濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵設備及工藝的製作方法
2023-06-02 06:50:36 2
濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵設備及工藝的製作方法
【專利摘要】本發明公開了濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵設備及工藝，屬於白酒製作，包括發酵罐和地上隧道，每個發酵罐包括上蓋、發酵罐本體和活動底槽，發酵罐本體包括四層，每層發酵罐本體的底部分別設置有活動篩板，活動篩板上設置有纖維被。包括以下步驟：將每層活動篩板上放置纖維被，纖維被上灑上複合菌種，然後將第四層發酵罐本體內裝酒糟，第一層、第二層和第三層發酵罐本體依次裝酒醅，放置在活動底槽上，將上蓋放置在第一層發酵罐本體上；發酵12-15天後，滴加酯化液再發酵25天以上就可以上甑蒸餾。本發明具有解決了傳統白酒工業生產周期長、勞動強度大、衛生條件難以滿足清潔生產、生產規模擴大難招工、出酒率低、質量指標難提高等問題。
【專利說明】濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵設備及工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種白酒的製作，尤其是一種濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵設備及工藝。
【背景技術】
[0002]近年來，人工成本接連攀升，作為勞動密集型的白酒行業面臨挑戰，行業轉型升級迫在眉睫。就濃香型白酒企業而言，其特殊性就在於泥窖。一方面，泥窖是己酸菌的棲息場所、泥窖的有無或好壞，直接影響著濃香型白酒主體己酸乙酯的含量，進而影響其整體風格。但另外一方面，也正是因為泥窖，使得濃香型白酒的生產多使用泥窖作發酵設備，糟醅的出入窖池的方式受到很大的限制，造成物料輸送鏈打斷，降低了勞動效率，增加了勞動強度，給濃香型白酒的機械化帶來了很大的困難。繞開泥窖，實現濃香型白酒的無泥窖化生產，是濃香型白酒機械化突破的關鍵點。
[0003]目前，還未有好的解決方案。
【發明內容】
[0004]本發明的技術任務是針對上述現有技術中的不足提供一種濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵設備及工藝，該濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵設備及工藝具有解決了傳統濃香型白酒工業生產周期長、勞動強度大、衛生條件難以滿足清潔生產、生產規模擴大難招工、出酒率低質量指標難提高等一系列問題，可以大大縮短發酵周期，己酸乙酯含量40天發酵可以超過60天發酵的質量標準；還可以解決現行抓斗出窖的損窖和不能分層及掃尾難的問題。
[0005]本發明解決其技術問題所採用的技術方案是:
濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵設備，它包`括發酵罐和地上隧道，所述的地上隧道內設置有地熱保溫系統，所述的發酵罐包括多個，分別設置在地上隧道內，所述的每個發酵罐分別包括上蓋、發酵罐本體和活動底槽，所述的上蓋的頂部分別設置有加液管和呼吸器，所述的加液管和呼吸器分別與發酵罐本體內腔相通，所述的發酵罐本體為圓柱體，包括第一層發酵罐本體、第二層發酵罐本體、第三層發酵罐本體和第四層發酵罐本體，所述的第一層發酵罐本體、第二層發酵罐本體、第三層發酵罐本體和第四層發酵罐本體從上到下依次設置，所述的上蓋設置在第一層發酵罐本體的上部，所述的活動底槽設置在第四發酵罐本體的下部，所述的第一層發酵罐本體、第二層發酵罐本體、第三層發酵罐本體和第四層發酵罐本體內的底部分別設置有活動篩板，所述的活動篩板上分別設置有纖維被，所述的活動篩板的下部兩側分別通過活動底插銷與發酵罐本體相固定，所述的活動底插銷一端與發酵罐本體相連,另一端伸入至發酵罐本體內的活動篩板下部。
