一種石榴、樹莓混合酵素的製備工藝的製作方法
2023-06-30 15:44:26
本發明屬於食品飲料加工領域，尤其涉及一種石榴、樹莓混合酵素的製備工藝。
背景技術：
石榴是石榴科植物石榴的果實，果粒酸甜可口多汁，營養價值高，富含豐富的水果糖類、優質蛋白質、易吸收脂肪等，可補充人體能量和熱量，但不增加身體負擔。果實中含有維生素C及B族維生素，有機酸、糖類、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鉀等礦物質，能夠補充人體所缺失的微量元素和營養成分。還富含豐富的各種酸類，包括有機酸、葉酸等對人體有保健功效。石榴成熟後，全身都可用，果皮可入藥，果實可食用或壓汁，對人體的身體健康有很高營養價值。其果皮中含有蘋果酸、鞣質、生物鹼等成分，據有關實驗表明，石榴皮具有明顯的抑菌和收斂功能，能使腸黏膜收斂，使腸黏膜的分泌物減少，所以能有效的治療腹瀉、痢疾等症，對痢疾桿菌、大腸桿菌有較好的抑制作用。另外，石榴的果皮中含有的鹼性物質，有驅蟲功效。石榴汁含有的多種胺基酸和微量元素，有助於消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能，可防治冠心病、高血壓，可達到健胃提神、增強食慾、延年益壽之功效。
樹莓又名山莓，此水果中含有大量的維生素C、E、超氧化物歧化酶、Y-氨基丁酸等抗衰老物質，以及鞣化酸等抗癌物質，其中維生素E和鞣化酸含量為所有水果之最。樹莓中的維生素E含量也居各類水果之首。天然超氧化物歧化酶和維生素E是極好的人體清道夫，能夠消除人體產生的大量有害代謝物質，提高人體免疫力，從根本上改善人體的內在環境，達到美容、養顏、延年益壽的目的。長期食用樹莓，能有效保護心臟，防止高血壓、血管壁粥樣硬化、腦血管硬化破裂等心腦血管疾病。
石榴、樹莓雖然營養豐富、食用價值高，但是其鮮果無法長期貯存，其食用受到季節限制，因此，將其加工成石榴類飲料、樹莓類飲料可大大延長食品的存儲期。目前，石榴類或樹莓類飲料在製作時均採用提取濃縮工藝，這種加工方法易使石榴及樹莓中的營養成分流失，從而降低保健效果，因此，有必要研究出一種新型的石榴、樹莓飲料的加工方法。
技術實現要素：
本發明針對上述技術問題，提供了一種石榴、樹莓混合酵素的製備工藝，採用本方法解決了石榴和樹莓果實中營養成分流失的問題。
本發明所採用的技術方案為：
一種石榴、樹莓混合酵素的製備工藝，其特徵在於，包括如下步驟：
(一)、石榴的初次發酵
(1)石榴成熟時，採摘下來的新鮮石榴用純淨水洗淨後晾乾或風乾，用破碎機將石榴連皮帶石榴子一起打碎形成石榴果漿；
(2)在發酵容器內擺放石榴果漿層，每層石榴果漿層的擺放高度為15-20釐米，在第一層石榴果漿上部撒上進行厭氧發酵的有益菌，然後在撒放石榴果漿層重量15-25％的低聚異麥芽糖，低聚異麥芽糖覆蓋於石榴果漿的表面不讓石榴果漿外露，根據容器高度重複擺放石榴果漿層並在每層石榴果漿層表面撒放低聚異麥芽糖層，最頂層的石榴果漿用低聚異麥芽糖覆蓋不讓石榴果漿外露；
(3)初次發酵：封閉發酵容器，進行厭氧發酵，發酵時避免放在太陽直射下暴曬，避光；
(4)在初次發酵的過程中，對初次發酵狀況進行觀察，缺糖時適量補加，及時的處理有害菌，初次發酵必須做到厭氧發酵，在15-35℃下厭氧發酵450-550天，糖度掌握在22-28％，PH值為3.4-3.8；
(5)初次發酵完畢後，將發酵混合物進行過濾，收集濾液即為石榴發酵液；
(二)、樹莓果的初次發酵
(ⅰ)在晴天時採摘8-9分成熟的樹莓果，要求樹莓果的外部乾燥、果實完好、未變質；
(ⅱ)在發酵容器內擺放樹莓果層，每層樹莓果擺放高度為15-20釐米，在第一層樹莓果上部撒上進行厭氧發酵的有益菌，然後撒放樹莓果層重量15-25％的低聚異麥芽糖，低聚異麥芽糖覆蓋於樹莓果的表面不讓樹莓果外露，根據容器高度重複擺放樹莓果層並在每層樹莓果層表面撒放低聚異麥芽糖層，最頂層的樹莓果用低聚異麥芽糖覆蓋不讓樹莓果外露；
