一種海藻豆瓣醬及其製備方法

2023-05-30 09:20:51

一種海藻豆瓣醬及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種海藻豆瓣醬及其製備方法，該海藻豆瓣醬，由大豆、海藻提取液、料酒和食用鹽製成。海藻具有抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增強機體免疫力等諸多藥效作，將海藻添加於大醬中，食用方便、營養價值高、長期食用無隱患。
【專利說明】一種海藻豆瓣醬及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種豆瓣醬的製備方法，具體為一種海藻豆瓣醬的製備方法。
【背景技術】
[0002]豆瓣醬已有數千年的食用歷史，是人們餐桌上必不可少的調味品。目前，豆瓣醬的種類主要由兩種，一種是以小麥為原料的甜麵醬，一種是以大豆為主的豆瓣醬。口味單一、品種匱乏、營養價值低。
[0003]普通的豆瓣醬，口味偏鹹，長期食用，容易引起血壓升高、骨質疏鬆、哮喘等疾病。
[0004]海藻的食用方式比較簡單，既可以食用其鮮品，也可以食用其醃潰品或幹品。海帶、裙帶菜等褐藻含有多糖、凝集素、不飽和脂肪酸、碘等天然活性物質，具有抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、抗血栓、抗氧化和增強機體免疫力等諸多藥效作用，營養價值高，是人們餐桌上的美味佳餚。
[0005]如何開發一種既具有營養價值，又不失其醬味，且長期食用物危害的豆瓣醬是目前醬製品製備的難點。

