一種文旦三果酒的製造方法
2023-06-12 19:47:51
專利名稱：一種文旦三果酒的製造方法
技術領域：
本發明涉及一種果酒，更具體的說，涉及一種文旦三果酒的製造方法，屬於酒類釀造技術領域。
背景技術：
文旦是一種芸香科屬植物，其果實中含有豐富的糖類有機酸、植物黃酮、胺基酸、 多種微量元素和維生素。每100克文旦果汁中含有糖類物質12. 2克，蛋白質0. 7克，脂肪 0. 6克，還含有其他微量元素，如每100克文旦果汁中含有鈉0. 8毫克，鐵0. 9毫克，鉀257 毫克，鈣41毫克，所以，具有較好的營養和保健功效。落葉藤本植物屬水果葡萄含有豐富的葡萄糖和果酸，大量的礦物微量元素、蛋白質和維生素等。每100克果汁中含有蛋白質0. 7克，胡蘿蔔素60毫克，脂肪0. 3克，膳食纖維1克。還含有多種人體所需的各類胺基酸，如異亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、組氨酸、酪氨酸、 天冬氨酸等等，胺基酸含量豐富。具有補氣血、益肝腎、強筋骨、止渴除煩、補益氣血、通利小便等功效。桑葚屬桑科落葉喬木果實，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果，每 100克桑葚果汁中含有膳食纖維四.3克，維生素C7毫克，維生素E32. 68毫克，蛋白質21. 1 克，還含有豐富的胡蘿蔔素，大量鈣、納、鋅、鉀等礦物微量元素，以及亮氨酸、賴氨酸、穀氨酸等多種人體所需的胺基酸，具有補血滋陰、生津止渴、潤腸燥等功效。在崇尚健康的今天，果酒越來越受到人們的青睞，現有的水果釀酒技術也已經趨於成熟，採用水果釀酒一般是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的果香風味與酒精的醇香。然而現有技術中對果酒的釀造大都是採用單一的水果加入酒浸泡而成或採用單一的水果發酵釀製而成。現有的果酒主要是以葡萄為原料釀製成葡萄酒，雖然葡萄酒具有較好的營養價值和較佳的口感，但是由於其所用的原料較單一，營養成份和口感方面都較單一。
發明內容
本發明是針對現有技術中利用單一水果為原料製備果酒存在的果酒口味單一，營養價值和保健功能有限的缺陷，提供一種以文旦、葡萄、桑葚為主要原料的文旦三果酒的製造方法。本發明的目的是通過以下技術方案得以實現的，一種文旦三果酒的製造方法，其特徵在於該方法包括以下步驟A、調配將文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒一起混合後，再加麥芽糖配製成基酒，其中所述基酒中各成份的重量百分數為文旦原酒65% 80% ；葡萄原酒10% 20% ；桑葚原酒1. 0% 8. 0% ；麥芽糖1. 0% 8. 0% ；B、澄清、發酵在上述調配好的基酒中加入蛋清和蜂蜜，裝入無菌桶中，同時加入酵母菌，在25°C 30°C的條件下，發酵2 5天；發酵結束後，過濾得發酵液；
C、陳釀將上述步驟B中得到的發酵液裝入無菌桶中，在18°C 23°C的條件下，繼續陳釀；D、灌裝、滅菌將陳釀後的酒液過濾，灌裝，滅菌，製得文旦三果酒。本發明的文旦三果酒充分利用了所選用的文旦、葡萄、桑葚這三種原料水果中所含有的豐富的營養成分，所製得的文旦三果酒中含有豐富的人體所需的胺基酸，含有鉀、 鈣、鎂、鐵、硒等人體所需的微量元素，還含有豐富的維生素B1、維生素4等營養成份，具有較佳的營養價值和保健功效。本發明的文旦三果酒既具有水果的香味，又具有酒精的醇香。 