用鮮果粒食品為餡料製作的月餅及其製造方法
2023-06-10 11:54:51 2
專利名稱：用鮮果粒食品為餡料製作的月餅及其製造方法
技術領域：
本發明涉及一種中國的傳統食品，其是在平時尤其在中秋節廣泛食用的月餅。
背景技術：
目前市場上見到的月餅主要是蘇式、廣式，其餡料基本上大多是偏甜的、油膩的、 也有少量鹹味的，分別用豆沙類例如赤豆沙、蓮蓉、椰蓉、棗泥、果仁，以及火腿、蛋黃、苔條、 水果蜜餞條、糖粉等等作為餡料，因而這些傳統月餅的不足之處是口味偏甜、偏油膩，在其所含營養成份中，來自蔬菜和水果尤其是蔬菜品種的較少，因而傳統月餅的保健作用不足是眾所周知的。發明目的本發明的目的是，提供一種以鮮果粒食品為餡料的鮮果粒月餅及其製造方法。實現本發明目的的技術方案如下本發明的原理是其餡料是採用已授權的中國發明專利「ZL200410046025. 1鮮果粒食品及其生產工藝」的產品即以鮮果粒食品為餡料，如該專利的權利要求1所指出「一種鮮果粒食品，其特徵在於是表面脫水或不完全整體脫水的不經冷凍和高溫加熱的新鮮水果顆粒，浸制或噴塗由植物原料製成的防腐劑，再進行表面脫水後的產物。」而且，其中提到的 「水果是指包括水果、蔬菜在內的一切可以鮮食的植物組織，既可以是一種，也可以是多種植物組織的混合物。此技術方案製成的水果顆粒既保持了新鮮水果的色香味和營養成份， 又具有一定的保鮮期。」本發明選用上述的鮮果粒食品作為月餅餡料，其具體製法如下先按照常規方法包括各種機器或手工方法(下同)製備月餅的餅坯，而且將餅坯分成兩部分，其一是月餅坯盤；其二是該盛放月餅餡料的坯盤的盤蓋坯。餅坯區分為預先烘烤型和非預先烘烤型。餅坯包括傳統或普通的中式月餅餅坯、山東煎餅、Pizza餅的餅坯、夾心餅乾餅坯等等。將月餅坯盤和盤蓋坯這兩者各自預先烘烤一段適當的時間，以便在其後、在加入月餅餡料後再入爐烘烤時可以縮短月餅的烘烤時間，在考慮決定烘烤時間的長短時主要考慮因素是在餡料方面，因為餡料有多種型式的品種，其原料成份不同，因而餡料經由鮮果粒食品本身的味道或是經由添加各種調味品而分別按顧客口味而分別具備甜味、苦味、酸味、 鹹酸味、鹹鮮味、鮮香味、麻辣味等等各種口味，口感口味也有差異，這就影響到各類月餅的烘烤時間長短可能稍有差異，例如有些主要採用蔬菜原料的蔬菜型餡料的月餅比水果型的月餅需烘烤稍長的時間，才能使餡料達到烤熟，達到最佳的口味口感。當然，儘量減少月餅的烘烤時間，更有利於餡料有效營養成份的保存性。月餅餡料由主餡料、副餡料或配餡料兩部分組成，主餡料包括純蔬菜型、純水果型、水果與蔬菜的混合型、摻混了更多的各種其它原料例如火腿肉粒肉末的復混合型。副餡料主要是粉狀、泥狀、顆粒狀的原料，其主要來自蔬菜和水果植物組織的葉 (例如菱葉(對改善人的視力有好處)、茶葉、綠葉、茶葉、杜仲葉、蘿蔔葉、藍莓葉，各種綠葉菜菜葉等)、籽(例如芝麻、冬瓜籽、絲瓜籽)、果實(例如茄子泥、番茄泥、冬瓜條、山芋泥)、豆(例如綠豆、黃豆、黑豆)、根莖(例如土豆粉、胡蘿蔔粉、山芋粉)，藥食兼用的中草藥的粉例如首烏粉、茯苓粉；菌菇類、豆製品類(素雞、豆腐乾)等等。副餡料裡還包括由糯米粉、藕粉、菱粉、魔芋粉、果膠、食用膠等等一種或幾種有粘性作用的原料組成的粘結劑。餡料中的主餡料的重量比一般在50%左右，再多一些或少一些都可以，因為主、 副餡料基本上都是以水果或蔬菜為主的原料構成的，因而它們各自的用量多少主要根據其合在一起的營養口味口感以及成本因素而決定，甚至對於某個具體品種的月餅來說，其主餡料或副餡料的量皆可多可少，直至甚至可以不放或幾乎不放。鮮果粒副餡料的製造方法是先將副餡料包括其粘結劑和調味品等等加入適量的水和食用油一起拌合，再用蒸或炒方式加熱，如此既做了殺菌處理，又使之具有一定的粘性，然後將它與主餡料一起拌合成團，再進一步製成適宜於塞入每隻月餅的尺寸適當大小的餡料小團塊，該小團塊狀的餡料可包入各種常規大小尺寸的月餅坯，然後直接可送入烤房或烤箱烘烤成熟；或是將該小團塊餡料塞入已經過烘烤的餅坯，其是先將餡料塞入餅坯盤，再在盤蓋坯下表面的邊沿塗上一道膏狀的起粘結作用的粘結劑，將餅坯盤與盤蓋坯互相結成一體然後入爐烘烤。