一種沙棗風味木豆混合餡料的製作方法與流程

2023-06-02 00:29:06 2

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以沙棗、木豆為原料，加入具有保健功效的中藥材，製得的一種沙棗風味木豆混合餡料。

背景技術：

沙棗，別名：七裡香、香柳、刺柳、桂香柳、銀柳、銀柳胡頹子、牙格達、紅豆、則給毛道、給結格代，胡頹子科、胡頹子屬落葉喬木或小喬木，高5-10米，無刺或具刺，刺長30-40毫米，棕紅色，發亮；幼枝密被銀白色鱗片，老枝鱗片脫落，紅棕色，光亮。葉薄紙質，矩圓狀披針形至線狀披針形，頂端鈍尖或鈍形，基部楔形，全緣，上面幼時具銀白色圓形鱗片，成熟後部分脫落，帶綠色，下面灰白色，密被白色鱗片，有光澤，側脈不甚明顯；葉柄纖細，銀白色，果實橢圓形，粉紅色，密被銀白色鱗片；果肉乳白色，粉質；果梗短，粗壯，花期5-6月，果期9月。沙棗具有健脾止瀉的功效，常用於脾胃虛弱、消化不良、腹瀉痢疾。

木豆，直立灌木，1-3米。多分枝，小枝有明顯縱稜，被灰色短柔毛。葉具羽狀3小葉；託葉小，卵狀披針形，上面具淺溝，下面具細縱稜，略被短柔毛；小葉紙質，披針形至橢圓形，先端漸尖或急尖，常有細凸尖，上面被極短的灰白色短柔毛。下面較密，呈灰白色，有不明顯的黃色腺點；小託葉極小；總狀花序，花數朵生於花序頂部或近頂部；莢果線狀長圓形，種子間具明顯凹入的斜橫槽，被灰褐色短柔毛，先端漸尖，具長的尖頭；近圓形，稍扁，種皮暗紅色，有時有褐色斑點。木豆味甘、微酸，性溫，具有清熱解毒、補中益氣、利水消食、排癰腫、止血止痢的功效，主治心虛、水腫、血淋、痔血、癰疽腫毒、痢疾、腳氣。

南燭子，又名烏飯果，是常綠灌木杜鵑花科植物烏飯樹的果實。常綠灌木，高1-3米，多分枝。枝條細，灰褐帶紅色，幼時帶有點狀微毛，老時脫落。葉互生；卵狀橢圓形至狹橢圓形，長3-6釐米，寬1-3釐米，邊緣具稀疏尖鋸齒，基部楔形，先端銳頭，革質，有光澤，中脈有短毛；葉柄短而不明顯。總狀花序腋生，=邊緣具不明顯鋸齒；漿果球形，紅色，成熟時紫黑色，直徑約5毫米，萼齒宿存，內含白色種子數顆。花期6-7月。果期8-9月。南燭子味酸甘，性平，入腎、肝二經，具有益腎固精、強筋明目的功效，主治久洩夢遺、久痢久瀉、赤白帶下。

款冬花，多年生草本。根狀莖橫生地下，褐色。早春花葉抽出數個花葶，頭狀花序單生頂端，初時直立，花後下垂；總苞鍾狀，總苞片線形，頂端鈍，常帶紫色，被白色柔毛及脫毛，有時具黑色腺毛；邊緣有多層雌花，花冠舌狀，黃色，子房下位；瘦果圓柱形，後生出基生葉闊心形，具長葉柄，邊緣有波狀，頂端增厚的疏齒，掌狀網脈，下面被密白色茸毛。款冬花味辛、微苦，性溫，歸肺經，具有潤肺下氣、止咳化痰的功效，常用於新久咳嗽、喘咳痰多、勞嗽咳血。

餡料一般而言是指點心的餡，做法是將原料浸泡後煮熟而製成，其種類很多，如豆沙、蓮蓉、冰糖、肉鬆等。餡料豐富了點心的種類，更大的滿足了人們的需求。以沙棗、木豆為主要原料，南燭子、款冬花為保健原料，生產出一種沙棗風味木豆混合餡料，目前還未見報導和產品上市。

技術實現要素：

本發明以沙棗、木豆為原料，同時添加南燭子、款冬花開發出一種沙棗風味木豆混合餡料。填補了國內使用這類原料製作餡料的一項空白。

一種沙棗風味木豆混合餡料的製作方法，採用以下步驟：

A.沙棗預處理：取表皮完整、新鮮成熟的沙棗，去核，放入洗滌糟，用流動清水衝洗乾淨，再放入斬切機切成丁狀，製得沙棗丁；

B.木豆預處理：取無蟲眼的幹木豆，除去雜質，用清水浸泡4-8小時，洗淨；

C.磨漿：將沙棗丁、洗淨的木豆，分別放入打漿機進行打漿，製得沙棗泥及木豆泥；

D.中藥材預處理：按一定比例取中藥材南燭子、款冬花，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，後連同煎煮液一起，再放入打漿機製成中藥泥；

