一種三姜精油塗膜保鮮桑葚果實的方法與流程
2023-05-26 18:40:16 2
本發明涉及農產品保鮮技術領域，具體涉及一種三姜精油塗膜保鮮桑葚果實的方法。
背景技術：
桑葚，桑樹的成熟果實，又作桑椹，又叫桑果、桑泡兒，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實成熟時採收，去雜質，曬乾或略蒸後曬乾食用，也可來泡酒。桑葚具有較高的營養價值，每100克桑葚(紫、紅)的營養成分：能量48千卡、蛋白質1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物12.9克、膳食纖維3.3克、維生素A3微克、胡蘿蔔素20微克、核黃素0.05毫克、維生素E12.78毫克、鈣30毫克、磷33毫克、鉀32毫克、鈉1.9毫克、鐵0.3毫克、鋅0.25毫克、硒6.5微克、銅0.06毫克、錳0.29毫克。
桑葚性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤燥、烏髮明目等功效。桑葚果古來就是百姓常採用的一種利尿、保健和消暑的鮮果，在《本草綱目》中有記載其特殊功效：①所含脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；②含有烏髮素，能使頭髮變得黑而亮澤；③有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮等作用，並能延緩衰老；④具有免疫促進作用，可以防癌抗癌；⑤主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適於肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等症；⑥常食可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。一般人群均可食用，尤其適合肝腎陰血不足者，少年發白者，病後體虛、體弱、習慣性便秘者。桑葚水分含量較大，鮮果不易保存，最基本的保存方法是利用冰箱進行冷藏保存，但冷凍後果實的細胞壁會被破壞，解凍後，果質就會漿化，不管是口感還是營養價值都會受到影響。當然還可以採用充氣(主要是充氮)包裝儲存方式，使果子進入休眠狀態，延長其保存時間。但這種方法一般家庭做不到的，氮氣的來源比較困難，而且費錢費力，得不償失。
化學防腐劑對果實保鮮上有一定效果，但許多人工合成的化學防腐劑在安全性上日益受到人們關注。植物是抑菌活性物質的天然寶庫。植物精油又叫香精油、芳香油和揮髮油，屬於植物體內的次生代謝物質。大量研究表明，許多植物中含有抑菌成分，其活性物質主要是精油。研究發現，20μL/L的葉桂油、大蒜精油、肉桂油、丁蕾油和丁香葉油能顯著抑制採後油桃、番茄、杏等果實在室溫高溼條件下的腐爛，而且有效延遲了油桃果實的成熟衰老過程；30mg/L丁香葉油燻蒸處理幾乎完全抑制甜櫻桃果實灰黴病的發生；15μL/L檸檬醛能完全抑制柑橘綠黴菌菌體、青黴菌和酸敗菌離體生長。因此，開發植物精油為主的天然防腐保鮮方法，替代傳統的保鮮方法，並延長保鮮期，降低保鮮成本，在果實保鮮上有較好的應用前景。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種三姜精油塗膜保鮮桑葚果實的方法，採用三種姜的精油與殼聚糖復配製成的膜對桑葚果實進行保鮮，可顯著延緩桑葚果實採後口感和風味的變化，從而延長保鮮期，而且方法簡便，取材易得，成本較低，容易推廣。
為了實現上述目的，本發明採用的技術方案如下：
一種三姜精油塗膜保鮮桑葚果實的方法，包括以下步驟：