[0006]所述的活動底槽的下部設置有支撐框架，所述的支撐框架的下部設置有軌道輪，所述的地上隧道內裝有軌道，所述的軌道輪與軌道相配合。
[0007]所述的上蓋的頂面上設置有上蓋吊耳，所述的上蓋吊耳包括四個，沿上蓋頂面均勻設置。
[0008]所述的第一層發酵罐本體、第二層發酵罐本體、第三層發酵罐本體和第四層發酵罐本體的外圓周面上分別設置有四個罐體吊耳，所述的罐體吊耳分別沿發酵罐本體均勻設置。
[0009]所述的第一層發酵罐本體、第二層發酵罐本體、第三層發酵罐本體、第四層發酵罐本體和活動底槽的上部分別設置有水封槽，所述的上蓋與第一層發酵罐本體之間、第一層發酵罐本體與第二層發酵罐本體之間、第二層發酵罐本體與第三層發酵罐本體之間、第三層發酵罐本體與第四層發酵罐本體之間、第四層發酵罐本體與活動底槽之間分別通過水封槽密封。
[0010]濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵工藝，其特徵是:包括以下步驟:投料之前先將每層發酵罐本體內的活動篩板上放置高強度和吸附能力強的纖維被，纖維被上灑上培養好的以已酸菌為主的複合菌種，相當於四個窖底，然後將第四層發酵罐本體內裝酒糟，第一層發酵罐本體、第二層發酵罐本體和第三層發酵罐本體依次裝混蒸降溫後的酒醅，通過行車將第四層發酵罐本體、第三層發酵罐本體、第二層發酵罐本體和第一層發酵罐本體依次放置在活動底槽上，然後再通過行車將上蓋放置在第一層發酵罐本體上，通過水封密封；等發酵12-15天過後，通過加液管滴加配好的酯化液再發酵25天以上就可以上甑蒸餾；發酵期間產生的二氮化碳通過呼吸器排出；發酵完之後開始蒸餾:第四層發酵罐本體裡的酒糟蒸餾完之後丟糟，上面第一層發酵罐本體直接轉到最下層，第二層發酵罐本體和第三層發酵罐本體添加上糧食、稻殼之後分三鍋蒸餾，蒸餾之後攤晾降溫加曲，再依次裝到第三層發酵罐本體、第二層發酵罐本體和第一層發酵罐本體中進行發酵，進入正常生產；每天從地上隧道後邊進入一個發酵罐，地上隧道裝滿後每天從前面出一個發酵罐，循環進出地上隧道，地上隧道內的地熱保溫系統提供熱源。
[0011]本發明的濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵設備及工藝和現有技術相比，具有以下突出的有益效果:解決了傳統濃香型白酒工業生產周期長、勞動強度大、衛生條件難以滿足清潔生產、生產規模擴大難招工、出酒率低質量指標難提高等一系列問題，可以大大縮短發酵周期，己酸乙酯含量40天發`酵可以超過60天發酵的質量標準；還可以解決現行抓斗出窖的損窖和不能分層及掃尾難的問題，每一層行車直接吊走，下面活動篩板為活動可自動卸料，即可拌料裝甑，方便快捷；還可以改變幾百年來濃香型白酒用地下傳統泥窖進行發酵的傳統工藝，使濃香型生產清潔化、機械化、自動化程度加強提高，為傳統濃香型白酒生產創造出一條新的工藝路線。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0012]附圖1是濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵設備結構示意圖；
附圖2是發酵罐的主視剖視圖；
附圖3是發酵罐的俯視圖；
附圖標記說明:1.呼吸器，2.加液管，3.上蓋，4.上蓋吊耳，5.罐體吊耳，6.第一層發酵罐本體，7.活動底插銷，8.第二層發酵罐本體，9.第三層發酵罐本體，10.第四層發酵罐本體，11.活動底槽，12.纖維被，13.活動篩板，14.軌道輪，15.支撐框架，16.水封槽，17.地上隧道，18.軌道，19.發酵罐。【具體實施方式】
[0013]參照說明書附圖1至附圖3對本發明的濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵設備及工藝作以下詳細地說明。
