一種白樺(碳酸)飲料及其製備工藝的製作方法

2023-06-14 02:47:26 1

專利名稱：一種白樺(碳酸)飲料及其製備工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種植物飲料及其製備工藝，特別是涉及一種白樺(碳酸)飲料及其製備工藝。
背景技術：
白樺樹為樺木科落葉喬木，主要分布於我國東北、華北、西南部分地區。樺樹汁是白樺樹幹中流出的汁液，透明無色或略帶微黃。《中藥大辭典》記載著樺樹汁中有樺脂醇、脂肪酸、鞋質、多糖類、阜式、蛋白質，具有止咳、祛痰、平喘、抗菌等作用，性味「苦」、「寒」。據國內外資料分析，樺樹汁富含多種人體所需胺基酸，各種礦物質特別是鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鍺、 硒等微量元素含量較高。(白)樺樹汁還是衛生部批准作為食品新資源使用的物質。目前， 市場上已有多種天然樺樹汁飲料及其相關產品。白樺樹直徑一般在16cm以上即可取汁，採汁時間限於每年的春季。一個採汁期約為10天，若長期流汁可能造成樺樹枯死現象，因而，白樺樹汁的採集深受時空條件的限制， 極大的影響了白樺樹汁作為一種天然資源的開發利用。針對白樺樹汁產品開發中存在的不足，本發明旨在提供以白樺樹木材萃取液為基料的白樺風味(碳酸)飲料的製備方法，其製作工藝簡單，通過萃取其中的風味和營養成分，可有效地保證飲料的營養價值和天然口感。

發明內容
本發明的目的在於提供一種基於白樺木萃取液的植物飲料，該飲料含有豐富的白樺水溶性營養成分；此外，本發明還提供一種白樺風味(碳酸)飲料的製備工藝。本發明的技術方案為一種白樺(碳酸)飲料，其特徵在於白樺木萃取液I 99% (質量百分比，下同)，甜味劑O. 01 10%，酸味劑O O. 5% ;食用香精O O. 1% ;苯甲酸鈉或山梨酸鉀
O.005 O. 01% ;餘量為飲用純淨水；一種白樺(碳酸)飲料製備工藝，其特徵在於將符合原料要求的白樺木材剝皮，用粉碎機將樺木粉碎，然後將白樺木(屑)粉用飲用純淨水在一定工藝條件下進行萃取，得到的白樺木萃取液中按需要加入適量甜味劑、酸味劑和山梨酸鉀等添加劑進行飲料調製，最後經過滅菌、(充氣)、灌裝即得到白樺(碳酸)飲料成品。本發明的創新性在於本產品以白樺木萃取液為主要原料，具有濃鬱的天然白樺樹風味，口感純正、穩定性好；內含大量的水溶性糖類、胺基酸、維生素、微量的礦質元素和芳香物質等，是一種老少皆宜的天然飲品。具體實施例I (白樺飲料)I白樺木材剝皮將符合原料質量標準的樺樹木材採用人工或機械方式剝除樹皮；2白樺木粉碎採用木材粉碎機將白樺木粉碎至直徑為I 10. Omm木(屑)粉；3白樺萃取液的製備將IOOg白樺木(屑)粉混懸於IOOOmL純淨水中後置於負壓空化裝置中進行空化萃取I. 0h，然後經I μ m濾布過濾，得到萃取液SOOmL ；
4調製分別稱取70g白糖、檸檬酸10g、苯甲酸鈉O. lg，用ISOmL純淨水攪拌溶解後經10 μ m濾布過濾,將添加劑溶液加入白樺萃取液中，定容至IOOOmL ；5超高溫瞬時滅菌將白樺風味飲料進行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為135°C，時間為4s。6無菌灌裝將滅菌後的樺樹風味飲料於無菌灌裝系統中進行灌裝，灌裝的體積為240mL,包裝物為利樂枕；7成品檢驗按相關規範進行成品的抽檢和取樣。具體實施例2 (白樺碳酸飲料)I白樺木材剝皮將符合原料質量標準的樺樹木材採用人工或機械方式剝除樹皮；2白樺木粉碎採用木材粉碎機將白樺木粉碎至直徑為I 5. Omm木(屑)粉；3白樺萃取液的製備將IOkg白樺木(屑)粉混懸於200L純淨水中後置於萃取裝置中進行攪拌萃取I. Oh,然後經O. 5 μ m濾布過濾,得到萃取液165L ；4調製分別稱取O. 02kg三氯蔗糖、4. Okg木糖醇、蘋果酸O. 2kg、食用香精
O.2kg、山梨酸鉀O. 04kg,用30L純淨水攪拌溶解後經5 μ m濾布過濾,將添加劑溶液加入白樺萃取液中，定容至200L，攪拌混勻；5超高溫瞬時滅菌將白樺風味飲料進行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為135°C，時間為6s。6無菌充氣灌裝將滅菌後的白樺風味飲料於無菌灌裝系統中進行灌裝，灌裝的體積為500mL，包裝物為玻璃瓶，向瓶中充入兩倍灌裝體積的二氧化碳後封蓋；7成品檢驗按相關規範進行成品的抽檢和取樣。