(ⅲ)初次發酵：封閉發酵容器，進行厭氧發酵，發酵時避免放在太陽直射下暴曬，避光；
(ⅳ)在初次發酵的過程中，對初次發酵狀況進行觀察，缺糖時適量補加，及時的處理有害菌，初次發酵必須做到厭氧發酵，在15-35℃下厭氧發酵450-550天，糖度掌握在22-28％，PH值為3.4-3.8；
(ⅴ)初次發酵完畢後，將發酵混合物進行過濾，收集濾液即為樹莓果發酵液；
(三)、石榴、樹莓果混合物的二次發酵
混合石榴發酵液、樹莓果發酵液、低聚異麥芽糖，石榴發酵液、樹莓果發酵液、低聚異麥芽糖的配比根據個人喜好添加，加入有益菌攪拌均勻後，在15-35℃下再封閉發酵40-60天得到樹莓、石榴混合酵素液，按照樹莓、石榴混合酵素液10-20％，純淨水80-90％混合後直接無菌灌裝上市。
所述步驟(ⅰ)中，樹莓採摘的較優時間為上午11點到下午8點之間，當採摘的樹莓果外部存在塵土或泥土時，將樹莓果盛在漏鬥中並用純淨水浸泡2-3分鐘，輕輕晃動漏鬥小心將樹莓果撞破，清洗乾淨後拿出漏鬥瀝乾大部分水，馬上放入稀釋30％按照本工藝步驟(二)製備所得的樹莓果發酵液中清泡1分鐘，瀝乾水後使用。
所述步驟(2)中，在石榴果漿上層撒放的低聚異麥芽糖的較優用量為石榴果漿重量的20％，所述步驟(ⅱ)中，在樹莓果上層撒放的低聚異麥芽糖的較優用量為樹莓果重量的20％。
所述步驟(2)中的發酵容器為傳統的發酵大缸、食品級的塑料發酵桶、玻璃製品的發酵容器、304食品級不鏽鋼發酵容器或木桶，所述步驟(ⅱ)中的發酵容器為傳統的發酵大缸、食品級的塑料發酵桶、玻璃製品的發酵容器、304食品級不鏽鋼發酵容器或木桶。
所述步驟(2)中的有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、乳母菌，其添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖和石榴果漿總重量的1‰；所述步驟(ⅱ)中的有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、乳母菌，其添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖和樹莓果總重量的1‰。
所述步驟(2)、步驟(ⅱ)中的低聚異麥芽糖為低聚異麥芽糖50型粉狀糖。
所述步驟(4)、步驟(ⅳ)中，發酵的較優總時長分別為500天，所述步驟(三)中，發酵的較優時長為50天。
所述步驟(5)、步驟(ⅴ)中，分別採用120目密度的食品級過濾網，過濾兩遍。
所述步驟(三)中，選用的低聚異麥芽糖為低聚異50型液體麥芽糖，低聚異麥芽糖、石榴發酵液、樹莓果發酵液混合物按照重量份數的較優組成為：低聚異麥芽糖20-60份、石榴發酵液10-50份、樹莓果發酵液10-50份，有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、乳母菌，有益菌的添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖、石榴發酵液、樹莓果發酵液總重量的1‰。
所述步驟(二)中採用的樹莓果包括藍莓、黑莓、黃樹莓、紅樹莓中的一種或幾種。
本發明的有益效果為：
1、本發明中的製備工藝解決了石榴和樹莓果實的營養流失問題，從而利用發酵技術讓人體更直接、更全面的吸收和利用了石榴、樹莓的營養，食用方便，同時達到了保健和增強人體免疫力的功效；
2、最終所得的發酵原液不需要添加任何的防腐劑，飲用更加健康，水確保純淨水，在瓶子和蓋子完全滅菌的情況可直接灌裝上市，灌裝好的產品可在-20℃到常溫38℃的環境保存，尤其以在10℃以下的溫度保存為佳；
3、在製作過程中，採用15-35℃下低溫發酵，避免了高溫發酵，進一步避免營養物質在發酵過程中遭到破壞；