[0014]本發明的濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵設備，它包括發酵罐19和地上隧道17，所述的地上隧道17內設置有地熱保溫系統，所述的發酵罐19包括多個，分別設置在地上隧道17內，所述的每個發酵罐19分別包括上蓋3、發酵罐本體和活動底槽11，所述的上蓋3的頂部分別設置有加液管2和呼吸器1，所述的加液管2和呼吸器I分別與發酵罐本體內腔相通,所述的發酵罐本體為圓柱體,包括第一層發酵罐本體6、第二層發酵罐本體8、第三層發酵罐本體9和第四層發酵罐本體10，所述的第一層發酵罐本體6、第二層發酵罐本體8、第三層發酵罐本體9和第四層發酵罐本體10從上到下依次設置，便於加工和減少用料，減少加工成本，所述的上蓋3設置在第一層發酵罐本體6的上部，所述的活動底槽11設置在第四發酵罐本體10的下部，所述的第一層發酵罐本體6、第二層發酵罐本體8、第三層發酵罐本體9和第四層發酵罐本體10內的底部分別設置有活動篩板13，所述的活動篩板13上分別設置有纖維被12，所述的活動篩板13的下部兩側分別通過活動底插銷7與發酵罐本體相固定，所述的活動底插銷7 —端與發酵罐本體相連，另一端伸入至發酵罐本體內的活動篩板13下部。
[0015]發酵罐19為40-50個，分別設置在地上隧道17內。
[0016]所述的活動底槽11的下部設置有支撐框架15，所述的支撐框架15的下部設置有軌道輪14，所述的地上隧道17內裝有軌道18，所述的軌道輪14與軌道18相配合。
[0017]所述的上蓋3的頂面上設置有上蓋吊耳4，所述的上蓋吊耳4包括四個，沿上蓋3頂面均勻設置。便於方便蓋上和提起上蓋3。
[0018]所述的第一層發酵罐本體6、第二層發酵罐本體8、第三層發酵罐本體9和第四層發酵罐本體10的外圓周面上分別設置有四個罐體吊耳5，所述的罐體吊耳5分別沿發酵罐本體均勻設置。便於方便蓋上和提起發酵罐本體。
`[0019]所述的第一層發酵罐本體6、第二層發酵罐本體8、第三層發酵罐本體9、第四層發酵罐本體10和活動底槽11的上部分別設置有水封槽16，所述的上蓋3與第一層發酵罐本體6之間、第一層發酵罐本體6與第二層發酵罐本體8之間、第二層發酵罐本體8與第三層發酵罐本體9之間、第三層發酵罐本體9與第四層發酵罐本體10之間、第四層發酵罐本體10與活動底槽11之間分別通過水封槽16密封。
[0020]本發明的濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵工藝，其特徵是:包括以下步驟:投料之前先將每層發酵罐本體內的活動篩板13上放置高強度和吸附能力強的纖維被12，纖維被12上灑上培養好的以已酸菌為主的複合菌種，相當於四個窖底，然後將第四層發酵罐本體10內裝酒糟，第一層發酵罐本體6、第二層發酵罐本體8和第三層發酵罐本體9依次裝混蒸降溫後的酒醅，通過行車將第四層發酵罐本體10、第三層發酵罐本體9、第二層發酵罐本體8和第一層發酵罐本體6依次放置在活動底槽11上，然後再通過行車將上蓋3放置在第一層發酵罐本體6上，通過水封密封；等發酵12-15天過後，通過加液管2滴加配好的酯化液再發酵25天就可以上甑蒸餾；發酵期間產生的二氮化碳通過呼吸器I排出；發酵完之後開始蒸餾:第四層發酵罐本體10裡的酒糟蒸餾完之後丟糟，上面第一層發酵罐本體6直接轉到最下層，第二層發酵罐本體8和第三層發酵罐本體9添加上糧食、稻殼之後分三鍋蒸餾，蒸餾之後攤晾降溫加曲，再依次裝到第三層發酵罐本體9、第二層發酵罐本體8和第一層發酵罐本體6中進行發酵，進入正常生產；每天從地上隧道17後邊進入一個發酵罐19，地上隧道17裝滿後每天從前面出一個發酵罐19，循環進出地上隧道17，地上隧道17內的地熱保溫系統提供熱源。
[0021]除說明書所述的技術特徵`外，均為本專業技術人員的已知技術。
【權利要求】