E.炒制：取沙棗泥30-40重量份、木豆泥70-100重量份、中藥泥3-6重量份，攪拌混合均勻倒入餡料炒制機，加入白砂糖30-60重量份、植物油5-8重量份，水適量，加熱炒制，待含水量將至15-30%，製得熟沙棗風味木豆餡料；

F.冷卻、包裝：待熟沙棗風味木豆餡料溫度降至38-42℃，用食品級包裝物進行真空包裝；

G.殺菌：將包裝好的沙棗風味木豆混合餡料放入微波殺菌機進行殺菌；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的沙棗風味木豆混合餡料貯存於0-5℃冷藏設備。

本發明所述打漿機為裝有60-100目網篩的打漿機。

本發明所述步驟D中一定比例的中藥材為以下原料重量比：南燭子50-60%、款冬花40-50%。

本發明的作用機理：

沙棗，健脾止瀉；木豆，補中益氣、利水消食；南燭子，益腎固精、強筋明目；款冬花，潤肺下氣、止咳化痰。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達健脾消食、補中益氣的功效。

本發明以沙棗、木豆為原料，同時添加南燭子、款冬花，製作出一種沙棗風味木豆混合餡料。其充分利用沙棗、木豆的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有健脾消食、補中益氣的功效。成品香甜可口，口感細膩，營養豐富，且具有一定的保健，食用方便，老少皆宜，長期食用可明顯改善脾胃虛弱、飲食失調人群的不適。其製作工藝簡單，易於實現，經濟效益、社會效益較高。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種沙棗風味木豆混合餡料的製作方法，採用以下步驟：

A.沙棗預處理：取表皮完整、新鮮成熟的沙棗，去核，放入洗滌糟，用流動清水衝洗乾淨，再放入斬切機切成丁狀，製得沙棗丁；

B.木豆預處理：取無蟲眼的幹木豆，除去雜質，用清水浸泡6小時，洗淨；

C.磨漿：將沙棗丁、洗淨的木豆，分別放入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，製得沙棗泥及木豆泥；

D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材南燭子55%、款冬花45%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，後連同煎煮液一起，再放入裝有80目網篩打漿機製成中藥泥；

E.炒制：取沙棗泥45kg、木豆泥100kg、中藥泥4.5kg，攪拌混合均勻倒入餡料炒制機，加入白砂糖45kg、植物油7.5kg，水適量，加熱炒制，待含水量將至20%，製得熟沙棗風味木豆餡料；

F.冷卻、包裝：待熟沙棗風味木豆餡料溫度降至40℃，用食品級包裝物進行真空包裝；

G.殺菌：將包裝好的沙棗風味木豆混合餡料放入微波殺菌機進行殺菌；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的沙棗風味木豆混合餡料貯存於2℃冷藏設備。

本發明實施例1經14位脾胃虛弱、飲食失調的人群，連續食用10天，每日20克，症狀明顯緩解人數為8人，有效率為57.14%；連續食用20天，每日20克以上，症狀明顯緩解人數為10人，有效率為71.43%。

實施例2，一種沙棗風味木豆混合餡料的製作方法，採用以下步驟：

A.沙棗預處理：取表皮完整、新鮮成熟的沙棗，去核，放入洗滌糟，用流動清水衝洗乾淨，再放入斬切機切成丁狀，製得沙棗丁；

B.木豆預處理：取無蟲眼的幹木豆，除去雜質，用清水浸泡5小時，洗淨；

C.磨漿：將沙棗丁、洗淨的木豆，分別放入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，製得沙棗泥及木豆泥；

D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材南燭子20%、款冬花18%、川榛25%、紅木香20%、九牛薯17%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮40分鐘，後連同煎煮液一起，再放入裝有100目網篩的打漿機製成中藥泥；

E.炒制：取沙棗泥80kg、木豆泥200kg、中藥泥10kg，攪拌混合均勻倒入餡料炒制機，加入白砂糖100kg、植物油15kg，水適量，加熱炒制，待含水量將至25%，製得熟沙棗風味木豆餡料；

F.冷卻、包裝：待熟沙棗風味木豆餡料溫度降至38℃，用食品級包裝物進行真空包裝；

G.殺菌：將包裝好的沙棗風味木豆混合餡料放入微波殺菌機進行殺菌；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的沙棗風味木豆混合餡料貯存於3℃冷藏設備。

川榛，落葉灌木或小喬木，高達7米。小枝黃褐色，密被短柔毛，老枝無毛。葉長圓形至寬卵形，長4-15釐米，寬4-8釐米，先端圓，葉柄長1-2釐米，被短柔毛。果1-6個簇生。花期3-4月，果熟期9-10月。以果實入藥。川榛味甘，性平，具有健胃的功效，主治食慾不佳。

