琥珀蛋腸及其製備方法
2023-06-25 23:31:26
專利名稱：琥珀蛋腸及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種蛋製品，特別是涉及一種以松花蛋為主要原料與調味輔料混合制 備而成的琥珀蛋腸。
背景技術：
目前，隨著生活水平的不斷提高，人們對休閒食品的要求不再是以往只求吃飽，不 談口感的時代了 ；對其食品口感的要求也越來越重視，同時，營養平衡也被提上日程。火腿 腸作為休閒食品，一般為肉類，由於其主要成分為紅肉，所以火腿腸含有高含量的膽固醇和 脂肪，不適合兒童及心腦血管病人及素食主義者食用。針對上述問題，人們研究開發了一種蛋腸休閒食品，蛋腸是一種以雞蛋為主要原 料，適當添加其他配料，仿照灌腸工藝，經灌制、漂洗、蒸煮、冷卻等工序加工而成的一種蛋 製品，具有營養豐富、味美辛香、食用方便、易於貯存等特點。關於蛋腸方面也有部分文獻作了相關報導，例如1、申請號為200510015645.3、 發明名稱為「蛋腸及其生產方法」，該發明公開了一種以禽蛋、鮮精肉和調味劑為原料製作 的禽蛋腸。2、申請號為200910232683. 2、發明名稱為「一種琥珀蛋腸抗融化的配料」，該發 明公開了一種由水、明膠、食鹽、味精、卡拉膠、TG酶、醬油和香辛料組成的琥珀蛋腸抗融化 配料。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種以松花蛋、水和明膠為主要原料，配以調味 輔料製備而成的一種琥珀蛋腸。本發明產品琥珀蛋腸中有松花蛋，清澈透明，口味單純，是 一種營養平衡的休閒食品。為了解決上述問題，本發明採用的技術方案是
本發明提供一種琥珀蛋腸，以重量份表示，所述琥珀蛋腸是以松花蛋、水和明膠為主要 原料，配以調味輔料製備而成的，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為74 100份，水 10 87份，明膠10 13份。根據上述的琥珀蛋腸，所述調味輔料為食鹽NaCl、醬油、白砂糖和味精；在琥珀蛋 腸原料組成中各種調味輔料所佔的重量份分別為食鹽NaCl 2. 5 3. 0份，醬油2. 5 3. 0 份，白砂糖2. 0 3. 0份和味精0. 5 1. 0份。根據上述的琥珀蛋腸，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為80 90份，水 30 60份，明膠10 13份。一種上述的琥珀蛋腸的製備方法，所述製備方法包括以下步驟
a、按照上述的琥珀蛋腸的原料組成配比稱取各種原料和調味輔料，首先將原料松花蛋 煮熟、剝掉外殼，並清洗乾淨，待用；
b、將原料明膠進行化膠，化膠後加入稱取的調味輔料醬油、食鹽、白砂糖和味精，攪拌 混合均勻，得到混合配料；C、將步驟a清洗後的松花蛋加入到步驟b得到的混合配料中，裝入擬制的腸衣中進行 灌裝，灌裝後進行殺菌，殺菌後成形、進行包裝。根據上述的琥珀蛋腸的製備方法，步驟b中所述明膠進行化膠的方法為首先將 稱取的水加熱到75 78°C，然後將原料明膠在75 78°C的水中進行攪拌，攪拌均勻後形 成液體。根據上述的琥珀蛋腸的製備方法，步驟c中所述殺菌時的溫度控制為95 98°C， 時間為18 22分鐘。本發明的積極有益效果
1、本發明產品清澈透明，內有松花蛋，松花蛋上有松花，產品整體外觀近似琥珀顏色。 本發明產品原料中還包括明膠，使其本發明產品中含有18種胺基酸，其中有7種胺基酸是 人體必需的，是一種營養平衡的休閒食品。2、本發明產品琥珀蛋腸主要原料為蛋，口味單純，且由於蛋本身的性質，使其本發 明產品具有助記憶、助肝臟修復的功能，是一種保健功能良好的休閒食品。另外，本發明食 品不但營養好，而且價格低廉，適應各階層的人們食用。具體實施例方式
以下實施例僅為了進一步說明本發明，並不限制本發明的內容。實施例1
本發明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 87份(兩枚)，水48份，明膠12份；