4、本發明利用先進微生物發酵得取的石榴、樹莓混合酵素：石榴、樹莓混合酵素含有多種胺基酸和微量元素，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能；可防止冠心病心病、高血壓，可達到健胃提神、增強食慾、益壽談話派延年之功效，對飲酒過量者，解酒有奇效；對痢疾桿菌、大腸桿菌有較好的抑制作用；可清除氧自由基、提高免疫力、抗衰老、抗癌防癌等功效。
具體實施方式
一、本製備工藝中組分簡介：
1、石榴
本發明原料中的石榴富含果皮含鞣質(tannin)10.4％，蠟(wax)0.8％，樹脂肪(resin)4.5％，甘露醇(D-mannitol)1.8％，粘液質(mucilage)0.6％，沒食子酸(galic acid)4.0％，蘋果酸(amlic acid)、果膠(pectin)和草酸鈣(calcium oxalate)4.0％，樹膠(gum)3.2％，菊糖(inulin)1.0％，非結晶糖2.7％。從鞣質中分得：石榴皮苦素(granatin)A、B，石榴皮鞣質(punicalin)，2，3-O-連二沒食子醯石榴皮鞣質(punicalagin)。果皮還含反油酸(elaidic aicd)，異槲皮甙(isoquercetrin)，矢車菊素-3-葡萄糖甙cyanidin-3-glucoside)，矢車菊素-3，5-二葡萄糖(cyanindin-3，-5-diglucosede)，啼紋天竺素-3-葡萄糖甙(pelargonidin-3-glucoside)，啼紋天竺素-3，5-二葡萄糖甙(pelargonidin-3，5-diglucoside)。又從果皮的甲醇提取物中分得四聚沒食子酸(tetrameric gallic acid)，有抑制碳酸脫氫酶的活性。果實中含有維生素C及B族維生素，有機酸、糖類、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鉀等礦物質，能夠補充人體所缺失的微量元素和營養成分。還富含豐富的各種酸類，包括有機酸、葉酸等對人體有保健功效。石榴不僅果實營養成分豐富，而且葉子和果實核都非常有價值。石榴含有多種營養成分：含碳水化合物17％、水份79％、糖13-17％，其中維生素C的含量比蘋果高1-2倍，而脂肪、蛋白質的含量較少，果實以品鮮為主。
2、樹莓
本發明原料中的樹莓富含紅樹莓屬聚合果，有較高的營養價值，果實營養成分豐富，易於人體吸收，有改善新陳代謝、提高免疫力的作用。據分析，100克紅樹莓鮮果含有水分80克左右，蛋白質0.7—1.5克、脂肪0.5—0.8克，總糖5.6--13.6克，有機酸0.85—2.6克，纖維素3克左右，鈣22毫克左右，磷22毫克左右，鎂20毫克左右，鉀168毫克左右，維生素A 0.26--0.7毫克，維生素B 0.03—0.1毫克，維生素PP 0.9毫克，維生素C 4.5--25毫克。樹莓果肉總胺基酸含量超過1％，遠遠超過普通水果胺基酸含量，尤其是人體必需的8種胺基酸。此外，樹莓果實含有特殊香味，有揮發成分51種，主要有γ-蒎烯、β-蒎烯、對-甲基苯乙酮、月桂烯、檸檬烯、間傘花烴等。樹莓的抗衰老物質SOD及抗癌物質含量高於現有的任何栽培及野生水果，果實具有獨特的香味。除含有多種糖、有機酸、胺基酸以外，還含有多種維生素、果膠質、超氧化物和鉀、磷、鐵、鋅等礦物質。硒的含量分別是蘋果的8倍、柑橘的12倍。鐵的含量則最高，屬於富鐵富鋅類果實。果實中還含有黃酮、酚酸等物質。樹莓中的天然抗癌物質鞣花酸含量高，居各類食物前列。鞣花酸是一種廣泛存在於植物中的天然多酚組分，它是沒食子酸的二聚衍生物，是一種多酚內二酯。還富含有黃酮、超氧化物歧化酶(SOD)、花青素等樹莓籽中含有的維生素E含量高，磷脂含量達2.7％。
3、低聚異麥芽糖與雙歧桿菌
