菌向有利於健康的方向變化。中國的魔芋醫藥歷史悠久，約成書 於漢末的《名醫別錄》已有記載。魔芋的球莖作為中醫藥，其性寒、味辛、有 毒，主要功能為消腫、攻毒，主治癰瘡、腫毒、結塊等症，以及毒蛇咬傷、腫
瘤、頸淋巴結核、疔瘡、疝氣等。
所用藥食兩用水果①沙棘含有維生素類，胺基酸蛋白質、脂肪酸、S0D、 黃酮類、萜類、胡蘿蔔素、微量元素等200多種對人體有益的生化物質，這些 生化物質不但是人體所必需的，奇妙的是其配合比例和人體的需要非常協調； ②無花果具有極高的藥用價值，含有大量的果膠和維生素，食之能淨化腸道， 促進有益菌類增殖，抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量。無花果還含有豐富 的蛋白質分解酶、脂酶、澱粉酶和氧化酶等能促迸蛋白質的分解的酶類。無花 果對癌症有的顯著抑制作用；③獼猴桃不僅含有人體必需的17種胺基酸和多 種礦物質，而且更有提高免疫、抗突變、抗癌、保肝、耐缺氧、抗病毒、抗脂 質過氧化、抗炎、降壓、降脂等令人稱奇的藥用價值；④山楂補充維生素、 降血脂、軟化血管，緩解工作緊張壓力，預防感冒，消暑，開胃，美容，解酒； ⑤大棗富含蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、多種胺基酸及鈣、磷、鐵、鉀、 鈉、鎂、氯、碘、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素P、 維生素E等，享有"天然維生素丸"之讚譽。⑤桂圓亦稱龍眼，性溫味甘，益 心脾，補氣血；具有良好的滋養補益作用。可用於心脾虛損、氣血不足所致的 失眠、健忘、驚悸、眩暈等症。還可治療病後體弱或腦力衰退。李時珍在《本 草綱目》中記載"食品以荔枝為貴，而資益則龍眼為良"，對桂圓倍加推崇。 據藥理研究證實，龍眼含葡萄糖、蔗糖和維生素A、 B等多種營養素。其中含有 較多的是蛋白質、脂肪和多種礦物質。⑥木瓜性溫、味酸，入肝、脾經，有健 脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸。木瓜中 含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，因 此有健脾消食之功效。
具體實施例方式
實施例l: 一種新鮮水果魔芋功能性食品，原料配方為魔芋微粉lkg、異 麥芽低聚糖1 kg、鮮山楂可食用部分4 kg。
一種新鮮水果魔芋功能性食品的製備方法(1)精選鮮山楂，洗淨晾乾後 去核；(2)調配製粒鮮山楂可食用部分經粉碎後與魔芋微粉、異麥芽低聚糖 按比例混合併攪拌均勻，經由高速旋轉制粒機制粒；(3)低溫乾燥將上步所 得的混合果料在60'C的溫度下進行微波乾燥殺菌，乾燥後的成品含水量控制在 7%左右；(4)充入惰性氣體封裝產品。
食用時，可倒入杯中衝溫開水攪拌成懸浮狀飲用，也可開袋後乾食，方便 簡單。
實施例2: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋精粉1 kg、低聚半乳糖0.5kg、鮮獼猴桃可食用部分2kg。其製備方法為
(1)精選鮮獼猴桃，洗淨晾乾後去皮；(2)調配製粒先將鮮獼猴桃可食 用部分放入高速旋轉制粒機進行初步粉碎製漿後，再按上述比例加入魔芋精粉、 低聚半乳糖混合攪拌均勻後，進行制粒；(3)低溫乾燥將上步所得的混合漿 料送入真空乾燥機中進行真空乾燥，乾燥後的成品含水量控制在8%以下；(4) 輻射殺菌；(5)抽真空包裝，即為成品。 食用方法同實施例1。
實施例3: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋微粉1 kg、蔗糖低聚糖3kg、鮮無花果可食用部分4kg。
製備及食用方法同實施例l。
實施例4: 一種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋膠lkg、
棉子低聚糖2kg、鮮沙棘可食用部分3kg。 製備及食用方法同實施例l。
實施例5: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋精粉1 kg、玉米低聚糖lkg、鮮棗可食用部分4kg。
製備及食用方法同實施例l。
實施例6: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋精粉1 kg、大豆低聚糖2kg、鮮棗可食用部分lkg、獼猴桃可食用部分5kg。
製備及食用方法同實施例1。
