黃連花茶加工方法
2023-06-15 08:38:56
專利名稱：黃連花茶加工方法
技術領域：
本發明涉及一種茶葉的加工方法，具體的說涉及一種黃連花茶的加工方法。
背景技術：
黃連花來源於毛茛科黃連屬植物黃連(Coptis chinensis Franch.)的未完全開放的花。黃連花花葶1-2，高20-30cm，頂端著生圓錘狀聚傘花序，每一花序有5_9朵小花，總包片通常3，披針形，3-5羽狀深裂，基部寬，小苞片圓形，稍小，萼片5黃綠色窄卵形，長9-13cm,寬2-3cm，花瓣小，線狀披針形，長5_7mm，中央有蜜槽，雄蕊多數，外輪雄蕊比花瓣略短或近等長，離生心皮8-12，有短柄。研究表明，黃連花含有豐富的蛋白質和礦質元素及與黃連類似的生物鹼類成份，具有降血糖和降血脂功能。多年來，石柱黃連產地居民習慣將鮮黃連花作為野菜食用，或烘乾作為茶葉飲用，以其作為土特產銷售得到廣大旅客喜愛。發 明專利公告號CN1314344C公開了黃連花或/和葉茶的組成及製備方法，製備方法為90°C殺青，50-10(TC烘乾。屠大偉等發表的論文《黃連花茶加工工藝及其抗氧化作用研究》，食品工業科技，Vol. 28No. 05，2007中報導了用黃連花薹為原料研究了黃連花茶加工工藝及其抗氧化作用，工藝流程為採收一挑選一攤晾一殺青一冷卻一乾燥一質檢一稱重一包裝一成品，其最佳參數為殺青階段200°C，5min ;烘乾階段80-100°C，60min。由於鮮黃連花含水率達90 %，殺青後直接乾燥易成「餅狀」，成色差，目前黃連花茶在加工過程中普遍存在成餅狀、焦糊、碎渣多、成色差等感官質量差的缺點。
發明內容
本發明的目的就在於提供一種在加工過程中能避免黃連花成餅狀、減少碎渣的黃連花茶加工方法。為達到上述目的，本發明的技術方案為一種黃連花茶加工方法，按照如下步驟完成A鮮花採收、去雜、攤晾；B殺青，將攤晾後的鮮花放入滾筒式連續殺青機中，在200-300°C下殺青3_5min ；C初次烘乾，在烘乾機內，於50_60°C下對黃連花進行初次烘乾，烘烤時間為3-5min，控制水分為20% -35% ；D除臭，將初次烘乾的黃連花置於蒸籠上，用水蒸汽蒸3_5min ；E調味，將甜菊糖苷配製成O. 1% -1%的水溶液均勻的噴灑在除臭後的黃連花上；F再次烘乾，將經過調味的黃連花置於烘乾機中，用50-60°C熱風烘烤45-60min，檢測水分低於13%時出料，攤晾至室溫後包裝、密封即得到產品。 採用上述技術方案，本發明通過200— 3000C高溫連續殺青能在時間內破壞鮮黃連花組織中酶的活性，起到定色的作用；通過50— 60°C初次烘乾脫水，使其水分保持在20% -35%，避免直接一次烘乾成餅狀，減少粉末產生；通過水蒸汽蒸和調味達到除去青草氣異味和矯味矯臭的目的；通過50—60°C熱風再次烘乾形成成品。在加工過程中黃連花不成餅狀，粉末少，本發明經反覆實驗得到了科學合理的殺青、烘乾脫水的溫度範圍和時間範圍，從而較好地保證了黃連花的外觀顏色、性狀，成品形態、口感和有效成分含量。在上述技術方案中，為了使得黃連花茶的口感更好，更新鮮，所述步驟A中，攤晾的時間為15-20min。在上述技術方案中為了保證黃連花茶的新鮮、營養，所述黃連花從採收到殺青的過程應控制在3小時內。在上述技術方案中為了使得除臭效果好，所述步驟D中，應將黃連花均勻的鋪在蒸籠中，厚度為l_2cm。在上述技術方案中為了使得黃連花茶的口感更好，所述步驟E中，一公斤剛採摘的黃連花需噴灑甜菊糖苷O. 001-0. 002公斤。