眾所周知，麥芽糖是兩個葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽糖則是兩個葡萄糖分子以α-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由於分子構象不同，所以，為區別於麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發酵，異麥芽糖不被酵母所發酵，異麥芽糖系非發酵性低聚糖。低聚異麥芽糖能有效的促進人體內有益細菌-雙歧桿菌的生長繁殖，故又稱為「雙歧桿菌生長促進因子」，簡稱「雙歧因子」。異麥芽糖有許多保健功能，具有促進雙歧桿菌顯著增殖的特性。低聚異麥芽糖不會被人體的胃和小腸吸收，而是直接進入大腸，被雙歧桿菌優先利用，助其大量繁殖，為雙歧桿菌的增殖因子；腸內其它有害菌則不能利用，從而能抑制有害菌的生長，促使腸道內的微生態向良性循環調整。
雙歧桿菌能維持腸道正常細菌群平衡，尤其是老年和嬰兒。雙歧桿菌能抑制病原菌和腐敗菌生長，防止胃腸障礙。它們可作為雙歧因子的共同特點是，難於被人體消化吸收，也不會被酵母或人體中大多數有害細菌所利用，在口腔中因不被齲菌利用而可防止蛀牙，因它們不能被人體消化道中的酶水解，不能為小腸所吸收，故吃下後可進入大腸而被大腸中的雙歧桿菌利用，使體內雙歧桿菌大量繁殖，從而發揮其保健功能，即使是糖尿病人服用也不會吸收。
二、下面結合具體實施例進行進一步說明：
實施例1
一種石榴、樹莓混合酵素的製備工藝，包括如下步驟：
(一)、石榴的初次發酵
(1)石榴成熟時，採摘下來的新鮮石榴用純淨水洗淨後晾乾，用1釐米大小漏網的破碎機將石榴連皮帶石榴子一起打碎形成石榴果漿；
(2)選用傳統的發酵大缸作為發酵容器，在發酵容器內擺放石榴果漿層，每層石榴果漿的擺放高度為19釐米，在第一層石榴果漿上部撒上進行厭氧發酵的有益菌，然後在撒放石榴果漿層重量15％的低聚異麥芽糖，有益菌計劃容器發酵總量一次性加入，有益菌為乳酸菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、乳母菌，有益菌添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖和石榴果漿總重量的1‰，低聚異麥芽糖選用低聚異麥芽糖50型粉狀糖，低聚異麥芽糖覆蓋於石榴果漿的表面不讓石榴果漿外露，根據容器高度重複擺放石榴果漿層並在每層石榴果漿層表面撒放低聚異麥芽糖層，最頂層的石榴果漿用低聚異麥芽糖覆蓋，為了不讓石榴果漿外露，最頂層的低聚異麥芽糖50型粉狀糖可以多加一點；
(3)初次發酵：封閉發酵容器，發酵大缸可用塑料膜封閉，進行厭氧發酵，發酵時避免放在太陽直射下暴曬，避光；
(4)在初次發酵的過程中，對初次發酵狀況進行觀察，缺糖時適量補加，如有黃麴黴、金黃色葡萄球菌、沙門氏等有害菌的出現要及時的處理，初次發酵必須做到厭氧發酵，在35℃下厭氧發酵450天，糖度掌握在22-28％，PH值為3.4-3.8；
(5)初次發酵完畢後，將發酵混合物採用120目密度的食品級過濾網，過濾兩遍，收集濾液即為石榴發酵液；
(二)、樹莓果的初次發酵：採用的樹莓果為紅樹莓。
(ⅰ)在晴天上午11點到下午8點之間時，採摘8-9分成熟的樹莓果，要求樹莓果的外部乾燥、果實完好、未變質；當採摘的樹莓果外部存在塵土或泥土時，將樹莓果盛在漏鬥中並用純淨水浸泡2-3分鐘，輕輕晃動漏鬥小心將樹莓果撞破，清洗乾淨後拿出漏鬥瀝乾大部分水，馬上放入稀釋30％按照本工藝中步驟(二)製備所得的樹莓果發酵液中清泡1分鐘，瀝乾水後使用；
(ⅱ)選用傳統的發酵大缸作為發酵容器，在發酵容器內擺放樹莓果層，每層樹莓果擺放高度為20釐米，在第一層樹莓果上部撒上進行厭氧發酵的有益菌，然後在第一層樹莓果層上撒放樹莓果重量25％的低聚異麥芽糖，有益菌計劃容器發酵總量一次性加入，有益菌為乳酸菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、乳母菌，有益菌添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖和石榴果漿總重量的1‰，低聚異麥芽糖選用低聚異麥芽糖50型粉狀糖，低聚異麥芽糖覆蓋於樹莓果的表面不讓樹莓果外露，根據容器高度重複擺放樹莓果層並在每層樹莓果層表面撒放低聚異麥芽糖層，最頂層的樹莓果用低聚異麥芽糖覆蓋，為了不讓樹莓果外露，最頂層的低聚異麥芽糖可以多加一點，有益菌的添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖和樹莓果總重量的1‰；