所得到的文旦三果酒的酒體清亮剔透，口味純正柔和，口感潤滑，口味幽香，酒精度也完全能夠滿足人們的生活需求。與現有技術中採用單一的水果釀製而成的果酒相比，含有豐富的人體所需的營養成份，具有更高的營養價值，而且也不需要額外加入酒精來調節酒體的酒精度，就能夠達到要求。作為優選，本發明的上述一種文旦三果酒的製造方法，步驟A中所述的文旦原酒、 葡萄原酒和桑葚原酒均採用以下方法製得該方法包括以下步驟a、選取果實，進行滅菌後，再用無菌水洗淨；b、用壓榨機將洗淨後的果實壓榨成果汁，將果汁裝入無菌發酵罐中，同時加入酵母菌，在25°C 30°C的條件下，發酵7 10天，發酵結束後，過濾得發酵液；C、將上述步驟b中所述的發酵液裝入無菌發酵桶中，在25°C 30°C的條件下，繼續發酵12 18天；d、將發酵後的果液過濾、澄清，製得所需的水果原酒。作為優選，上述在製備文旦原酒時，在完成步驟a之後先對選取的文旦果實進行去皮，再依次進行步驟b、步驟c和步驟d的操作。作為優選，上述文旦原酒、葡萄原酒和桑葚原酒的製造方法，步驟a中所選用的果實選取七成熟以上無腐爛、無變質的優質果實進行清洗、滅菌處理。選用這些優質的果實， 不僅能夠提高產品的質量，使釀製出的果酒優質，口感較佳，而且還能保證了人們的健康。上述所述的文旦原酒、葡萄原酒或桑葚原酒的製造方法，作為優選，步驟a中所述的滅菌過程為採用滅菌溶液進行滅菌10 20分鐘。作為更進一步的優選，所述的滅菌溶液選用0. 的高錳酸鉀溶液進行滅菌處理，採用0. 的高錳酸鉀溶液，具有滅菌能力強，滅菌效果好的優點，又不破壞果實中的營養成份，從而也就能夠保證所釀造的果酒的品質等優點。上述所述的文旦原酒、葡萄原酒或桑葚原酒的製造方法，步驟b中所述的酵母菌是採用本領域常規的酵母菌，可以直接通過購買得到。作為優選，酵母菌的加入量為果汁重量的4% 8%。在發酵過程中酵母菌能將水果中的糖類物質轉化成二氧化碳和乙醇，乙醇是保證果酒的酒清度的主要因素之一。所以，加入的酵母菌的量也起著決定性的作用。如果加入酵母菌的量過多或過少對整個發酵過程都不理想，得到的果酒品質不佳，酒精度也達不到要求。而酵母菌用量在本發明的範圍內，既能夠保證果酒的酒精度，同時也能夠提高果酒的品質。作為優選，上述所述的文旦原酒、葡萄原酒或桑葚原酒的製造方法，步驟b中所述的發酵更具體的過程加入酵母菌後，在25°C 30°C的條件下靜置發酵M小時後，對果汁進行攪拌，持續攪拌2 4天。從而確保發酵過程中體系的溫度保持在25°C 30°C。因為發酵時的溫度過高或過低都會影響果汁的發酵效果，從而使得到的水果原酒會有苦味和酸味，口感差，而在本發明的上述溫度範圍內發酵得到的水果原酒品質好，口感佳。作為優選，本發明上述一種文旦三果酒的製造方法，步驟A中所述的基酒中各成份的重量百分數為文旦原酒70% 75% ；葡萄原酒13^-18% ；桑葚原酒2^-6%; 麥芽糖2% 6%。本發明上述一種文旦三果酒的製造方法，步驟A中所述的麥芽糖主要是用來調節所得的文旦三果酒的酒精度。添加的麥芽糖在本發明的比例範圍內，更進一步的保證了文旦三果酒的品質，從而也使所製得的文旦三果酒更有利於保藏。如果添加的麥芽糖的量太多或太少，酒精度都達不到要求，且果酒的品質也變差，口感不好。本發明的上述一種文旦三果酒的製造方法，作為優選，步驟B中所述的蛋清的加入量為基酒重量的0. 5% 1. 5%;所述的蜂蜜的加入量為基酒重量的2. 0% 5. 0%。在本發明的基酒中添加上述重量百分比的蛋清和蜂蜜，能夠有效的去除文旦三果酒中的異味、 怪味以及沉澱過濾後仍殘留於酒液中的一些較細小的混合物，確保果酒酒味的清新幽香， 同時也確保了文旦三果酒的清亮剔透。