無明礬芹菜汁粉條加工方法
2023-05-31 11:19:51
無明礬芹菜汁粉條加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種無明礬芹菜汁粉條加工方法，其特徵在於包括以下步驟：胡蘿蔔汁的製取，制芡糊，合粉揣揉，抽真空，煮粉糊化，冷卻，冷凍，解凍乾燥，包裝入庫。本發明生產的芹菜汁粉條用的是純天然無公害芹菜、精製100%純紅薯優質澱粉，無任何色素、食用膠、明礬、添加劑。
【專利說明】無明礬芹菜汁粉條加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種粉條的製作工藝，特別是涉及無明礬芹菜汁粉條加工方法。
【背景技術】
[0002]芹菜含有豐富的碳水化合物、蛋白質和大量的纖維素，具有健胃、利尿、降血壓、鎮靜、止血、治療便秘的作用。明礬即硫酸鋁，添加明礬的粉條，會影響腦細胞的功能，從而影響和幹擾人的意識和記憶功能。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是通過下列技術方案實現的:一種無明礬芹菜汁粉條加工方法，具體步驟如下: 1、芹菜汁的製取:優選天然無公害新鮮芹菜，清洗乾淨後放入打汁機中粉碎，經過密度120目型篩網在強壓過濾，等到波美度10° Β?的芹菜汁再經過沉澱、攪拌、濃縮達到工藝要求；
2、制芡糊:紅薯澱粉原料在和面時加入澱粉量1/3的波美度16°Β?芹菜汁，將芡粉放入制芡機內，攪拌均勻，加常溫淨化自來水，開啟制芡機，加冷水，然後，準備好澱粉重量7倍I倍的100°C開水，一次猛倒入制芡盆內並快速攪拌，直至完全糊化製成芡糊；
3、合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉盆內，啟動攪拌機,加入紅薯澱粉原料，當盆內澱粉的含水量在46%~50%時停止加入幹澱粉,揉粉機正轉或反轉端揉；
4、抽真空:將揉好的粉團放入抽真空機內，抽掉粉團裡面的氣泡；漏條成型:將上述粉料放入漏條機瓢內試漏，開啟漏條機，讓粉條落入煮粉鍋內；
5、煮粉糊化:將煮粉灶鍋內的水溫控制在微開程度，即98°C以上，並經常補充並保持鍋內水面一致，當粉條浮起來時及時拉開；
6、冷卻:將鍋內粉條拉出來冷卻，然後放入溼度較大的室內冷凝，冷凝時間12小時以
上；
7、冷凍:將粉條放在冷庫裡冷凍，冷凍48小時，溫度在-15°C;
8、解凍乾燥:將粉條取出，讓其解凍,然後在密封室內乾燥至水分<14.5% ；
9、包裝入庫:成品粉條按重量要求人工分檢包裝，檢驗合格後出廠。
[0004]本發明的結構特徵可以看出，本發明的優點在於:本發明生產的芹菜汁粉條用的是純天然無公害芹菜、精製100%純紅薯優質澱粉，無任何色素、食用膠、明礬、添加劑，粉條中富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、鹽酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，採用先成型後煮熟的生產過程，生產的粉條口感柔軟爽滑，不斷條，不成團，不易煮爛，保存時間可以長達2年以上，形態主要以圓狀形為主。
[0005]具體實施方法
下面結合具體實例對本發明提供的粉條加工方法做詳細的說明:
實施案例1:一種無明礬芹菜汁粉條加工方法，具體步驟如下:
1、芹菜汁的製取:優選天然無公害新鮮芹50KG，清洗乾淨後放入打汁機中粉碎，經過密度120目型篩網在強壓過濾，等到波美度10° Β?的芹菜汁再經過沉澱、攪拌、濃縮達到工藝要求；
