一種金蟬花醋的製備方法
2023-05-07 00:07:21 2
一種金蟬花醋的製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種金蟬花醋的製備方法，以金蟬花為原料通過兩步發酵製備金蟬花醋，在金蟬花酒發酵過程中，實現金蟬花有效成分的初步提取與轉化；在金蟬花醋的發酵過程中實現有效物質的進一步提取，最終製備得到的金蟬花醋消除了金蟬花自身肉的風味；並且具有消炎和自由基的清除功效，能夠起到抗過敏和抗衰老的作用。
【專利說明】一種金蟬花醋的製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬於食品生物技術範疇，尤其涉及一種金蟬花醋的製備方法。
【背景技術】
[0002] 隨著我國經濟的快速發展，人們生活水平日漸提高，大家都渴望擁有一個健康的 身體。通過保健食品調節身體機能的飲食方式不斷被人們所親睞，因此對保健品的需求日 趨增多。隨著現代科學技術的發展，"食療"的作用機理逐步被闡明，這為開發新型功能性食 品提供理論依據。
[0003]食醋不僅僅是一種可以促進食慾的酸性調味品，更重要的是它對人體具有非常多 的營養保健功能，含有醋酸、鈣、鐵、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和鹽類，有豐富的營養，能夠 促進人體的胃液分泌、增進食慾、促進消化的作用。醋酸可以消除疲勞、抑菌和殺菌作用、預 防腸道疾病、流行性感冒和呼吸系統感染、軟化血管、降低膽固、促進睡眠。食醋還具有降血 月旨、防癌、減肥、美容、延緩衰老等多種保健功效。在民間常常使用食醋來治療高血壓和降低 膽固醇，並用食醋作為中藥中的引子來增加治療的療效。
[0004] 我國人民有食醋的傳統，歷經三千年的發展，隨著釀醋工藝和設備的改進，多種功 能性醋品種的不斷開發，如降血壓醋，醋膠囊等。隨著人們對醋的營養價值、保健功能的進 一步認識，保健醋市場的發展前景越來越廣闊。
[0005] 金蟬花，我國一味名貴的傳統中藥，藥食兩用，是蟬擬青黴菌寄生在某種同翅目蟬 科昆蟲蟬若蟲上所形成的蟲菌複合體。含甘露醇2. 18%，多糖21. 73%，蛋白質39. 35%，多糖 為4. 44%，脂肪6. 97%，還含有多種微量元素。金蟬花性味甘、寒、無毒，有疏散風熱，透疹，熄 風止痙，明目退翳之功效，屬於優質蟲草，常作為冬蟲夏草的替代品。金蟬花食用時有一種 肉的風味，很多人不喜歡或無法接受，因而相當數量人群的使用受限。所以需要開發新產品 使得金蟬花更好的、更廣泛地被人類利用。
【發明內容】
[0006]解決的技術問題：本發明提供一種金蟬花醋的製備方法，以金蟬花為原料通過兩 步發酵製備金蟬花醋，消除金蟬花本身肉的風味，並且達到抗炎和抗氧化的目的。
[0007] 技術方案：本發明提供的金蟬花醋的製備方法，包括以下製備步驟：（1)將金蟬花 (中藥飲片）洗淨後置於電熱恆溫鼓風乾燥箱，設置乾燥溫度為60°C，乾燥5h之後取出使用 粉碎機粉碎，過40目篩，得到金蝶花粉末； (2) 以金蟬花粉末、蔗糖溶液（13~17% (W/V))按料液比1: (15~35)g/ml混合得到金蟬 花酒發酵原液，向金蟬花酒發酵原液接種體積分數5~9%的釀酒酵母菌液，溫度26~30°C，發 酵4d，得到金蟬花酒； (3) 將步驟（2)所得金蟬花酒用食用酒精(濃度95%以上）或水調酒精度至4~8%得到 金蟬花醋發酵原液，然後向金蟬花醋發酵原液接種體積分數1(T14%的醋化醋桿菌種子液 得到發酵液，發酵液在28~36°C下，經70rpm持續攪拌發酵5天得到金蟬花醋。
[0008] 所述釀酒酵母菌液製備方法為：取2g活性乾酵母(釀酒酵母）加入到lOOmL4%的 蔗糖水中，36°C保溫20min，然後降溫至30°C，活化，待lml酵母菌菌液含10 8個釀酒酵母即 可。
[0009] 所述醋化醋桿菌種子液為：2環新培養的醋酸菌接入10mL醋化醋桿菌 基礎培養基，採用多層紗布封口，設置搖床 溫度為32°C、轉速為160r/min，振蕩培養，待醋化醋桿菌種子液的濃度為108個/ml即可。