調味輔料食鹽NaCl 2. 7份，醬油2. 8份，白砂糖2. 5份和味精0. 8份。本發明琥珀蛋腸的製備方法，該製備方法的詳細步驟如下
a、按照上述琥珀蛋腸的原料組成配比稱取各種原料和調味輔料，首先，將原料松花蛋 煮熟、剝掉外殼，並清洗乾淨，待用；
b、首先將稱取的水加熱到75 78°C，然後將原料明膠加入到75 78°C的水中進行攪 拌，攪拌均勻後形成液體；然後在形成的液體中加入稱取的調味輔料醬油、食鹽、白砂糖和 味精，攪拌混合均勻，得到混合配料；
c、將步驟a清洗後的松花蛋加入到步驟b得到的混合配料中，裝入擬制的腸衣中進行 灌裝，灌裝後進行殺菌，殺菌時的溫度控制為95 98°C，時間為18 22分鐘，殺菌後成形、 進行包裝。實施例2 與實施例1基本相同，不同之處在於
本發明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 74份(兩枚)，水20份，明膠10份；
調味輔料食鹽NaCl 2. 5份，醬油2. 5份，白砂糖2. 0份和味精0. 5份。本發明琥珀蛋腸的製備方法同實施例1。實施例3 與實施例1基本相同，不同之處在於
本發明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 100份(兩枚)，水87份，明膠13份；
調味輔料食鹽NaCl 3. 0份，醬油3. 0份，白砂糖3. 0份和味精1. 0份。本發明琥珀蛋腸的製備方法同實施例1。4 與實施例1基本相同，不同之處在於
本發明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 80份(兩枚)，水30份，明膠11份；
調味輔料食鹽NaCl 2. 6份，醬油2. 6份，白砂糖2. 3份和味精0. 6份。本發明琥珀蛋腸的製備方法同實施例1。實施例5 與實施例1基本相同，不同之處在於
本發明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 92份(兩枚)，水75份，明膠12. 5份；
調味輔料食鹽NaCl 2. 9份，醬油2. 8份，白砂糖2. 8份和味精0. 9份。本發明琥珀蛋腸的製備方法同實施例1。實施例6 與實施例1基本相同，不同之處在於
本發明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 97份(兩枚)，水82份，明膠12. 8份；
調味輔料食鹽NaCl 2. 8份，醬油2. 7份，白砂糖2. 9份和味精0. 85份。本發明琥珀蛋腸的製備方法同實施例1。實施例7 與實施例1基本相同，不同之處在於
本發明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 78份(兩枚)，水25份，明膠10. 5份；
調味輔料食鹽NaCl 2. 6份，醬油2. 7份，白砂糖2. 2份和味精0. 7份。本發明琥珀蛋腸的製備方法同實施例1。實施例8 與實施例1基本相同，不同之處在於
本發明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 74份(兩枚)，水10份，明膠10份；
調味輔料食鹽NaCl 2. 5份，醬油2. 5份，白砂糖2. 0份和味精0. 5份。本發明琥珀蛋腸的製備方法同實施例1。實施例9 與實施例1基本相同，不同之處在於
本發明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 80份(兩枚)，水30份，明膠10份；
調味輔料食鹽NaCl 2. 5份，醬油2. 5份，白砂糖2. 0份和味精0. 5份。本發明琥珀蛋腸的製備方法同實施例1。實施例10 與實施例1基本相同，不同之處在於
本發明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 90份(兩枚)，水60份，明膠13份；
調味輔料食鹽NaCl 3. 0份，醬油3. 0份，白砂糖3. 0份和味精1. 0份。本發明琥珀蛋腸的製備方法同實施例1。實施例11 與實施例1基本相同，不同之處在於
