一種精製低溫速溶瓊脂糖的生產工藝的製作方法
2023-06-15 12:35:41
本發明涉及的是瓊脂生產技術領域，具體涉及一種精製低溫速溶瓊脂糖的生產工藝。
背景技術：
瓊脂(agar)是從石花菜(gelidium)、江蘺菜(gracilaria)、紫菜等海洋紅藻中提取得到的親水性的多糖類膠體，其主要成分為多聚半乳糖的硫酸脂，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。
其特點是在增稠性、穩定性、保形性、凝膠性、薄膜成型性等方面具有顯著的優越性，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。瓊脂的濃度即使低至1％仍能形成相當穩定的凝膠，瓊脂因其有特殊的凝膠性質，在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用。尤其是在食品領域，瓊脂是公認的安全的食品添加劑。
如圖1所示，普通瓊脂的生產工藝為：
1、預處理：洗滌或衝洗海藻原料，以除去龍鬚菜、江蘺中的泥砂及其它雜物，儘量排除雜質的幹擾；
2、鹼處理：將預處理後的龍鬚菜置於naoh溶液中，鹼液用量一般以覆蓋住龍鬚菜藻為佳，以適宜溫度恆溫加熱一定時間。
3、清洗：用水將鹼處理好的龍鬚菜充分洗滌，清洗乾淨後，洗至ph在7-8之間。
4、漂白：一定體積的、一定有效氯的naclo溶液，用鹽酸把naclo溶液的ph調為約9，將洗至中性的龍鬚菜置於漂白液中，漂白液一般是覆蓋住龍鬚菜為佳，漂白一定時間，為了漂白均勻，將龍鬚菜投入漂白液時，要迅速攪拌充分，然後靜置到規定時間。
5、酸化：將漂白後的龍鬚菜置於一定濃度的hcl溶液中，hcl溶液用量一般以覆蓋住龍鬚菜藻為佳，酸化5min左右；為了酸化均勻，將龍鬚菜投入鹽酸溶液時，要迅速攪拌充分，然後靜置到規定時間。
6、清洗：用水將酸化後的龍鬚菜充分洗滌，洗至ph在7.5左右。
7、提膠：把已漂洗至中性的龍鬚菜藻體在沸水中提膠約50min，用水量為龍鬚菜重的20倍，並觀察出膠情祝，提完膠後，趁熱過濾，自然冷卻凝固。
8、冷凍脫水：將室溫冷卻後的瓊脂進行冷凍，使瓊脂完全凍結，然後解凍脫水。
9、乾燥與粉碎：將瓊脂進行乾燥、粉碎。
然而，普通瓊脂不溶於冷水，在冷水中瓊脂會大量吸水、溶脹，溶於熱水。其溶解溫度較高，一般需要95℃以上持續10-20min才能溶解，而且溶液呈渾濁，不透明狀。不僅耗能、耗時，生產成本高、生產效率低，同時不能滿足一些食品加工的工藝需求，極大地限制了其在食品中的應用，成為其應用時的一大缺陷。
此外，現有的速溶瓊脂的製備方法需要的能耗高，工藝稍顯繁雜，且低溫速溶性不佳。
而低溫速溶瓊脂特點就是在傳統的瓊脂生產工藝下進行改進，將瓊脂進行提膠純化，通過精製提純後其外觀顏色較普通瓊脂淺、雜質少溶解後清澈透明，使其在較低的溫度下也能快速的溶解，較好地提高了產品的質量和應用範圍及應用效果。
綜上所述，本發明提供了一種精製低溫速溶瓊脂糖的生產工藝。
技術實現要素：
針對現有技術上存在的不足，本發明目的是在於提供一種精製低溫速溶瓊脂糖的生產工藝，旨在解決現有的速溶瓊脂製備方法存在的普通瓊脂要在95℃以上熱水才能溶解的問題。
為了實現上述目的，本發明是通過如下的技術方案來實現：一種精製低溫速溶瓊脂糖的生產工藝，其包括以下步驟：
1、原料：低溫速溶瓊脂以普通瓊脂作為原料，在傳統的瓊脂生產工藝下進行改進，將瓊脂進行精製提純。
