一種合歡皮活血複合藍莓果汁及其製備方法與流程
2023-07-01 04:18:16
本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種合歡皮活血複合藍莓果汁及其製備方法。
背景技術：
藍莓(blueberry)，又稱藍漿果，屬杜鵑花科，越橘屬，多年生落葉或常綠灌木，分為高叢藍莓、半高叢藍莓、低叢藍莓、兔眼藍莓等。藍莓果實呈深藍色，被白霜，近圓形。藍莓果中含有花色素苷、黃酮等多種多酚類生理活性成分，具有促進視網膜視紅素的再合成、增強眼視力、延緩神經衰老、改善循環系統機能、除去活性氧等功能，藍莓還含有各種維生素、礦物質元素等營養物質，藍莓具有較高的營養價值和藥用價值。
藍莓果實的盛產期在高溫季節，時間較為集中；藍莓果實耐貯性差，採後在常溫條件下放置4～6d即開始腐爛，加上果實在當季時大量湧入市場而造成嚴重的積壓，因此果實採後易受病菌侵染或發生軟化而腐爛變質，這嚴重製約了藍莓產業的發展。目前關於藍莓貯藏技術的研究主要圍繞冷藏保鮮技術，針對藍莓速凍加工的預處理研究及藍莓速凍果在凍藏期的品質變化報導較少。藍莓作為一種小漿果，鮮果貨架期短，具有不耐儲運、不易保存等特點，這決定其以加工銷售為主。目前，藍莓果汁加工關鍵技術還沒有完全攻克，影響了藍莓果汁在市場上的推廣。藍莓果實柔軟，果膠類等黏性物質含量豐富，在破碎過程中果膠物質溶入果汁中，這會增加果汁的黏度和果汁與果實組織的黏著力，從而降低了果餅的滲透性和毛細孔透液量，導致壓榨性能差，原料利用率低，生產成本高，加工廢棄物多，出汁率低。通常，果汁提取方法主要有3種，即：冷提取法、熱提取法、酶法。與冷法和熱法相比，酶法對果汁出汁率有明顯的提高。
技術實現要素：
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種合歡皮活血複合藍莓果汁及其製備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種合歡皮活血複合藍莓果汁，由以下重量份的原料製成：
藍莓果200-250、檸檬草茶水5-6、奶酒4-5、龍鬚菜6-7、鈣果葉2-3、合歡皮1-2、珍珠母1-2、果膠酶適量、氯化鈣適量、白砂糖8-10、麥芽糊精0.8-1、檸檬酸1.2-1.5、水適量。
所述的一種合歡皮活血複合藍莓果汁的製備方法，包括以下步驟：
（1）選取無病蟲害、無機械傷、大小均勻、成熟度相對一致的藍莓果，並在0-1℃冷庫中預冷24h；將預冷的藍莓果採用質量分數為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡10min，處理後晾乾，－25℃速凍後於－18℃條件下凍藏；
（2）將凍藏的藍莓取出，先用清水洗去泥沙後，在冰箱4℃環境中解凍；用破碎機將藍莓果打漿；將藍莓果漿按酶解條件進行酶解處理，酶解處理過程中用保鮮膜密封反應容器，防止水分揮發，酶解條件為：在果膠酶添加量0.07%、溫度48℃條件下，浸提180min，pH值保持藍莓果漿原值；酶解後，迅速用冷水降溫到室溫，最後用40目的濾布進行手工壓榨過濾，直到無汁液流出，得藍莓果汁；
（3）將鈣果葉、合歡皮、珍珠母混合，加6-8倍水，文火熬煮20-30分鐘，過濾，得中藥液；
（4）將檸檬草茶水、奶酒、中藥液混合，再與龍鬚菜混合打漿，所得漿液煮沸、冷卻後置於離心機中進行離心分離處理，取上層清液；
（5）將步驟（2）、（4）處理後的物料與剩餘各原料混合均勻，在90-95℃的溫度下，滅菌15-20分鐘，冷卻、分裝即可。
本發明的優點是：本發明首先對藍莓果進行預處理，將預冷後的藍莓果採用質量分數為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡後，再凍藏，藍莓果實中的果膠酸與鈣離子可生成不溶於水的果膠酸鈣，在細胞間形成共價鍵橋而維持組織的質地、加強細胞壁結構，抑制軟化，氯化鈣處理能明顯提高果肉組織鈣離子濃度，延緩了果實TSS和可滴定酸含量的下降，保持了藍莓果實的採後品質；使用時，再將凍藏保存的藍莓果取出，由於凍果中的冰晶對細胞壁有破壞作用，易使汁液流出，因此，氯化鈣處理時鈣離子與果膠酸殘基相結合，增加了果實細胞壁的穩定性，減少水分的流失的同時，也緩解了冰晶對細胞壁的破壞作用；再對解凍後的藍莓果進行打漿、酶解，酶解條件為：在果膠酶添加量0.07%、溫度48℃條件下，浸提180min，利用果膠酶促進果膠類物質水解，減少果漿黏度，進而提高果汁出汁率；本發明添加的檸檬草茶水具有健脾健胃、利尿解毒、滋潤皮膚的功效，添加的合歡皮等多種中草藥具有解鬱安神、活血消腫的功效。
具體實施方式
一種合歡皮活血複合藍莓果汁，由以下重量份的原料製成：
藍莓果200、檸檬草茶水5、奶酒4、龍鬚菜6、鈣果葉2、合歡皮1、珍珠母1、果膠酶適量、氯化鈣適量、白砂糖8、麥芽糊精0.8、檸檬酸1.2、水適量。
所述的一種合歡皮活血複合藍莓果汁的製備方法，包括以下步驟：
（1）選取無病蟲害、無機械傷、大小均勻、成熟度相對一致的藍莓果，並在0℃冷庫中預冷24h；將預冷的藍莓果採用質量分數為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡10min，處理後晾乾，－25℃速凍後於－18℃條件下凍藏；
（2）將凍藏的藍莓取出，先用清水洗去泥沙後，在冰箱4℃環境中解凍；用破碎機將藍莓果打漿；將藍莓果漿按酶解條件進行酶解處理，酶解處理過程中用保鮮膜密封反應容器，防止水分揮發，酶解條件為：在果膠酶添加量0.07%、溫度48℃條件下，浸提180min，pH值保持藍莓果漿原值；酶解後，迅速用冷水降溫到室溫，最後用40目的濾布進行手工壓榨過濾，直到無汁液流出，得藍莓果汁；
（3）將鈣果葉、合歡皮、珍珠母混合，加6倍水，文火熬煮20分鐘，過濾，得中藥液；
（4）將檸檬草茶水、奶酒、中藥液混合，再與龍鬚菜混合打漿，所得漿液煮沸、冷卻後置於離心機中進行離心分離處理，取上層清液；
（5）將步驟（2）、（4）處理後的物料與剩餘各原料混合均勻，在90℃的溫度下，滅菌15分鐘，冷卻、分裝即可。