一種香菇雞肉麵條的製作方法
2023-05-26 15:26:46 1
專利名稱：一種香菇雞肉麵條的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，具體來說涉及一種香菇雞肉麵條。
背景技術：
幼兒6個月以後，需要通過額外的輔食來增加營養需求。麵條是兒童喜歡的食物，由於人們普遍認為麵粉細一點、白一點較好，所含麩星越少越好，導致麵粉加工企業對小麥的加工精度越來越高，相應的，由於小麥皮層和胚芽從小麥中分離出去，造成麵粉微量營養素大量流失。因此，在麵條中進行營養強化，以滿足幼兒身體的營養需求是非常必要的。為了克服普通麵條缺乏微量營養素，市場上出現了營養強化麵條，這種麵條根據幼兒成長需求，在普通麵粉中加入了營養強化劑，儘管它滿足了幼兒的營養需求，但營養強化劑的加入，在一定程度上改變了麵條的味道，不容易引起幼兒的食慾，需要進一步完善。
發明內容
本發明要解決的問題是提供一種製作方便、營養均衡、味道誘人的香菇雞肉麵條，尤其適合作為滿足幼兒身體營養需求的輔食。為解決上述技術問題，本發明採用的技術方案是一種香菇雞肉麵條，由包括如下步驟製備而成(1)選取包括如下重量份數的原料雞肉粉0. 5-3份香菇粉0· 2-5份芹菜粉1-5份普通麵粉85-90份葡萄糖酸亞鐵0. 048-0. 06份葡萄糖酸鈣0. 3-0. 5份尼克酸0·003-0. 004 份牛磺酸0·03-0. 05 份L-鹽酸賴氨酸0. 1-0. 2份；(2)將上述原料混合後放入和面機，加入25- 份純淨水，和面5-20分鐘後，放入熟化機中熟化5-20分鐘，再經過壓延、切條、乾燥、切斷即得所述香菇雞肉麵條。優選的，所述香菇雞肉麵條，由包括如下步驟製備而成(1)選取包括如下重量份數的原料雞肉粉1份香菇粉2份芹菜粉2份普通麵粉89份葡萄糖酸亞鐵0. 06份
葡萄糖酸鈣0· 5份尼克酸0· 004份牛磺酸0· 03份L-鹽酸賴氨酸0. 2份；(2)將上述原料混合後放入和面機，加入28份純淨水，和面10分鐘後，放入熟化機中熟化10分鐘，在經過壓延、切條、乾燥、切斷即得所述香菇雞肉麵條。芹菜是高纖維食物，IOOg芹菜中含有1.4g纖維素，它有促進腸道蠕動的作用，利於幼兒排便。本發明所述芹菜粉有些暗有機芹菜粉，所述有機芹菜粉是以有機芹菜為原料製得的芹菜粉。所述香菇粉富含蛋白質、多糖、胡蘿蔔素以及鐵、鋅和硒等人體必需礦物質。所述雞肉粉是市售產品，是用新鮮雞肉通過溫和生物酶解提取或熬煮提取，然後濃縮，噴霧乾燥後成為雞肉粉，它有效保留了天然雞肉的風味、滋味和營養成分，蛋白質含量尚。所述牛磺酸是幼兒生長發育必需的胺基酸。幼兒6個月以後，需要通過額外的輔食來增加營養需求，而原先主要依靠母乳獲得的牛磺酸攝入量也相應的減少，不利於幼兒的大腦及視網膜發育，在普通麵條中加入牛磺酸能有助改善牛磺酸攝取不足的問題。所述L-鹽酸賴氨酸，是人體必須的8種胺基酸之一，它在麵粉中很缺乏。科學研究表明，將賴氨酸添加到麵粉中可以顯著提高蛋白質的利用率，促進幼兒生長發育、增加食慾、減少疾病、增強體質。所述葡萄糖酸亞鐵能夠彌補母乳中鐵含量較低的不足，滿足幼兒生長過程中對鐵的需求，預防缺鐵性貧血的出現。所述葡萄糖酸鈣，有助於骨質的形成，並維持神經和肌肉的正常與興奮性，適用於兒童生長期和婦女妊娠哺乳期及老年缺鈣疾病的鈣質補充。所述尼克酸，也稱維生素PP，它是煙酸和煙醯胺的統稱，尼克酸是人體必需的維生素，具有擴張周圍血管、防治皮膚粗糙的作用。本發明中的原料均可以從市場上直接購買得到，所添加的成分及含量均符合國家食品營養強化劑使用衛生標準。本發明具有的優點和積極效果是1、根據幼兒的營養需求、喜好設計的配方科學合理，蛋白質、維生素、胺基酸、礦物質的組成滿足了幼兒生長的營養需求，雞肉粉和香菇粉協同增味，煮熟的麵條具有誘人的脂香，有效刺激幼兒的食慾，芹菜粉則增加了麵條的香甜感，並有促進腸道蠕動的作用，利於幼兒排便。