圖I是本發明的工藝流程圖。
權利要求
1.一種白樺(碳酸)飲料，其特徵在於白樺木萃取液I 99% (質量百分比，下同)， 甜味劑O. 01 10%，酸味劑O O. 5% ;食用香精O O. I %;苯甲酸鈉或山梨酸鉀O. 005 O.01% ;餘量為飲用純淨水；其製備工藝為⑴白樺木材剝皮；⑵白樺木粉碎；⑶白樺萃取液製備；⑷白樺飲料調配；(5)滅菌；(6)(充氣)灌裝。
2.按照權利要求I所述的白樺(碳酸)飲料的製備工藝，其特徵在於飲料調配中使用碳酸水或灌裝前充入二氧化碳氣工藝形成的產品即為白樺碳酸飲料，否則為白樺飲料。
3.按照權利要求2所述的白樺木材剝皮，其特徵在於白樺原料為新採伐或採伐後貯藏時間不超過I年且沒有出現腐爛的白樺木材。
4.按照權利要求2所述的白樺木的粉碎，其特徵在於粉碎時的溫度不超過90°C，白樺木(屑)粉的粒徑為O. I 10mm。
5.按照權利要求2所述的白樺萃取液製備，其特徵在於將白樺木粉按料液比5 I 100 I的比例用飲用純淨水萃取(浸泡、攪拌、滲濾或空化)0. 2 48h,然後經離心、過濾 (O. I 50 μ m)或超濾得到白樺萃取液。
6.按照權利要求2所述的白樺飲料調配，其特徵在於白樺萃取原液(或濃縮液、或純淨水稀釋液)，分別加入⑴甜味劑(O. 01 10%):食糖類(蔗糖和澱粉糖等)、食糖替代品 (營養型甜味劑如果葡糖漿、木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇、乳糖醇等)、「超級"甜味劑 (天然提取物甜菊糖、甘草甜素等和人工合成的甜蜜素、阿斯巴甜、安塞蜜、糖精鈉/鉀/鈣、 三氯蔗糖等)；(2)酸味劑(O O. 5%):檸檬酸、乳酸、蘋果酸、酒石酸、葡萄糖酸、醋酸、磷酸等；(3)苯甲酸鈉或山梨酸鉀O. 005 O. 01%，攪拌使添加劑充分溶解後過濾並定容。
7.按照權利要求2所述的滅菌，其特徵在於根據保質期不同，將白樺(碳酸)飲料在 100 120°C保溫20 40min，或進行超高溫瞬時滅菌(滅菌溫度為120 140°C，時間為 3 30s)。
8.按照權利要求2所述的(充氣)灌裝，其特徵在於無菌灌裝的體積為240 1500mL， 包裝物為玻璃瓶、金屬罐、塑料包裝或紙容器。
全文摘要
一種白樺(碳酸)飲料及其製備工藝，其特徵在於白樺木萃取液1～99％(質量百分比，下同)，甜味劑0.01～10％，酸味劑0～0.5％；食用香精0～0.1％；苯甲酸鈉或山梨酸鉀0.005～0.01％；餘量為飲用純淨水；其製備工藝為(1)白樺木材剝皮；(2)白樺木粉碎；(3)白樺萃取液製備；(4)白樺飲料調配；(5)滅菌；(6)(充氣)灌裝。本發明的創新性在於本產品以白樺木(屑)粉萃取液為主要原料，具有濃鬱的天然白樺樹風味，口感純正、穩定性好；內含大量的水溶性糖類、胺基酸、維生素、礦質元素和芳香物質等，是一種老少皆宜的天然飲品。
文檔編號A23L2/38GK102599598SQ201210092010
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月31日 優先權日2012年3月31日
發明者孫志強, 張軍, 張寶友, 張曉南, 杜新旋, 王化, 王洪政, 祖元剛, 祖柏實, 祖述衝, 趙修華, 陳小強 申請人:東北林業大學, 祖元剛