一種用於肉製品中具有煙燻薄荷風味的檳榔香精的製作方法

2023-06-06 21:47:21

專利名稱：一種用於肉製品中具有煙燻薄荷風味的檳榔香精的製作方法
技術領域：
本發明屬於鹹味香精領域，特別是涉及一種應用天然香料和天然等同香料調配用於肉製品中的具有煙燻薄荷風味的檳榔香精。
背景技術：
肉製品發展到現在，風味更加大眾化、具體化，傳統風味的肉製品競爭也越來越激烈，具有鮮明突出的特徵性的產品往往更能吸引消費者的注意。檳榔果具有獨特的清香氣味，食後令人精神振奮，胃腸舒服，通體輕快，同時檳榔作為一種口腔護理產品受到越來越多人的關注。檳榔香精是一種本來應用於檳榔產品中的香精，未有將檳榔風味運用於肉製品加工的產品。我們根據肉製品的特點和需求，運用鹹味香精的調香原料和調香模式，運用天然香料和天然等同香料，在一定的溶劑(丙二醇、乙醇或純淨水)中按一定的比例進行調配，得到具有煙燻薄荷風味的檳榔香精。在適當的添加量用於肉製品中時，該香精能夠使肉製品體現較好的產品特徵性，賦予產品較好的口感和香味，使人回味無窮，在烈日炎炎的夏日，更能使消費者在享受美味肉製品的同時，享受到清涼的感覺。

發明內容
為了幫助食品加工企業開發風味獨特的肉製品，提高其市場競爭力，同時豐富肉製品的風味，本發明提供了一種應用天然香料和天然等同香料調配而成的具有煙燻薄荷風味的檳榔香精。具體地本發明的檳榔香精由如下重量百分比的原料製備而成氧化芳樟醇、芳樟醇與乙酸芳樟酯一種或幾種混合物0-0. 05，檸檬油、檸檬醛的一種或幾種混合物0-0. 1，樟腦0-1. 0，椒樣薄荷油、亞洲薄荷油、薄荷腦、薄荷素油的一種或幾種混合物2-10，桉葉油或桉葉素的一種或兩種混合物0-0. 1，天然香辛料精油0. 2-0. 5， 水溶性煙燻液10-50，乙醇1-10，丙二醇20-70。其中上述原料的重量百分比優選為氧化芳樟醇、芳樟醇與乙酸芳樟酯一種或幾種混合物0. 02-0. 05，檸檬油、檸檬醛中的一種或幾種混合物0. 02-0. 10，樟腦0. 05-0. 50，椒樣薄荷油、亞洲薄荷油、薄荷腦、薄荷素油的一種或幾種混合物2-10，桉葉油或桉葉素的一種或兩種混合物0. 02-0. 10，天然香辛料精油0. 10-0. 50、水溶性煙燻液20-50，乙醇1-10，丙二醇30-70。本發明所用原料中天然香辛料精油為大茴香油、肉豆蔻油、甜橙油、肉桂油之中的一種或幾種；水溶性煙燻液為一種或幾種國產或進口水溶性煙燻液的混合物；乙醇、丙二醇均為食品級原料。具體的一種檳榔香精的製備方法，包括如下步驟(1)將單體原料芳樟醇、檸檬醛、樟腦、薄荷腦、薄荷素油、桉葉油、大茴香油、肉豆蔻油等用乙醇或丙二醇稀釋至一定的質量濃度。
(2)將以上各種稀釋好的單體原料和水溶性煙燻液按照不同的添加量進行組合， 混合均勻後過篩檢驗。(3)用丙二醇作為溶劑對組合後的原料進行稀釋配足100%製得香精成品。本發明的特點及有益效果在於一是本發明的檳榔香韻為煙燻烤香和類似薄荷的清涼香氣，能較好的適用於肉製品中，體現良好的產品特徵性；二是本發明應用天然香料和天然等同香料調配，安全無害；三是將檳榔風味運用於肉製品中，開發風味獨特的肉製品， 提高肉製品企業的市場競爭力。
具體實施例方式為了理解本發明，下面以實施例進一步解釋本發明，但不限制本發明的保護範圍。實施例1原料配方見表一
序號原料名稱添加量(重量百分比)1氧化芳樟醇0. 052檸檬油0. 083樟腦0. 084薄荷腦55桉葉油0. 026大茴香油0. 227水溶性煙燻液408乙醇59丙二醇49. 55(1)先將表一中除第7項水溶性煙燻液、第8項乙醇和第9項丙二醇以外的第1至 6項原料用乙醇或丙二醛稀釋至一定濃度。(2)將以上各項稀釋好的單體原料按表一中的質量濃度換算後添加，然後加入煙燻液，混合均勻後過篩檢驗，最後用丙二醇稀釋配足。實施例2
序號原料名稱添加量(重量百分比)1芳樟醇0. 0權利要求
1.一種用於肉製品中具有煙燻薄荷風味的檳榔香精，其特徵在於由如下重量百分比的原料製備而成芳樟醇或其衍生物一種或幾種0-0. 05，檸檬油、檸檬醛的一種或兩種0-0. 10，樟腦0.01-1. 00，椒樣薄荷油、亞洲薄荷油、薄荷腦、薄荷素油的一種或幾種 2. 00-10. 00，桉葉油或桉葉素的一種或兩種0-0. 10，天然香辛料精油0. 20-0. 50，水溶性煙燻液 10-50，酒精 1. 0-10，丙二醇 20-70。
2.根據權利要求1所述的檳榔香精，其中原料的重量百分比為芳樟醇或其衍生物的一種或幾種混合物0. 02-0. 05，檸檬油、檸檬醛中的一種或幾種混合物0. 02-0. 10，樟腦 0. 05-0. 50，椒樣薄荷油、亞洲薄荷油、薄荷腦、薄荷素油的一種或幾種混合物2-10，桉葉油或桉葉素的一種或兩種混合物0. 02-0. 10，天然香辛料精油0. 10-0. 50、水溶性煙燻液 20-50，乙醇 1-10，丙二醇 30-70。
3.根據權利要求1和2任一項所述的檳榔香精，其中芳樟醇或其衍生物選自氧化芳樟醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯的一種或多種混合物。
4.根據權利要求1和2任一項所述的檳榔香精，其中水溶性煙燻液選自國產水溶性煙燻液、進口水溶性煙燻液中的一種或多種混合液。
5.根據權利要求1和2任一項所述的檳榔香精，其中溶劑是食品級丙二醇、酒精的混合液。
全文摘要
本發明公開了一種適用於肉製品中具有煙燻薄荷風味的檳榔香精及其製備方法，本發明的檳榔香韻為煙燻烤香和類似薄荷的清涼香，能使加香的肉製品體現良好的產品特徵性，本發明應用天然香料和天然等同香料調配，安全無害，同時本發明豐富了肉製品的風味，可以提高肉製品企業的市場競爭力。
文檔編號A23L1/314GK102429200SQ20111033309
公開日2012年5月2日 申請日期2011年10月28日 優先權日2011年10月28日
發明者李洪久, 李秉業 申請人:濟寧耐特食品有限公司