(ⅲ)初次發酵：封閉發酵容器，進行厭氧發酵，發酵時避免放在太陽直射下暴曬，避光；
(ⅳ)在初次發酵的過程中，對初次發酵狀況進行觀察，缺糖時適量補加，如有黃麴黴、金黃色葡萄球菌、沙門氏等有害菌的出現要及時的處理，初次發酵必須做到厭氧發酵，在15℃下厭氧發酵550天，糖度掌握在22-28％，PH值為3.4-3.8；
(ⅴ)初次發酵完畢後，將發酵混合物採用120目密度的食品級過濾網，過濾兩遍，收集濾液即為樹莓果發酵液；
(三)、石榴、樹莓果混合物的二次發酵
按照重量份數混合石榴發酵液、樹莓果發酵液、低聚異麥芽糖，其中，低聚異麥芽糖20份、石榴發酵液40份、樹莓果發酵液40份，加入有益菌攪拌均勻後，在15℃下再封閉發酵60天得到樹莓、石榴混合酵素液，按照樹莓、石榴混合酵素液10％，純淨水90％混合後直接無菌灌裝上市；選用的低聚異麥芽糖為低聚異50型液體麥芽糖，有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、乳母菌，有益菌的添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖、石榴發酵液、樹莓果發酵液總重量的1‰。
二次發酵後所得的發酵原液不需要添加任何的防腐劑，在瓶子和蓋子完全滅菌的情況下發酵原液用180目的過濾網過濾後可直接灌裝上市，產品可在-20℃～38℃的環境保存，最好在10℃以下的溫度保存。
實施例2
一種石榴、樹莓混合酵素的製備工藝，包括如下步驟：
(一)、石榴的初次發酵
(1)石榴成熟時，採摘下來的新鮮石榴用純淨水洗淨後風乾，用1釐米大小漏網的破碎機將石榴連皮帶石榴子一起打碎形成石榴果漿；
(2)選用食品級的塑料發酵桶作為發酵容器，在發酵容器內擺放石榴果漿層，每層石榴果漿的擺放高度為20釐米，在第一層石榴果漿上部撒上進行厭氧發酵的有益菌，然後在撒放石榴果漿層重量20％的低聚異麥芽糖，有益菌計劃容器發酵總量一次性加入，有益菌為乳酸菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、乳母菌，有益菌添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖和石榴果漿總重量的1‰，低聚異麥芽糖選用低聚異麥芽糖50型粉狀糖，低聚異麥芽糖覆蓋於石榴果漿的表面不讓石榴果漿外露，根據容器高度重複擺放石榴果漿層並在每層石榴果漿層表面撒放低聚異麥芽糖層，最頂層的石榴果漿用低聚異麥芽糖覆蓋，為了不讓石榴果漿外露，最頂層的低聚異麥芽糖50型粉狀糖可以多加一點；
(3)初次發酵：封閉發酵容器，進行厭氧發酵，發酵時避免放在太陽直射下暴曬，避光；
(4)在初次發酵的過程中，對初次發酵狀況進行觀察，缺糖時適量補加，如有黃麴黴、金黃色葡萄球菌、沙門氏等有害菌的出現要及時的處理，初次發酵必須做到厭氧發酵，在25℃下厭氧發酵500天，糖度掌握在22-28％，PH值為3.4-3.8；
(5)初次發酵完畢後，將發酵混合物採用120目密度的食品級過濾網，過濾兩遍，收集濾液即為石榴發酵液；
(二)、樹莓果的初次發酵：採用的樹莓果為黑莓、黃樹莓、紅樹莓。
(ⅰ)在晴天上午11點到下午8點之間時，採摘8-9分成熟的樹莓果，要求樹莓果的外部乾燥、果實完好、未變質；當採摘的樹莓果外部存在塵土或泥土時，將樹莓果盛在漏鬥中並用純淨水浸泡2-3分鐘，輕輕晃動漏鬥小心將樹莓果撞破，清洗乾淨後拿出漏鬥瀝乾大部分水，馬上放入稀釋30％按照本工藝中步驟(二)製備所得的樹莓果發酵液中清泡1分鐘，瀝乾水後使用；