本發明上述一種文旦三果酒的製造方法，步驟B中所述的酵母菌是採用本領域常規的酵母菌，同樣可以直接通過購買得到。作為優選，酵母菌的加入量為基酒重量的2% 6%。加入酵母菌能進一步的將基酒中的糖類物質轉化成乙醇，有利於使製得的文旦三果酒品質更好，更有利於提高文旦三果酒的酒精度。本發明上述一種文旦三果酒的製造方法，按照步驟C中所述的陳釀溫度進行陳釀，所得到的文旦三果酒品質好，口感佳。作為優選，所述的陳釀時間要達到2個月以上(包括2個月)的時間，作為更進一步的優選，所述的陳釀時間為2 4個月。更能進一步的確保文旦三果酒的酒精度，從而也進一步的確保了文旦三果酒的品質，使更有醇香味。作為優選，上述一種文旦三果酒的製造方法，步驟D中所述的滅菌過程為在 85°C 90°C的溫度條件下，進行滅菌，滅菌作用時間為8 15分鐘。綜上所述，本發明具有以下優點1、本發明一種文三果酒的製造方法，所需的生產設備均為本領域普通的設置，且工藝過程簡單，製造成本低，具有較好的經濟價值。2、本發明一種文旦三果酒的製造方法，以文旦、葡萄、桑葚為主要原料，營養價值高，性溫和，不易傷身，對人體具有一定的保健作用。3、本發明一種文旦三果酒的製造方法，得到的文旦三果酒具有清亮剔透，品味純正柔和，口感潤滑，口味幽香的優點，且製得的文旦三果酒有利於保藏。
具體實施例方式下面通過具體實施例，對本發明的技術方案做進一步的具體說明，但本發明並不局限於這些實施例。以下實施例中所選用的文旦是採用產於浙江玉環的文旦，所用的文旦為七成熟以上、無腐爛、無變質的優質新鮮水果。實施例1文旦原酒的製備
選取七成熟以上、無腐爛、無變質的優質新鮮的文旦果實，將果實表面的雜質汙物洗淨後，再用0. 1 %的高錳酸鉀衝洗果實，衝洗5分鐘，再用無菌水清洗除去表面的高錳酸鉀溶液，清洗乾淨後，自然晾乾；將晾乾後的果實的外表皮去除，再剝取其中的海線綿層 (即文旦的第二層白皮部分)，取出果肉，用壓榨機榨成果汁，將得到的果汁經過過濾器過濾除去果汁中的部分果渣，將過濾後的果汁裝入無菌發酵罐中，同時加入按果汁重量5%的量加入酵母菌，進行第一次發酵，發酵過程中控制溫度在25V 30°C的條件下，靜置發酵 24小時後，再對果汁進行攪拌，發酵過程中持續攪拌3天後，放出其中多餘的(X)2氣體，再繼續靜置發酵，總共發酵8天，發酵結束後，經過過濾，將得到的發酵液再次裝入無菌發酵桶中，控制溫度在25°C 30°C下，進行第二次發酵，繼續發酵15天；發酵結束後，經過濾、澄清，即製得文旦原酒。葡萄原酒的製備選取七成熟以上、無腐爛、無變質的優質新鮮的葡萄果實，將果實表面的雜質汙物洗淨後，再用0. 的高錳酸鉀浸泡果實，浸泡5分鐘，再用無菌水清洗除去表面的高錳酸鉀溶液，清洗乾淨後，自然晾乾；將晾乾後的果實用壓榨機榨成果汁，得到的果汁再經過過濾器過濾除去果汁中的部分果渣，然後將得到的果汁裝入無菌發酵罐中，同時加入按果汁重量6%的量加入酵母菌，進行第一次發酵，發酵過程中控制溫度在25°C 30°C的條件下， 靜置發酵M小時後，再對果汁進行攪拌，發酵過程中持續攪拌3天後，放出其中多餘的CO2 氣體，再繼續靜置發酵，總共發酵8天，發酵結束後，經過過濾，除去濾渣，將得到的發酵液再次裝入無菌發酵桶中，控制溫度在25°C 30°C下，進行第二次發酵，繼續發酵18天，發酵結束後，經過濾、澄清，即製得葡萄原酒。桑葚原酒的製備選取七成熟以上、無腐爛、無變質的優質新鮮的桑葚果實，將果實表面的雜質汙物洗淨後，再用0. 