實施例7: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋膠lkg、 大豆低聚糖0.5kg、異麥芽低聚糖1.5kg、鮮沙棘可食用部分2kg、無花果可 食用部分2kg。
製備及食用方法同實施例1。
實施例8: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋精粉1 kg、玉米低聚糖1 kg、異麥芽低聚糖1 kg、低聚果糖1 kg、鮮沙棘可食部分1 kg、鮮無花果可食用部分2kg、鮮山楂可食用部分2kg。
製備及食用方法同實施例l。
實施例9: 一種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋膠lkg、 異麥芽低聚糖0. 5 kg、棉子低聚糖0. 5 kg、玉米低聚糖1 kg、大豆低聚糖1 kg、 鮮沙棘可食用部分2kg、無花果可食用部分2kg、獼猴桃可食用部分4kg。
製備及食用方法同實施例1。
實施例10: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋粉lkg、 大豆低聚糖0.2kg、異麥芽低聚糖0.6kg、玉米低聚糖0.2kg、無花果可食用
部分2kg、蘋果可食用部分5kg。 製備及食用方法同實施例1。
實施例11: 一種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋微粉1 kg、異麥芽低聚糖0.8kg、玉米低聚糖0.2kg、鮮桔子可食用部分10kg。
製備及食用方法同實施例1。
實施例12: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋微粉1 kg、低聚木糖lkg、棉子低聚糖2kg、鮮葡萄肉15kg。
製備及食用方法同實施例l。
實施例13: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋膠lkg、 鮮香蕉可食用部分6kg。
製備及食用方法同實施例l。
實施例14: 一種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋膠lkg、 葡萄糖酸鈣1 kg、低聚甘露糖1 kg、菠蘿可食用部分2 kg、鮮蘋果可食部分3 kg。
製備及食用方法同實施例l。
實施例15: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋精粉1 kg、葡萄糖酸lkg、低聚半乳糖2kg、鮮櫻桃可食用部分2kg。
製備及食用方法同實施例l。
實施例16: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋微粉1
kg、人參提取物0.2kg、異麥芽低聚糖lkg、香蕉可食用部分2kg、鮮桃可食 部分3kg。
製備及食用方法同實施例l。
實施例17: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋微粉1
kg、黃芪提取物0.5kg、低聚木糖lkg、草莓可食用部分3kg、鮮山楂可食部 分2kg。
製備及食用方法同實施例l。
實施例18: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋微粉1 kg、低聚半乳糖1.5kg、鮮芒果可食部分5kg。
製備及食用方法同實施例1。
實施例19: 一種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋膠lkg、 異麥芽低聚糖2.5kg、鮮李子可食用部分2kg。
製備及食用方法同實施例l。
實施例20: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋精粉1 kg、異麥芽低聚糖1.5kg、低聚木糖0.5kg、鮮荔枝可食用部分10kg。
製備及食用方法同實施例l。
實施例21: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋微粉1 kg、低聚甘露糖1 kg、玉米低聚糖1 kg、鮮龍眼肉10 kg。
製備及食用方法同實施例l。
實施例22: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋膠lkg、 異麥芽低聚糖2 kg、棉子低聚糖0. 5 kg、鮮梨可食用部分6 kg、鮮蘋果可食部 分lkg。
製備及食用方法同實施例1。
實施例23: —種新鮮水果魔芋功能性食品，原料配方為魔芋微粉lkg、 異麥芽低聚糖lkg、鮮山楂可食用部分2kg、鮮木瓜可食部分2kg。
