西紅柿雞蛋滷及其製備方法
2023-06-03 09:40:06 1
西紅柿雞蛋滷及其製備方法
【專利摘要】西紅柿雞蛋滷及其製備方法，屬於食品領域。以西紅柿、雞蛋為主料；花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香葉、大料、姜、香菜、蔥、蒜、鹽、大豆油、紅尖椒為佐料，經過加工料湯、西紅柿切塊、蒸雞蛋、溫火燉製、灌裝、高溫高壓殺菌、冷卻製得。本發明具有省去了消費者對原材料的加工製作過程，節約了時間，方便食用，能夠即時補充維生素、可與米、面直接搭配食用，營養豐富，老少皆宜等優點。
【專利說明】西紅柿雞蛋南及其製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品領域，具體涉及西紅柿雞蛋滷及其製備方法。
【背景技術】
[0002] 西紅柿含有豐富的營養，配稱神奇的菜中之果，所含的維生素 A源，在人體內轉化 為維生素 A，能促進骨骼生長，防止佝僂病、眼乾燥症、夜盲症及某些皮膚病的發生；所含維 生素 C，經現代醫學研究表明，其量對控制和提高肌體抗癌能力起決定性作用；西紅柿內的 蘋果酸和檸檬酸等有機酸，有增加胃液酸度，促進消化，調整胃腸功能的作用，含有的果酸 能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。雞蛋富含蛋白質，脂肪，維生素及各種礦物質 微量元素，能夠健腦益智，延緩衰老，增強記憶能力，但是在當今工作生活快節奏的時代，如 何將營養豐富的西紅柿加工成即能方便食用，又能節省時間的調味滷，是目前需要解決的 技術問題。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的是為解決西紅柿不能方便調味的技術問題，提供一種省去加工過 程，能夠方便食用、節省了大量時間，且營養豐富、老少皆宜、可與米、面直接搭配食用的西 紅柿雞蛋滷。
[0004] 本發明的另一發明目的是提供該西紅柿雞蛋滷的製備方法。
[0005] 為實現上述目的，本發明所採用的技術方案是：
[0006] 西紅柿雞蛋滷，包括下列重量份數的主料和佐料：
[0007] 所述的主料為：西紅柿25?30kg、雞蛋8?10kg ;
[0008] 所述的佐料為花椒50?150g、茴香60?180g、砂仁8?30g、肉桂5?35g、肉扣 8?36g、香葉5?20g、大料6?20g、姜100?500g、香菜300?1000g、蔥500?2500g、 蒜50?500g、鹽50?400g、大豆油1100?2500g、紅尖椒40?600g。
[0009] 本發明西紅柿雞蛋滷的製備方法，包括以下步驟：
[0010] 1)、將上述重量份數的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香葉、大料、姜、香菜、蔥、蒜、 鹽、紅尖椒放入不鏽鋼鍋中，加5?20kg的純淨水熬製3小時後，過濾製得料湯備用；
[0011] 2)、將上述重量份數的西紅柿洗淨，在50?80°C下漂燙30秒，去皮，切塊；
[0012] 3)、將上述重量份數的雞蛋去殼後放入容器內，再加80°C的開水500?3000g、料 酒50?260g攪拌均勻後放入蒸箱裡蒸10?20分鐘製得的蛋述備用；
[0013] 4)將步驟2)切好塊的西紅柿用剩餘的大豆油600?1000g加調味料炒制25? 45分鐘後，再將步驟1)製備好的料湯倒入，然後再放入步驟3)製得的蛋坯或蛋坯和適量的 蔬菜與食用菌，溫火燉30分鐘後，灌裝，高溫高壓殺菌，冷卻製得西紅柿雞蛋滷。
[0014] 所述的調味料為：蒜200?500g、姜50?200g、鹽600?1500g、糖100?300g、 番茄醬260?500g、雞精50?160g、料酒60?180g、澱粉180?360g。
[0015] 與現有技術相比，本發明具有以下優點：1)在當今工作生活快節奏的時代，省去 了消費者對原材料的加工製作過程，節約了時間，即方便食用，又能夠即時補充維生素。2) 由於本發明以西紅柿和雞蛋為主要原料，另配製適量的佐料加工而成方便調味滷，可與米、 面直接搭配食用，營養豐富，老少皆宜的食品。
【具體實施方式】
[0016] 實施例1 :
[0017] 本實施例西紅柿雞蛋滷，包括下列重量份數的主料和佐料：
[0018] 所述的主料為：西紅柿25kg、雞蛋8kg ;
[0019] 所述的佐料為花椒50g、茴香60g、砂仁8g、肉桂5g、肉扣8g、香葉5g、大料6g、姜 100g、香菜300g、蔥500g、蒜50g、鹽50g、大豆油1100g、紅尖椒40g。
[0020] 本發明西紅柿雞蛋滷的製備方法，包括以下步驟：
[0021] 1)、將上述重量份數的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香葉、大料、姜、香菜、蔥、蒜、 鹽、紅尖椒放入不鏽鋼鍋中，加5kg的純淨水熬製3小時後，過濾製得料湯備用；
[0022] 2)、將上述重量份數的西紅柿洗淨，在50°C下漂燙30秒，去皮，切塊；
[0023] 3)、將上述重量份數的雞蛋去殼後放入容器內，再加80°C的開水500g、料酒50g攪 拌均勻後放入蒸箱裡蒸10分鐘製得的蛋坯備用；