本發明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 85份(兩枚)，水45份，明膠12份；
調味輔料食鹽NaCl 2. 8份，醬油2. 7份，白砂糖2. 5份和味精0. 7份。
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本發明琥珀蛋腸的製備方法同實施例1。實施例12 與實施例1基本相同，不同之處在於
本發明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 82份(兩枚)，水38份，明膠10. 5份；
調味輔料食鹽NaCl 2. 6份，醬油2. 6份，白砂糖2. 2份和味精0. 6份。本發明琥珀蛋腸的製備方法同實施例1。實施例13 與實施例1基本相同，不同之處在於
本發明琥珀蛋腸的原料組成以重量份表示，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為 88份(兩枚)，水56份，明膠12. 5份；
調味輔料食鹽NaCl 2. 9份，醬油2. 8份，白砂糖2. 8份和味精0. 9份。本發明琥珀蛋腸的製備方法同實施例1。
權利要求
一種琥珀蛋腸，其特徵在於以重量份表示，所述琥珀蛋腸是以松花蛋、水和明膠為主要原料，配以調味輔料製備而成的，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為74～100份，水10～87份，明膠10～13份。
2.根據權利要求1所述的琥珀蛋腸，其特徵在於所述調味輔料為食鹽NaCl、醬油、白 砂糖和味精；在琥珀蛋腸原料組成中各種調味輔料所佔的重量份分別為食鹽NaCl 2. 5 3. 0份，醬油2. 5 3. 0份，白砂糖2. 0 3. 0份和味精0. 5 1. 0份。
3.根據權利要求1所述的琥珀蛋腸，其特徵在於琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花 蛋為80 90份，水30 60份，明膠10 13份。
4.一種權利要求1 3任一項所述的琥珀蛋腸的製備方法，其特徵在於，所述製備方法 包括以下步驟a、按照權利要求1 3任一項所述的琥珀蛋腸的原料組成配比稱取各種原料和調味輔 料，首先將原料松花蛋煮熟、剝掉外殼，並清洗乾淨，待用；b、將原料明膠進行化膠，化膠後加入稱取的調味輔料醬油、食鹽、白砂糖和味精，攪拌 混合均勻，得到混合配料；c、將步驟a清洗後的松花蛋加入到步驟b得到的混合配料中，裝入擬制的腸衣中進行 灌裝，灌裝後進行殺菌，殺菌後成形、進行包裝。
5.根據權利要求4所述的琥珀蛋腸的製備方法，其特徵在於步驟b中所述明膠進行 化膠的方法為首先將稱取的水加熱到75 78°C，然後將原料明膠在75 78°C的水中進 行攪拌，攪拌均勻後形成液體。
6.根據權利要求4所述的琥珀蛋腸的製備方法，其特徵在於步驟c中所述殺菌時的 溫度控制為95 98°C，時間為18 22分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種琥珀蛋腸及其製備方法，本發明琥珀蛋腸是以松花蛋、水和明膠為主要原料，配以調味輔料製備而成的，琥珀蛋腸原料組成中主要原料松花蛋為74～100份，水10～87份，明膠10～13份；調味輔料在琥珀蛋腸原料組成中所佔的重量份分別為NaCl2.5～3.0份，醬油2.5～3.0份，白砂糖2.0～3.0份和味精0.5～1.0份。製備方法為首先將松花蛋煮熟、剝殼，然後將原料明膠加入到熱水中攪拌，溶化為液體，將其各種調味輔料加入到液體中攪拌均勻，加入松花蛋，進行灌腸、殺菌、成形、包裝。本發明產品口味單純，產品中含有18種胺基酸，其中有7種胺基酸是人體必需的，是一種營養平衡的休閒食品。
文檔編號A23L1/32GK101946905SQ20101029421
公開日2011年1月19日 申請日期2010年9月28日 優先權日2010年9月28日
發明者馮長安, 羅志剛 申請人:河南省志元食品有限公司