容器裝咖啡飲料的製作方法

2023-07-04 09:51:11

專利名稱：容器裝咖啡飲料的製作方法
技術領域：
本發明涉及在溶解狀態以高濃度含有在生理效果上有用的綠原酸類、風味良好並且能夠抑制長時間保持時的沉澱的容器裝咖啡飲料。

背景技術：
咖啡飲料的嗜好性高，被磨碎的焙煎豆和乾燥咖啡提取液、造粒加工的所謂速溶咖啡，在全世界範圍內得到廣泛的喜愛。另一方面，作為日本特有的文化，工業性製造的容器裝咖啡飲料，從特別重視風味的觀點出發，在易於飲用方面下了很大功夫而進行銷售，因此成為常接觸到的日常飲品。
儘管是這樣用有長期飲用歷史的咖啡飲料，針對咖啡中含有的有效成分，仍然有很多關於咖啡因和綠原酸類的研究。特別是關於綠原酸類，例如，報告了抗高血壓作用、自律神經失調引起的全身倦怠疲勞感、容易疲勞等的不明原因的不適症侯群(unidentified complaintsyndrome)改善、血管內皮功能改善作用等(例如，參照專利文獻1～3)。
現在，觀察作為市售飲料銷售的容器裝咖啡飲料，從美式咖啡到將咖啡特有的濃鬱作為標誌的咖啡飲料，有黑咖啡、含有砂糖、牛奶的配合物多個品牌。但是，在這些中所含綠原酸類的配合量比較低。作為具體的含量，在容器裝咖啡飲料中含有程度不超過0.05～0.1質量％。
此外，在最近日本市場中銷售的容器裝咖啡飲料中，構成核心的主流是容器容量為190～300g，特別是190g容量品的需要逐漸增加。因此，在限定的容器容量中，為了使生理效果顯著顯現，必須含有充分量的綠原酸類，必須使飲料高濃度化。
作為提高容器裝飲料保存穩定性的方法，至今也有多個提案。例如，作為咖啡提取物的製造方法，有使之與中鹼性或弱鹼性陰離子交換樹脂接觸，吸附除去甲酸、乙酸、丙酸等低分子量物的方法，或使之與矽膠接觸、除去微顆粒狀渾濁物質的方法等，但兩者都必須有製造上的附屬設備，同時存在在高溫下的長期保存後，必要的香味水平明顯下降的問題(例如參照專利文獻4、5)。
另一方面，還有配合纖維素系粘質的方法和由甘露聚糖分解酶進行處理，加酸除去沉澱成分的方法等，可知使用酶處理和酸處理，酸味強烈，會明顯失去自然風味(例如參照專利文獻6～8)。
專利文獻1日本特開2002-53464號公報
專利文獻2日本特開2002-145765號公報
專利文獻3日本特開2003-261444號公報
專利文獻4日本特開平4-36148號公報
專利文獻5日本特開平4-360647號公報
專利文獻6日本特開平6-205641號公報
專利文獻7日本特開平7-184546號公報
專利文獻8日本特願平10-48819號公報

發明內容
本發明提供一種容器裝咖啡飲料，該容器裝咖啡飲料經過加熱殺菌處理，含有(A)單咖啡醯奎尼酸、(B)阿魏醯奎尼酸和(C)二咖啡醯奎尼酸，(I)在飲料中以溶解狀態含有的該成分(A)、(B)和(C)的合計含量為0.19～4質量％，並且含有(II)80質量％以上的水；和(III)換算為食用黃色4號，為0.005～0.028質量％的褐色色素，其中，(IV)鎂/鈉的質量比為0.04～1，(V)奎尼酸/褐色色素的質量比為0.5～30。
此外，本發明還提供一種容器裝咖啡飲料的沉澱抑制方法，在飲料中處於溶解狀態的(A)單咖啡醯奎尼酸、(B)阿魏醯奎尼酸和(C)二咖啡醯奎尼酸的合計含量為0.19～4質量％的容器裝咖啡飲料中，使換算成食用黃色4號計算時的褐色色素的含量為0.005～0.028質量％，使鎂/鈉的質量比為0.04～1，使奎尼酸/褐色色素的質量比為0.5～30。



圖1是表示綠原酸類的HPLC曲線圖(檢測波長325nm)的圖。
圖2是表示褐色色素的HPLC曲線圖(檢測波長420nm)的圖。

具體實施例方式 如上所述，在限定的容器容量中，為了充分發揮生理效果需要含有充分量的綠原酸，則必須提高飲料中的綠原酸類量。但是，在這裡，在這次研究中已經辨明，僅使用濃的咖啡提取液、以比通常高的濃度配合在生理效果上為有效成分的綠原酸類時，有長期保存時的沉澱生成速度顯著提高的問題。
