用於從多種組分生產糖果產品的方法和設備的製作方法

2023-06-07 06:54:11

專利名稱：用於從多種組分生產糖果產品的方法和設備的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種根據權利要求1前序的生產糖果產品(優選為巧克
力)的方法，以及一種根據權利要求5前序的用於生產糖果產品(優選為巧克力)的設備。
背景技術：
為了生產糖果產品例如巧克力，通常將糖果物質沉積到模腔中從而生產例如巧克力板、片、棒、條、塊等。
已知有多種機器用於沉積糖果產品、尤其巧克力製品。很多這樣的衝幾器設計成用於混合通常在顏色、基本組分和稠度(consistency)方面不同的兩種或者更多種糖果物質。
EP 1 462 009 Al教示了 一種帶有沉積器的設備，該沉積器具有蝸杆狀或者螺絲形插件。在將兩種不同的物質例如牛奶巧克力物質和白色巧克力物質供應到沉積器之後，該物質被或多或少地混合從而在沉積之前在巧克力物質中仿造出大理石的視覺效果。
常規的巧克力或者複合巧克力物質與水載體的混合賦予混合物一定程度的熱穩定性。然而，在添加水載體時，混合物的粘度迅速地增加並且變得在實際上無法進行處理或模製成型，並進一步導致粗糙的和砂質的口感。在US6， 165, 540中，描述了一種用於製造含有水的巧克力合成物的工藝，其中通過輕微至適度地攪拌操作小心地將45 °C的熔融態巧克力物質少量地加入到油包水(water-in-oil)乳劑中。此外，該專利暗示，利用串聯布置的一個或者多個靜態混合器，能夠將油包水乳劑連續地加入到巧克力之類的物質中。

發明內容
本發明解決的基本問題是一種生產由含有脂肪的糖果物質和水載體構成的模製成型的糖果產品(優選巧克力)的方法，其中以上組分被均勻地混合併且在混合時混合物質即刻地模製成型。
4該問題通過具有權利要求1的特徵的方法和具有權利要求5的特徵的設備得以解決。在相應各項子權利要求中描述了優選實施例。
本質上通過最小化混合和模製成型所需的時間間隔而解決了本發明的以上問題，因此在混合物的粘度增加之前完成模製成型。本發明提
供一種生產模製成型糖果產品的方法，包括以下步驟將含有脂肪的糖果物質和水載體傳遞到內部帶有靜態混合器的混合噴嘴中，利用靜態混合器將含有脂肪的糖果物質和水載體混合成基本均一的混合物，並且將
該混合物沉積到至少一個模具中或者傳送帶上，由此這些步驟得以在60秒或者更短的時間、優選地在35秒或者更短的時間內內執行。
這樣，用於巧克力混合物的混合和沉積的時間間隔得以最小化，因此基本上避免了混合物的粘度增加，更容易對混合物進行進一步的處理並且提高成品的質量。花費儘可能短的時間將組分傳遞到混合噴嘴中、具體地為l秒或者更短的時間。混合過程所需的時間間隔取決於靜態混合器的種類、混合噴嘴內部的流率、物質和混合物的化學-物理性質等，並且時間測量值在11和30秒之間。混合物質的沉積大致在2秒內完成。整個過程一共需要35秒或者更短、更加優選地20秒或者更短或者特別地大約15秒的時間。
含有脂肪的糖果物質例如為巧克力物質之類，而水載體例如為含水乳劑之類。能夠以連續或者非連續的方式將含有脂肪的糖果物質和水載體傳遞到混合噴嘴中，由此在傳遞之前對組分進行計量。能夠把混合元件例如設計成混合噴嘴內部的靜態混合器、動態攪拌器(stirrer)、攪動器(agitator )等，並且安裝於沉積器中。混合噴嘴優選地為管子，並且被構建於活塞沉積器中，該活塞沉積器使得在進一步注入混合噴嘴中時能夠計量組分體積從而克服由混合噴嘴內部的靜態混合器形成的反壓力。
上述方法能夠有效地混合組分並且沉積具有大於百分之1、優選地大於百分之3的水含量的混合物。在使其更加耐熱方面，混合物的水含量發揮關鍵作用。