1 %的高錳酸鉀溶液浸泡果實，浸泡5分鐘後，自然浙幹，用無菌水清洗除去表面殘留的高錳酸鉀溶液，清洗乾淨後，自然晾乾。將晾乾後的果實用壓榨機榨成果汁， 得到的果汁再經過過濾器過濾除去果汁中的部分果渣，然後將得到的果汁裝入無菌發酵罐中，同時加入按果汁重量5%的量加入酵母菌，進行第一次發酵，發酵過程中控制溫度在 25°C 30°C的條件下，靜置發酵M小時後，再對果汁進行攪拌，發酵過程中持續攪拌4天後，再靜置發酵，總共發酵10天，發酵結束後，經過過濾，除去濾渣，將得到的發酵液再次裝入無菌發酵桶中，控制溫度在25°C 30°C下，進行第二次發酵，繼續發酵12天，發酵結束後，經過濾、澄清，即製得桑葚原酒。文旦三果酒的製備將文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒一起混合後，再加入麥芽糖一起混合配製成基酒，其中基酒中的文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒和麥芽糖按以下重量百分數調配混合文旦原酒75%、葡萄原酒15%、桑葚原酒5%、麥芽糖5% ；再往調配好的基酒中加入按基酒重量量的雞蛋蛋清，再加入按基酒重量 2. 5%的量的蜂蜜，攪拌均勻後，裝入無菌桶中，同時加入按基酒重量4%的量加入酵母菌， 控制溫度在25°C 30°C下，進行第一次發酵，發酵3天，發酵結束後，過濾除去濾渣，將得到的發酵液裝入無菌桶中，在溫度為18°C 20°C的條件下，繼續陳釀4個月，陳釀結束後，將得到的酒液經過濾後進行灌裝，再將灌裝後的酒液在90°C下的溫度條件下進行滅菌處理5分鐘，即製得文旦三果酒。所製得的文旦三果酒酒體清亮剔透，品味純正柔和，口感潤滑，口味幽香；所製得的文旦三果酒的酒精度為15°。實施例2文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按照實施例1中的方法製備得到。將文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按比例一起混合後，再加入麥芽糖混合配製成基酒，其中基酒中的文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒和麥芽糖按以下重量百分數調配混合文旦原酒65%、葡萄原酒20%、桑葚原酒8%、麥芽糖-J% ；再往調配好的基酒中加入按基酒重量0.5%量雞蛋的蛋清，再加入按基酒重量
3.0 %的量的蜂蜜，攪拌均勻後，裝入無菌桶中，同時加入按基酒重量5%的量加入酵母菌， 控制溫度在25°C 30°C下，進行第一次發酵，發酵2天；發酵結束後，過濾除去濾渣，將得到的發酵液裝入無菌桶中，在溫度為20°C 23°C的條件下，繼續陳釀2個月，陳釀結束後，將得到的酒液經過濾後進行灌裝，再將灌裝後的酒液在85°C下的溫度條件下進行滅菌處理5 分鐘，即製得文旦三果酒。所製得的文旦三果酒酒體清亮剔透，品味純正柔和，口感潤滑，口味幽香；所製得的文旦三果酒的酒精度為14°。實施例3文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按照實施例1中的方法製備得到。將文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按比例一起混合後，再加入麥芽糖混合配製成基酒，其中基酒中的文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒和麥芽糖按以下重量百分數調配混合文旦原酒80%、葡萄原酒13%、桑葚原酒5%、麥芽糖2% ；再往調配好的基酒中加入按基酒重量1.5%量雞蛋的蛋清，再加入按基酒重量