(ⅱ)選用玻璃製品的發酵容器作為發酵容器，在發酵容器內擺放樹莓果層，每層樹莓果擺放高度為15釐米，在第一層樹莓果上部撒上進行厭氧發酵的有益菌，然後在第一層樹莓果上層撒放樹莓果重量20％的低聚異麥芽糖，有益菌計劃容器發酵總量一次性加入，有益菌為乳酸菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、乳母菌，有益菌添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖和石榴果漿總重量的1‰，低聚異麥芽糖選用低聚異麥芽糖50型粉狀糖，低聚異麥芽糖覆蓋於樹莓果的表面不讓樹莓果外露，根據容器高度重複擺放樹莓果層並在每層樹莓果層表面撒放低聚異麥芽糖層，最頂層的樹莓果用低聚異麥芽糖覆蓋，為了不讓樹莓果外露，最頂層的低聚異麥芽糖可以多加一點，有益菌的添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖和樹莓果總重量的1‰；
(ⅲ)初次發酵：封閉發酵容器，進行厭氧發酵，發酵時避免放在太陽直射下暴曬，避光；
(ⅳ)在初次發酵的過程中，對初次發酵狀況進行觀察，缺糖時適量補加，如有黃麴黴、金黃色葡萄球菌、沙門氏等有害菌的出現要及時的處理，初次發酵必須做到厭氧發酵，在25℃下厭氧發酵500天，糖度掌握在22-28％，PH值為3.4-3.8；
(ⅴ)初次發酵完畢後，將發酵混合物採用120目密度的食品級過濾網，過濾兩遍，收集濾液即為樹莓果發酵液；
(三)、石榴、樹莓果混合物的二次發酵
按照重量份數混合石榴發酵液、樹莓果發酵液、低聚異麥芽糖，其中，低聚異麥芽糖40份、石榴發酵液30份、樹莓果發酵液30份，加入有益菌攪拌均勻後，在25℃下再封閉發酵50天得到樹莓、石榴混合酵素液，按照樹莓、石榴混合酵素液15％，純淨水85％混合後直接無菌灌裝上市；選用的低聚異麥芽糖為低聚異50型液體麥芽糖，有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、乳母菌，有益菌的添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖、石榴發酵液、樹莓果發酵液總重量的1‰。
二次發酵後所得的發酵原液不需要添加任何的防腐劑，在瓶子和蓋子完全滅菌的情況下發酵原液用180目的過濾網過濾後可直接灌裝上市，產品可在-20℃～38℃的環境保存，最好在10℃以下的溫度保存。
實施例3
一種石榴、樹莓混合酵素的製備工藝，包括如下步驟：
(一)、石榴的初次發酵
(1)石榴成熟時，採摘下來的新鮮石榴用純淨水洗淨後晾乾，用1釐米大小漏網的破碎機將石榴連皮帶石榴子一起打碎形成石榴果漿；
(2)選用玻璃製品的發酵容器作為發酵容器，在發酵容器內擺放石榴果漿層，每層石榴果漿的擺放高度為18釐米，在第一層石榴果漿上部撒上進行厭氧發酵的有益菌，然後在撒放石榴果漿層重量20％的低聚異麥芽糖，有益菌計劃容器發酵總量一次性加入，有益菌為乳酸菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、乳母菌，有益菌添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖和石榴果漿總重量的1‰，低聚異麥芽糖選用低聚異麥芽糖50型粉狀糖，低聚異麥芽糖覆蓋於石榴果漿的表面不讓石榴果漿外露，根據容器高度重複擺放石榴果漿層並在每層石榴果漿層表面撒放低聚異麥芽糖層，最頂層的石榴果漿用低聚異麥芽糖覆蓋，為了不讓石榴果漿外露，最頂層的低聚異麥芽糖50型粉狀糖可以多加一點；
(3)初次發酵：封閉發酵容器，進行厭氧發酵，發酵時避免放在太陽直射下暴曬，避光；
(4)在初次發酵的過程中，對初次發酵狀況進行觀察，缺糖時適量補加，如有黃麴黴、金黃色葡萄球菌、沙門氏等有害菌的出現要及時的處理，初次發酵必須做到厭氧發酵，在25℃下厭氧發酵500天，糖度掌握在22-28％，PH值為3.4-3.8；
(5)初次發酵完畢後，將發酵混合物採用120目密度的食品級過濾網，過濾兩遍，收集濾液即為石榴發酵液；
(二)、樹莓果的初次發酵：採用的樹莓果為藍莓、黑莓、黃樹莓、紅樹莓。
(ⅰ)在晴天上午11點到下午8點之間時，採摘8-9分成熟的樹莓果，要求樹莓果的外部乾燥、果實完好、未變質；當採摘的樹莓果外部存在塵土或泥土時，將樹莓果盛在漏鬥中並用純淨水浸泡2-3分鐘，輕輕晃動漏鬥小心將樹莓果撞破，清洗乾淨後拿出漏鬥瀝乾大部分水，馬上放入稀釋30％按照本工藝中步驟(二)製備所得的樹莓果發酵液中清泡1分鐘，瀝乾水後使用；
(ⅱ)選用304食品級不鏽鋼發酵容器作為發酵容器，在發酵容器內擺放樹莓果層，每層樹莓果擺放高度為18釐米，在第一層樹莓果上部撒上進行厭氧發酵的有益菌，然後在第一層樹莓果上層撒放樹莓果重量20％的低聚異麥芽糖，有益菌計劃容器發酵總量一次性加入，有益菌為乳酸菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、乳母菌，有益菌添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖和石榴果漿總重量的1‰，低聚異麥芽糖選用低聚異麥芽糖50型粉狀糖，低聚異麥芽糖覆蓋於樹莓果的表面不讓樹莓果外露，根據容器高度重複擺放樹莓果層並在樹莓果層表面撒放低聚異麥芽糖層，最頂層的樹莓果用低聚異麥芽糖覆蓋，為了不讓樹莓果外露，最頂層的低聚異麥芽糖可以多加一點，有益菌的添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖和樹莓果總重量的1‰；
(ⅲ)初次發酵：封閉發酵容器，進行厭氧發酵，發酵時避免放在太陽直射下暴曬，避光；
(ⅳ)在初次發酵的過程中，對初次發酵狀況進行觀察，缺糖時適量補加，如有黃麴黴、金黃色葡萄球菌、沙門氏等有害菌的出現要及時的處理，初次發酵必須做到厭氧發酵，在25℃下厭氧發酵500天，糖度掌握在22-28％，PH值為3.4-3.8；
(ⅴ)初次發酵完畢後，將發酵混合物採用120目密度的食品級過濾網，過濾兩遍，收集濾液即為樹莓果發酵液；
(三)、石榴、樹莓果混合物的二次發酵
按照重量份數混合石榴發酵液、樹莓果發酵液、低聚異麥芽糖，其中，低聚異麥芽糖40份、石榴發酵液50份、樹莓果發酵液10份，加入有益菌攪拌均勻後，在25℃下再封閉發酵50天得到樹莓、石榴混合酵素液，按照樹莓、石榴混合酵素液15％，純淨水85％混合後直接無菌灌裝上市；選用的低聚異麥芽糖為低聚異50型液體麥芽糖，有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、乳母菌，有益菌的添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖、石榴發酵液、樹莓果發酵液總重量的1‰。
二次發酵後所得的發酵原液不需要添加任何的防腐劑，在瓶子和蓋子完全滅菌的情況下發酵原液用180目的過濾網過濾後可直接灌裝上市，產品可在-20℃～38℃的環境保存，最好在10℃以下的溫度保存。
實施例4
一種石榴、樹莓混合酵素的製備工藝，包括如下步驟：
(一)、石榴的初次發酵
(1)石榴成熟時，採摘下來的新鮮石榴用純淨水洗淨後風乾，用1釐米大小漏網的破碎機將石榴連皮帶石榴子一起打碎形成石榴果漿；
(2)選用304食品級不鏽鋼發酵容器作為發酵容器，在發酵容器內擺放石榴果漿層，每層石榴果漿的擺放高度為15釐米，在第一層石榴果漿上部撒上進行厭氧發酵的有益菌，然後在撒放石榴果漿層重量25％的低聚異麥芽糖，有益菌計劃容器發酵總量一次性加入，有益菌為乳酸菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、乳母菌，有益菌添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖和石榴果漿總重量的1‰，低聚異麥芽糖選用低聚異麥芽糖50型粉狀糖，低聚異麥芽糖覆蓋於石榴果漿的表面不讓石榴果漿外露，根據容器高度重複擺放石榴果漿層並在每層石榴果漿層表面撒放低聚異麥芽糖層，最頂層的石榴果漿用低聚異麥芽糖覆蓋，為了不讓石榴果漿外露，最頂層的低聚異麥芽糖50型粉狀糖可以多加一點；