【發明內容】

[0006]本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種新的食用方便、營養價值高、長期食用無隱患的海藻豆瓣醬。
[0007]基於上述見解，本發明是這樣實現的:
[0008]一、除雜:精選大豆，剔除變質和乾癟的大豆以及其他雜質，洗淨待用；
[0009]二、製作醬坯:將10-15份大豆加入海藻提取液中，加熱煮熟大豆至湯淨。閉火後蓋上蓋子，將煮熟的大豆悶12-24h後用攪拌機將大豆攪成豆泥，8-12份豆泥與I份麵粉混合均勻，拍成任意形狀的醬坯。
[0008]海藻提取液的製備方法為:
(1)用紗布擦去海藻表面的粘液，洗淨後烘乾24-48h，烘乾溫度為50-60°C；
(2)將烘乾後的海藻用粉碎機粉碎至粒徑為0.5-lmm ；
(3)採用流化床氣流粉碎技術加工海藻超細粉粒至500-2000目；
(4)10-15份海藻超細粉粒、1-3份料酒和50-80份水攪拌均勻得海藻提取液；
[0011]三、發酵:用海藻葉片包裹醬坯，於陰涼處發酵至醬坯內部出現白毛為止；
[0012]四、下醬:發酵好的醬塊表面用清水刷淨，碾壓成粉狀，加入食用鹽、料酒和海藻提取液後攪拌均勻，加蓋後暴曬20-30天，期間每天攪拌一次，每次2-3小時；
[0013]五、分裝、滅菌:將製成的大醬分裝，高溫高壓滅菌後即可食用。
[0009]優選的，所述海藻為海帶和/或裙帶菜。
[0010]優選的，煮大豆過程中，大豆與海藻的重量比為1:3-6。
[0011]優選的，包裹醬坯用的海藻在溫度為50_60°C下烘乾至含水量為45%_60%。
[0012]優選的，下醬過程中醬粉、食用鹽、料酒和海藻提取液的重量比為:10-15:4-10:1-3:25-40 ο具體實施方案
[0013]下面用非限定性實施例對本發明作進一步的說明。
[0014]實施例一:將10份大豆加入海藻提取液中，加熱煮熟大豆至湯淨。閉火後蓋上蓋子，將煮熟的大豆悶12h後用攪拌機將大豆攪成豆泥，8份豆泥與I份麵粉混合均勻，拍成任意形狀的醬坯。用海藻葉片包裹醬坯，於陰涼處發酵至醬坯內部出現白毛為止；發酵好的醬塊表面用清水刷淨，碾壓成粉狀，每10份醬粉加入食用鹽4份、料酒I份和海藻提取液25份後攪拌均勻，加蓋後暴曬20天，期間每天攪拌一次，每次2-3小時。
[0015]實施例二:將15份大豆加入海藻提取液中，加熱煮熟大豆至湯淨。閉火後蓋上蓋子，將煮熟的大豆悶24h後用攪拌機將大豆攪成豆泥，12份豆泥與I份麵粉混合均勻，拍成任意形狀的醬坯。用海藻葉片包裹醬坯，於陰涼處發酵至醬坯內部出現白毛為止；發酵好的醬塊表面用清水刷淨，碾壓成粉狀，每15份醬粉加入食用鹽10份、料酒3份和海藻提取液40份後攪拌均勻，加蓋後暴曬30天，期間每天攪拌一次，每次2-3小時。
[0016]實施例三:將15份大豆加入海藻提取液中，加熱煮熟大豆至湯淨。閉火後蓋上蓋子，將煮熟的大豆悶12h後用攪拌機將大豆攪成豆泥，8份豆泥與I份麵粉混合均勻，拍成任意形狀的醬坯。用海藻葉片包裹醬坯，於陰涼處發酵至醬坯內部出現白毛為止；發酵好的醬塊表面用清水刷淨，碾壓成粉狀，每15份醬粉加入食用鹽8份、料酒2份和海藻提取液30份後攪拌均勻，加蓋後暴曬30天，期間每天攪拌一次，每次2-3小時。
[0017]實施例四:將8份大豆加入海藻提取液中，加熱煮熟大豆至湯淨。閉火後蓋上蓋子，將煮熟的大豆悶12h後用攪拌機將大豆攪成豆泥，8份豆泥與I份麵粉混合均勻，拍成任意形狀的醬坯。用海藻葉片包裹醬坯，於陰涼處發酵至醬坯內部出現白毛為止；發酵好的醬塊表面用清水刷淨，碾壓成粉狀，每10份醬粉加入食用鹽6份、料酒2份和海藻提取液25份後攪拌均勻，加蓋後暴曬20天，期間每天攪拌一次，每次2-3小時。
[0018]實施例五:將10份大豆加入海藻提取液中，加熱煮熟大豆至湯淨。閉火後蓋上蓋子，將煮熟的大豆悶24h後用攪拌機將大豆攪成豆泥，10份豆泥與I份麵粉混合均勻，拍成任意形狀的醬坯。用海藻葉片包裹醬坯，於陰涼處發酵至醬坯內部出現白毛為止；發酵好的醬塊表面用清水刷淨，碾壓成粉狀，每10份醬粉加入食用鹽10份、料酒3份和海藻提取液40份後攪拌均勻，加蓋後暴曬30天，期間每天攪拌一次，每次2-3小時。
[0019]上述實例只是為說明本發明的技術構思以及技術特點，並不能以此限制本發明的保護範圍。凡根據本發明的實質所做的等效變換或修飾，都應該涵蓋在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種海藻豆瓣醬，由大豆、海藻提取液、料酒和食用鹽製成，其特徵在於該海藻豆瓣醬是通過以下工藝製作而得的: (1)除雜:精選大豆，剔除變質和乾癟的大豆以及其他雜質，洗淨待用； (2)製作醬坯:將10-15份大豆加入海藻提取液中，加熱煮熟大豆至湯淨。閉火後蓋上蓋子，將煮熟的大豆悶12_24h後用攪拌機將大豆攪成豆泥，8-12份豆泥與I份麵粉混合均勻，拍成任意形狀的醬坯； (3)發酵:用海藻葉片包裹醬坯，於陰涼處發酵至醬坯內部出現白毛為止； (4)下醬:發酵好的醬塊表面用清水刷淨，碾壓成粉狀，加入食用鹽、料酒和海藻提取液後攪拌均勻，加蓋後暴曬20-30天，期間每天攪拌一次，每次2-3小時； (5)分裝、滅菌:將製成的大醬分裝，高溫高壓滅菌後即可食用。
2.—種權利要求1所述的海藻大醬，其特徵在於:海藻提取液的製備方法為: (1)用紗布擦去海藻表面的粘液，洗淨後烘乾24-48h，烘乾溫度為50-60°C； (2)將烘乾後的海藻用粉碎機粉碎至粒徑為0.5-lmm ； (3)採用流化床氣流粉碎技術加工海藻超細粉粒至500-2000目； (4)10-15份海藻超細粉粒、1-3份料酒和50-80份水攪拌均勻得海藻提取液。
3.—種權利要求1和2所述的海藻豆瓣醬，其特徵在於:所述海藻為海帶和/或裙帶菜。
4.一種權利要求1所述的海藻豆瓣醬，其特徵在於:煮大豆過程中，大豆與海藻的重量比為1:3-6。
5.一種權利要求1所述的海藻豆瓣醬，其特徵在於:包裹醬坯用的海藻在溫度為50-60°C下烘乾至含水量為45%-60%。
6.一種權利要求1所述的海藻豆瓣醬，其特徵在於:下醬過程中醬粉、食用鹽、料酒和海藻提取液的重量比為:10-15:4-10:1-3:25-40。
【文檔編號】A23L1/24GK103549374SQ201310448053
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年9月27日 優先權日:2013年9月27日
【發明者】蘇建麗 申請人:青島文創科技有限公司