1)選果：選擇晴天採收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的桑葚果實；
2)消毒：將桑葚果實浸泡於臭氧水溶液進行消毒，瀝乾；
3)一次風乾：將消毒後的桑葚果實放入風冷烘房，風冷幹制至總質量減少5％～10％；
4)塗膜：將經一次風乾後的桑葚果實浸泡於三姜精油-殼聚糖塗膜溶液中0.5～5min；
5)二次風乾：將塗膜後的桑葚果實再次放入風冷烘房，風冷幹制至總質量減少3％～8％；
6)將經二次風乾的桑葚果實包裝，0～4℃貯藏。
根據以上方案，所述臭氧水溶液中臭氧的濃度為0.2～0.5mg/L，消毒的時間為0.5～1.5min。
根據以上方案，所述一次風乾的溫度控制在5～10℃，風乾時間為8～15h。
根據以上方案，所述三姜精油-殼聚糖塗膜溶液包括如下組分及其體積分數：沙姜精油0.1％～1.0％、高良姜精油0.1％～1.0％、生薑精油0.1％～1.0％、殼聚糖0.5％～1.5％。
根據以上方案，所述三姜精油-殼聚糖塗膜溶液的製備方法為：以塗膜溶液的總體積計，體積分數為0.5％的乙酸作為溶劑，先後加入體積分數為0.5％～1.5％的殼聚糖和0.75％的丙三醇成膜助劑，攪拌1h至殼聚糖完全溶解；以塗膜溶液的總體積計，加入體積分數為0.1％～1.0％的沙姜精油、0.1％～1.0％的高良姜精油和0.1％～1.0％的生薑精油，再加入體積分數為0.25％的乳化劑，繼續攪拌30min；最後加入總質量0.1％的二甲基矽油作為消泡劑，在無菌條件下以20000r/min的轉速均質1min，然後靜置1h，去掉表面的泡沫即得三姜精油-殼聚糖塗膜溶液。
根據以上方案，所述二次風乾的溫度控制在5～10℃，風乾時間為5～8h。
塗膜保鮮是通過在果蔬表面或內部異質界面上人工塗一層薄膜，一方面阻塞果蔬表面的氣孔和皮孔以及抑制對氣體的交換，減少水分的蒸發，改善果蔬外觀品質；另一方面充當防腐抑菌劑的載體，避免微生物的汙染，從而達到延長其保鮮期的目的。殼聚糖作為一種新型無毒無害的天然食品保鮮劑，被廣泛應用於食品工業領域。沙姜、高良姜和生薑精油也具有廣譜殺菌活性和安全性，可作為食品防腐劑，尤其是應用於果蔬貯藏保鮮上有廣闊的應用前景。殼聚糖膜可以作為精油類抗菌劑的載體，這是因為載體中精油逐漸釋放氣體到包裝袋中並在包裝內保持較高的濃度，從而達到抑制或殺死包裝空間和果蔬表面微生物的目的。
本發明的有益效果是：
1)本發明融合了沙姜精油、高良姜精油、生薑精油和殼聚糖等多種具有抗菌活性的物質，三種姜的精油及其與殼聚糖復配製成的膜對桑葚果實採後貯藏具有明顯的保鮮作用，可顯著延緩桑葚果實採後口感和風味的變化，可使呼吸高峰推遲15～20d出現，並能顯著抑制丙二醛含量的增加及相對電導率和多酚氧化酶活性的上升；貯藏後第90d，超氧化物歧化酶、過氧化氫酶活性分別較對照增加2～3倍，而過氧化物酶活性較對照降低了一半以上，從而大大延了桑葚的保鮮期；
2)本發明方法簡便，取材易得，成本較低，容易推廣。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明的技術方案進行說明。
實施例1：
本發明提供一種三姜精油塗膜保鮮桑葚果實的方法，包括以下步驟：
1)選果：選擇晴天採收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的桑葚果實；
2)消毒：將桑葚果實浸泡濃度為0.3mg/L的臭氧水溶液中1.3min進行消毒，瀝乾；
3)一次風乾：將消毒後的桑葚果實放入風冷烘房，在7℃風冷幹制10h，至總質量減少8％；
4)塗膜：將經一次風乾後的桑葚果實浸泡於三姜精油-殼聚糖塗膜溶液中4min；
