非油漬桂圓肉的製造方法
2023-06-16 10:49:41
專利名稱:非油漬桂圓肉的製造方法
技術領域：
本發明涉及一種水果製備或處理，尤其是涉及一種不帶油漬的桂圓肉的製造方法。
背景技術：
當遇到25℃以上的潮熱天氣時，通常，桂圓肉就會片與片之間，桂圓肉片與包裝物之間呈粘軟狀，造成桂圓肉外觀不良，並影響桂圓肉的品質。為了克服桂圓肉大包裝時的桂圓肉之間以及桂圓肉片與包裝物之間呈粘軟狀的問題，同時為了改善桂圓肉的外觀色澤，在採用傳統方法加工桂圓肉過程中，自古以來都在桂圓肉中抹加適量的油脂。有加抹油脂的桂圓肉，由於其抹油脂質量低劣和不可逆因素，桂圓肉在經過存放2～3個月以後，一般都會發出油變質的氣味，俗稱「臭油漬」，既影響桂圓肉的香味，又影響其食用效果。
本申請人在公開號為CN1172602的發明專利申請中提供一種桂圓肉餅與桂圓肉茶及其製造方法，其工藝步驟是浸泡，脫殼去核，用糖乾燥和清洗，過篩，再乾燥與滅菌，按桂圓乾肉∶糖＝1∶(0.5～1.5)的配比混合攪拌，再幹壓，最後經乾燥即可切片或造粒。可加入紅棗或/和姜，檸檬。廣東民昌果業有限公司在公開號為CN1217158的發明專利申請中提供一種桂圓肉的製造方法，包括以下步驟(1)清洗龍眼鮮果；(2)蒸汽加熱，使鮮果至半乾狀態；(3)取出果肉；(4)烘乾；(5)包裝成品。
發明內容
本發明的目的在於針對現有的桂圓肉普遍帶有油漬的問題，提供一種非油漬桂圓肉的製造方法。
本發明的步驟如下1)將帶有油漬的桂圓肉去除沙土和雜質後，噴水至桂圓肉呈軟粘狀，加入糖粉，攪拌均勻，振蕩過篩，以有效吸取附在桂圓肉表面的油漬，同時再次去除沙土和雜質，將過篩後的桂圓肉用水清洗至少1遍，以清除桂圓肉上的絕大部分油漬；2)將清洗後的桂圓肉的內膜外翻，即將桂圓肉內層與核接觸的內膜翻至外層，壓平成桂圓肉片；3)將桂圓肉片放入盤內，然後放入風乾爐中用熱風風乾，冷卻後裝袋。
在步驟1)中，所述的噴水的量為桂圓肉質量的5％～25％，糖粉的細度最好為40～100目，糖粉可選自白砂糖、葡萄糖等固狀糖。按質量比最好桂圓肉∶糖＝1∶(0.5～1.5)。
在步驟3)中，將桂圓肉片放入盤內之前，最好用針狀物將桂圓肉片穿成桂圓肉片串，再將桂圓肉片串放入風乾爐中用熱風風乾，熱風的溫度最好為50～90℃，風乾的時間至少4h。桂圓肉串的長度最好為6～15cm。針狀物可選用不鏽鋼針、竹籤、鐵線、銅線或鋁線等針狀物。風乾後的桂圓肉最好再次把桂圓肉送進風乾池風乾，風乾溫度為50～80℃，風乾時間為2～8h，此時桂圓肉呈偏微黃色，散發出香濃的沌桂圓香味，風乾後再次冷卻，冷卻至桂圓肉的溫度最好低於25℃。所述的裝袋每袋最好8～12g。
與現有的桂圓肉加工方法相比，由於本發明改變了長期以來的傳統加工方法，在加工過程中將桂圓肉內膜外翻，整個加工過程不添加任何油漬，不僅使桂圓肉成品沒有油漬異味，突出桂圓肉本身的香味，食用時口感好，有韌性，明顯延長了桂圓肉成品的保質期，降低了桂圓肉保存的條件；而且桂圓肉成品的外形整齊、光亮、色澤好。另外，由於採用針狀物將桂圓肉片穿成桂圓肉片串並風乾，因此不僅使桂圓肉片不會改變片狀，而且有利於將桂圓肉片小包裝裝袋。同時，由於採用反覆多次熱風風乾和冷卻工藝，因此可保證桂圓肉片的色澤和品質。由此可見，本發明解決了桂圓肉加工方法中長期無法解決的問題。
具體實施方式
實施例1將帶有油漬的桂圓肉1Kg去除沙土和雜質後，噴水0.05Kg至桂圓肉呈軟粘狀，加入白砂糖粉1Kg，糖粉的細度為80目，攪拌均勻，振蕩過篩，以有效吸取附在桂圓肉表面的油漬，同時再次去除沙土和雜質，將過篩後的桂圓肉用水清洗1遍，以清除桂圓肉上的絕大部分油漬。將清洗後的桂圓肉的內膜外翻，即將桂圓肉內層與核接觸的內膜翻至外層，壓平成桂圓肉片；將桂圓肉片放入盤內，然後放入風乾爐中用熱風風乾，熱風的溫度為60℃，風乾的時間5h。冷卻至桂圓肉的溫度低於25℃後裝袋，每袋10g。