另一方面，現有的咖啡飲料的穩定化方法，有會損壞咖啡的風味的問題。
因此，在這次的研究中辨明，在使用只是用綠原酸含量高的生咖啡豆提取物(非焙煎植物提取物)提高綠原酸濃度，特別是不用濃的提取液的方法的情況下，無法充分滿足嗜好性。
因此，本發明提供一種容器裝咖啡飲料，其以高濃度含有綠原酸類，風味良好，並且在長時間保存時抑制沉澱的產生。
因此，本發明人通過分別觀察咖啡構成成分的方法，研究了咖啡提取液中的各成分量和作為保存穩定性指標的沉澱生成量之間的關係，發現通過控制特定的褐色色素的量、奎尼酸/褐色色素的比率和鎂/鈉的比率，即使在飲料中的綠原酸類濃度極高的容器裝咖啡飲料中，也可以得到嗜好性高、並且長期保存穩定性良好的容器裝咖啡飲料。
本發明的容器裝咖啡飲料，以高濃度含有具有各種生理作用的綠原酸類，具有咖啡原有的良好風味，並且，即使長時間保存，生成的沉澱也少，穩定性良好。
在本發明的容器裝咖啡飲料中，以溶解狀態含有各種綠原酸類，作為該綠原酸類，含有下述的單咖啡醯奎尼酸成分(A)、阿魏醯奎尼酸成分(B)和二咖啡醯奎尼酸成分(C)三種(圖1中，箭頭的峰相當於這些)。作為成分(A)，可以列舉選自3-咖啡醯奎尼酸、4-咖啡醯奎尼酸和5-咖啡醯奎尼酸中的1種以上。作為成分(B)，可以列舉選自3-阿魏醯奎尼酸、4-阿魏醯奎尼酸和5-阿魏醯奎尼酸中的1種以上。作為成分(C)，可以列舉選自3，4-二咖啡醯奎尼酸、3，5-二咖啡醯奎尼酸和4，5-二咖啡醯奎尼酸中的1種以上。
所謂溶解狀態的綠原酸類，指的是在膜式過濾器(GL色譜盤25A，GL Sciences Inc.(株)生產，孔徑為0.45μm)中過濾咖啡飲料時，通過膜式過濾器的綠原酸類。
在本發明中，從生理效果的顯現性和穩定性方面出發，成分(A)、(B)和(C)的合計含量為0.19質量％～4質量％。為了顯著顯現生理效果，優選為0.19質量％以上，如果大於4質量％，綠原酸類本身在容器裝飲料中的物理穩定性會受到損害。從生理效果的觀點出發，該成分(A)、(B)和(C)的合計含量優選為0.2～3.9質量％，更優選是0.25～3.5質量％，特別優選0.26～3質量％，更特別優選0.3～2.5質量％。
為了進一步提高物理穩定性，該成分(A)、(B)和(C)的合計含量優選為1質量％以下、更優選為0.5質量％以下。
本發明中的鎂和鈉的質量比率為鎂/鈉＝0.04～1，更優選為0.08～0.7，更加優選為0.12～0.6，特別優選為0.17～0.5。在鎂/鈉質量比率小於0.04的情況下，鹹味變強，風味會受到損害，鎂/鈉質量比率大於1的情況下，保存穩定性會受到損害。
將咖啡飲料中的鎂/鈉比率調整到上述比率，可以通過添加抗壞血酸鈉、氫氧化鈉、碳酸氫鈉等的鈉鹽，氯化鎂、碳酸鎂、穀氨酸鎂等的鎂鹽而進行。
本發明的容器裝咖啡飲料，含有80質量％以上的水，準確的為含有80～99.8質量％的水，但優選含有85～99質量％的水。
在本發明的容器裝咖啡飲料中的褐色色素，指的是在咖啡飲料中以溶解狀態存在的褐色色素，是由後述的測定方法得到的相當於分子量250,000以上的組分，在圖2中，相當於保持時間短於14分鐘的峰。
褐色色素作為焙煎咖啡的特徵是已知的，但關於其性質和結構的數據少，還是近於不明確的狀態。此外，所謂以溶解狀態存在的褐色色素，指的是在膜式過濾器(DISMIC-13CP、醋酸纖維膜、孔徑為0.45μm、ADVANTEC東洋(株))中過濾咖啡時通過膜式過濾器的褐色色素。
從風味的觀點出發，本發明中的褐色色素(換算為食用黃色4號(別名酒石黃tartrazine))的含量為0.005～0.028質量％。含量小於0.005質量％時，難以得到咖啡飲料特有的良好苦味，若大於0.028質量％，在綠原酸類濃度是0.19質量％以上的容器裝咖啡飲料中，在早期保存中容易生成沉澱物質。
