一種用於魚片乾燥期間的複合防腐劑的製作方法
2023-06-04 13:04:41
專利名稱：一種用於魚片乾燥期間的複合防腐劑的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種魚的保存，尤其是一種用於魚片乾燥期間的複合防腐劑。
背景技術：
我們知道，魚乾多是以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚或海魚為原料，鹽醃後經曬乾或高溫乾燥成鹹淡適中的水產品。該產品因具有很長的保質期，質量穩定可靠，魚香味濃鬱，蛋白質含量高，易分解、易消化，而深受人們喜愛。但是，在晾曬或高溫乾燥過程中，會有一些細菌侵入，增加了微生物和化學反應並且導致食品的質量腐蝕酸敗。微生物和化學變質可採用防腐劑來控制。例如，2007年11月14日公開的CN101069567A中國發明專利申請公布書中就公開了一種「翹嘴紅舶魚的加工方法」，其是將預處理的魚體在含防腐劑的醃漬液中浸漬後乾燥脫水製成魚乾；再將魚乾在調味料液中再浸漬；再將浸漬後的魚乾加熱，使其乾燥至含水量為20 37%後迅速冷晾整形並真空包裝。其含防腐劑的醃漬液由下列組分組成食鹽、乾薑、辣椒幹、發色靈、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、黴克和水。在該醃漬液中起防腐作用的有六偏磷酸鈉和黴克，但是六偏磷酸鈉和黴克在食品中的應用均存在著不足，其中六偏磷酸鈉內含有微量的重金屬鉛、砷及氟化物等，會引起人體的慢性中毒、癌變， 易造成骨質硬化和骨質疏鬆；黴克，又稱納他黴素，是一種屬於多烯大環酯類，能與細胞膜上的留醇化合物反應，引發細胞膜結構改變而破裂，導致細胞內容物的滲漏，使細胞死亡， 其能有效殺滅及抑制食品中的黴菌、酵母菌和其它真菌的生長。但有些微生物如細菌的細胞壁及細胞質膜不存在類留醇化合物，因此黴克是一種很強的抗真菌劑，但對細菌沒有作用。另外，黴克在應用過程中極易氧化和受到紫外線的影響而降低抗菌效果。另外，隨著人們健康意識的提高，合成的防腐劑會引起人們對其安全性的顧慮。 「營養、健康、衛生、安全」已成為食品發展的潮流，「回歸自然」也日益體現在食品領域，消費者喜愛天然的、對人類身體健康產生極大益處的防腐劑。
發明內容
為了克服現有技術中合成的防腐劑安全性差、作用範圍窄的不足，本發明提供一種天然無毒的、安全性高、作用廣泛、防腐性高的用於魚片乾燥期間的複合防腐劑。本發明解決其技術問題所採用的技術方案是一種用於魚片乾燥期間的複合防腐劑，其特徵在於其是由氯化鈉鹼性電解液、氯化鈉酸性電解液、香芹酚溶液和麝香草酚溶液組成，在該複合防腐劑中各組分的重量百分比分別為氯化鈉鹼性電解液20 50%、氯化鈉酸性電解液20 50%、香芹酚溶液0. 5 15%、麝香草酚溶液0. 5 15%，所述的氯化鈉鹼性電解液的PH值控制為7. 5 12，氧化還原電位為-450 _880mV，所述的氯化鈉酸性電解液的PH值控制為1. 35 2. 25，氧化還原電位為+780 +1137mV，有效氯濃度為 30 45ppm，所述的香芹酚溶液的濃度為90 %以上，所述的麝香草酚溶液的濃度為90%以上。上述的複合防腐劑在魚片乾燥期間的添加量為魚片重量的1 3%。
本發明所採用的氯化鈉鹼性電解液和氯化鈉酸性電解液的抗細菌效應是來自表面活性劑，減少了食品原料的疏水性，氯化鈉酸性電解液很容易的接近微生物表面，在微環境中產生羥基(OH)和次氯酸(HOCl)，羥基(OH)和氯離子(Cl)使細胞質酶類失去活性並且破環細菌外膜，而導致細菌死亡；所採用的香芹酚溶液和麝香草酚溶液為揮髮油，其存在於天然植物的精油中，含有天然活性因子酚類，這酚類因子具有很強的膜滲透力，能夠增強 ATP反滲透能力從而達到破環細菌細胞的作用，抑制微生物和化學腐敗，並且香芹酚溶液和麝香草酚溶液能隨水蒸汽揮發，食品上的殘留少。氯化鈉鹼性電解液、酸性電解液和香芹酚溶液、麝香草酚溶液複合搭配使用，增加了相互協同作用，提高了殺菌活性和抗氧化效應。 與現有技術相比，本發明具有天然無毒、安全性高、作用廣泛、防腐性高的優點。