2、95%乙醇處理：將普通瓊脂置於95%乙醇中浸泡處理，進行脫色預處理；
3、鹼處理：將95%乙醇處理後的普通瓊脂置於naoh溶液中，鹼液用量一般為瓊脂的20倍為佳，以適宜溫度恆溫加熱一定時間。
4、清洗：用水將鹼處理好的普通瓊脂充分洗滌，清洗乾淨後，洗至ph在7-8之間。
5、酸化：將清洗後的瓊脂置於一定濃度的hcl溶液中，hcl溶液用量一般為瓊脂的20倍為佳，酸化一定時間；為了酸化均勻，將普通瓊脂投入鹽酸溶液時，要迅速攪拌充分，然後靜置到規定時間。
6、清洗：用水將酸化後的瓊脂充分洗滌，洗至ph在7.0左右。
7、提膠：把已漂洗至中性的瓊脂在沸水中提膠一定時間，用水量為瓊脂的20-50倍，並觀察出膠情祝。
8、離心除雜：提完膠後，趁熱離心過濾。
9、造粒乾燥：在瓊脂還沒有凝膠之前，對瓊脂溶液進行造粒乾燥。
10、微波殺菌：將造粒乾燥後的低溫速溶瓊脂進行微波殺菌；
11、成品：經微波殺菌後，即可將其進行裝袋、檢測、指標合格後成品入庫。
本發明的低溫速溶瓊脂特點就是在傳統的瓊脂生產工藝下進行改進，將瓊脂進行提膠純化，通過精製提純後其外觀顏色較普通瓊脂淺、雜質少溶解後清澈透明，使其在較低的溫度下也能快速的溶解。
本發明具有以下有益效果：
1、通過精製提純後其外觀顏色較普通瓊脂淺；
2、雜質少溶解後清澈透明；
3、在較低的溫度下也能快速的溶解，如在45℃、5min就能溶解大部分的瓊脂。
附圖說明
下面結合附圖和具體實施方式來詳細說明本發明；
圖1為傳統的普通瓊脂製備工藝流程圖；
圖2為本發明的工藝流程圖。
具體實施方式
為使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施方式，進一步闡述本發明。
參照圖2，本具體實施方式採用以下技術方案：一種精製低溫速溶瓊脂糖的生產工藝，其包括以下步驟：
1、原料：低溫速溶瓊脂以普通瓊脂作為原料，在傳統的瓊脂生產工藝下進行改進，將瓊脂進行精製提純。
2、95%乙醇處理：將普通瓊脂置於95%乙醇中浸泡處理，進行脫色預處理；
3、鹼處理：將95%乙醇處理後的普通瓊脂置於naoh溶液中，鹼液用量一般為瓊脂的20倍為佳，以適宜溫度恆溫加熱一定時間。
4、清洗：用水將鹼處理好的普通瓊脂充分洗滌，清洗乾淨後，洗至ph在7-8之間。
5、酸化：將清洗後的瓊脂置於一定濃度的hcl溶液中，hcl溶液用量一般為瓊脂的20倍為佳，酸化一定時間；為了酸化均勻，將普通瓊脂投入鹽酸溶液時，要迅速攪拌充分，然後靜置到規定時間。
6、清洗：用水將酸化後的瓊脂充分洗滌，洗至ph在7.0左右。
7、提膠：把已漂洗至中性的瓊脂在沸水中提膠一定時間，用水量為瓊脂的20-50倍，並觀察出膠情祝。
8、離心除雜：提完膠後，趁熱離心過濾。
9、造粒乾燥：在瓊脂還沒有凝膠之前，對瓊脂溶液進行造粒乾燥。
10、微波殺菌：將造粒乾燥後的低溫速溶瓊脂進行微波殺菌；
11、成品：經微波殺菌後，即可將其進行裝袋、檢測、指標合格後成品入庫。
本具體實施方式國內外的大量應用實例及生產應用實例表明，瓊脂在各種風味發酵乳中都起到了舉足輕重的作用、是保證風味發酵乳穩定性及賦予風味發酵乳獨特口感、及風味的獨特原材料。它在風味發酵乳中應用有以下獨特優勢：
1、傳統普通瓊脂需要水溫95℃以上，持續加熱10-20min才能充分溶解，給工業生產使用帶來困難，不能很好滿足乳製品廠家工業化的需求；而低溫速溶瓊脂可以在較低的溫度下都可以快速溶解，應用效果明顯增強，很好地滿足廠家生產的需求；