本發明中的奎尼酸和褐色色素的質量比，優選為奎尼酸/褐色色素(換算為食用黃色4號)＝0.5～30、更優選為2～30、更加優選為4～30、更加優選為6～30、更加優選為6～28、更加優選為6～26、更加優選為6～24、更加優選為7～16。該比率若大於30，由奎尼酸產生的初期風味不具有芳香味，並且在保存後，來自褐色色素的特有的豐富香味會受到損害。此外，在小於0.5時，苦味容易在口中殘留，因此不優選。
奎尼酸和褐色色素的質量比率，例如，可以由另外添加奎尼酸、通過吸附劑除去而進行調整。此外，也可以利用吸附劑處理咖啡提取物，配製相對於奎尼酸褐色色素濃度高的製劑，通過添加該製劑進行調整。
此外，在奎尼酸中包含奎尼酸的鹽，但不包含成分(A)、(B)和(C)那樣的醯基體。
考慮到咖啡飲料的風味，本發明的3-咖啡醯奎尼酸(D)、4-咖啡醯奎尼酸(E)的質量比率，優選為E/D＝0.6～1.2、更優選為E/D＝0.65～1.15、更加優選為E/D＝0.7～1.1、特別優選為E/D＝0.8～1。此外，考慮到咖啡飲料的風味，3-咖啡醯奎尼酸(D)、5-咖啡醯奎尼酸(F)的質量比率，優選為F/D＝0.6～3、更優選為F/D＝0.7～2、更加優選為F/D＝0.75～1.8、特別優選為F/D＝0.8～1.5。
從微生物學上長期保存穩定性的觀點出發，本發明中的加熱殺菌法，該殺菌處理的F值(250(121℃)參照日本防菌防黴學會編、防菌防黴手冊、p642(技報堂出版))優選是20分鐘、更優選是30分鐘以上、特別優選40分鐘以上。
本發明的容器裝咖啡飲料，按照通常方法，以水或熱水從焙煎咖啡豆和/或其粉碎物提取，進行殺菌處理後裝入容器而得到，或者也可以裝入容器後進行殺菌處理。
此外，不僅這樣的通常方法，而且，在該焙煎咖啡豆提取液中混合含有綠原酸類的植物的非焙煎或低焙煎植物提取物，可以調整綠原酸類含量。這裡，作為在非焙煎或低焙煎植物提取物的配製中使用的含有綠原酸類的植物，可以列舉咖啡豆、山楂、葡萄、川芎、當歸、黃連、鬱金、阿魏、甘薯、長果種黃麻(mulukhiyyas，學名Corchorusolitorius)等，但從咖啡飲料風味調整上的容易性的觀點出發，優選咖啡豆。因此，在通常的焙煎咖啡提取液中混合生咖啡豆提取物或低焙煎咖啡豆提取物，也可以調整綠原酸類的組成。此外，既可以使用由單一焙煎度構成的咖啡豆配製的咖啡提取液，也可以使用由多個焙煎度構成的咖啡豆配製的提取液。
在本發明中使用的咖啡豆種類，沒有特別的限定，例如，可以列舉巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞、摩加咖啡等。作為豆的種類，可以列舉阿拉伯咖啡種、羅布斯塔(robusta)種。咖啡豆既可以使用1種，也可以摻合多種使用。焙煎可以使用通常的方法進行，焙煎程度可以根據所希望呈現的味道適當調整。具體的，若進行深度焙煎則苦味就變重，若進行淺度焙煎則酸味就變重。從風味方面出發，作為焙煎豆L值的上限優選是31以下、更優選是28以下、更加優選是25以下。並且，作為焙煎豆L值的下限，因為焙煎豆內所含有的綠原酸類的殘留量高，因此優選是16以上、更優選是18以上、更加優選是20以上、特別優選是22以上。
生咖啡豆提取物優選根據需要粉碎生咖啡豆，使用乙醇、含水乙醇、甲醇等，以從室溫到100℃提取的咖啡豆。作為生咖啡豆提取物的市售品可以列舉Flavor Holder RC-30R等。
在本發明中定義的所謂咖啡飲料，指的是在關於咖啡飲料等表示的公平競爭規則中確定的加入咖啡的清涼飲料、咖啡飲料、全部含咖啡的飲料。
在本發明中定義的所謂單倍濃度(single strength)，指的是將容器裝飲料開封後，以常態不經稀釋直接飲用的飲料，已從本發明的範疇中明確的排除了以在飲用時稀釋後再飲用為前提的濃縮咖啡。