實施例2將帶有油漬的桂圓肉1Kg去除沙土和雜質後，噴水0.1Kg至桂圓肉呈軟粘狀，加入葡萄糖粉1.5Kg，糖粉的細度為40目，攪拌均勻，振蕩過篩，以有效吸取附在桂圓肉表面的油漬，同時再次去除沙土和雜質，將過篩後的桂圓肉用水清洗2遍，以清除桂圓肉上的絕大部分油漬。將清洗後的桂圓肉的內膜外翻，即將桂圓肉內層與核接觸的內膜翻至外層，壓平成桂圓肉片；將桂圓肉片放入盤內，然後放入風乾爐中用熱風風乾，熱風的溫度為75℃，風乾的時間4h。冷卻至桂圓肉的溫度低於25℃後裝袋，每袋8g。
實施例3
將帶有油漬的桂圓肉1Kg去除沙土和雜質後，噴水0.25Kg至桂圓肉呈軟粘狀，加入葡萄糖粉0.5Kg，糖粉的細度為100目，攪拌均勻，振蕩過篩，以有效吸取附在桂圓肉表面的油漬，同時再次去除沙土和雜質，將過篩後的桂圓肉用水清洗3遍，以清除桂圓肉上的絕大部分油漬。將清洗後的桂圓肉的內膜外翻，即將桂圓肉內層與核接觸的內膜翻至外層，壓平成桂圓肉片；將桂圓肉片放入盤內，然後放入風乾爐中用熱風風乾，熱風的溫度為80℃，風乾的時間4.5h。冷卻至桂圓肉的溫度低於25℃後裝袋，每袋12g。
實施例4將帶有油漬的桂圓肉1Kg去除沙土和雜質後，噴水0.15Kg至桂圓肉呈軟粘狀，加入葡萄糖粉1.2Kg，糖粉的細度為60目，攪拌均勻，振蕩過篩，以有效吸取附在桂圓肉表面的油漬，同時再次去除沙土和雜質，將過篩後的桂圓肉用水清洗3遍，以清除桂圓肉上的絕大部分油漬。將清洗後的桂圓肉的內膜外翻，即將桂圓肉內層與核接觸的內膜翻至外層，壓平成桂圓肉片；將桂圓肉片放入盤內，然後放入風乾爐中用熱風風乾，熱風的溫度為90℃，風乾的時間4h。冷卻至桂圓肉的溫度低於25℃後裝袋，每袋12g。
實施例5將帶有油漬的桂圓肉1Kg去除沙土和雜質後，噴水0.15Kg至桂圓肉呈軟粘狀，加入白砂糖粉1.2Kg，糖粉的細度為60目，攪拌均勻，振蕩過篩，以有效吸取附在桂圓肉表面的油漬，同時再次去除沙土和雜質，將過篩後的桂圓肉用水清洗3遍，以清除桂圓肉上的絕大部分油漬。將清洗後的桂圓肉的內膜外翻，即將桂圓肉內層與核接觸的內膜翻至外層，壓平成桂圓肉片，用鐵線將桂圓肉片穿成桂圓肉片串，再將桂圓肉片串放入風乾爐中用熱風風乾，熱風的溫度為60℃，風乾的時間5h，桂圓肉串的長度為10cm。風乾後的桂圓肉再次送進風乾爐風乾，風乾溫度為65℃，風乾時間為6h，此時桂圓肉呈偏微黃色，散發出香濃的沌桂圓香味，風乾後再次冷卻至低於25℃，即裝袋，每袋10g。
實施例6將帶有油漬的桂圓肉1Kg去除沙土和雜質後，噴水1Kg至桂圓肉呈軟粘狀，加入紅砂糖粉0.5Kg，糖粉的細度為100目，攪拌均勻，振蕩過篩，以有效吸取附在桂圓肉表面的油漬，同時再次去除沙土和雜質，將過篩後的桂圓肉用水清洗2遍，以清除桂圓肉上的絕大部分油漬。將清洗後的桂圓肉的內膜外翻，即將桂圓肉內層與核接觸的內膜翻至外層，壓平成桂圓肉片，用細竹籤將桂圓肉片穿成桂圓肉片串，再將桂圓肉片串放入風乾爐中用熱風風乾，熱風的溫度為75℃，風乾的時間4h，桂圓肉串的長度為6cm。此時桂圓肉呈偏微黃色，散發出香濃的沌桂圓香味，風乾後冷卻至低於25℃，即裝袋，每袋8g。
實施例7將帶有油漬的桂圓肉1Kg去除沙土和雜質後，噴水0.05Kg至桂圓肉呈軟粘狀，加入白砂糖粉1.5Kg，糖粉的細度為40目，攪拌均勻，振蕩過篩，以有效吸取附在桂圓肉表面的油漬，同時再次去除沙土和雜質，將過篩後的桂圓肉用水清洗3遍，以清除桂圓肉上的絕大部分油漬。將清洗後的桂圓肉的內膜外翻，即將桂圓肉內層與核接觸的內膜翻至外層，壓平成桂圓肉片，用鋁線將桂圓肉片穿成桂圓肉片串，再將桂圓肉片串放入風乾爐中用熱風風乾，熱風的溫度為90℃，風乾的時間4h，桂圓肉串的長度為15cm。風乾後的桂圓肉再次送進風乾爐風乾，風乾溫度為50℃，風乾時間為8h，此時桂圓肉呈偏微黃色，散發出香濃的沌桂圓香味，風乾後再次冷卻至低於25℃，即裝袋，每袋12g。