下面結合附圖和實施例對本發明做進一步說明。圖1是魚片乾燥期間(45度)處理組與對照組的微生物變化曲線圖。圖2是魚片乾燥期間(45度)處理組與對照組的揮發性鹽基態氮(VBN)變化曲線圖。圖3是魚片乾燥期間(45度)處理組與對照組的PH值變化曲線圖。圖4是魚片乾燥期間(45度)處理組與對照組的過氧化值(POV)變化曲線圖。圖5是魚片乾燥期間(45度)處理組與對照組的硫代巴比妥酸值(TBA)變化曲線圖。圖6是處理組與對照組對乾燥魚片的感觀性質的影響曲線圖。
具體實施例方式實施例1一種用於魚片乾燥期間的複合防腐劑，其特徵在於由氯化鈉鹼性電解液、氯化鈉酸性電解液、香芹酚溶液和麝香草酚溶液組成，在該複合防腐劑中各組分的重量百分比分別為氯化鈉鹼性電解液35%、氯化鈉酸性電解液45%、香芹酚溶液10%、麝香草酚溶液 10%，氯化鈉鹼性電解液的PH值控制為11. 7士0. 01，氧化還原電位(ORP)為_880mV ；氯化鈉酸性電解液的PH值控制為2. 21 士0. 02，氧化還原電位(ORP)為+1137mV，有效氯濃度為 40.5士0. 04ppm，香芹酚溶液的濃度為97%，麝香草酚溶液的濃度為97%。本發明複合防腐劑用於魚片乾燥期間，其用量為魚片重量的3%。實施例2一種用於魚片乾燥期間的複合防腐劑，其特徵在於由氯化鈉鹼性電解液、氯化鈉酸性電解液、香芹酚溶液和麝香草酚溶液組成，在該複合防腐劑中各組分的重量百分比分別為氯化鈉鹼性電解液50%、氯化鈉酸性電解液20%、香芹酚溶液15%、麝香草酚溶液 15%，氯化鈉鹼性電解液的PH值控制為10. 5士0. 01，氧化還原電位(ORP)為_620mV ；氯化鈉酸性電解液的PH值控制為1.37士0.02，氧化還原電位(ORP)為+780mV，有效氯濃度為 30.6士0. 04ppm，香芹酚溶液的濃度為90%，麝香草酚溶液的濃度90%。本發明複合防腐劑用於魚片乾燥期間，其用量為魚片重量的2. 5%。實施例3
一種用於魚片乾燥期間的複合防腐劑，其特徵在於由氯化鈉鹼性電解液、氯化鈉酸性電解液、香芹酚溶液和麝香草酚溶液組成，在該複合防腐劑中各組分的重量百分比分別為氯化鈉鹼性電解液40%、氯化鈉酸性電解液50%、香芹酚溶液5%、麝香草酚溶液 5 %，氯化鈉鹼性電解液的PH值控制為7. 8士0.01，氧化還原電位(ORP)為_450mV，氯化鈉酸性電解液的PH值控制為1.75士0.02，氧化還原電位(ORP)為+840mV，有效氯濃度為 35.5士0. 02ppm，所述的香芹酚溶液的濃度為95%，麝香草酚溶液的濃度為95%。本發明複合防腐劑用於魚片乾燥期間，其用量為魚片重量的2%。實施例4一種用於魚片乾燥期間的複合防腐劑，其特徵在於由氯化鈉鹼性電解液、氯化鈉酸性電解液、香芹酚溶液和麝香草酚溶液組成，在該複合防腐劑中各組分的重量百分比分別為氯化鈉鹼性電解液20%、氯化鈉酸性電解液50%、香芹酚溶液15%、麝香草酚溶液 15%，氯化鈉鹼性電解液的PH值控制為8. 6士0. 01，氧化還原電位(ORP)為_590mV，氯化鈉酸性電解液的PH值控制為2. 10士0. 02，氧化還原電位(ORP)為+960mV，有效氯濃度為 44. 2士0. 04ppm，香芹酚溶液的濃度為92%，所述的麝香草酚溶液的濃度為92%。本發明複合防腐劑用於魚片乾燥期間，其用量為魚片重量的1%。