5)二次風乾：將塗膜後的桑葚果實再次放入風冷烘房，在5℃風冷幹制5h，至總質量減少6％；
6)將經二次風乾的桑葚果實包裝，3℃貯藏。
進一步地，所述三姜精油-殼聚糖塗膜溶液的製備方法為：以塗膜溶液的總體積計，體積分數為0.5％的乙酸作為溶劑，先後加入體積分數為0.9％的殼聚糖和0.75％的丙三醇成膜助劑，攪拌1h至殼聚糖完全溶解；以塗膜溶液的總體積計，加入體積分數為0.25％的沙姜精油、0.2％的高良姜精油和0.35％的生薑精油，再加入體積分數為0.25％的吐溫-80乳化劑，繼續攪拌30min；最後加入總質量0.1％的二甲基矽油作為消泡劑，在無菌條件下以20000r/min的轉速均質1min，然後靜置1h，去掉表面的泡沫即得三姜精油-殼聚糖塗膜溶液。
實施例2：
本發明提供一種三姜精油塗膜保鮮桑葚果實的方法，包括以下步驟：
1)選果：選擇晴天採收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的桑葚果實；
2)消毒：將桑葚果實浸泡濃度為0.4mg/L的臭氧水溶液中1.0min進行消毒，瀝乾；
3)一次風乾：將消毒後的桑葚果實放入風冷烘房，在8℃風冷幹制11h，至總質量減少7％；
4)塗膜：將經一次風乾後的桑葚果實浸泡於三姜精油-殼聚糖塗膜溶液中2min；
5)二次風乾：將塗膜後的桑葚果實再次放入風冷烘房，在6℃風冷幹制6h，至總質量減少4％；
6)將經二次風乾的桑葚果實包裝，4℃貯藏。
進一步地，所述三姜精油-殼聚糖塗膜溶液的製備方法為：以塗膜溶液的總體積計，體積分數為0.5％的乙酸作為溶劑，先後加入體積分數為1.1％的殼聚糖和0.75％的丙三醇成膜助劑，攪拌1h至殼聚糖完全溶解；以塗膜溶液的總體積計，加入體積分數為0.3％的沙姜精油、0.2％的高良姜精油和0.25％的生薑精油，再加入體積分數為0.25％的吐溫-80乳化劑，繼續攪拌30min；最後加入總質量0.1％的二甲基矽油作為消泡劑，在無菌條件下以20000r/min的轉速均質1min，然後靜置1h，去掉表面的泡沫即得三姜精油-殼聚糖塗膜溶液。
實施例3：
本發明提供一種三姜精油塗膜保鮮桑葚果實的方法，包括以下步驟：
1)選果：選擇晴天採收、八至九成熟、無機械損傷和病蟲害的桑葚果實；
2)消毒：將桑葚果實浸泡濃度為0.5mg/L的臭氧水溶液中0.9min進行消毒，瀝乾；
3)一次風乾：將消毒後的桑葚果實放入風冷烘房，在9℃風冷幹制10h，至總質量減少6％；
4)塗膜：將經一次風乾後的桑葚果實浸泡於三姜精油-殼聚糖塗膜溶液中3min；
5)二次風乾：將塗膜後的桑葚果實再次放入風冷烘房，在7℃風冷幹制5h，至總質量減少5％；
6)將經二次風乾的桑葚果實包裝，1℃貯藏。
進一步地，所述三姜精油-殼聚糖塗膜溶液的製備方法為：以塗膜溶液的總體積計，體積分數為0.5％的乙酸作為溶劑，先後加入體積分數為1.0％的殼聚糖和0.75％的丙三醇成膜助劑，攪拌1h至殼聚糖完全溶解；以塗膜溶液的總體積計，加入體積分數為0.3％的沙姜精油、0.3％的高良姜精油和0.2％的生薑精油，再加入體積分數為0.25％的吐溫-80乳化劑，繼續攪拌30min；最後加入總質量0.1％的二甲基矽油作為消泡劑，在無菌條件下以20000r/min的轉速均質1min，然後靜置1h，去掉表面的泡沫即得三姜精油-殼聚糖塗膜溶液。
以上實施例僅用以說明而非限制本發明的技術方案，儘管上述實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的相關技術人員應當理解：可以對本發明進行修改或者同等替換，但不脫離本發明精神和範圍的任何修改和局部替換均應涵蓋在本發明的權利要求範圍內。