2、制芡糊:芡糊能將幹澱粉顆粒很好地化開並迅速黏連起來，使揉好的粉團形成有規則排列組合的骨架，增強筋力，不斷條，方法是每100KG澱粉在和面時加入30KG波美度16° Be芹菜汁，將芡粉放入制芡機內，攪拌均勻，加常溫淨化自來水，開啟制芡機，加冷水，然後，準備好澱粉重量7倍的100°C開水，一次猛倒入制芡盆內並快速攪拌，直至完全糊化製成芡糊；
3、合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉盆內，啟動攪拌機,加入紅薯澱粉原料，當盆內澱粉的含水量在46%時停止加入幹澱粉，揉粉機正轉或反轉揣揉一段時間，人工輔以將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間。當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度達到45°C左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成線，以絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好； 4、抽真空:真空機抽氣泡,將揉好的粉團放入抽真空機內，抽掉粉團裡面的氣泡,使粉團結構更加緊密，生產出來的粉條乾淨勻直、無疙瘩，更加透明有光澤度，漏條成型:將揉好的粉料放入漏條機瓢內試漏，開啟漏條機，用盆將試漏下來的粗細不勻的粉條接住，待粉條完全均勻時將盆拿開，讓粉條落入煮粉鍋內，盆裡的粉料可放入揉粉盆裡繼續揣揉，調整漏條機粉瓢，粉瓢越高，粉條細些，粉瓢越低，粉條粗些，使粉條直徑達到所需要求，同時注意在添加粉料時保持均勻，粉料不高於粉瓢的邊沿，儘量減少漏條機的震動，這樣可以保持粉條形勻直，粗細一致；
5、煮粉糊化:將煮粉灶鍋內的水溫控制在微開程度，即98°C以上，並經常補充並保持鍋內水面一致，當粉條浮起來時及時拉開；
6、冷卻:將鍋內粉條拉出來噴灑自來水和大麥芽水，防止粉條黏連再一起，粉條根據所需長度切斷後人工放到PPR杆上，再將粉條送入溼度較大的室內陰涼冷凝，冷凝時間12小時以上，如果室內溼度不夠，可以在地上灑些冷水增加溼度；
7、冷凍:將粉條放在冷庫裡冷凍，先預冷，然後緩慢降溫，直至完全結凍即可，不可驟然降溫，否則粉條會被凍裂，冷凍48小時，溫度在-15°C，經過冷凍後的粉條易於分散，無並條現象，並且能增加彈性；
8、解凍乾燥:由於芹菜汁粉條還有大量葉綠素，維生素族見光易分解，所以不能採用自然晾曬的方法，將冷凍好的粉條經過解凍、浙幹表面的游離水分，再送入密封室內停留8小時恢復至室溫，再由人工將每杆粉條均勻的分布在PPR杆上，不能並條，每次送入乾燥室的粉條為I噸，送入後打開熱交換器和除溫器，大約乾燥12小時，水分達到≤14.5%，再冷卻8小時至室溫；
9、包裝入庫:成品粉條按重量要求人工分檢包裝，按照客戶要求稱重後再用包裝封口機封好袋口，列印生產日期，檢驗合格後包裝成箱出廠。
[0006] 實施案例2:
一種無明礬芹菜汁粉條加工方法，具體步驟如下:
1、芹菜汁的製取:優選天然無公害新鮮芹25KG，清洗乾淨後放入打汁機中粉碎，經過密度120目型篩網在強壓過濾，等到波美度10° Β?的芹菜汁再經過沉澱、攪拌、濃縮達到工藝要求；
2、制芡糊:芡糊能將幹澱粉顆粒很好地化開並迅速黏連起來，使揉好的粉團形成有規則排列組合的骨架，增強筋力，不斷條。方法是每50KG澱粉在和面時加入15KG波美度16° Be芹菜汁，將芡粉放入制芡機內，攪拌均勻，加常溫淨化自來水，開啟制芡機，加冷水，然後，準備好澱粉重量7.5倍的100°C開水，一次猛倒入制芡盆內並快速攪拌，直至完全糊化製成芡糊；