此外，在本發明的咖啡飲料中，根據需要，可以添加蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖、果糖葡萄糖漿、糖醇等的糖分、乳製成分、抗氧化劑、pH調節劑、乳化劑、香料等。作為乳製成分，可以列舉鮮奶、牛奶、全脂奶粉、脫脂奶粉、鮮奶酪、濃縮奶、脫脂奶、部分脫脂奶、煉乳等。
從飲料的穩定性方面考慮，本發明的咖啡飲料的pH優選為4～7、更優選為5～7。
作為抗氧化劑，可以列舉抗壞血酸或其鹽、異抗壞血酸或其鹽等，其中，特別優選抗壞血酸或其鹽等。
作為乳化劑優選為蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、微晶纖維素、卵磷脂、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等。
在本發明中使用的容器，可以列舉PET瓶、罐(鋁質、不鏽鋼質)、紙、軟罐頭(retort pouch)、瓶(玻璃質)等。
在本發明中的殺菌處理，在填充在金屬罐等的容器中後能夠進行加熱殺菌的情況下，該殺菌處理在食品衛生法中規定的殺菌條件下進行。而對於PET瓶、紙容器等不能進行蒸餾殺菌處理的容器，則採用如下方法首先在與食品衛生法中規定的條件相同的殺菌條件下，例如通過板式熱交換器在高溫下進行短時間的殺菌之後，冷卻至一定溫度，再向容器內填充。此外，也可以進行如下操作在無菌條件下加熱殺菌後，在無菌條件下使pH恢復到中性；或在中性狀態下加熱殺菌後，在無菌條件下使pH恢復到酸性等。
實施例 實施例1～7和比較例1～5 1.咖啡提取液的配製方法 利用High Cut磨咖啡機(KALITA Co.，Ltd.生產，刻度3和4之間)，分別粉碎2種焙煎過的咖啡豆(阿拉伯咖啡種)，利用不鏽鋼製篩(開度355μm)進行篩分，將在篩上殘留的粉碎豆供於提取。
使用不鏽鋼製滲漏(drip)提取機，在95℃的熱水中提取，得到提取液。將該提取液冷卻到20℃後，進行離心分離(8000rpm、30分鐘、20℃)，除去已沉澱的固體物。咖啡提取液A的奎尼酸含量和褐色色素含量(以食用黃色4號換算)，分別為0.2質量％和0.0166質量％。咖啡提取液B的奎尼酸含量和褐色色素含量(以食用黃色4號換算)分別是0.4質量％和0.0287質量％。此外，在咖啡提取液A中添加過氧化氫，使其為2％，在室溫下攪拌72小時以上。對本提取液進行過氧化氫酶處理，除去過氧化氫。得到的咖啡提取液C的奎尼酸含量和褐色色素含量(以食用黃色4號換算)，分別為0.17質量％和0.005質量％。
2.咖啡飲料的配製方法 混合在表1中所示的各提取液，添加碳酸氫鈉水溶液後，加溫到液溫87℃後，裝入表1的容器中，進行加熱殺菌，製造容器裝飲料。
3.綠原酸類的分析 咖啡飲料組合物的綠原酸類的分析法如下。分析儀器使用HPLC。裝置的構成單元的型號如下。
UV-VIS檢測器L-2420(Hitachi high technologies Corporation)、譜柱烘箱(column oven)L-2300(Hitachi high technologies Corporation)、泵L-2130(Hitachi high technologies Corporation)、自動取樣器L-2200(Hitachi high technologies Corporation)、譜柱Intertsil ODS-2、內徑4.6mm×長度250mm、粒徑5μm(GL Sciences Inc.(株))。
分析條件如下。
樣品注入量10μL、流量1.0mL/min、UV-VIS檢測器設定波長325nm、譜柱烘箱設定溫度35℃、洗脫液A0.05M醋酸、0.1mM 1-羥基乙烷-1，1-二膦酸、3(V/V)％乙腈溶液，洗脫液B0.05M醋酸、0.1mM 1-羥基乙烷-1，1-二膦酸、97(V/V)％乙腈溶液。