實施例8將帶有油漬的桂圓肉1Kg去除沙土和雜質後，噴水0.25Kg至桂圓肉呈軟粘狀，加入葡萄糖粉1.5Kg，糖粉的細度為80目，攪拌均勻，振蕩過篩，以有效吸取附在桂圓肉表面的油漬，同時再次去除沙土和雜質，將過篩後的桂圓肉用水清洗2遍，以清除桂圓肉上的絕大部分油漬。將清洗後的桂圓肉的內膜外翻，即將桂圓肉內層與核接觸的內膜翻至外層，壓平成桂圓肉片，用銅線將桂圓肉片穿成桂圓肉片串，再將桂圓肉片串放入風乾爐中用熱風風乾，熱風的溫度為50℃，風乾的時間5.5h，桂圓肉串的長度為10cm。風乾後的桂圓肉再次送進風乾爐風乾，風乾溫度為50℃，風乾時間為8h，此時桂圓肉呈偏微黃色，散發出香濃的沌桂圓香味，風乾後再次冷卻至低於25℃，即裝袋，每袋8g。
權利要求
1.非油漬桂圓肉的製造方法，其特徵在於其步驟為1)將帶有油漬的桂圓肉去除沙土和雜質後，噴水至桂圓肉呈軟粘狀，加入糖粉，攪拌均勻，振蕩過篩，將過篩後的桂圓肉用水清洗至少1遍；2)將清洗後的桂圓肉的內膜外翻，壓平成桂圓肉片；3)將桂圓肉片放入盤內，然後放入風乾爐中用熱風風乾，冷卻後裝袋。
2.如權利要求
1所述的非油漬桂圓肉的製造方法，其特徵在於在步驟1)中，所述的噴水的量為桂圓肉質量的5％～25％。
3.如權利要求
1所述的非油漬桂圓肉的製造方法，其特徵在於在步驟1)中，糖粉的細度為40～100目，糖粉選自固狀糖。
4.如權利要求
1所述的非油漬桂圓肉的製造方法，其特徵在於在步驟1)中，按質量比桂圓肉∶糖＝1∶0.5～1.5。
5.如權利要求
1所述的非油漬桂圓肉的製造方法，其特徵在於在步驟3)中，將桂圓肉片放入盤內之前，用針狀物將桂圓肉片穿成桂圓肉片串，再將桂圓肉片串放入風乾爐中用熱風風乾，熱風的溫度為50～80℃，風乾的時間至少4h。
6.如權利要求
1所述的非油漬桂圓肉的製造方法，其特徵在於在步驟3)中，桂圓肉串的長度為6～15cm。
7.如權利要求
1所述的非油漬桂圓肉的製造方法，其特徵在於在步驟3)中，針狀物為不鏽鋼針、竹籤、鐵線、銅線或鋁線。
8.如權利要求
1所述的非油漬桂圓肉的製造方法，其特徵在於在步驟3)中，風乾後的桂圓肉再次把桂圓肉送進風乾爐風乾，風乾溫度為50～80℃，風乾時間為2～8h，風乾後再次冷卻，冷卻至桂圓肉的溫度低於25℃。
9.如權利要求
1所述的非油漬桂圓肉的製造方法，其特徵在於在步驟3)中，所述的裝袋每袋8～12g。
專利摘要
非油漬桂圓肉的製造方法，涉及一種水果製備或處理，尤其是涉及一種不帶油漬的桂圓肉的製造方法。提供一種非油漬桂圓肉的製造方法。將帶有油漬的桂圓肉去除沙土和雜質後噴水至呈軟粘狀，加入糖粉攪拌均勻，振蕩過篩，將過篩後的桂圓肉用水清洗至少1遍，以清除桂圓肉上的絕大部分油漬；將清洗後的桂圓肉的內膜外翻，即將桂圓肉內層與核接觸的內膜翻至外層，壓平成桂圓肉片；將桂圓肉片放入盤內，然後放入風乾爐中用熱風風乾，冷卻後裝袋。將桂圓肉片放入盤內之前，最好用針狀物將桂圓肉片穿成桂圓肉片串，再將桂圓肉片串放入風乾爐中用熱風風乾，風乾後冷卻。風乾冷卻後的桂圓肉再次把桂圓肉送進風乾池風乾，風乾後再次冷卻，再裝袋。
文檔編號A23G3/48GKCN101040628SQ200710008834
公開日2007年9月26日 申請日期2007年4月13日
發明者郭東升 申請人:郭東升導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan