烤羊腿的方法與流程

2023-06-04 11:13:26

本發明屬於一種食品生產方法的技術領域，特別是涉及一種烤羊腿的方法。

背景技術：

烤羊腿是從烤全羊演變而來，相傳，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和遊牧的民族，常在篝火旁烘烤整隻的獵物和整羊進食。人們逐漸發現整羊最好吃的部位是羊後腿，便經常割下羊後腿烘烤。單獨烘烤的羊後腿不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，烤羊腿逐漸代替了烤整羊。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、幹酥不膩、被人們贊為「眼未見其物，香味已撲鼻」。

技術實現要素：

針對所提到的問題，本發明提供了烤羊腿的方法，步驟包括：

1)按重量份將500～800份羊腿放入冷水中進行浸泡1～2h；

2)將大料0.8～1.2份、花椒0.4～0.6份、桂皮0.3～0.5份、生蔥3～5份、生薑片2～4份、豆蔻0.3～0.5份、草果0.2～0.4份加入到1000～1200份水中進行熬煮；

3)當熬煮的水溫到達50～60℃時，放入浸泡後的羊腿進行煮製50～60min，保持煮製水溫75～85℃；

4)將煮製後的羊腿室溫放涼，控水；

5)將羊腿放入溫度為80～200℃的油中進行炸制10～12min；

6)將炸制後的羊腿放入-10～-5℃冷藏室內進行冷藏30～40min；

7)將羊腿放入燒烤架上，燒烤架下方80～100cm處放置炭火，烘烤15～20min，間隔3～5分鐘翻動一次燒烤架；

8)將果木架在炭火上方50～60cm處，燻烤20～25min，間隔5～6min翻動一次燒烤架；

9)在羊腿上刷上一層黃油；

10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，燻烤5～8min至羊腿表皮金黃、酥脆，得烤羊腿。

優選方案是：所述羊腿上切割多個深度為1～2cm的切口，便於入味。

優選方案是：在煮製羊腿時加入黃酒。

優選方案是：步驟7烘烤的溫度為200～230℃。

優選方案是：步驟8烘烤的溫度為180～200℃。

優選方案是：步驟9烘烤的溫度為140～160℃。

利用本發明提出的方法烤制的羊腿營養豐富、補中益氣、味道可口不膩、外焦裡嫩、味道鮮美。

具體實施方式

下面對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

應當理解，本文所使用的諸如「具有」、「包含」以及「包括」術語並不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。

實施例1

本發明提供了烤羊腿的方法，步驟包括：

1)按重量份將500份羊腿放入冷水中進行浸泡1h；

2)將大料0.8份、花椒0.4份、桂皮0.3份、生蔥3份、生薑片2份、豆蔻0.3份、草果0.2份加入到1000份水中進行熬煮；

3)當熬煮的水溫到達50℃時，放入浸泡後的羊腿進行煮製50min，保持煮製水溫75℃；

4)將煮製後的羊腿室溫放涼，控水；

5)將羊腿放入溫度為80℃的油中進行炸制10min；

6)將炸制後的羊腿放入-10℃冷藏室內進行冷藏30min；

7)將羊腿放入燒烤架上，燒烤架下方80cm處放置炭火，烘烤15min，間隔3分鐘翻動一次燒烤架；

8)將果木架在炭火上方50cm處，燻烤20min，間隔5min翻動一次燒烤架；

9)在羊腿上刷上一層黃油；

10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，燻烤5min至羊腿表皮金黃、酥脆，得烤羊腿。

所述羊腿上切割多個深度為1cm的切口，便於入味。

在煮製羊腿時加入黃酒。

步驟7烘烤的溫度為200℃。

步驟8烘烤的溫度為180℃。

步驟9烘烤的溫度為140℃。

實施例2

本發明提供了烤羊腿的方法，步驟包括：

1)按重量份將800份羊腿放入冷水中進行浸泡2h；

2)將大料1.2份、花椒0.6份、桂皮0.5份、生蔥5份、生薑片4份、豆蔻0.5份、草果0.4份加入到1200份水中進行熬煮；

3)當熬煮的水溫到達60℃時，放入浸泡後的羊腿進行煮製60min，保持煮製水溫85℃；

4)將煮製後的羊腿室溫放涼，控水；

5)將羊腿放入溫度為200℃的油中進行炸制12min；

6)將炸制後的羊腿放入-5℃冷藏室內進行冷藏40min；

7)將羊腿放入燒烤架上，燒烤架下方100cm處放置炭火，烘烤20min，間隔5分鐘翻動一次燒烤架；

8)將果木架在炭火上方60cm處，燻烤25min，間隔6min翻動一次燒烤架；

9)在羊腿上刷上一層黃油；

10)撤掉果木，在炭火上放入松枝，燻烤8min至羊腿表皮金黃、酥脆，得烤羊腿。

所述羊腿上切割多個深度為2cm的切口，便於入味。

在煮製羊腿時加入黃酒。

步驟7烘烤的溫度為230℃。

步驟8烘烤的溫度為200℃。

步驟9烘烤的溫度為160℃。

表1為本申請的實施例與現有烤羊腿工藝的評價表(由30位評審評出)：

表1

儘管本發明的實施方案已公開如上，但其並不僅僅限於說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用於各種適合本發明的領域，對於熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同範圍所限定的一般概念下，本發明並不限於特定的細節。