濃度梯度條件 在HPLC中，精密稱量1g試樣後，用洗脫液A配置成10mL，在膜式過濾器(GL色譜盤25A、GL Sciences Inc.(株)、孔徑0.45μm)中過濾後，供於分析。
綠原酸類的保持時間(單位分鐘)(A1)單咖啡醯奎尼酸15.7、19.2、21.2的共計三個數據、(A2)阿魏醯奎尼酸21.9、26.6、28.1共計三個數據、(A3)二咖啡醯奎尼酸42.1、43.3、51.8共計三個數據(圖1。圖中的AU是吸收值單元(Absorbance Unit))。由此求出的9種綠原酸類的面積值，以5-咖啡醯奎尼酸為標準物質，求得質量％。
4.褐色色素的分析 咖啡飲料組合物的褐色色素分析法如下。分析以分子大小分離色譜進行。裝置構成單元的型號如下。
UV-VIS檢測器SPD-10A((株)島津製作所)、差示折射率檢測器RID-10A((株)島津製作所)、譜柱烘箱CTO-10A((株)島津製作所)、泵LC-10ATvp((株)島津製作所)、自動取樣器SIL-10A((株)島津製作所)、系統控制器SCL-10Avp((株)島津製作所)、保護譜柱TSK guard column PWXL內徑6.0mm×長度40mm(TosohCorporation)、譜柱TSKgel G4000 PWXL、內徑7.8mm×長度300mm、粒徑10μm(Tosoh Corporation)。
分析條件如下。
樣品注入量10μL、流量0.5mL/min、UV-VIS檢測器設定波長420nm(AUX RANGE2、REC.RANGE1.00、響應4、取樣周期100msec)、洗脫液高速液體色譜用蒸餾水(關東化學(株))、譜柱烘箱設定溫度35℃。
從測定對象飲料的開罐到試樣注入的時間為15分鐘以內。
開罐後，立即精密稱量0.1～0.3g試樣後，利用高速液體色譜用蒸餾水(關東化學(株))配製成10mL，平穩的倒轉攪拌後，在膜式過濾器(DISMIC-13CP、醋酸纖維膜、孔徑0.45μm、ADVANTEC東洋(株))中進行過濾，供於測定。
利用UV-VIS檢測器進行在420nm的測定，對得到的色譜(圖2。圖中的AU是吸收值單元(Absorbance Unit))，從相當於分子量250,000以上的洗脫部分的面積值，以食用黃色4號(東京化成工業(株))為標準物質，求得質量％。
在本發明中的所謂食用黃4號，是含有85.0％以上的5-羥基-1-(4-磺苯基)-4-(4-磺基苯偶氮)-3-吡唑羧酸·三鈉(C16H9N4Na3O9S2)(分子量534.37)的物質，作為食用黃No.4，在1964年(昭和39年)7月15日被指定為食品添加劑，在FAO/WHO、EU、美國等也被指定為食品添加劑(食品安全性研究室2食品添加劑、2001年8月20日、初版第1次發行163頁、和食品衛生小六法平成8年版959頁)。
作為標準物質的食用黃4號的含量，根據「食品、添加劑等的規格基準(昭和34年厚生省告示第370號)的第2添加劑」進行確認。
分子量校正曲線的製作中，各茁黴多糖(pullulan)標準品以P-1、P-5、P-10、P-20、P-50、P-100、P-200、P-400、P-800(昭和電工(株))9點作為分子量標準物質使用。
5.奎尼酸的分析 在水中將5g檢驗品定容為50mL，以高速液體色譜進行測定。
機型LC-10AD((株)島津製作所) 檢測器紫外可見分光光度計SPD-10AVvp((株)島津製作所) 譜柱Shodex RSpak C-811Φ8mm×500mm(昭和電工(株)) 譜柱溫度60℃ 移動相3mmol/L過氯酸 反應液含有0.2mmol/L溴麝香草酚藍 15mmol/L磷酸氫二鈉溶液 流量移動相1.0mL/min、反應液1.4mL/min 測定波長445nm (出處食品衛生檢查指南食品添加劑編2003年度版) 6.水分的測定 水分的測定以常壓加熱乾燥法進行。