4.0 %的量的蜂蜜，攪拌均勻後，裝入無菌桶中，同時加入按基酒重量3%的量加入酵母菌， 控制溫度在25°C 30°C下，進行第一次發酵，發酵3天；發酵結束後，過濾除去濾渣，將得到的發酵液裝入無菌桶中，在溫度為18°C 21°C的條件下，繼續陳釀4個月，陳釀結束後，將得到的酒液經過濾後進行灌裝，再將灌裝後的酒液在85°C下的溫度條件下進行滅菌處理5 分鐘，即製得文旦三果酒。所製得的文旦三果酒酒體清亮剔透，品味純正柔和，口感潤滑，口味幽香；所製得的文旦三果酒的酒精度為12°。實施例4本實施例中的文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按照實施例1中的方法製備得到。將文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按比例一起混合後，再加入麥芽糖混合配製成基酒，其中基酒中的文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒和麥芽糖按以下重量百分數調配混合文旦原酒80%、葡萄原酒5. 0%、桑葚原酒8. 0%、麥芽糖7. 0% ；再往調配好的基酒中加入按基酒重量1.5%量雞蛋的蛋清，再加入按基酒重量 3. 5%量的蜂蜜，攪拌均勻後，裝入無菌桶中，同時加入按基酒重量6%的量加入酵母菌，控制溫度在25°C 30°C下，進行第一次發酵，發酵3天；發酵結束後，過濾除去濾渣，將得到的發酵液裝入無菌桶中，在溫度為18°C 20°C的條件下，繼續陳釀3個月，陳釀結束後，將得到的酒液經過濾後進行灌裝，再將灌裝後的酒液在90°C下的溫度條件下進行滅菌處理5分鐘，即製得文旦三果酒。所製得的文旦三果酒酒體清亮剔透，品味純正柔和，口感潤滑，口味幽香；所製得的文旦三果酒的酒精度為18°。實施例5
本實施例中的文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按照實施例1中的方法製備得到。將文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按比例一起混合後，再加入麥芽糖混合配製成基酒，其中基酒中的文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒和麥芽糖按以下重量百分數調配混合文旦原酒70%、葡萄原酒16%、桑葚原酒8. 0%、麥芽糖6. 0% ；再往調配好的基酒中加入按基酒重量1.5%量雞蛋的蛋清，再加入按基酒重量 3. 5%量的蜂蜜，攪拌均勻後，裝入無菌桶中，同時加入按基酒重量5%的量加入酵母菌，控制溫度在25°C 30°C下，進行第一次發酵，發酵3天；發酵結束後，過濾除去濾渣，將得到的發酵液裝入無菌桶中，在溫度為18°C 20°C的條件下，繼續陳釀3個月，陳釀結束後，將得到的酒液經過濾後進行灌裝，再將灌裝後的酒液在90°C下的溫度條件下進行滅菌處理5分鐘，即製得文旦三果酒。所製得的文旦三果酒酒體清亮剔透，品味純正柔和，口感潤滑，口味幽香；所製得的文旦三果酒的酒精度為18°。本發明的方法製備得到的文旦三果酒綜合了三種水果的營養成份，含有豐富的礦物微量元素、胺基酸豐富、維生素等物質，主要元素的參數情況見下表表1。表1
權利要求