[0024] 4)將步驟2)切好塊的西紅柿用剩餘的大豆油600g加蒜200g、姜50g、鹽600g、糖 l〇〇g、番茄醬260g、雞精50g、料酒60g、澱粉180g，炒制25分鐘後，再將步驟1)製備好的料 湯倒入，然後再放入步驟3)製得的蛋坯，溫火燉30分鐘後，灌裝，高溫高壓殺菌，冷卻製得 西紅柿雞蛋滷。
[0025] 實施例2
[0026] 本實施例西紅柿雞蛋滷，包括下列重量份數的主料和佐料：
[0027] 所述的主料為：西紅柿30kg、雞蛋10kg ;
[0028] 所述的佐料為花椒150g、茴香180g、砂仁30g、肉桂35g、肉扣36g、香葉20g、大料 20g、姜 500g、香菜 1000g、蔥 2500g、蒜 500g、鹽 400g、大豆油 2500g、紅尖椒 600g。
[0029] 本發明西紅柿雞蛋滷的製備方法，包括以下步驟：
[0030] 1)、將上述重量份數的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香葉、大料、姜、香菜、蔥、蒜、 鹽、紅尖椒放入不鏽鋼鍋中，加20kg的純淨水熬製3小時後，過濾製得料湯備用；
[0031] 2)、將上述重量份數的西紅柿洗淨，在80°C下漂燙30秒，去皮，切塊；
[0032] 3)、將上述重量份數的雞蛋去殼後放入容器內，再加80°C的開水3000g、料酒260g 攪拌均勻後放入蒸箱裡蒸20分鐘製得的蛋坯備用；
[0033] 4)將步驟2)切好塊的西紅柿用剩餘的大豆油1000g加蒜500g、姜200g、鹽1500g、 糖300g、番茄醬500g、雞精160g、料酒180g、澱粉360g，炒制45分鐘後，再將步驟1)製備好 的料湯倒入，然後再放入步驟3)製得的蛋坯和適量的蔬菜與食用菌，溫火燉30分鐘後，灌 裝，高溫高壓殺菌，冷卻製得西紅柿雞蛋滷。
[0034] 實施例3
[0035] 本實施例西紅柿雞蛋滷，包括下列重量份數的主料和佐料：
[0036] 所述的主料為：西紅柿28kg、雞蛋9kg ;
[0037] 所述的佐料為花椒100g、茴香150g、砂仁20g、肉桂25g、肉扣25g、香葉15g、大料 15g、姜 300g、香菜 600g、蔥 1500g、蒜 250g、鹽 250g、大豆油 1800g、紅尖椒 460g。
[0038] 本發明西紅柿雞蛋滷的製備方法，包括以下步驟：
[0039] 1)、將上述重量份數的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香葉、大料、姜、香菜、蔥、蒜、 鹽、紅尖椒放入不鏽鋼鍋中，加15kg的純淨水熬製3小時後，過濾製得料湯備用；
[0040] 2)、將上述重量份數的西紅柿洗淨，在70°C下漂燙30秒，去皮，切塊；
[0041] 3)、將上述重量份數的雞蛋去殼後放入容器內，再加80°C的開水2500g、料酒200g 攪拌均勻後放入蒸箱裡蒸15分鐘製得的蛋坯備用；
[0042] 4)將步驟2)切好塊的西紅柿用剩餘的大豆油800g加蒜350g、姜150g、鹽800g、 糖200g、番茄醬350g、雞精100g、料酒120g、澱粉240g，炒制35分鐘後，再將步驟1)製備好 的料湯倒入，然後再放入步驟3)製得的蛋坯和適量的蔬菜與食用菌，溫火燉30分鐘後，灌 裝，高溫高壓殺菌，冷卻製得西紅柿雞蛋滷。
【權利要求】
1. 西紅柿雞蛋滷，其特徵是：包括下列重量份數的主料和佐料： 所述的主料為：西紅柿25?30kg、雞蛋8?10kg ; 所述的佐料為花椒50?150g、茴香60?180g、砂仁8?30g、肉桂5?35g、肉扣8? 36g、香葉5?20g、大料6?20g、姜100?500g、香菜300?1000g、蔥500?2500g、蒜 50?500g、鹽50?400g、大豆油1100?2500g、紅尖椒40?600g。
2. 根據權利要求1所述的西紅柿雞蛋滷的製備方法，其特徵是：包括以下步驟： 1) 、將上述重量份數的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香葉、大料、姜、香菜、蔥、蒜、鹽、紅 尖椒放入不鏽鋼鍋中，加5?20kg的純淨水熬製3小時後，過濾製得料湯備用； 2) 、將上述重量份數的西紅柿洗淨，在50?80°C下漂燙30秒，去皮，切塊； 3) 、將上述重量份數的雞蛋去殼後放入容器內，再加80°C的開水500?3000g、料酒 50?260g攪拌均勻後放入蒸箱裡蒸10?20分鐘製得的蛋述備用； 4) 將步驟2)切好塊的西紅柿用剩餘的大豆油600?1000g加調味料炒制25?45分 鍾後，再將步驟1)製備好的料湯倒入，然後再放入步驟3)製得的蛋坯或蛋坯和適量的蔬菜 與食用菌，溫火燉30分鐘後，灌裝，高溫高壓殺菌，冷卻製得西紅柿雞蛋滷。
3. 根據權利要求2所述的西紅柿雞蛋滷的製備方法，其特徵是：所述的調味料為：蒜 200?500g、姜50?200g、鹽600?1500g、糖100?300g、番茄醬260?500g、雞精50? 160g、料酒 60 ?180g、澱粉 180 ?360g。
【文檔編號】A23L1/32GK104187480SQ201410446322
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年9月4日 優先權日:2014年9月4日
【發明者】範文學 申請人:長治市綠森食品有限公司