實施例5一種用於魚片乾燥期間的複合防腐劑，其特徵在於由氯化鈉鹼性電解液、氯化鈉酸性電解液、香芹酚溶液和麝香草酚溶液組成，在該複合防腐劑中各組分的重量百分比分別為氯化鈉鹼性電解液50 %、氯化鈉酸性電解液49 %、香芹酚溶液0. 5 %、麝香草酚溶液 0. 5%，氯化鈉鹼性電解液的PH值控制為9. 2士0. 01，氧化還原電位(ORP)為_770mV ；氯化鈉酸性電解液的PH值控制為1.95士0.02，氧化還原電位(ORP)為+1070mV，有效氯濃度為 38. 4士0. 04ppm，香芹酚溶液的濃度為99. 9%，麝香草酚溶液的濃度為99. 9%。本發明複合防腐劑用於魚片乾燥期間，其用量為魚片重量的1.5%。下面以實驗進一步評價本發明的複合防腐劑的效果。1、實驗材料與方法1. 1鯉魚新鮮健康的鯉魚重量在2. Okg由福祥水產公司提供，在用之前去內臟和魚皮魚骨立即運輸到實驗室，隨後魚片用蒸餾水清洗並且保存在-70°C條件下備用。1. 2試劑香芹酚溶液(Cv)和麝香草酚溶液(Ty)的濃度分別為97%，分子式為 C10H14O, FW150. 22.1. 3電解NaCl溶液主要用電解器，採用蒸餾水配製NaCl溶液，直流電下的電壓自動維持在11或12V，之後電解10分鐘，陽極產生酸性電解水(EW+)，PH值是2. 21 士0. 02， 氧化還原電位(ORP)是+1137mV，產生有效氯濃度是40.5士0.04ppm;並且在陰極產生鹼性電解水(EW-)，其PH值是11. 7 士0.01，氧化還原電位(ORP)是_880mV。兩個溶液是在用之前立即分開，有效氯氣的濃度用測氯氣測量(type HC-30)，PH和氧化還原電位ORP用PH計和ORP測定器分別檢測。1. 4魚片的處理4個組去皮後魚片樣品組分別進行評價防腐效應實驗，採用氯化鈉鹼性電解液(EW-)、氯化鈉酸性電解液(EW+)、香芹酚溶液(Cv)、麝香草酚溶液(Ty)及組合，魚片被切成大約(5X10X0. 5cm)，樣品浸泡在處理組15分鐘第一組用100倍的無菌 0.2%的培養基溶液作為對照；第二組電解水採用氯化鈉鹼性電解液(EW-)和氯化鈉酸性電解液(EW+)，表示為EW-/EW+;C3)第三組採用香芹酚溶液(Cv)和麝香草酚溶液(Ty)，表示為Ca+Ty ； (4)第四組採用氯化鈉鹼性電解液(EW-)、氯化鈉酸性電解液(EW+)、香芹酚溶液(Cv)和麝香草酚溶液(Ty)，表示為(EW-/EW+)/(Ca+Ty)。處理條件是在室溫下(25°C ) 用無菌試管在混合器(IOOrpm)上振搖，隨後將處理樣品在一分鐘內放在溫度45°C、溼度 40%的恆溫烘箱中保存5天。記錄0、1、2、3、4、5天的樣品對微生物、化學分析和感官指標來進行評定。2.結果分析中國水產與營養研究中心指出魚質量標準與新鮮度評價指標為新鮮的魚製品微生物指標一般在彡105cfu/g ；過氧化值(POV) =POV值要求lOmmol/kg以下，一般新鮮的魚製品的POV不超過 5mmol/kg ；揮發性鹽基態氮(VBN)新鮮魚製品的VBN—般不超過110mg/100g，VBN超過 150mg/100g表示魚製品已經開始腐敗，一般情況下不宜選用。硫代巴比妥酸值(TBA)新鮮魚製品的TBA值在20mg/kg以下。根據上述提供的魚質量標準與新鮮度評價指標對實驗結果進行分析。2. 1微生物分析從圖1中的對比曲線數值分析可知，氯化鈉鹼性電解液(EW-)、氯化鈉酸性電解液 (EW+)、香芹酚溶液(Cv)、麝香草酚溶液(Ty)均具有很強的抗細菌效應，也包括致病菌如氣單胞菌屬、蠟狀芽孢桿菌、大腸桿菌、李氏菌屬、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。根據圖1中的對比曲線數值表示，處理組的樣品微生物與對照組比較明顯減少了，差異性很顯著(P ( 0. 05)，第四組氯化鈉鹼性電解液(EW-)、氯化鈉酸性電解液(EW+)、 香芹酚溶液(Cv)和麝香草酚溶液(Ty)配合使用，有很強的協同效應，也強於其他處理組。