3、合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉盆內，啟動攪拌機,加入紅薯澱粉原料，當盆內澱粉的含水量在48%時停止加入幹澱粉，揉粉機正轉或反轉揣揉一段時間，人工輔以將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間。當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度達到45°C左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成線，以絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好；
4、抽真空:真空機抽氣泡,將揉好的粉團放入抽真空機內，抽掉粉團裡面的氣泡,使粉團結構更加緊密，生產出來的粉條乾淨勻直、無疙瘩，更加透明有光澤度，漏條成型:將揉好的粉料放入漏條機瓢內試漏，開啟漏條機，用盆將試漏下來的粗細不勻的粉條接住，待粉條完全均勻時將盆拿開，讓粉條落入煮粉鍋內，盆裡的粉料可放入揉粉盆裡繼續揣揉，調整漏條機粉瓢，粉瓢越高，粉條細些，粉瓢越低，粉條粗些，使粉條直徑達到所需要求。同時注意在添加粉料時保持均勻，粉料不高於粉瓢的邊沿，儘量減少漏條機的震動，這樣可以保持粉條形勻直，粗細一致；
5、煮粉糊化:將煮粉灶鍋內的水溫控制在微開程度，即98°C以上，並經常補充並保持鍋內水面一致，當粉條浮起來時及時拉開；
6、冷卻:將鍋內粉條拉出來噴灑自來水和大麥芽水，防止粉條黏連再一起，粉條根據所需長度切斷後人工放到PPR杆上，再將粉條送入溼度較大的室內陰涼冷凝，冷凝時間12小時以上；如果室內溼度不夠，可以在地上灑些冷水增加溼度；
7、冷凍:將粉條放在冷庫裡冷凍，先預冷，然後緩慢降溫，直至完全結凍即可，不可驟然降溫，否則粉條會被凍裂，冷凍48小時，溫度在-15°C，經過冷凍後的粉條易於分散，無並條現象，並且能增加彈性；
8、解凍乾燥:由於芹菜汁粉條還有大量葉綠素，維生素族見光易分解，所以不能採用自然晾曬的方法，將冷凍好的粉條經過解凍、浙幹表面的游離水分，再送入密封室內停留8小時恢復至室溫，再由人工將每杆粉條均勻的分布在PPR杆上，不能並條，每次送入乾燥室的粉條為I噸，送入後打開熱交換器和除溫器，大約乾燥12小時，水分達到≤14.5%。再冷卻8小時至室溫；
9、包裝入庫:成品粉條按重量要求人工分檢包裝，按照客戶要求稱重後再用包裝封口機封好袋口，列印生產日期，檢驗合格後包裝成箱出廠。
[0007]實施例3:
一種無明礬芹菜汁粉條加工方法，具體步驟如下:
1、芹菜汁的製取:優選天然無公害新鮮芹菜10KG，清洗乾淨後放入打汁機中粉碎，經過密度120目型篩網在強壓過濾，等到波美度10° Β?的芹菜汁再經過沉澱、攪拌、濃縮達到工藝要求；
2、制芡糊:芡糊能將幹澱粉顆粒很好地化開並迅速黏連起來，使揉好的粉團形成有規則排列組合的骨架，增強筋力，不斷條，方法是每30KG澱粉在和面時加入IOKG波美度16° Be芹菜汁，將芡粉放入制芡機內，攪拌均勻，加常溫淨化自來水，開啟制芡機，加冷水，然後，準備好澱粉重量8倍的100°C開水，一次猛倒入制芡盆內並快速攪拌，直至完全糊化製成芡糊；
3、合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉盆內，啟動攪拌機,加入紅薯澱粉原料，當盆內澱粉的含水量在50%時停止加入幹澱粉，揉粉機正轉或反轉揣揉一段時間，人工輔以將掛在粉盆周圍的粉料鏟至中間，當粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度達到45°C左右時，用手抓起一團粉料讓其自由下流成線，以絲條不粗不細，下流速度不快不慢為最好；