紅木香，又稱紫金皮、金谷香是長梗南五味子的根或根皮。於立冬前後採挖，氣香，味苦。乾燥的根皮，為捲筒狀或不規則的塊片，大小不一，厚約1-4毫米。外表面栓皮大都脫落而露出紫色內皮。內表面暗棕色至灰棕色；質堅而脆。紅木香具有行氣、活血、止痛的功效，主治氣滯腹脹痛、胃痛、筋骨疼痛、月經痛、跌打損傷、無名腫毒。

九牛薯，多年生草質藤本。根部球狀，表皮黑色，內部淺白色。莖高2-4米，小枝深綠色，禿淨，作四稜狀。卷鬚先端兩叉，與葉對生。漿果圓形，徑約6毫米，熟時藍色。九牛薯味甘，性平，具有潤肺、止咳、化痰的功效，主治肺癆、咳嗽、血崩。

本發明實施例2的作用機理：

沙棗，健脾止瀉；木豆，補中益氣、利水消食；南燭子，益腎固精、強筋明目；款冬花，潤肺下氣、止咳化痰；川榛，健胃；紅木香，行氣、活血、止痛；九牛薯，潤肺、止咳、化痰。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達健脾消食、補中益氣的功效。

本發明實施例2經18位脾胃虛弱、飲食失調的人群，連續食用10天，每日20克，症狀明顯緩解人數為12人，有效率為66.67%；連續食用20天，每日20克以上，症狀明顯緩解人數為14人，有效率為77.78%。

實施例3，一種沙棗風味木豆混合餡料的製作方法，採用以下步驟：

A.沙棗預處理：取表皮完整、新鮮成熟的沙棗，去核，放入洗滌糟，用流動清水衝洗乾淨，再放入斬切機切成丁狀，製得沙棗丁；

B.木豆預處理：取無蟲眼的幹木豆，除去雜質，用清水浸泡7小時，洗淨；

C.磨漿：將沙棗丁、洗淨的木豆，分別放入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，製得沙棗泥及木豆泥；

D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材南燭子15%、款冬花13%、川榛18%、紅木香16%、九牛薯15%、醋柳果13%、蓬蘽10%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時，再煎煮50分鐘，後連同煎煮液一起，再放入裝有80目網篩的打漿機製成中藥泥；

E.炒制：取沙棗泥100kg、木豆泥300kg、中藥泥15kg，攪拌混合均勻倒入餡料炒制機，加入白砂糖120kg、植物油18kg，水適量，加熱炒制，待含水量將至20%，製得熟沙棗風味木豆餡料；

F.冷卻、包裝：待熟沙棗風味木豆餡料溫度降至42℃，用食品級包裝物進行真空包裝；

G.殺菌：將包裝好的沙棗風味木豆混合餡料放入微波殺菌機進行殺菌；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的沙棗風味木豆混合餡料貯存於3℃冷藏設備。

醋柳果，胡頹子科植物沙棘的果實。落葉灌木或喬木，高5-10米。具粗壯棘刺；枝幼時密被褐鏽色鱗片。葉互生，線形或線狀披針形，兩端鈍尖，下面密被淡白色鱗片；葉柄極短。果為肉質花被管包圍，近於球形，橙黃色。醋柳果味甘、酸，性平，具有消食化滯、生津止渴、收澀止瀉、斂肺止咳的功效，多用於消化不良、食積腹痛、咳嗽痰多、跌扑瘀腫、瘀血經閉。

蓬蘽，薔薇科植物，小灌木，1-2米；枝紅褐色或褐色，被柔毛和腺毛，疏生皮刺。小葉卵形或寬卵形，頂端急尖，頂生小葉頂端常漸尖，基部寬楔形至圓形，兩面疏生柔毛，邊緣具不整齊尖銳重鋸齒；果實近球形，無毛。蓬蘽具有補腎益精、縮尿的功效，主治多尿、陽痿、不育、鬚髮早白、癰疽。

本發明實施例3的作用機理：

沙棗，健脾止瀉；木豆，補中益氣、利水消食；南燭子，益腎固精、強筋明目；款冬花，潤肺下氣、止咳化痰；川榛，健胃；紅木香，行氣、活血、止痛；九牛薯，潤肺、止咳、化痰；醋柳果，消食化滯、生津止渴；蓬蘽，補腎益精、縮尿。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，肺的肅降，促進脾的健運，固達健脾消食、補中益氣的功效。

本發明實施例3經21位脾胃虛弱、飲食失調的人群，連續食用10天，每日20克，症狀明顯緩解人數為16人，有效率為76.19%；連續食用20天，每日20克以上，症狀明顯緩解人數為19人，有效率為90.48%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。