另外，含有脂肪的糖果物質和水載體可能被相互隔離地傳遞到內部帶有混合器的混合噴嘴的兩個管子中，其中 一個管子被另 一個管子環繞(優選為共軸地環繞)。因此，當將兩種組分注入混合噴嘴中時，防止預先混合該組分。此外，將混合器安裝到混合噴嘴中減小了整個設備的尺寸並且提供了在混合之後能夠將物質即刻沉積的優點。
此外，能夠利用具有至少 一 個螺絲形混合元件和/或至少 一 個錯流混
合(cross-flow mixing)元件的靜態混合器混合含有脂肪的糖果物質和水載體。在螺絲段之間具有間斷的螺絲形混合元件具有提供很小剪應力的優點，而具有不規則柵格狀流障結構的錯流混合元件在每一給定長度上允許更好的混合。螺絲形混合元件還已知為螺旋混合元件、蝸杆、螺旋線(helices)等。不同的製造商以不同的標識表示4昔流混合元件，例如"Sulzer，， SMX、 "Fluitec，， CSE-X、 "Komax，， Ultra Mixer等。用於生產成形糖果產品的設備包括用於傳遞含有脂肪的糖果物質和水載體的通道、用於將這兩種組分混合成基本均一的混合物質的混合
器，和用於沉積已混合物質的噴嘴，從而使得該設備能夠在35秒或者更短的時間內處理含有脂肪的糖果物質和水載體，該段時間從傳遞物質的時刻開始直至將混合物質沉積到至少一個模具中、或者到傳送帶頂上、或者到用於包覆(enrobing)的任何容器中的時刻測量得到。因此，加工混合物質的時間得以最小化並且它的處理得以簡化。
此外，該設備能夠包括至少一個噴嘴板，通道形成在此噴嘴板中，和/或至少一個混合噴嘴被安裝到此噴嘴板上。如果安裝多個噴嘴，則能夠填充多個模具和/或能夠在較短時間內填充一個模具，並且因此能夠增加每小時的生產件數。
另外，該設備能夠在至少一個傳遞通道中包括至少一個止回閥。於是，儘管混合噴嘴內部存在反壓力，也防止了含有脂肪的糖果物質和水載體的回流，並且因此在傳遞通道中不發生任何不需要的混合和/或整個設備不發生任何物質洩漏。


圖1示出帶有噴嘴板的設備的一個部分、 一個混合噴嘴和一個模具的截面—見圖2A示出混合噴嘴和錯流混合元件；圖2B示出混合噴嘴和螺絲形混合元件；
圖3示出帶有噴嘴板的設備的一個部分、 一個混合噴嘴、 一個模具和在內側管子中的止回閥的截面S見圖。
具體實施例方式
圖1示出用於生產模製成型糖果產品的設備的一個部分，該設備包
括帶有傳遞通道ll、 12的噴嘴板1和帶有兩個共軸管子21、 22的混合噴嘴2。在沉積器下面示出模具4。
經由傳遞通道11傳遞含有脂肪的糖果物質例如巧克力物質等，而經由通道12傳遞水載體例如含水乳劑等。通道ll、 12能夠形成為處於在中空板內部的分離的線路或者管子，或者形成為實心板中的孔洞。傳遞通道11連接到外部管子21,而傳遞通道12連接到內部管子22。在所示實施例中，外部管子21共軸地環繞內部管子22。因此，能夠將含有脂肪的糖果物質和水載體相互隔離地注入混合噴嘴2中。混合噴嘴2的上部包括管子21、 22，而靜態混合器23、 24安裝或者集成到混合噴嘴2的下部中。
在圖2A中，示出了混合噴嘴2，在其中插入了錯流混合元件23或者螺絲形混合元件24。在圖2B中示出螺絲形混合元件。錯流混合元件23是柱形柵格狀流障結構，與螺絲形混合元件相比，該錯流混合元件在每一給定長度上具有更好的混合性能。螺絲形混合元件24具有形成不同螺釘段25的若干間斷，該不同螺釘段與錯流混合元件相比具有降低的剪應力。
在從各自相應的管子21、 22注入含有脂肪的糖果物質和水載體之後，利用至少一個螺絲形或者蝸杆狀混合元件24和/或利用至少一個錯流混合元件23或者利用螺絲形和錯流混合元件的任何組合，朝向混合噴嘴擠壓組分並且混合組分。在將該兩種組分混合成均一物質之後，混合物質能夠被即刻地沉積到模具4中、或者到具有模具形式的分立的模腔中、或者到帶有或不帶有空腔的傳送帶頂上。
