你知道吃螃蟹的正確打開方式嗎（原來吃螃蟹還有這些講究）

2023-05-31 23:42:07 2

國慶假期就在眼前不少人已經將吃吃喝喝排上日程
其中，螃蟹更是當下的熱門選擇
你知道吃螃蟹有哪些講究嗎？來看看這份來自營養科醫生的「吃蟹指南」
來一場秋日的浪漫「蟹」逅

大家好，我是螃蟹，雖然我經常成為餐桌上的美食，但你能從這些地方看到我：菜場、超市、買菜APP……
我的家族可龐大了，恢弘的家族背景不允許我低調，今天帶大家認識我的親戚朋友。

我的家族

我是甲殼類水產品，有4700多個家族成員，單在中國的「近親」就有800種。
如果按生活的水域環境來分，我的兄弟姐妹、親朋好友有來自淡水，也有來自海水。其中，最火爆的成員，無疑是：大閘蟹、梭子蟹。
第一位登場的是：大閘蟹。

我是來自河裡的大閘蟹，你們肯定對我不陌生了吧？

圓圓方方的腦袋，很好識別，我還有著豐富的蟹黃、蟹膏！

第二位登場的是：梭子蟹。

我是來自海裡的梭子蟹。知道我為啥叫這個名字嗎？

沒錯！我的外殼像梭子一樣，長長的。別看我表面很尖銳，品嘗過我的人，都說我肉質細嫩，因為我含有豐富的蛋白質。

知識拓展——猜猜我是誰？

我和螃蟹家族的兄弟姐妹可不一樣，他們是四對蟹腳加一對蟹鉗，而我是三對蟹腳加一對蟹鉗。

我是經常被大家誤認為螃蟹家族一員——帝王蟹。

（劃重點：我屬於石蟹，嚴格來講，我不是真正的螃蟹！）

我生長在寒冷的海域，體型巨大，被大家尊稱為「蟹中之王」。

我的出生地不在中國，如果你在餐桌上見到我，那一定是我長途跋涉、跨越海洋，才來到你面前。不用擔心我的保質期，我是超低溫冷鏈運輸過來的，放心品嘗吧！

我們很營養

雖然我的家庭大、成員多，但我們的營養都相當豐富。具體如下：
01

蛋白質含量高

我體內的蛋白質含量很高，脂肪含量很低，而且都屬於不飽和脂肪酸，是優質脂肪，這些可都是非常重要的宏量營養素。當然，蟹黃、蟹膏的膽固醇含量也很高，且吃且珍惜！

02

維生素種類多

我有多種維生素，尤其是B族維生素，參與機體的糖脂代謝，不可或缺。其中，B1含量比一般魚類高出6-10倍，B2含量是畜肉類的5-6倍，知道我的珍貴了吧！
03

含有多種游離胺基酸

我含有十幾種游離胺基酸，尤其是穀氨酸、脯氨酸和精氨酸等具有重要作用。
值得注意的是，河蟹和海蟹這「兩大家族」的營養成分，還是略有差別的，具體表現在：

河蟹海蟹

熱量431KJ398KJ蛋白質17.5g13.8g脂肪2.6g2.3g碳水化合物2.3g4.7g
河蟹家族的熱量、蛋白質和脂肪的含量更高一點，海蟹家族的碳水化合物含量略高一籌。

大家在品嘗我（兄弟姐妹）的時候，有沒有注意到特別的甜味呢？那是我們甲殼家族特有的「甘味」，最主要的原因是我們擁有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和甜菜鹼等甜味成分。 吃我要「三」思

我是一隻小螃蟹，如果我已經死去，就讓我體面離場，別吃我！這也是為了大家的健康著想，因為我們的身體裡自帶「殺手基因」，死後消化道會有大量細菌繁殖，還會產生一種嚴重的生物毒素——生物胺，會引起嘔吐、腹瀉、過敏等症狀，嚴重的話，還會導致休克。
另外，雖然我們很美味，但不是所有部位都可以吃。以下3個組織不能吃哦！

1、我的胃：

淡黃色三角包狀，位於蟹黃中；

2、我的腮：

灰白色眉毛狀，位於蟹肚子上；

3、我的腸：

黑色長條狀，蟹黃、蟹肉裡都有。

除了上面3個部位，其餘組織就放心吃吧！「母」蟹有味道鮮美的蟹黃，「公」蟹有潔白的蟹膏。蟹肉含有豐富的優質蛋白，有減肥增肌需求的人可以吃，但膽固醇含量很高，如果有高脂血症的話，最好還是對蟹黃、蟹膏繞行吧！

我登上餐桌的方式主要是清蒸、烹炒和煲湯。清蒸可以最大限度的保留原本的味道和營養；當然，如果你喜歡重口味，也可以搭配各種調料進行烹炒，比如咖喱；煲湯的味道很鮮美，但同時溶於水的，還有嘌呤，所以痛風或高尿酸血症的人群不要貪嘴（湯裡溶入一部分嘌呤，大部分還在蟹肉裡，蟹肉也不能過量哦）。
關於我的「流言蜚語」

雖然我很低調，但是江湖上一直流傳著關於我的流言。
有人擔心，孕婦吃了我會流產。

開什麼玩笑！我可真是比竇娥還冤啊！我含有豐富的蛋白質，是很健康的食物。

只要孕婦本身不對蟹過敏，做到生蟹、死蟹不要吃，把蟹完全做熟，可以適量吃哦~