4、抽真空:真空機抽氣泡,將揉好的粉團放入抽真空機內，抽掉粉團裡面的氣泡,使粉團結構更加緊密，生產出來的粉條乾淨勻直、無疙瘩，更加透明有光澤度，漏條成型:將揉好的粉料放入漏條機瓢內試漏，開啟漏條機，用盆將試漏下來的粗細不勻的粉條接住，待粉條完全均勻時將盆拿開，讓粉條落入煮粉鍋內，盆裡的粉料可放入揉粉盆裡繼續揣揉，調整漏條機粉瓢，粉瓢越高，粉條細些，粉瓢越低，粉條粗些，使粉條直徑達到所需要求，同時注意在添加粉料時保持均勻，粉料不高於粉瓢的邊沿，儘量減少漏條機的震動，這樣可以保持粉條形勻直，粗細一致； 5、煮粉糊化:將煮粉灶鍋內的水溫控制在微開程度，即98°C以上，並經常補充並保持鍋內水面一致，當粉條浮起來時及時拉開；
6、冷卻:將鍋內粉條拉出來噴灑自來水和大麥芽水，防止粉條黏連再一起，粉條根據所需長度切斷後人工放到PPR杆上，再將粉條送入溼度較大的室內陰涼冷凝，冷凝時間12小時以上，如果室內溼度不夠，可以在地上灑些冷水增加溼度；
7、冷凍:將粉條放在冷庫裡冷凍，先預冷，然後緩慢降溫，直至完全結凍即可。不可驟然降溫，否則粉條會被凍裂，冷凍48小時，溫度在-15°C，經過冷凍後的粉條易於分散，無並條現象，並且能增加彈性；
8、解凍乾燥:由於芹菜汁粉條還有大量葉綠素，維生素族見光易分解，所以不能採用自然晾曬的方法，將冷凍好的粉條經過解凍、浙幹表面的游離水分，再送入密封室內停留8小時恢復至室溫，再由人工將每杆粉條均勻的分布在PPR杆上，不能並條，每次送入乾燥室的粉條為I噸，送入後打開熱交換器和除溫器，大約乾燥12小時，水分達到≤14.5%。再冷卻8小時至室溫；
9、包裝入庫:成品粉條按重量要求人工分檢包裝，按照客戶要求稱重後再用包裝封口機封好袋口，列印生產日期，檢驗合格後包裝成箱出廠。
【權利要求】
1.一種無明礬芹菜汁粉條加工方法，具體步驟如下: 1)芹菜汁的製取:優選天然無公害新鮮芹菜，清洗乾淨後放入打汁機中粉碎，經過密度120目型篩網在強壓過濾，等到波美度10° Β?的芹菜汁再經過沉澱、攪拌、濃縮達到工藝要求； 2)制芡糊:紅薯澱粉原料在和面時加入澱粉量1/3的波美度16°Β?芹菜汁，將芡粉放入制芡機內，攪拌均勻，加常溫淨化自來水，開啟制芡機，加冷水，然後，準備好澱粉重量7倍I倍的100°C開水，一次猛倒入制芡盆內並快速攪拌，直至完全糊化製成芡糊； 3)合粉揣揉:將制好的芡糊放入揉粉盆內，啟動攪拌機,加入紅薯澱粉原料，當盆內澱粉的含水量在46%~50%時停止加入幹澱粉,揉粉機正轉或反轉端揉； 4)抽真空:將揉好的粉團放入抽真空機內，抽掉粉團裡面的氣泡；漏條成型:將上述粉料放入漏條機瓢內試漏，開啟漏條機，讓粉條落入煮粉鍋內； 5)煮粉糊化:將煮粉灶鍋內的水溫控制在微開程度，即98°C以上，並經常補充並保持鍋內水面一致，當粉條浮起來時及時拉開； 6)冷卻:將鍋內粉條拉出來冷卻，然後放入溼度較大的室內冷凝，冷凝時間12小時以上； 7)冷凍:將粉條放在冷庫裡冷凍，冷凍48小時，溫度在-15°C； 8)解凍乾燥:將粉條取出，讓其解凍,然後在密封室內乾燥至水分<14.5% ； 9)包裝入庫:成品粉條按重量要求人工分檢包裝，檢驗合格後出廠。
【文檔編號】A23L1/09GK103907813SQ201410149893
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年4月15日 優先權日:2014年4月15日
【發明者】孫秀虎 申請人:乳山華美澱粉製品有限公司