圖3示出用於生產模製成型糖果產品的設備的一個部分的又一實施例，其中利用相同的附圖標記標識前述構件。在圖3中，示出了在管子22中安裝的止回閥3。當然，還可能的是，把止回閥3安裝在通道21中和/或在通道11、 12的至少一個中。在該實施例中，管子22的出口成形為截頭推體，而管子還能夠具有正常圓柱形狀，如圖1所示。
權利要求
1.一種生產模製成型糖果產品的方法，包括下面的步驟a)將含有脂肪的糖果物質和水載體傳遞到混合噴嘴，b)利用混合噴嘴(2)中的混合器(23，24)將含有脂肪的糖果物質和水載體混合成基本均一的混合物質，c)將已被混合的物質沉積到至少一個模具(4)中或者傳送帶上或者用於包覆的容器中，其特徵在於，在60秒或者更短、更加優選地35秒或者更短的時間內執行以上步驟，從而基本上避免提高混合物的粘度。
2. 根據權利要求1的生產模製成型糖果產品的方法，其特徵在於， 混合物質中的水含量大於百分之1、優選地大於百分之3。
3. 根據權利要求1或者2的生產模製成型糖果產品的方法，其特徵 在於，將含有脂肪的糖果物質和水載體分開地注入具有混合器(23, 24) 的混合噴嘴(2)的兩個管子(21, 22)中，其中一個內部管子(22) 優選共軸地被外部管子(21)環繞。
4. 根據前面權利要求中任何一項的生產模製成型糖果產品的方法， 其特徵在於，利用由至少一個螺絲形混合元件(24)和/或至少一個錯流 混合元件(23)製成的靜態混合器混合含有脂肪的糖果物質和水載體。
5. —種用於生產模製成型糖果產品的設備，包括a) 用於將含有脂肪的糖果物質和水載體從給料器傳遞到混合噴嘴 的通道(11, 12),b) 用於將含有脂肪的糖果物質和水載體混合成基本均 一的混合物 質的混合器(23, 24),c) 用於沉積已被混合的物質的至少一個混合噴嘴(2), 其特徵在於，所述設備適於在60秒或者更短的時間內處理所述組分，該段時間從傳遞含有脂肪的糖果物質和水載體的時刻開始直到將已 被混合的物質沉積到至少一個模具(4)中或者到傳送帶上或者到用於 包覆的容器中而測量得到。
6. 根據權利要求5的用於生產模製成型糖果產品的設備，其特徵在 於，混合器(23， 24)被集成到混合噴嘴(2)中。
7. 根據權利要求5或者6的用於生產模製成型糖果產品的設備，還包括兩個管子(21， 22),其中一個管子(22)被另一個管子(21)環 繞，優選為共軸地環繞，從而能夠將含有脂肪的糖果物質和水載體相互 隔離地傳遞到混合噴嘴(2 )中。
8. 根據權利要求5到7之一的用於生產模製成型糖果產品的設備， 其特徵在於，所述混合器是靜態的並且具有至少 一 個螺絲形混合元件(24)和/或至少一個錯流混合元件(23)。
9. 根據權利要求5到8之一的用於生產模製成型糖果產品的設備， 還包括至少一個噴嘴板(1 ),在該至少一個噴嘴板中形成傳遞通道(11， 12)和/或至少一個混合噴嘴(2)被安裝到該至少一個噴嘴板上。
10. 根據權利要求5到9之一的用於生產模製成型糖果產品的設備， 還在至少一個通道(11， 12)中和/或在至少一個管子(21, 22)中包括 至少一個止回閥(3)。
全文摘要
本發明涉及一種生產模製成型糖果產品的方法，包括以下步驟傳遞含有脂肪的糖果物質和水載體、在混合器(23，24)中將含有脂肪的糖果物質和水載體混合成基本均一的混合物質，以及將已被混合的物質沉積到至少一個模具(4)中或者傳送帶上。本發明特徵在於，在60秒或者更短的時間內執行以上步驟。本發明的用於生產模製成型糖果產品的設備包括用於傳遞含有脂肪的糖果物質和水載體的通道(11，12)、用於將含有脂肪的糖果物質和水載體混合成基本均一的混合物質的混合器(23，24)，和用於沉積已被混合的物質的至少一個混合噴嘴(2)。
文檔編號A23G1/00GK101516204SQ200780035067
公開日2009年8月26日 申請日期2007年8月8日 優先權日2006年9月20日
發明者G·赫奇特, M·基喬斯基, M·阿拜洛夫, S·西姆布爾格 申請人:卡夫食品研發公司