預先求出加入了矽砂作為乾燥助劑的玻璃稱量皿的恆定值W1(g)。向其中採取試樣，稱量為W2(g)。
在恆溫槽上進行預乾燥，使用強制循環式暖風乾燥機進行乾燥。
在矽膠乾燥器(silica gel desiccator)中放置冷卻後，稱量W3(g)，基於下式，進行計算。
水分(g/100g)＝(W2-W3)/(W2-W1)×100 7.鈉的分析 以原子吸光光度法(鹽酸提取)進行鈉含量的測定。
即，在定容時，向2～6g試樣中加入10％鹽酸，使其成為1％鹽酸溶液，以離子交換水定容後，進行吸光度測定。
原子吸光光度計測定，在波長589.6nm、火焰在乙炔-空氣中進行(出處關於在營養表示基準中的營養成分等的分析方法等(衛新第13號))。
8.鎂的分析 以ICP發光分析法進行鎂含量的測定。
在燒杯中採取5～6g試樣，在電爐中灰化(500℃、5～6小時)。接著，加入20％鹽酸、在加熱板上蒸發乾燥為固體，再加入20％鹽酸，在加熱板上加溫(100℃、30分鐘)。在濾紙(No.5A)上過濾後，在容量瓶中定容，利用ICP發光分析裝置進行測定(測定波長285.213nm)(出處關於在營養表示基準中的營養成分等的分析方法等(衛新第13號)) 9.風味和保存穩定性評價 對在表1中所示的容器裝咖啡飲料，進行風味和保存穩定性的評價。鈉量由碳酸氫鈉進行調整。
風味評價 1良好、2稍良好、3普通、4稍有不佳、5不佳 保存穩定性(55℃、保存1周) 1幾乎沒有沉澱、2稍有沉澱、3發生作為商品不期望的沉澱 表1 從表1可知，在含有單咖啡醯奎尼酸、阿魏醯奎尼酸和二咖啡醯奎尼酸的飲料中，調整褐色色素量為0.005～0.28質量％，調整鎂/鈉的質量比率為0.04～1，並且奎尼酸/褐色色素為0.5～30，在上述範圍內，能夠成為保存穩定性良好，並且風味良好的咖啡飲料。
權利要求
1.一種容器裝咖啡飲料，其特徵在於，該容器裝咖啡飲料經過加熱殺菌處理，含有(A)單咖啡醯奎尼酸、(B)阿魏醯奎尼酸和(C)二咖啡醯奎尼酸，其中，
(I)在飲料中以溶解狀態含有的該成分(A)、(B)和(C)的合計含量為0.19～4質量％，並且含有
(II)80質量％以上的水；和
(III)換算成食用黃色4號，為0.005～0.028質量％的褐色色素，其中，
(IV)鎂/鈉的質量比為0.04～1，
(V)奎尼酸/褐色色素的質量比為0.5～30。
2.如權利要求1所述的容器裝咖啡飲料，其特徵在於，4-咖啡醯奎尼酸/3-咖啡醯奎尼酸的質量比為0.6～1.2，並且，5-咖啡醯奎尼酸/3-咖啡醯奎尼酸的質量比為0.01～3。
3.如權利要求1或2所述的容器裝咖啡飲料，其特徵在於，其為單倍濃度的飲料。
4.一種容器裝咖啡飲料的沉澱抑制方法，其特徵在於，在飲料中處於溶解狀態的(A)單咖啡醯奎尼酸、(B)阿魏醯奎尼酸和(C)二咖啡醯奎尼酸的合計含量為0.19～4質量％的容器裝咖啡飲料中，
使換算成食用黃色4號計算時的褐色色素的含量為0.005～0.028質量％，
使鎂/鈉的質量比為0.04～1，
使奎尼酸/褐色色素的質量比為0.5～30。
全文摘要
本發明提供一種含有高濃度綠原酸類、風味良好，並且長時間保存時抑制產生沉澱的容器裝咖啡飲料。本發明提供的容器裝咖啡飲料經過加熱殺菌處理，含有(A)單咖啡醯奎尼酸、(B)阿魏醯奎尼酸和(C)二咖啡醯奎尼酸，其中(I)在飲料中以溶解狀態含有的該成分(A)、(B)和(C)的合計含量為0.19～4質量％，並且含有(II)80質量％以上的水；和(III)換算成食用黃色4號，為0.005～0.028質量％的褐色色素，其中，(IV)鎂/鈉的質量比為0.04～1，(V)奎尼酸/褐色色素的質量比為0.5～30。
文檔編號A23F5/24GK101111156SQ20068000359
公開日2008年1月23日 申請日期2006年1月30日 優先權日2005年1月31日
發明者山根英史, 小倉義和, 杉浦陽子, 草浦達也 申請人:花王株式會社