1.一種文旦三果酒的製造方法，其特徵在於該方法包括以下步驟A、調配將文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒一起混合後，再加麥芽糖配製成基酒，其中所述基酒中各成份的重量百分數為文旦原酒65% 80% ；葡萄原酒10^-20% ；桑葚原酒1. 0% 8. 0% ；麥芽糖1. 0% 8. 0% ；B、澄清、發酵在上述調配好的基酒中加入蛋清和蜂蜜，裝入無菌桶中，同時加入酵母菌，在25°C 30°C的條件下，發酵2 5天；發酵結束後，過濾得發酵液；C、陳釀將上述步驟B中得到的發酵液裝入無菌桶中，在18°C 23°C的條件下，繼續陳釀；D、灌裝、滅菌將陳釀後的酒液過濾，灌裝，滅菌，製得文旦三果酒。
2.根據權利要求1所述的一種文旦三果酒的製造方法，其特徵在於步驟A中所述的文旦原酒、葡萄原酒和桑葚原酒均能夠通過以下方法製得該方法包括以下步驟a、選取果實，進行滅菌後，再用無菌水洗淨；b、用壓榨機將洗淨後的果實壓榨成果汁，將果汁裝入無菌發酵罐中，同時加入酵母菌， 在25°C 30°C的條件下，發酵7 10天，發酵結束後，過濾得發酵液；C、將上述步驟b中所述的發酵液裝入無菌發酵桶中，在25°C 30°C的條件下，繼續發酵12 18天；d、將發酵後的果液過濾、澄清，製得所需的水果原酒。
3.根據權利要求2所述的一種文旦三果酒的製造方法，其特徵在於步驟a中所述的滅菌過程為採用滅菌溶液進行滅菌10 20分鐘。
4.根據權利要求2所述的一種文旦三果酒的製造方法，其特徵在於在製備文旦原酒時，在完成步驟a之後先對選取的文旦果實進行去皮，再依次進行步驟b、步驟c和步驟d的操作。
5.根據權利要求2所述的一種文旦三果酒的製造方法，其特徵在於步驟b中所述的酵母菌的加入量為果汁重量的4% 8%。
6.根據權利要求1所述的一種文旦三果酒的製造方法，其特徵在於步驟A中所述的基酒中各成份的重量百分數為文旦原酒70% 75%;葡萄原酒13% 18%;桑葚原酒 2% 6% ；麥芽糖2% 6%。
7.根據權利要求1-6任意一項所述的一種文旦三果酒的製造方法，其特徵在於步驟 B中所述的蛋清的加入量為基酒重量的0. 5% 1. 5% ；所述的蜂蜜的加入量為基酒重量的 2. 0% 5. 0%。
8.根據權利要求1-6任意一項所述的一種文旦三果酒的製造方法，其特徵在於步驟B 中所述的酵母菌的加入量為基酒重量的2% 6%。
9.根據權利要求1-6任意一項所述的一種文旦三果酒的製造方法，其特徵在於步驟C 中所述的陳釀時間為2 4個月。
10.根據權利要求1-6任意一項所述的一種文旦三果酒的製造方法，其特徵在於步驟 D中所述的滅菌過程為是採用在85°C 90°C的條件下，進行滅菌，作用時間為8 15分鐘。
全文摘要
本發明提供了一種文旦三果酒的製造方法，屬於酒類釀造技術領域。它解決了現有技術中利用單一水果為原料製備果酒存在的果酒口味單一，營養價值和保健功能有限的問題。本發明文旦三果酒的製造方法包括以下步驟將文旦原酒、葡萄原酒、桑葚原酒按比例一起混合後，再加入麥芽糖配製成基酒；在調配好的基酒中加入蛋清和蜂蜜，裝入無菌桶中發酵，發酵結束後，過濾得發酵液；將發酵液裝入無菌桶中繼續陳釀；將陳釀後的酒液過濾，灌裝，滅菌，製得文旦三果酒。本發明文旦三果酒的製造方法工藝過程簡單，製造成本低，所製得的文旦三果酒清亮剔透，品味純正柔和，口感潤滑，口味幽香，營養價值高，保健功效好。
文檔編號C12G3/02GK102250719SQ20111018050
公開日2011年11月23日 申請日期2011年6月29日 優先權日2011年6月29日
發明者周道德 申請人:周道德