1.濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵設備，其特徵是:包括發酵罐和地上隧道，所述的地上隧道內設置有地熱保溫系統，所述的發酵罐包括多個，分別設置在地上隧道內，所述的每個發酵罐分別包括上蓋、發酵罐本體和活動底槽，所述的上蓋的頂部分別設置有加液管和呼吸器，所述的加液管和呼吸器分別與發酵罐本體內腔相通，所述的發酵罐本體為圓柱體，包括第一層發酵罐本體、第二層發酵罐本體、第三層發酵罐本體和第四層發酵罐本體，所述的第一層發酵罐本體、第二層發酵罐本體、第三層發酵罐本體和第四層發酵罐本體從上到下依次設置，所述的上蓋設置在第一層發酵罐本體的上部，所述的活動底槽設置在第四發酵罐本體的下部，所述的第一層發酵罐本體、第二層發酵罐本體、第三層發酵罐本體和第四層發酵罐本體內的底部分別設置有活動篩板，所述的活動篩板上分別設置有纖維被，所述的活動篩板的下部兩側分別通過活動底插銷與發酵罐本體相固定，所述的活動底插銷一端與發酵罐本體相連，另一端伸入至發酵罐本體內的活動篩板下部。
2.根據權利要求1所述的濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵設備，其特徵是:所述的活動底槽的下部設置有支撐框架，所述的支撐框架的下部設置有軌道輪，所述的地上隧道內裝有軌道，所述的軌道輪與軌道相配合。
3.根據權利要求1所述的濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵設備，其特徵是:所述的上蓋的頂面上設置有上蓋吊耳，所述的上蓋吊耳包括四個，沿上蓋頂面均勻設置。
4.根據權利要求1所述的濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵設備，其特徵是:所述的第一層發酵罐本體、第二層發酵罐本體、第三層發酵罐本體和第四層發酵罐本體的外圓周面上分別設置有四個罐體吊耳，所述的罐體吊耳分別沿發酵罐本體均勻設置。
5.根據權利要求1所述的濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵設備，其特徵是:所述的第一層發酵罐本體、第二層發酵罐本體、第三層發酵罐本體、第四層發酵罐本體和活動底槽的上部分別設置有水封槽，所述的上蓋與第一層發酵罐本體之間、第一層發酵罐本體與第二層發酵罐本體之間、第二層發酵罐本體與第三層發酵罐本體之間、第三層發酵罐本體與第四層發酵罐本體之間、第四層發酵罐本體與活動底槽之間分別通過水封槽密封。
6.濃香型白酒隧道式地上不鏽鋼發酵工藝，其特徵是:包括以下步驟:投料之前先將每層發酵罐本體內的活動篩板上放置高強度和吸附能力強的纖維被，纖維被上灑上培養好的以已酸菌為主的複合菌種，相當於四個窖底，然後將第四層發酵罐本體內裝酒糟，第一層發酵罐本體、第二層發酵罐本體和第三層發酵罐本體依次裝混蒸降溫後的酒醅，通過行車將第四層發酵罐本體、第三層發酵罐本體、第二層發酵罐本體和第一層發酵罐本體依次放置在活動底槽上，然後再通過行車將上蓋放置在第一層發酵罐本體上，通過水封密封；等發酵12-15天過後，通過加液管滴加配好的酯化液再發酵25天以上就可以上甑蒸餾；發酵期間產生的二氮化碳通過呼吸器排出；發酵完之後開始蒸餾:第四層發酵罐本體裡的酒糟蒸餾完之後丟糟，上面第一層發酵罐本體直接轉到最下層，第二層發酵罐本體和第三層發酵罐本體添加上糧食、稻殼之後分三鍋蒸餾，蒸餾之後攤晾降溫加曲，再依次裝到第三層發酵罐本體、第二層發酵罐本體和第一層發酵罐本體中進行發酵，進入正常生產；每天從地上隧道後邊進入一個發酵罐，地上隧道裝滿後每天從前面出一個發酵罐，循環進出地上隧道，地上隧道內的地熱保溫系統提供熱源。
【文檔編號】C12G3/02GK103820274SQ201410115263
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年3月26日 優先權日:2014年3月26日
【發明者】陳書來, 張福友, 楊寶榮, 翟春榮 申請人:山東泰山恆信機械有限公司