該粘結劑的成份可以基本上與這裡所用的月餅坯相同，或是再特別多添加一些增加粘性作用的同樣可食用的原料。最佳實施例上述的月餅餡料也可以單獨存放然後作為月餅餡料備用或是單獨食用。水果型鮮果粒餡料是有天然甜味，可以不必再加糖。餡料可按照市場顧客要求，添加多種調味品和食用油等等，含有某些蔬菜型鮮果粒食品餡料的月餅可能需要適當的稍長的烘烤時間才成熟。某些餡料由水果、蔬菜組成的可不必經過烹調就單獨食用或與餅坯一起食用。各類餡料，尤其是對於純水果型的鮮果粒餡料而言，為防止其糖份含量過高因而不適合某些顧客的口味或體質，可適當在副餡料裡摻入例如某些植物葉子如菱葉粉、荷葉粉、菜葉粉、冬瓜籽的粉、松樹的松針的粉末、絲瓜、土豆、山芋、冬瓜、黃瓜的粉或粒、綠豆、 黃豆、杏仁粉，其原則是這些組成副餡料的食物不但本身具有營養或更具備特殊的營養功能，而且其口味口感和質地皆能最大限度的不影響主餡料的營養質量及其口味口感，同時又能達到由於採用了更多些的植物品種原料而達到的更佳的或特殊的營養，又能達到減少餡料的總成本的目的。作為副餡料，其原則之一是儘可能的能夠同時適合與不同主餡料一起使用，例如某一種副餡料能夠分別與甜味的水果型、百果型餡料的月餅和鹹味的蔬菜型餡料的月餅搭配使用。某些餡料可以不經過烹調就食用。實施本發明製作方法所得的產品實例A 以水果型鮮果粒為餡料的月餅，其是以獼猴桃、蘋果為主製成的主餡料，配以適量的冬瓜粉、黃瓜粉、大白菜葉粉、綠豆粉、藕粉、蘿蔔粉、茄子泥為主而製成的副餡料，配以預先經過烘烤的餅坯(包括坯盤和坯盤蓋)，往餅坯盤裡塞入製備妥當的餡料，封蓋後，入爐略加烘烤而得成品，成品口味有清香的水果甜味。實施本發明製作方法所得的產品實例B 以蔬菜型鮮果粒為餡料的月餅，其是以捲心菜(也稱為圓白菜)、絲瓜、冬瓜、豇豆、蠶豆、油菜葉為原料製得主餡料，配以上述「例A」的副餡料，餅坯入爐烘烤後所得的月餅成品，該成品不加糖，用油少，略有鹹鮮味。
效果本發明主要採用了比傳統的或普通的月餅更多的蔬菜和水果，而且減少或取消了普通月餅中的糖份，因而不但其口味口感獨特、更佳，尤其是營養保健作用更符合各國消費者民眾的飲食習慣、營養保健要求和市場需求。
權利要求
1.一種帶有餡料和餅坯的月餅，其特徵在於其餡料是按照鮮果粒食品及其製造方法製備的鮮果粒食品餡料。
2.如權利要求1所述的帶有餡料和餅坯的月餅的餡料，其特徵在於該餡料經由鮮果粒食品本身的味道或是經由添加各種調味品而分別按顧客口味而分別具備甜味、苦味、酸味、 鹹酸味、鹹鮮味、鮮香味、麻辣味等等各種口味。
3.如權利要求1所述的帶有餡料和餅坯的月餅的餡料，其特徵在於該餡料依其原料區分而具有純蔬菜型、純水果型、水果與蔬菜的混合型、摻混了更多的各種其它原料例如火腿肉粒肉末的復混合型。
4.如權利要求1所述的帶有餡料和餅坯的月餅的餅坯分為預先烘烤型和非預先烘烤型。餅坯包括傳統或普通的中式月餅餅坯、山東煎餅、Pizza餅的餅坯、夾心餅乾餅坯等等。
5.一種帶有餡料和餅坯的月餅的製造方法，其特徵在於用機器或人工方法將鮮果粒食品製成為餡料後塞入月餅坯盤，然後將作為月餅餅坯的一部分的盤蓋坯塗上粘結劑後與月餅坯盤聯結成一體後入爐烘烤。
6.如權利要求1或5所述的帶有餡料和餅坯的月餅，其特徵在於該月餅有現場包餡製作再入爐烘烤或月餅製成後、進行冷凍或冷藏，然後再在餐飲現場取用、進行烘烤兩種方式。
全文摘要
一種用鮮果粒食品為餡料製作的月餅及其製造方法，其餡料包括純蔬菜型、純水果型、水果與蔬菜的混合型、摻混了更多的各種其它原料例如火腿肉粒肉末的復混合型；餅坯包括傳統或普通的中式月餅餅坯、山東煎餅、pizza餅的餅坯、夾心餅乾餅坯等等，其質地、口味口感和營養保健作用皆比普通的月餅更佳，採用了比傳統的月餅更多的蔬菜和水果，減少或取消了普通月餅中的糖粉，更符合各國消費者的營養保健要求和市場需求。
文檔編號A21D13/08GK102334527SQ201010229039
公開日2012年2月1日 申請日期2010年7月16日 優先權日2010年7月16日
發明者楊福順 申請人:楊福順