[0010] 有益效果：（1)本發明通過酒精和醋酸兩步發酵製備得到金蟬花醋，發酵過程中 實現了金蟬花活性物質的提取，極大地降低了生產成本。
[0011] (2)本發明製備得到的金蟬花醋消除了金蟬花自身肉的風味，飲用可接受性好，具 有很好的市場前景。
[0012] (3)隨著環境汙染程度的增加，各種有害物質越來越多，導致人類機體的免疫系統 功能紊亂，過敏性鼻炎、皮炎等反應性疾病的發病率逐年增高，本發明製備得到的金蟬花醋 具有消炎和自由基的清除功效(黃酮含量達0.1982 mg/mL，多酚含量達0.3972 mg/mL，DPPH 清除率達47. 55%)，因而能夠起到抗過敏和抗衰老的作用。
【具體實施方式】
[0013] 下面通過實施例的方式進一步說明本發明，但本發明的保護範圍並不因此局限於 下述實施例，而是由本發明的說明書和權利要求書限定。
[0014] 實施例1?9 (1) 將金蟬花（中藥飲片)洗淨後置於電熱恆溫鼓風乾燥箱，設置乾燥溫度為60°C，乾燥 5h之後取出使用粉碎機粉碎，過40目篩，得到金蟬花粉末； (2) 以金蟬花粉末、蔗糖溶液（13~17% (W/V))按料液比1: (15~35)g/ml混合得到金蟬 花酒發酵原液，向金蟬花酒發酵原液接種體積分數5~9%的釀酒酵母菌液(濃度108個/ml )， 溫度26?30°C，發酵4d，得到金蟬花酒； (3) 將步驟（2)所得金蟬花酒用食用酒精(濃度95%以上）或水調酒精度至4~8%得到 金蟬花醋發酵原液，然後向金蟬花醋發酵原液接種體積分數1(T14%的醋化醋桿菌種子液 得到發酵液，發酵液在28~36°C下，經70rpm持續攪拌發酵5天得到金蟬花醋。
[0015] 所述釀酒酵母菌液製備方法為：取2g活性乾酵母(釀酒酵母）加入到lOOmL 4%的 蔗糖水中，36°C保溫20min，然後降溫至30°C，活化，待lml酵母菌菌液含108個釀酒酵母即 可。
[0016]所述醋化醋桿菌種子液為：2環新培養的醋酸菌接入10mL醋化醋桿菌 基礎培養基，採用多層紗布封口，設置搖床 溫度為32°C、轉速為160r/min，振蕩培養，待醋化醋桿菌種子液的濃度為108/ml即可。 [0017] 各實施例金蟬花酒發酵參數及酒精度如表1所示，各實施例金蟬花醋發酵參數及 醋酸含量見表2所示。
[0018]表1各實施例金蟬花酒發酵參數及酒精度
【權利要求】
1. 一種金蟬花醋的製備方法，其特徵在於包括以下製備步驟： (1) 將金蟬花中藥飲片洗淨後置於電熱恆溫鼓風乾燥箱，設置乾燥溫度為60°C，乾燥 5h之後取出使用粉碎機粉碎，過40目篩，得到金蟬花粉末； (2) 以金蟬花粉末、蔗糖溶液按料液比1: (15~35)g/ml混合得到金蟬花酒發酵原液，向 金蟬花酒發酵原液接種體積分數5~9%的釀酒酵母菌液，溫度26~30°C，發酵4d，得到金蟬花 酒； (3) 將步驟（2)所得金蟬花酒用食用酒精或水調酒精度至4~8%得到金蟬花醋發酵原 液，然後向金蟬花醋發酵原液接種體積分數1(T14%的醋化醋桿菌種子液得到發酵液，發酵 液在28~36°C下，經70rpm持續攪拌發酵5天得到金蟬花醋。
2. 根據權利要求1所述的金蟬花醋的製備方法，其特徵在於所述蔗糖溶液的濃度為 13?17% (W/V)。
3. 根據權利要求1所述的金蟬花醋的製備方法，其特徵在於所述釀酒酵母菌液濃度為 每ml釀酒酵母菌菌液含108個釀酒酵母。
4. 根據權利要求1所述的金蟬花醋的製備方法，其特徵在於所述食用酒精濃度> 95% (W/V)。
5. 根據權利要求1所述的金蟬花醋的製備方法，其特徵在於所述醋化醋桿菌種子液濃 度為1〇8個/ml。
【文檔編號】C12R1/02GK104328021SQ201410540556
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年10月14日 優先權日:2014年10月14日
【發明者】顏輝, 蔡豪, 江明珠, 吳瓊英, 朱瑞, 賈俊強 申請人:江蘇科技大學