2. 2揮發性鹽基態氮(VBN)和PH值分析從圖2中的對比曲線數值可知，其處理組的VBN值均比對照組的值低，說明了都達到了很好的作用，(EW-/EW+) / (Ca+Ty)可以達到VBN值可接受的限制30mg/100g在保藏5天內，抑制了微生物的生長，因此延長或預防VNB的產生。從圖3中的對比曲線數值可知，魚片在乾燥期間的PH值的變化，在食品腐化原料上與PH值有很大的關係而歸中於微生物的活性。VBN、胺基酸都是影響食品腐敗的主要因素之一，或者其他的含氮物質，微生物的生長都能引起PH值升高。2. 3過氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA)分析油脂氧化是食品腐敗的第二大因素，主要採用POV和TBA指標表示。從圖4-圖5 中可知，本發明EW-/EW+有抑制魚脂氧化的作用。抗氧化處理組EW-/EW+中的EW-與自由基反應產生非自由基組合物，在EW-產生很高水平的溶解氫。同時，樣品通過Cv+Ty處理後， 也表現出很強的抑制魚的氧化效應。來自Cv和Ty的-OH基團，在食品保藏過程中有很強的清除游離基的作用。從圖4-圖5中可知，處理組(EW-/EW+)/(Ca+Ty)，達到了很好的協同效應，效果明顯優於其他處理組。2. 4感觀性質評定本發明複合防腐劑最後通過對魚片的感官評定來說明其應用的效果。主要針對魚的顏色、風味、味道、氣味和組織等由專家進行打分評定，從圖6中可知，處理組(EW-/EW+)/(Ca+Ty)在以下指標中是顯著高於其他處理組合和對照組，說明達到了很好的安全性和防腐效果。
權利要求
1.一種用於魚片乾燥期間的複合防腐劑，其特徵在於其是由氯化鈉鹼性電解液、氯化鈉酸性電解液、香芹酚溶液和麝香草酚溶液組成，在該複合防腐劑中各組分的重量百分比分別為氯化鈉鹼性電解液20 50%、氯化鈉酸性電解液20 50%、香芹酚溶液0. 5 15%、麝香草酚溶液0. 5 15%，所述的氯化鈉鹼性電解液的PH值控制為7. 5 12，氧化還原電位為-450 _880mV，所述的氯化鈉酸性電解液的PH值控制為1. 35 2. 25，氧化還原電位為+780 +1137mV，有效氯濃度為30 45ppm，所述的香芹酚溶液的濃度為90%以上，所述的麝香草酚溶液的濃度為90%以上。
2.根據權利要求1所述的一種用於魚片乾燥期間的複合防腐劑，其特徵在於所述的複合防腐劑在魚片乾燥期間的添加量為魚片重量的1 3%。
全文摘要
本發明涉及一種用於魚片乾燥期間的複合防腐劑，其是由重量百分比分別為氯化鈉鹼性電解液20～50％、氯化鈉酸性電解液20～50％、香芹酚溶液0.5～15％和麝香草酚溶液0.5～15％組成，氯化鈉鹼性電解液的pH值控制為7.5～12，氧化還原電位為-450～-880mV，氯化鈉酸性電解液的PH值控制為1.35～2.25，氧化還原電位為+780～+1137mV，有效氯濃度為30～45ppm，香芹酚溶液的濃度為90％以上，麝香草酚溶液的濃度為90％以上。其在魚片乾燥期間的用量為魚片重量的1～3％。本發明各組分複合搭配使用，增加了相互協同作用，提高了殺菌活性和抗氧化效應。其天然無毒、安全性高、作用廣泛、防腐性高。
文檔編號A23B4/033GK102246847SQ201110100239
公開日2011年11月23日 申請日期2011年4月9日 優先權日2011年4月9日
發明者王麗娜 申請人:榮成百合生物技術有限公司