(3)初次發酵：封閉發酵容器，進行厭氧發酵，發酵時避免放在太陽直射下暴曬，避光；
(4)在初次發酵的過程中，對初次發酵狀況進行觀察，缺糖時適量補加，如有黃麴黴、金黃色葡萄球菌、沙門氏等有害菌的出現要及時的處理，初次發酵必須做到厭氧發酵，在15℃下厭氧發酵550天，糖度掌握在22-28％，PH值為3.4-3.8；
(5)初次發酵完畢後，將發酵混合物採用120目密度的食品級過濾網，過濾兩遍，收集濾液即為石榴發酵液；
(二)、樹莓果的初次發酵：採用的樹莓果為藍莓、黑莓。
(ⅰ)在晴天上午11點到下午8點之間時，採摘8-9分成熟的樹莓果，要求樹莓果的外部乾燥、果實完好、未變質；當採摘的樹莓果外部存在塵土或泥土時，將樹莓果盛在漏鬥中並用純淨水浸泡2-3分鐘，輕輕晃動漏鬥小心將樹莓果撞破，清洗乾淨後拿出漏鬥瀝乾大部分水，馬上放入稀釋30％按照本工藝中步驟(二)製備所得的樹莓果發酵液中清泡1分鐘，瀝乾水後使用；
(ⅱ)選用木桶作為發酵容器，在發酵容器內擺放樹莓果層，每層樹莓果擺放高度為19釐米，在第一層樹莓果上部撒上進行厭氧發酵的有益菌，然後在第一層樹莓果上層撒放樹莓果重量15％的低聚異麥芽糖，有益菌計劃容器發酵總量一次性加入，有益菌為乳酸菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、乳母菌，有益菌添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖和石榴果漿總重量的1‰，低聚異麥芽糖選用低聚異麥芽糖50型粉狀糖，低聚異麥芽糖覆蓋於樹莓果的表面不讓樹莓果外露，根據容器高度重複擺放樹莓果層並在樹莓果層表面撒放低聚異麥芽糖層，最頂層的樹莓果用低聚異麥芽糖覆蓋，為了不讓樹莓果外露，最頂層的低聚異麥芽糖可以多加一點，有益菌的添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖和樹莓果總重量的1‰；
(ⅲ)初次發酵：封閉發酵容器，進行厭氧發酵，發酵時避免放在太陽直射下暴曬，避光；
(ⅳ)在初次發酵的過程中，對初次發酵狀況進行觀察，缺糖時適量補加，如有黃麴黴、金黃色葡萄球菌、沙門氏等有害菌的出現要及時的處理，初次發酵必須做到厭氧發酵，在35℃下厭氧發酵450天，糖度掌握在22-28％，PH值為3.4-3.8；
(ⅴ)初次發酵完畢後，將發酵混合物採用120目密度的食品級過濾網，過濾兩遍，收集濾液即為樹莓果發酵液；
(三)、石榴、樹莓果混合物的二次發酵
按照重量份數混合石榴發酵液、樹莓果發酵液、低聚異麥芽糖，其中，低聚異麥芽糖50份、石榴發酵液10份、樹莓果發酵液40份，加入有益菌攪拌均勻後，在35℃下再封閉發酵40天得到樹莓、石榴混合酵素液，按照樹莓、石榴混合酵素液20％，純淨水80％混合後直接無菌灌裝上市；選用的低聚異麥芽糖為低聚異50型液體麥芽糖，有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、乳母菌，有益菌的添加量為發酵容器內低聚異麥芽糖、石榴發酵液、樹莓果發酵液總重量的1‰。
二次發酵所得的發酵原液不需要添加任何的防腐劑，在瓶子和蓋子完全滅菌的情況下發酵原液用180目的過濾網過濾後可直接灌裝上市，產品可在-20℃～38℃的環境保存，最好在10℃以下的溫度保存。
以上對本發明的4個實施例進行了詳細說明，但內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用於限定本發明的實施範圍。凡依本發明申請範圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬於本發明的專利涵蓋範圍之內。