在上述技術方案中，為了使得乾燥效果好，黃連花應平鋪在烘乾機料鬥內，其厚度為 1-1. 5cm。在上述技術方案中，為了使得乾燥效果好，所述攤晾的厚度為2-3cm。與現有技術相比，本發明有如下優點該工藝設計合理、加工過程中黃連花不結餅、碎渣少，操作簡單、設備不複雜，易於推廣，具有顯著的社會經濟效益。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發明作進一步的說明實施例IA採摘黃連鮮花、除去花序破碎、斷杆、碎瓣枯黃等不良花及梗葉等雜質，然後將鮮花平攤於通風乾燥、清潔的木板上，厚度為2-3釐米，攤晾15-20min。B高溫殺青，將攤晾後的鮮花放入滾筒式連續殺青機中，在200-300°C下殺青3-5min,此時青草氣基本散失完，花柔軟、折而不斷，外觀無焦糊。此時需要注意,從採摘鮮花到殺青的過程需要在3小時內完成，否則花將不新鮮。C初次烘乾，在烘乾機內，於50_60°C下對黃連花進行初次烘乾，烘烤時間為3-5min，控制水分為20% -35%，此時黃連花不成餅狀，不成粉末。D除臭，將初次烘乾的黃連花平鋪在蒸籠上，厚度為l-2cm，用水蒸汽蒸3_5min，這樣將黃連花茶泡成茶水後無「悶臭味」。E調味，將甜菊糖苷配製成O. 1% -I %的水溶液，然後用噴霧器均勻的噴灑在除臭後的黃連花上，其中每一公斤新鮮的黃連花要噴灑甜菊糖苷O. 001-0. 002公斤。F再次烘乾，將經過調味的黃連花平鋪在烘乾機的料鬥中，其厚度為1-1. 5cm，用50-60°C熱風烘烤45-60min，檢測黃連花水分低於13%時出料，攤晾至室溫後包裝、密封即得到產品。
權利要求
1.一種黃連花茶加工方法，其特徵在於按照如下步驟完成 A鮮花採收、去雜、攤晾； B殺青，將攤晾後的鮮花放入滾筒式連續殺青機中，在200-300°C下殺青3-5min ； C初次烘乾，在烘乾機內，於50-60°C下對黃連花進行初次烘乾，烘烤時間為3-5min，控制水分為20% -35% ； D除臭，將初次烘乾的黃連花置於蒸籠上，用水蒸汽蒸3-5min ； E調味，將甜菊糖苷配製成0. 1% -I%的水溶液均勻的噴灑在除臭後的黃連花上； F再次烘乾，將經過調味的黃連花置於烘乾機中，用50-60°C熱風烘烤45-60min，檢測到水分低於13%時出料，攤晾至室溫後包裝、密封即得到產品。
2.根據權利要求I所述黃連花茶加工方法，其特徵在於所述步驟A中，攤晾的時間為15_20min。
3.根據權利要求I或2所述黃連花茶加工方法，其特徵在於所述黃連花從採收到殺青的過程應控制在3小時內。
4.根據權利要求I或2所述黃連花茶加工方法，其特徵在於所述步驟D中，應將黃連花均勻的鋪在蒸籠中，厚度為l-2cm。
5.根據權利要求I或2所述黃連花茶加工方法，其特徵在於所述步驟E中，一公斤剛採摘的黃連花需噴灑甜菊糖苷0. 001-0. 002公斤。
6.根據權利要求I或2所述黃連花茶加工方法，其特徵在於所述步驟F中，黃連花應平鋪在烘乾機料鬥內，其厚度為1-1. 5cm。
7.根據權利要求I或2所述黃連花茶加工方法，其特徵在於所述攤晾的厚度為2_3cm0
全文摘要
本發明公開了一種黃連花茶加工方法，按照如下步驟完成A鮮花採收、去雜、攤晾；B殺青，將攤晾後的鮮花放入滾筒式連續殺青機中，在200-300℃下殺青3-5min；C初次烘乾，在烘乾機內，於50-60℃下對黃連花進行初次烘乾，烘烤時間為3-5min，控制水分為20％-35％；D除臭，將初次烘乾的黃連花置於蒸籠上，用水蒸汽蒸3-5min；E調味，將甜菊糖苷配製成0.1％-1％的水溶液均勻的噴灑在除臭後的黃連花上；F再次烘乾，將經過調味的黃連花置於烘乾機中，用50-60℃熱風烘烤45-60min，當水分低於13％時出料，包裝、密封即得到產品。該工藝設計合理、加工過程中黃連花不結餅、碎渣少，操作簡單、設備不複雜，易於推廣，具有顯著的社會經濟效益。
文檔編號A23F3/34GK102805177SQ20121027998
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月8日 優先權日2012年8月8日
發明者陳兵, 崔學龍, 蔡仲希, 袁錦海, 王英 申請人:重慶石柱黃連有限公司