家長在餵食麵條時，營養物質同時被幼兒吃下，使幼兒營養均衡；2、芹菜粉、香菇粉、雞肉粉以粉狀添加進麵粉中，不僅添加量準確，製作方便，耐煮性好，而且人體更易吸收；3、添加的葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、尼克酸、L-鹽酸賴氨酸不僅容易被人體吸收，而且不會影響到麵粉的色香味，能夠有效的強化麵粉的營養價值；4、生產工藝簡單、快捷，加工成本低，具有良好的社會經濟效益。
具體實施方式
以下通過具體例對本發明的香菇雞肉麵條進一步說明。實施例1一種香菇雞肉麵條，由包括如下步驟製備而成(1)選取包括如下重量份數的原料雞肉粉1份香菇粉2份芹菜粉2份普通麵粉89份葡萄糖酸亞鐵0. 06份葡萄糖酸鈣0. 5份尼克酸0· 004份牛磺酸0. 03份L-鹽酸賴氨酸0. 2份；(2)將上述原料混合後放入和面機，加入28份純淨水，和面10分鐘後，放入熟化機中熟化10分鐘，在經過壓延、切條、乾燥、切斷即得所述香菇雞肉麵條。實施例2一種香菇雞肉麵條，由包括如下步驟製備而成(1)選取包括如下重量份數的原料雞肉粉2份香菇粉1份芹菜粉1份普通麵粉89份葡萄糖酸亞鐵0. 06份葡萄糖酸鈣0. 5份尼克酸0· 004份牛磺酸0. 03份L-鹽酸賴氨酸0· 2份；(2)將上述原料混合後放入和面機，加入28份純淨水，和面10分鐘後，放入熟化機中熟化10分鐘，再經過壓延、切條、乾燥、切斷即得所述香菇雞肉麵條。以上對本發明的較佳實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用於限定本發明的實施範圍。凡依本發明申請範圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬於本發明的專利涵蓋範圍之內。
權利要求
1.一種香菇雞肉麵條，其特徵在於由包括如下步驟製備而成(1)選取包括如下重量份數的原料雞肉粉0. 5-3份香菇粉0. 2-5份芹菜粉1-5份普通麵粉85-90份葡萄糖酸亞鐵0. 048-0. 06份葡萄糖酸鈣0. 3-0. 5份尼克酸0. 003-0. 004份牛磺酸0. 03-0. 05份L-鹽酸賴氨酸0. 1-0. 2份；(2)將上述原料混合後放入和面機，加入25- 份純淨水，和面5-20分鐘後，放入熟化機中熟化5-20分鐘，再經過壓延、切條、乾燥、切斷即得所述香菇雞肉麵條。
2.根據權利要求1所述的香菇雞肉麵條，其特徵在於所述香菇雞肉麵條，由包括如下步驟製備而成(1)選取包括如下重量份數的原料雞肉粉1份香菇粉2份芹菜粉2份普通麵粉89份葡萄糖酸亞鐵0. 06份葡萄糖酸鈣0. 5份尼克酸0. 004份牛磺酸0. 03份L-鹽酸賴氨酸0. 2份；(2)將上述原料混合後放入和面機，加入觀份純淨水，和面10分鐘後，放入熟化機中熟化10分鐘，在經過壓延、切條、乾燥、切斷即得所述香菇雞肉麵條。
3.根據權利要求1或2所述的香菇雞肉麵條，其特徵在於所述芹菜粉為有機芹菜粉，所述有機芹菜粉是以有機芹菜為原料製得的芹菜粉。
全文摘要
本發明提供一種香菇雞肉麵條，它是一種營養強化麵條，通過在普通麵粉中加入了雞肉粉、香菇粉、芹菜粉、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、尼克酸、牛磺酸、L-鹽酸賴氨酸，經和面、熟化、壓延、切條、乾燥、切斷步驟製備得到。本發明的香菇雞肉麵條製作方便、營養均衡、味道誘人，尤其適合作為滿足幼兒身體營養需求的輔食。
文檔編號A21D2/36GK102366039SQ20111028521
公開日2012年3月7日 申請日期2011年9月23日 優先權日2011年9月23日
發明者陳中紅 申請人:宜墾(天津)農業製品有限公司