2、口感性好：口感滑膩、清爽、口融性好、實物感強。
3、風味釋放好：瓊脂對產品的風味釋放起到重要作用，即使少量添加，也能明顯增強產品風味。此外，瓊脂還具有代脂功能，在生產「零脂」、「低脂」、「無糖」等產品時添加瓊脂，可明顯增強產品的脂肪感和口感的爽滑度。瓊脂還是唯一一種不掩蓋產品自身風味釋放的親水性膠體。
4、保水性強：瓊脂的自身吸水率高，可達自重的200多倍，能達到很好的保水和穩定效果，尤其是選擇優質的瓊脂原料及優越的生產工藝生產得到的瓊脂，其保水性更強。
5、穩定性好：一般穩定劑製作的風味發酵乳，在低溫和常溫狀態下粘稠度變化大，常溫下粘稠度降低。而使用瓊脂製作的風味發酵乳，其粘稠度在低溫和常溫狀態下變化小，瓊脂是目前能保證風味發酵乳粘稠度穩定的常用膠體。
6、使用成本低：低溫速溶瓊脂應用於風味發酵乳中，其使用量低，且低溫速溶、工業化生產時能耗低、原料來源穩定、使用成本低。而目前一些風味發酵乳常用原料、供應量不穩定，價格波動大，致使風味發酵乳製作成本高，而低溫速溶瓊脂有明顯的成本優勢。
實例1：一種精製低溫速溶瓊脂糖的生產工藝，其具體包括以下步驟：
(1)將1kg普通瓊脂置於95%乙醇中浸泡處理，60℃、90min；
(2)將過濾壓幹後的瓊脂置於6%naoh溶液中，鹼液用量為25l，75℃恆溫加熱90min；
(3)用水將瓊脂充分洗滌，清洗乾淨後，洗至ph為8.0；
(4)將清洗後的瓊脂置於3%hcl溶液中，hcl溶液用量為25l，迅速攪拌充分、酸化30min；
(5)用水將酸化後的瓊脂充分洗滌，洗至ph為6.8；
(6)瓊脂在95℃水中提膠約120min，用水量為50l；
(7)提完膠後，趁熱離心過濾、除雜。
(8)對瓊脂溶液進行造粒乾燥；造粒方法有：噴霧乾燥；噴霧乾燥塔參數：進料溫度85℃，進風溫度190℃，出風溫度75℃、霧化頻率70hz；
(9)將造粒乾燥後的低溫速溶瓊脂進行微波殺菌、即為成品。
實例2：一種精製低溫速溶瓊脂糖的生產工藝，其具體包括以下步驟：
(1)將1kg普通瓊脂置於95%乙醇中浸泡處理，50℃、120min；
(2)將過濾壓幹後的瓊脂置於4%naoh溶液中，鹼液用量為30l，80℃恆溫加熱120min；
(3)用水將瓊脂充分洗滌，清洗乾淨後，洗至ph為8.5；
(4)將清洗後的瓊脂置於2%hcl溶液中，hcl溶液用量為30l，迅速攪拌充分、酸化40min；
(5)用水將酸化後的瓊脂充分洗滌，洗至ph為7.2；
(6)瓊脂在90℃水中提膠約120min，用水量為40l；
(7)提完膠後，趁熱離心過濾、除雜。
(8)對瓊脂溶液進行造粒乾燥；造粒方法有：噴霧乾燥；噴霧乾燥塔參數：進料溫度90℃，進風溫度180℃，出風溫度65℃、霧化頻率70hz；
(9)將造粒乾燥後的低溫速溶瓊脂進行微波殺菌、即為成品。
實例3：低溫速溶瓊脂在風味發酵乳中的應用
在風味發酵乳應用中額外添加0.1-0.3%的低溫速溶瓊脂，觀察實驗組與空白對照組之間的區別；發現添加了瓊脂的風味發酵乳：(1)口感性好、口感滑膩、清爽、口融性好、實物感強；(2)風味釋放好、且不掩蓋產品自身風味釋放；(3)保水性強、離心析水量少；(4)其粘稠度在低溫和常溫狀態下變化小、穩定性好。
以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。