製備及食用方法同實施例1。
實施例24: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋膠lkg、
棉子低聚糖1 kg、鮮酸棗可食用部分3 kg。 製備及食用方法同實施例l。
實施例25: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋微粉0.5 kg、魔芋膠0. 5 kg、低聚甘露糖1 kg、枇芭可食用部分4 kg。
製備及食用方法同實施例l。
實施例26: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋精粉1 kg、異麥芽低聚糖1.5kg、鮮龍眼肉5kg。
製備及食用方法同實施例1。
實施例27: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋微粉1 kg、人參提取物0.2kg、異麥芽低聚糖lkg、鮮桂圓肉8kg。
實施例28: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋精粉0.8 kg、魔芋膠0.2kg、玉米低聚糖lkg、低聚果糖lkg、鮮芒果肉6kg。
實施例29: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋微粉1 kg、異麥芽低聚糖lkg、低聚果糖lkg、鮮橄欖肉2kg。
實施例30: —種新鮮水果魔芋功能性食品，其原料配方如下魔芋膠lkg、 異麥芽低聚糖2 kg、低聚半乳糖1 kg、鮮西瓜瓤4 kg。
權利要求
1.一種新鮮水果魔芋功能性食品，其特徵是以重量份計，其原料配方中含有魔芋粉1份、功能性低聚糖0～3份、新鮮水果可食用部分1～15份。
2. 根據權利要求1所述的新鮮水果魔芋功能性食品，其特徵是其原料配方中含有魔芋粉1份、功能性低聚糖0. 5 2份、新鮮水果可食用部分1 5份。
3. 根據權利要求1所述的新鮮水果魔芋功能性食品，其特徵是其原料配方中含有魔芋粉l份、功能性低聚糖1 2份、新鮮水果可食用部分5 12份。
4. 根據權利要求1至3任意一項所述的新鮮水果魔芋功能性食品，其特徵 是所述魔芋粉為魔芋精粉、魔芋微粉、魔芋膠中至少一種。
5. 根據權利要求4所述的新鮮水果魔芋功能性食品，其特徵是所述功能性低聚糖至少為低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚甘露糖、低聚木糖、低聚果糖、 低聚半乳糖、大豆低聚糖、蔗糖低聚糖、棉子低聚糖中至少一種。
6. 根據權利要求5所述的新鮮水果魔芋功能性食品，其特徵是所述新鮮水果至少為獼猴桃、無花果、山楂、沙棘、鮮棗、香蕉、蘋果、葡萄、芒果、 桂圓、荔枝、木瓜、枇芭、菠蘿中至少一種。
7. —種製備權利要求1所述的新鮮水果魔芋功能性食品的方法，包括以下步驟(1) 洗淨所選取的新鮮水果，取其可食用部分；(2) 調配製粒新鮮水果可食用部分經粉碎後與魔芋粉、功能性低聚糖按 比例混合併攪拌均勻，由高速旋轉制粒機造粒；(3) 低溫乾燥將步驟(2)所得的顆粒在8(TC以下的溫度下乾燥；
8. 根據權利要求7所述的新鮮水果魔芋功能性食品的製備方法，所述低溫 乾燥包括微波乾燥。
9. 根據權利要求8所述的新鮮水果魔芋功能性食品的製備方法，在所述步 驟(3)中，乾燥後的產品顆粒的含水量為12%以下。
10. 根據權利要求9所述的新鮮水果魔芋功能性食品的製備方法，所述產品 顆粒的粒徑為0. 2 5mm，可見水果果肉組織。
全文摘要
本發明涉及一種可作為減肥和體重控制人群的食物補充劑的新鮮水果魔芋功能性食品及其製備方法。本發明以魔芋粉和新鮮水果為主料，並適量添加功能性低聚糖等益生元類物質；其主要製備步驟包括取鮮果可食部分；各原料調配製粒；低溫乾燥；滅菌。本發明產品呈顆粒狀，可見水果果肉組織，可以各種溫度的水直接衝飲，既保證魔芋粉有效服用量又可改善其不易飲用的粘糊狀及不良味道，還具有水果的天然風味和營養價值，更兼有調整人體腸道菌群，促進機體健康之保健功效，適於超重和肥胖人群、血脂異常人群及患糖尿病人群食用，也適於各個年齡段的愛美女士和因職業需要控制體重的人士，對於普通人群來說也是一種極佳的功能性食品。
文檔編號A23L1/30GK101176553SQ20071005439
公開日2008年5月14日 申請日期2007年5月15日 優先權日2007年5月15日
發明者劉五一, 左仁傑, 王濟昌, 聞京偉, 蘊 陳, 陳志超 申請人:劉五一;聞京偉;陳 蘊;陳志超;左仁傑